1kg bơ làm được bao nhiêu g bột bơ
1 Show B Ộ CÔNG TH ƯƠ NG VI Ệ N CÔNG NGHI Ệ P TH Ự C PH Ẩ M ––––––––––––––––––––––––––––––– BÁO CÁO T Ổ NG K Ế T ĐỀ TÀI R-D C Ấ P B Ộ Tên đề tài: “NGHIÊN C Ứ U CÔNGNGH Ệ S Ả N XU Ấ T D Ầ U BÉO VÀ B Ộ T B Ơ LO Ạ I BÉO T Ừ TRÁI B Ơ (AVOCADO)” Ch ủ nhi ệ m Đề tài: VÕ T Ấ N H Ậ U 7319 23/4/2009 Hà N ộ i, 12-2008 2 1. T Ổ NG QUAN 1.1 C ơ s ở pháp lý/xu ấ t x ứ c ủ a đề tài Đ ây là đề tài t ự đề xu ấ t và th ự c hi ệ n theo h ợ p đồ ng nghiên c ứ u khoa h ọ c và phát tri ể n công ngh ệ s ố 140.08.RD/H Đ -KHCN đượ c ký k ế t gi ữ a B ộ Công Th ươ ng và Vi ệ n Công nghi ệ p Th ự c ph ẩ m ngày 04/02/2008 (ph ụ l ụ c 1). 1.2 Tính c ấ p thi ế t và m ụ c tiêu nghiên c ứ u c ủ a đề tài 1.2.1 Tính c ấ p thi ế t Trái b ơ là m ộ t trong nh ữ ng lo ạ i trái cây giàu ch ấ t dinh d ưỡ ng và có hàm l ượ ng lipid r ấ t cao. Ngoài thành ph ầ n dinh d ưỡ ng chính, c ơ m trái b ơ còn ch ứ a nhi ề u vitamin và khoáng ch ấ t c ầ n thi ế t cho c ơ th ể con ng ườ Đặ c bi ệ t nó còn là ngu ồ n giàu β -sitosterol giúp gi ả m cholesterol, lutein có th ể ng ă n ch ặ n ung th ư đạ i tràng và glutathion giúp c ơ th ể ch ố ng l ạ i các ch ấ t sinh ung th ư . Tr ướ c đ ây trái b ơ ch ủ y ế u s ử d ụ ng ă n t ươ i và m ộ t ph ầ n nh ỏ dùng ch ế bi ế n s ố t guacamole thì ngày nay các s ả n ph ẩ m ch ế bi ế n t ừ trái b ơ đ a d ạ ng h ơ n nhi ề u nh ư : b ơ khoanh đ ông l ạ nh, purê b ơ , kem b ơ , b ộ t trái b ơ và đặ c bi ệ t là s ả n xu ấ t d ầ u trái b ơ có giá tr ị kinh t ế cao. Lo ạ i d ầ u này hi ệ n đượ c s ử d ụ ng r ộ ng rãi trong công nghi ệ p m ỹ ph ẩ m nh ư là tác nhân gi ữ ẩ m, l ọ c tia t ử ngo ạ i có h ạ i cho da và giúp v ế t th ươ ng mau lành do kh ả n ă ng tái t ạ o t ế bào. Ngoài ra các chuyên gia dinh d ưỡ ng còn cho r ằ ng d ầ u trái b ơ t ố t cho s ứ c kh ỏ e h ơ n d ầ u h ướ ng d ươ ng c ũ ng nh ư d ầ u olive và nó đượ c x ế p h ạ ng th ứ 5 trong danh sách nh ữ ng d ầ u tuy ệ t h ả o vì là tác nhân ch ố ng cholesterol. G ầ n đ ây, các nhà dinh d ưỡ ng c ũ ng đ ã ch ứ ng minh kh ả n ă ng làm gi ả m tr ọ ng l ượ ng c ơ th ể (gi ả m cân) và gi ả m cholesterol c ủ a b ộ t trái b ơ lo ạ i béo trong mô hình th ự c nghi ệ m trên chu ộ
ệ n b ộ t b ơ lo ạ i béo sau quá trình trích ly d ầ u hi ệ n v ẫ n ch ư a t ậ n d ụ ng làm th ứ c ă n cho ng ườ i mà ch ủ y ế u dùng làm th ứ c ă n gia súc. Ở n ướ c ta cây b ơ đượ c tr ồ ng l ầ n đầ u tiên ở t ỉ nh Lâm Đồ ng do ng ườ i Pháp đư a vào t ừ nh ữ ng n ă m 1940. Hi ệ n nay nh ữ ng vùng s ả n xu ấ t b ơ ch ủ y ế u ở n ướ c ta thu ộ c các t ỉ nh nh ư Đồ ng Nai, Bà R ị a V ũ ng Tàu, Lâm Đồ ng, DakNong và DakLak v ớ i t ổ ng di ệ n tích 40.000 ha đ ang thu h ọ ach. Mùa v ụ chính thu h ọ ach trái b ơ t ừ tháng 5 đế n tháng 10 trong đ ó cao đ i ể m t ừ tháng 6 đế n tháng 8 và giá c ả không ổ n đị nh, t ừ 8.000 đế n 10.000 đồ ng/kg t ă ng lên kho ả ng 12.000 đế n 15.000/kg lúc trái v ụ . 3 Cho đế n nay trái b ơ trong n ướ c ch ư a đượ c b ả o qu ả n và ch ế bi ế n ở quy mô công nghi ệ p mà ch ỉ đượ c dùng ch ủ y ế u làm sinh t ố b ơ v ớ i nhu c ầ u không ổ n đị nh. Do giá c ả th ấ p vào mùa v ụ chính đ ã làm n ả n lòng ng ườ i tr ồ ng tr ọ t, h ọ không còn mu ố n thu h ọ ach trái lúc cao đ i ể m do không bù đủ chi phí nhân công. V ớ i mong mu ố n góp ph ầ n nâng cao giá tr ị s ử d ụ ng trái b ơ , m ộ t lo ạ i trái cây có giá tr ị kinh t ế cao nh ư ng ch ư a đượ c nghiên c ứ u b ả o qu ả n và ch ế bi ế n có h ệ th ố ng ở n ướ c ta, thi ế t ngh ĩ nhi ệ m v ụ nghiên c ứ u đề tài là đ i ề u c ầ n thi ế 1.2.2 M ụ c tiêu c ủ a đề tài - Xây d ự ng quy trình công ngh ệ s ả n xu ấ t d ầ u trái b ơ đạ t tiêu chu ẩ n s ử d ụ ng trong th ự c ph ẩ m, m ỹ ph ẩ m và b ộ t trái b ơ lo ạ i béo có hàm l ượ ng ch ấ t x ơ cao. - S ử d ụ ng b ộ t trái b ơ lo ạ i béo này làm ngu ồ n nguyên li ệ u đầ u vào trong quy trình s ả n xu ấ t b ộ t dinh d ưỡ ng giàu ch ấ t x ơ . 1.3 Đố i t ượ ng và n ộ i dung nghiên c ứ u 1.3.1 Đố i t ượ ng nghiên c ứ u Đố i t ượ ng nghiên c ứ u c ủ a đề tài là ph ầ n ă n đượ c c ủ a trái b ơ . T ừ ph ầ n ă n đượ c này chúng tôi s ẽ nghiên c ứ u công ngh ệ khai thác d ầ u trái b ơ và t ậ n d ụ ng ph ầ n bã sau khi tách d ầ u để s ả n xu ấ t b ộ t trái b ơ lo ạ i béo c ũ ng nh ư b ộ t dinh d ưỡ ng có hàm l ượ ng ch ấ t x ơ cao. 1.3.2 N ộ i dung nghiên c ứ u - Nghiên c ứ u, kh ả o sát nguyên li ệ u trái b ơ . T ạ o s ả n ph ẩ m trung gian purê b ơ - Nghiên c ứ u l ự a ch ọ n lo ạ i enzyme thích h ợ p nh ằ m gia t ă ng hi ệ u su ấ t thu h ồ i d ầ u và t ố i ư u hóa các thông s ố quá trình. - Nghiên c ứ u tách d ầ u t ừ d ị ch sau x ử lý enzyme và kh ả o sát các ch ỉ tiêu hóa lý. - Quy trình t ạ o s ả n ph ẩ m b ộ t b ơ lo ạ i béo. - Nghiên c ứ u ứ ng d ụ ng b ộ t b ơ lo ạ i béo vào s ả n xu ấ t b ộ t dinh d ưỡ ng có hàm l ượ ng ch ấ t x ơ cao. 1.4 T ổ ng quan tình hình nghiên c ứ u trong và ngoài n ướ c 1.4.1 Tình hình tr ồ ng tr ọ t, s ả n l ượ ng và s ử d ụ ng trái b ơ 1.4.1.1 Ngu ồ n g ố c phân b ố , phân lo ạ i [1] Làm sao để dỗ gram?Theo cách tính thông thường thì cách đổi được tính như sau:. 1 muỗng cà phê = 5ml (tương đương 5gr). 1/2 muỗng cà phê = 2,5ml (tương đương 2,5gr). 1 muỗng canh = 3 muỗng cà phê = 15ml (tương đương 15gr). 1/2 muỗng canh= 7,5ml (tương đương 7,5gr). 1 cốc = 250ml.. 1 muỗng canh bột mì bao nhiêu gam?1 muỗng canh (Tbsl) = 8.5gr. 1 kg quả bơ bao nhiêu tiền?Thông tin chi tiết sản phẩm Bơ Sáp tại Nông Sản Dũng Hà:. 100g bột năng bằng bao nhiêu ml?Với những chất quen thuộc và thông dụng hằng ngày, các bạn có thể quy đổi đơn vị g sang đơn vị ml như sau: 1 gam nước = 1ml (trong điều kiện áp suất bình thường, nhiệt độ 3,98 độ C) 1 gam bột = 1,754ml. |