Đã bao giờ bạn từng thắc mắc về tên gọi và cách dùng của các loại lá thơm dùng cho các món Âu chưa?
Vậy thì hôm nay hãy cùng VANA tìm hiểu xem các loại lá thơm phổ biến và cách dùng của từng loại nhé!
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Basil: tên tiếng Việt là lá Húng Tây.
Thực ra Basil là một loài húng quế nhưng Việt Nam gọi để phân biệt với húng quế của mình. Còn người phương Tây thì gọi húng quế là Thai Basil. Basil có vị hơi cay cay, hơi ngọt, mùi thơm khá đặc biệt khác với húng quế rất nhiều, hợp với những món ăn đi kèm với cà chua như súp, salad, pizza [phổ biến nhất là đi cùng magheritta pizza]. Basil làm cho món ăn có vị tươi mát.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Thyme: tên tiếng Việt là Cỏ Xạ Hương.
Thyme có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải và Nam Âu. Thyme hợp để đi kèm với cà rốt, khoai tây, cà chua, thịt bò, thịt gà, thịt cừu, hành tây và thường dùng để nấu trong các loại súp. Thyme [và Bay leaf - lá nguyệt quế] thường mất thời gian nấu mới cho ra mùi thơm nên cũng thường hay dùng để nấu với các loại súp đậu cần hầm lâu, thịt bò hầm,…
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Rosemary: tên tiếng Việt là cây Hương Thảo.
Rosemary có mùi thơm rất lâu [ có khi ăn xong mà trong bếp vẫn còn mùi thơm, rất thơm]. Khi dùng thì có thể giã nhỏ, vò lá nếu có lá tươi. Nếu không có lá tươi thì dùng lá khô cũng được vì không như lá húng Tây, rosemary hay dùng để ướp và dùng trong các món nướng, hầm nên không nhất thiết phải là lá tươi.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Oregano: tên tiếng Việt là Kinh Giới Dại.
Đối với loại rau này thì trồng rồi sấy khô lá hoặc mua trong lọ đã sấy khô dùng là được vì oregano sấy mùi còn đậm đà hơn. Và khác với basil mang lại vị tươi mát, oregano ấm nên dùng loại sấy khô cũng không ảnh hưởng đến món ăn và nấu nướng.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Bay leaf: tên tiếng Việt là Lá Nguyệt Quế [chính xác là Nguyệt Quế Hy Lạp].
Ở siêu thị nước ngoài, Bay Leaf thường được bán ở dạng sấy khô và rất ít thấy ở dạng tươi. Bay leaf, thyme, rosemary là những cây có thể sống lâu và dễ chăm. Nếu bạn thấy có bán chậu cây Bay Leaf nhỏ thì mua về trồng, vì Bay Leaf rất khó ươm nảy mầm từ hạt giống nếu không có kỹ thuật đặc biệt.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Parsley: tên tiếng Việt là Mùi [Ngò] Tây.
Parsley thực ra có hai loại nhưng parsley hay được dùng trong các món ăn Ý là loại flat parsley. Nếu tìm trong siêu thị [ở Hà Lan] thì loại curly parsley chỉ được viết là parsley [peterselie]. Flat parsley có mùi nồng hơn nhưng cũng làm cho món ăn ngon hơn [nhất là trong chế biến]. Parsley có tên tiếng Việt là ngò Tây chắc vì hình dạng giống rau ngò [mùi] nhưng bên ngoài màu lá parsley đậm hơn và lá cũng không mỏng manh như rau ngò nhà mình. Parsley là một loại gia vị thảo dược rất giàu dinh dưỡng vì có rất nhiều chất sắt, natri và vitamin C.
Parsley thường được dùng rất nhiều trong các món ăn có nhiều hương vị. Parsley có thể được dùng trong các loại sốt, súp, các món hầm. Lá parsley cắt nhỏ thường được dùng để rắc lên các món ăn lúc vừa nấu xong. [Parsley rất ít khi được dùng để trang trí ở Ý].
Để thử hương vị của lá parsley [flat parsley] thì làm món spaghetti với parsley và tỏi thì có thể thấy parsley [đi với tỏi] thơm như thế nào.
Parsley thực ra có hai loại nhưng parsley hay được dùng trong các món ăn Ý là loại flat parsley. Nếu tìm trong siêu thị [ở Hà Lan] thì loại curly parsley chỉ được viết là parsley [peterselie]. Flat parsley có mùi nồng hơn nhưng cũng làm cho món ăn ngon hơn [nhất là trong chế biến]. Parsley có tên tiếng Việt là ngò Tây chắc vì hình dạng giống rau ngò [mùi] nhưng bên ngoài màu lá parsley đậm hơn và lá cũng không mỏng manh như rau ngò nhà mình. Parsley là một loại gia vị thảo dược rất giàu dinh dưỡng vì có rất nhiều chất sắt, natri và vitamin C.
Parsley thường được dùng rất nhiều trong các món ăn có nhiều hương vị. Parsley có thể được dùng trong các loại sốt, súp, các món hầm. Lá parsley cắt nhỏ thường được dùng để rắc lên các món ăn lúc vừa nấu xong. [Parsley rất ít khi được dùng để trang trí ở Ý].
Để thử hương vị của lá parsley [flat parsley] thì làm món spaghetti với parsley và tỏi thì có thể thấy parsley [đi với tỏi] thơm như thế nào.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Từ nay, bạn sẽ không phải băn khoăn việc chọn loại lá thơm nào phù hợp với món ăn của mình nấu rồi đúng không? Tuy còn rất nhiều loại lá thơm khác dùng trong ẩm thực phương Tây, nhưng những loại lá trên là nhưng loại lá phổ biến nhất và cũng dễ tìm nhất tại Việt Nam, cũng như đáp ứng được hầu hết các yêu cầu về mùi thơm khi nấu các món Âu rồi.
Chúc các bạn sẽ nấu được những món ăn ngon!
Đừng quên đến với VANA để mua được những gói lá thơm này nhé!
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nguồn: Tham khảo Internet.
Basil là gì? Trong thế giới cực kỳ phong phú và đa dạng của ẩm thực thì đây là một loại rau gia vị được sử dụng thường xuyên trong nhiều món ăn. Vậy thực chất Basil có tác dụng như thế nào và cách dùng của Basil ra sao? Trong bài viết dưới đây của Chefjob, chúng tôi sẽ giải đáp toàn bộ cho bạn.
Basil – sức hút từ gia vị Ý trong ẩm thực khiến nhiều người kinh ngạc – Ảnh: Internet
Một món ăn trọn vẹn cần đảm bảo các yếu tố về hương vị, màu sắc, cách bài trí. Để giúp món ăn đạt tất cả tiêu chí trên, kích thích thực khách, những Đầu bếp đã sử dụng Basil như một nguyên liệu “thần thánh”, nhất là với món ăn Ý.
Bạn yêu thích ẩm thực?
Bạn tò mò về Basil?
Thế thì chần chừ gì nữa, cùng Chefjob khám phá loại rau gia vị đặc biệt này ngay từ bây giờ thôi.
Basil là gì?
Basil là rau húng Tây, gia vị được dùng phổ biến trong nấu nướng, chế biến món ăn. Basil gắn liền với ẩm thực Ý và phương Tây, chúng có họ hàng gần với húng quế và được biết đến là “bà con xa” với bạc hà. Theo nhiều nguồn thông tin, Basil là tên gọi xuất phát từ Hy Lạp “basilikohn – đế vương”. Trước đây, khi mới biết đến Basil, người ta sử dụng chúng như một loại thuốc quý hiếm để chữa bệnh, dần dần, sự phổ biến của Basil đã giúp nhiều người biết đến hơn và họ bắt đầu dùng Basil như một gia vị để nấu ăn.
Basil có lá hình bầu, màu xanh và hương vị đặc biệt: Cay cay, ngọt ngọt, thơm nồng. Nhiều người vẫn thường nhầm lẫn Basil với húng ta nhưng thực chất Basil không nồng mà dịu hơn húng ta.
Basil có hương vị khá dễ chịu – Ảnh: Internet
Basil và những công dụng bất ngờ
Như đã đề cập ở trên, Basil được sử dụng như một loại rau thơm có tác dụng hỗ trợ tạo mùi cho món ăn, làm xốt, làm nhân cho một vài loại bánh, trộn cùng salad,…
– Ăn sống hoặc trộn với salad: Là một vị thuốc nên Basil tươi có thể ăn sống được ngay. Người phương Tây, trong đó có Ý, cực kỳ thích cho Basil vào trong salad để tăng hương vị, giúp món salad dễ thưởng thức hơn. Một chút cà chua tươi mát, một chút rau xanh đậm vị, một chút Basil thơm nồng quyện cùng phô mai béo ngậy khiến thực khách không khỏi trầm trồ. Nhắc đến salad cùng Basil, nhất định phải nhắc đến salad đa dạng mà kiểu nào cũng ngon của Ý. Bên cạnh salad rau quả truyền thống, người Ý còn cho thêm xiên que, cà chua nhân phô mai và lá Basil để tăng thêm hương vị của món ăn.
– Basil và sự kết hợp hoàn hảo với những món có xốt cà chua: Các chuyên gia Đầu bếp công nhận rằng với những món sử dụng xốt cà chua, nên thêm vào một chút Basil, mọi thứ sẽ trở nên trọn vẹn hơn. Để Basil làm tốt nhiệm vụ của mình nhất, bạn cần cho Basil vào giai đoạn cuối cùng của món ăn, rồi tắt bếp ngay để hương thơm của Basil lan tỏa vừa đủ, trộn lẫn với các nguyên liệu khác.
Nhiều món ăn có xốt cà dùng Basil nổi tiếng ở Ý khiến triệu thực khách trên thế giới mê mẩn là mỳ Ý, pizza,…
– Xốt Basil đặc trưng của Ý: Nếu tìm xốt Basil, bạn sẽ chẳng thấy nhưng khi gõ xốt Pesto, bạn sẽ thấy thân quen ngay bởi đây là loại xốt xanh cực kỳ nổi tiếng của Ý. Vì sao đang nói đến Basil lại đề cập tới Pesto? Vì Basil chính là thành phần cơ bản làm nên nước xốt Pesto. Cách làm xốt Pesto với Basil không hề khó, tuy nhiên với cuộc sống bận rộn như hiện tại, lại mong muốn giữ được nước xốt sử dụng lâu hơn, người ta thường dùng mua xốt Pesto đã được làm sẵn.
Người ta thường cho Basil vào trong pizza giúp tăng hương vị cho món ăn – Ảnh: Internet
Mua Basil tươi và khô ở đâu?
Với ẩm thực phương Tây, Basil rất phổ biến nhưng tại Việt Nam, Basil vẫn chưa được ứng dụng nhiều trong các món ăn. Do vậy, tìm mua Basil tươi sẽ khó hơn loại Basil khô. Bạn có thể mua Basil khô ở các siêu thị lớn, cửa hàng chuyên bán gia vị phương Tây hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.
Còn Basil tươi, Chefjob.vn khuyên bạn nên mua một ít hạt giống về trồng trong chậu nhỏ tại nhà. Basil rất hợp sinh trưởng trong điều kiện khí hậu tại Việt Nam nên rất dễ để bạn chăm sóc, vừa làm đẹp ngôi nhà lại có sẵn gia vị chế biến ngay khi cần.
Ngoài Basil thì cuốn cẩm nang gia vị đặc biệt đến từ phương Tây còn có Rosemary, Oregano,… Nếu bạn tò mò về các loại hương liệu này, hãy bấm xem tiếp:
– Rosemary là gì? Khám phá hương liệu “thần kỳ” đến từ châu Âu
– Oregano là gì? Tìm hiểu gia vị “thần dược” trong ẩm thực
Còn với Basil, bạn đã tự tin hiểu hết về đặc điểm, cách dùng Basil là gì chưa? Đừng bỏ qua gia vị hấp dẫn, tốt cho sức khỏe này trong chế biến món ăn từ hôm nay nhé.