Khi một củ khoai tây quá già, các chất tinh bột trong khoai được chuyển đổi thành các loại đường. Đường này sẽ biến đổi thành các alcaloit gọi là solanine và chaconine-alpha. Các alcaloit thường tập trung trong thân, lá, mầm khoai tây cũng như khu vực vỏ màu da xanh lá cây của củ. Số lượng alcaloit phụ thuộc vào các điều kiện bảo quản và độ tuổi của khoai tây
>>> Cách đơn giản loại bỏ độc tố trong khoai
Khoai tây mọc mầm độc ra sao?
Nếu củ có vỏ màu xanh lá cây và mọc mầm khi mua, loại khoai tây này có thể đầu độc bạn. Nên gọt bỏ mầm của khoai tây để chắc chắn tinh bột trong khoai chưa được chuyển đổi thành các alcaloit độc hại và rằng khoai được an toàn. Tốt nhất là không nên ăn củ khoai tây này.
Ảnh minh họa: Stylecraze.com
Các triệu chứng ngộ độc khoai tây
Ngộ độc khoai tây có thể xảy ra nếu bạn ăn vỏ xanh trên củ hoặc các mầm khoai. Nếu ăn với lượng ít, solanine và alpha-chaconine trong khoai tây gây ra những vấn đề nhẹ ở đường tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy. Ngộ độc nặng hơn, các triệu chứng sẽ trầm trọng và đau đớn hơn. Bạn có thể gặp vấn đề nghiêm trọng về thần kinh cùng với các trục trặc về tiêu hóa như mê sảng, tiêu chảy, giãn đồng tử, sốt theo cơn, ảo giác, đau đầu, sốc, hạ thân nhiệt, tê liệt, chậm chạp, thở chậm lại, đau bụng, nhìn kém, nôn...
Thời gian phục hồi sau ngộ độc khoai tây phụ thuộc vào số lượng alkaloid cũng như mức độ điều trị và trợ giúp y tế. Các triệu chứng ngộ độc khoai tây có thể kéo dài 1-3 ngày. Có người phải nằm viện, thậm chí tử vong do ngộ độc khoai tây cũng đã được ghi nhận, mặc dù rất hiếm.
Làm thế nào để tránh ngộ độc khoai tây?
Ngộ độc khoai tây có thể tránh được một cách dễ dàng bằng lưu trữ đúng cách, ăn sớm ngay sau khi đã mua, gọt vỏ và bỏ mầm xanh. Không nên ăn khoai tây đã mềm nhũn, cũ và mọc mầm.
Nên chọn khoai còn rắn, chắc tay, không có mầm khi mua tại chợ, siêu thị.
Khoai tây mọc mầm nhờ sự ấm áp, độ ẩm và ánh sáng. Vì vậy, bạn nên cất khoai chưa rửa ở nơi mát, tối, khô ráo nếu chưa thể ăn ngay.
Cho khoai tây vào thùng thoáng khí và không bị ẩm.
Cách nấu khoai tây cũng quyết định đến nồng độ của solanine và chaconine-alpha. Cách tốt nhất để làm giảm các chất độc này là chiên ở nhiệt độ cao [170 độ C].
Nếu bạn vô tình ăn phải khoai tây chứa chất độc, hãy đến bác sĩ ngay.
5 lưu ý khi ăn khoai tây để đảm bảo an toàn cho sức khỏe
- Khoai tây có chỉ số đường huyết cao, có thể gây ra sự gia tăng nhanh chóng lượng đường trong máu và đẩy mạnh sản xuất insulin. Chính vì thế những người bị bệnh tiểu đường không nên ăn quá nhiều khoai tây.
- Ăn nhiều khoai tây có thể sinh ra các triệu chứng như kích ứng da, tiêu chảy, khó tiêu, đau đầu… Bạn nên thận trọng xem mình có bị dị ứng với loại củ này hay không.
- Bà bầu cần tránh ăn nhiều khoai tây, vì khoai tây dễ gây đầy bụng, khó tiêu, ảnh hưởng đến thể trạng bà mẹ và thai nhi. Bà bầu tuyệt đối không ăn khoai tây đã mọc mầm.
- Khoai tây không nên nấu chung với cà chua, nhất là cà chua xanh vì có thể gây hại tới dạ dày và tiêu hóa.
- Trước khi dùng khoai tây để điều chế thành thuốc chữa bệnh, cần tham khảo ý kiến của bác sĩ chuyên khoa hoặc bác sĩ Đông y để tránh tác dụng phụ.
Tại sao khoai tây có mắt?
Những loại thực phẩm mọc mầm tuyệt đối không nên ăn và nên cân nhắc khi ăn
Tưởng bức tượng cũ kỹ trong vườn là đồ giả, ai ngờ lại là di vật Ai Cập cổ đại có giá siêu khủng
Cập nhật: 21/10/2021
Ngoài các vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô hữu ích cho cơ thể con người, khoai tây còn chứa solanin. Nó là một hợp chất hữu cơ, một glycoside độc, có trong bất kỳ bộ phận nào của cây - trong lá, quả, củ, thân. Đối với khoai tây, nó được coi như một biện pháp bảo vệ tự nhiên chống lại sự phá hủy của vi khuẩn và một số loại côn trùng, và đối với con người, nó là chất độc hại. Hàm lượng solanin cao nhất được tìm thấy trong quả xanh chưa chín.
Solanin là gì, độc tính và tác hại của nó đối với cơ thể như thế nào, triệu chứng ngộ độc và cách sơ cứu, tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh dưới ánh sáng, có ăn được không, khoai tây có màu xanh có nguy hiểm không - đọc bài viết.
Tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh khi để dưới ánh sáng
Có rất ít solanin trong khoai tây trưởng thành - 0,005%, nhưng trong quá trình lưu trữ lâu dài, nó tích tụ. Nhiệt độ và ánh sáng mặt trời là yếu tố quyết định.
Vậy tại sao khoai tây lại có màu xanh dưới ánh sáng? Thực tế là chất diệp lục có trong tất cả các bộ phận của cây, kể cả củ. Nó là một sắc tố màu xanh lá cây chịu trách nhiệm về màu xanh lá cây và quá trình quang hợp, trong đó chất hữu cơ được hình thành từ carbon dioxide và nước dưới tác động của ánh sáng mặt trời trong cơ thể thực vật.
Trong quá trình tiến hóa, phần trên cạn của thực vật trở nên xanh tươi để có thể thu nhận ánh sáng mặt trời cần thiết tốt hơn. Những củ nằm dưới đất ban đầu không có màu xanh, vì tia nắng mặt trời không xuyên vào đất. Ngoài ra, củ không chuyển sang màu xanh dưới ánh sáng nhân tạo, vì quá trình quang hợp chỉ thực hiện được dưới ánh nắng mặt trời.
Màu xanh lá cây có nghĩa là gì
Màu xanh của củ khoai tây cho thấy chúng không có thời gian để chín hoặc trong quá trình bảo quản trái cây không được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời.
Ngoài ra, củ xanhcó nghĩa là nồng độ solanin độc hại cao.
Ăn khoai tây xanh có được không?
Với những ai quan tâm đến câu hỏi ăn khoai tây xanh có được không thì chúng tôi xin giải đáp rằng củ khoai tây xanh không ăn được... Xử lý nhiệt [luộc, hầm, rán] không phá hủy solanin. Nếu quả thông thường của khoai tây xanh chứa 0,005% solanin, thì quả xanh - đã là 0,1%, và ngọn nói chung là 0,25%. Ngoài ra, những củ khoai tây như vậy có hậu vị đắng khó chịu và hơi đan trong miệng.
Và nếu bạn cắt bỏ phần xanh
Solanin chống lại thành công vi sinh vật nấm và côn trùng có hại... Vì vậy, củ cải xanh là một loại vật liệu trồng cây chất lượng. Những loại cây ăn củ như vậy cho năng suất cao hơn, cao hơn 20% so với các loại quả thông thường. Các nhà nông học thậm chí còn khuyên bạn nên để củ trồng dưới ánh nắng mặt trời trong vài ngày trước khi cây xanh và chồi dưới đất mọc lại.
Điều thú vị về khoai tây:
Khoai tây nguy hiểm là gì và chúng có thể bị ngộ độc không
Cách sử dụng khoai tây để điều trị các bệnh khác nhau
Cách kiểm tra nitrat khoai tây tại nhà
Điều gì xảy ra nếu bạn ăn khoai tây xanh
Tại sao khoai tây xanh lại nguy hiểm? Một phần nhỏ củ khoai tây chưa chín không đe dọa đến sức khỏe và tính mạng con người, đặc biệt nếu củ khoai tây đã được nấu chín trước khi nấu. Có thể ngộ độc solanin sau khi ăn vài kg khoai tây xanh chưa gọt vỏ mà không cần xử lý nhiệt. Khoai tây được coi là nguy hiểm đến tính mạng, 100 g trong đó có 40 g solanin.
Solanin là gì và nó có hại như thế nào
Solanin là một glycoside độc được tạo ra trong các loài thực vật thuộc họ cây muồng. và được tìm thấy trong bất kỳ bộ phận nào của cây. Còn đối với khoai tây, đặc biệt ở vỏ và mầm có rất nhiều solanin.
Ở củ khoai tây thông thường, hàm lượng solanin là 0,005%, ở củ xanh thì cao hơn nhiều. Khi đến độ chín, rau sẽ có màu trắng, hơi vàng hoặc hơi đỏ, tùy thuộc vào giống và hàm lượng solanin giảm dần. Và quả có thể ăn được sau khi xử lý nhiệt.
Chú ý! Solanine là chất độc đối với con người ngay cả với liều lượng nhỏ. Nó gây hưng phấn và suy nhược hệ thần kinh, sau đó là suy nhược, phá hủy hồng cầu. Liều cao của alkaloid có thể gây sốt, co giật, mất nước, có thể gây tử vong cho cơ thể suy nhược.
Dấu hiệu ngộ độc solanin
Thời kỳ không triệu chứng kéo dài trung bình 2-6 giờ, đôi khi rút ngắn còn 30-60 phút hoặc kéo dài khoảng 24 giờ. Dạng ngộ độc nhẹ được biểu hiện bằng buồn nôn, nôn, đau dạ dày, đau đầu và chóng mặt, tiêu chảy. Tần suất đi phân có thể lên đến 10 lần một ngày.
Trong trường hợp ngộ độc vừa phải, các triệu chứng tương tự, chỉ sáng hơn... Nạn nhân phàn nàn về tình trạng hôn mê, đau cơ, tình trạng khó chịu chung, giảm sức bền và hiệu suất. Mất nước do nôn mửa và phân ảnh hưởng xấu đến tình trạng của da: da trở nên khô, nhão, sắc mặt biến sắc.
Trong những trường hợp nghiêm trọng, các dấu hiệu ngộ độc điển hình được rõ rệt... Hệ thống thần kinh trung ương thường bị ảnh hưởng, biểu hiện bằng ảo giác, suy giảm khả năng nói và thị giác, hưng phấn, co giật, hôn mê. Khi tiếp xúc với hệ thống tim mạch sẽ bị rối loạn nhịp tim, nhịp tim nhanh, huyết áp giảm xuống. Hôn mê hoặc tử vong có thể do suy tim.
Sơ cứu ngộ độc solanin
Sự phức tạp của các biện pháp y tế khẩn cấp bắt đầu với rửa dạ dày để làm sạch nước và đặt thuốc xổ để loại bỏ các chất độc hại. Với mục đích tương tự, các chất hấp thụ được kê đơn, có tác dụng chống tiêu chảy, hấp thụ và loại bỏ glycoside và các hợp chất khác khỏi cơ thể.
Nếu các biện pháp điều trị và dự phòng không giúp được gì, các triệu chứng xấu đi, và tình trạng sức khỏe chung xấu đi, hãy gọi xe cấp cứu hoặc đưa nạn nhân đến bệnh viện.
Bổ sung lượng chất lỏng bị mất để ngăn mất nước... Họ uống trà ngọt, nước muối sinh lý, nước khoáng. Với các dạng ngộ độc vừa phải, liệu pháp bù nước qua đường tiêm được thực hiện - các dung dịch cần thiết được tiêm vào tĩnh mạch qua ống nhỏ giọt.
Có một lưu ý:
Mặt nạ khoai tây sống
Công thức mặt nạ khoai tây tự chế cho nếp nhăn
Các biện pháp phòng ngừa
Chú ý đến vỏ và độ nguyên vẹn của củ... Khoai tây chất lượng cao có vỏ dày, khó dùng móng tay làm tổn thương, không có các chấm đen, dấu vết bị côn trùng phá hoại.
Ăn khoai tây xanh là không mong muốn, nhưng có thể sau khi loại bỏ lớp vỏ dày và xử lý nhiệt kéo dài. Trong mọi thứ, bạn cần biết khi nào nên dừng lại: ngay cả ở một người khỏe mạnh, một phần lớn sản phẩm chất lượng có thể gây ra các biểu hiện tiêu cực - táo bón, dị ứng, làm trầm trọng thêm bệnh đái tháo đường týp 2 và 3.
Hội đồng. Các chuyên gia khuyên bạn nên chọn trái cây cỡ trung bình bất cứ khi nào có thể, vì trái cây lớn chứa muối và este của axit nitric độc hại cho con người, trái cây nhỏ chưa có thời gian phát triển và chín.
Quy tắc bảo quản khoai tây
Sự tích tụ solanin và đường - glucose, fructose, sucrose và maltose - trong củ khoai tây có thể được kiểm soát bằng cách thay đổi nhiệt độ và độ ẩm của không khí, tránh ánh nắng trực tiếp. Điều kiện tối ưu để bảo quản khoai tây: nhiệt độ từ +2 đến + 5 ° С, độ ẩm không khí - 85-90%. Trong điều kiện đó, lượng đường được tiêu thụ nhiều hơn lượng đường được hình thành. Ở nhiệt độ trên + 5 ° C, củ bắt đầu phát triển, chồi nách nảy mầm trên đó. Khi nhiệt độ giảm xuống 0 ° C, tinh bột được chuyển hóa thành đường và đường maltose tích tụ trong trái cây.
Để lưu trữ cây trồng tại nhà, lý tưởng nhất là sử dụng hầm chứa hoặc cửa hàng rau. Căn phòng phải tuân thủ các điều kiện không đổi - tối, nhiệt độ thấp, không khí trong lành.
Chuẩn bị lưu trữ khoai tây bắt đầu ngay sau khi thu hoạch... Củ chín vào tháng 8-9, trong thời kỳ này cần cắt bỏ củ. Nếu khoai tây ở dưới đất trong thời gian dài, chúng bắt đầu hấp thụ độ ẩm dư thừa, ảnh hưởng xấu đến hương vị và rút ngắn thời hạn sử dụng của nó.
Không thể rửa củ khoai tây trước khi cho vào hầm.... Ban đầu, bạn phải dùng tay làm sạch bụi bẩn, đặt trong phòng thoáng gió hoặc dưới tán cây để rễ khô ráo.
Chú ý! Tránh ánh nắng trực tiếp.
Thêm nữa Bạn cần phân loại khoai tây theo kích thước của củ, loại bỏ những quả bị hư.... Nếu bạn đang trồng khoai tây của riêng mình, hãy cắt bỏ một phần cây trồng để trồng ngay. Cẩn thận đổ khoai vào túi để không làm hỏng củ, hạ xuống hầm. Trong hầm, tốt hơn là nên bảo quản rau trong hộp gỗ hoặc pallet. Nếu bạn rải khoai tây trên sàn nhà, sẽ có nguy cơ mất trắng một số cây trồng.
Bao bì phải có lỗ thoáng để không khí lưu thông tự dokhông đặt chúng trên sàn hoặc sát tường. Trước khi đặt cây trồng, nên xử lý các hộp bằng thuốc sát trùng và phơi khô kỹ. Để bảo vệ cây trồng khỏi bị côn trùng phá hại, người trồng rau khuyến cáo nên rắc tro, phấn, rải các túi bằng lá ngải cứu, cơm cháy hoặc tro núi.
Định kỳ bạn nên kiểm tra tình trạng của khoai tây, loại bỏ những củ hư, thối.
Hội đồng. Để bảo vệ khoai khỏi lạnh hơn, bạn có thể phủ nỉ lên trên, rắc mùn cưa hoặc rơm rạ lên trên. Lý tưởng nhất là bảo quản củ cải đường bên trên khoai tây. Nó không chỉ giúp giữ ấm mà còn hút ẩm tốt.
Cách ngăn khoai tây bị xanh
Có thể ngăn chặn sự xanh của củ khoai tây, bảo vệ chúng khỏi ánh sáng mặt trời, tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản - không khí khô với độ ẩm 85-90%, nhiệt độ - + 2-5⁰С.
Trong trường hợp không có hầm, cây trồng không thể được lưu trữ trên ban công, vì nó được bảo vệ kém khỏi ánh sáng mặt trời. Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên mua sản phẩm theo từng phần nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh trong túi nhựa, nhưng không được đậy kín để không khí thoát ra ngoài.
Phần kết luận
Khoai tây xanh không ăn được. Nó chứa solanin, một chất độc hại có thể gây ngộ độc, nôn mửa và co giật. Bạn không thể ăn khoai tây như vậy.Để ngăn củ bị xanh, hãy tuân thủ các quy tắc bảo quản và các biện pháp phòng ngừa.