Không cần dùng đến phẩm màu thực phẩm, bạn vẫn có thể tạo ra được rau câu nhiều màu và hương thơm tự nhiên từ các loại rau củ quả. Bằng những công thức pha chế “ mới lạ” sau đây:
Màu đen:
Dùng 2 giọt cà phê đen hòa tan pha với 100ml nước sôi hoặc dùng cà phê bột pha 1 ly cà phê đen.
Cà phê đen
Màu nâu:
Có thể pha cà phê sữa hòa tan cùng nước sôi;bột ca cao; milo.
Cà phê
Màu xanh lá:
Dùng 1 bó lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ, đổ thêm nước lọc và cho vào máy xay, chỉ lấy phần nước cốt. Hoặc dùng lá rau ngót hay bột trà xanh cho màu cũng rất đẹp.
Lá dứa
Màu cam:
Nước ép cà rốt pha cùng đường hòa tan sẽ cho bạn màu cam thơm dịu. Nếu muốn, dùng đu đủ chín để có màu vàng tươi hơn.
Nước ép cà rốt
Màu vàng:
Ép nước ép cam rồi lược qua rây bỏ tép, hạt. Cũng có thể sử dụng cốt chanh dây bỏ thêm chút đường để tạo màu cam cũng rất ngon. Hỗn hợp xoài- nước dứa hiệu quả tạo màu vàng cũng rất tốt.
Nước ép cam
Màu đỏ:
Dùng nước ép củ dền hoặc dâu tây quả mọng đều được. Ngoài ra, màu đỏ làm từ dưa hấu, hoa atiso.
Nước ép củ dền
Màu trắng:
Đơn giản là sử dụng nước cốt dừa hoặc sữa đặc. Thanh long ruột trắng mặc dù hơi lạ nhưng hãy thử một lần.
Nước cốt dừa
Màu tím:
Nước ép bắp cải tím sẽ với các cấp độ khác nhau tùy vào lượng nước dừa bạn pha vào. Lá cẩm hay thanh long ruột đỏ khi tạo màu tương tự như bắp cải tím.
Bắp cải tím
Một số lưu ý khi bảo quản nước màu đã pha
Các màu làm từ nguyên liệu tự nhiên kể nên rất dễ bị hư, do đó sau khi tạo màu xong nên cho vào túi nilon cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng trong ngày.
Khi vắt nước cốt, hay ép nước nên cho ít nước hoặc không cho nước để nước cốt đặc. Đồng thời bớt phần nước khi pha cùng rau câu để rau câu khi đổ có được độ cứng, giòn vừa ý.
Vào những ngày thời tiết nắng nóng, những miếng rau câu giòn dai sần sật, mát lạnh, với đủ hình hoa lá con vật ngộ nghĩnh… màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon từ trái cây, các loại rau củ quả tự nhiên không chỉ hấp dẫn trẻ em mà còn là món ngon dùng để giải khát cực kỳ hiệu quả với bất cứ ai trong những ngày hè oi bức.
Để tạo màu sắc hấp dẫn cho món rau câu, bạn không cần phải dùng đến màu thực phẩm không đảm bảo sức khỏe mà vẫn có thể tạo được những sắc màu tươi tắn và hương thơm tự nhiên bằng cách tạo màu tự nhiên cho rau câu được chúng tôi hướng dẫn sau đây. Cùng tham khảo nhé.
Màu sắc được tạo tự các loại rau củ tự nhiên đẹp mắt [Ảnh: Internet]
Màu đen: Bạn dùng 20ml cà phê đen pha phin pha với 100ml nước sôi hoặc dùng cà phê bột hòa tan pha thành 1 ly cà phê đen để tạo màu.
Màu nâu: Bạn có thể pha cà phê sữa với tỉ lệ 40 ml cà phê đen, 30ml sữa đặc, 1 muỗng cà phê đường cát hoặc có thể dùng ca cao, milo để pha màu nâu với tỉ lệ tương tự. Cách khác là bạn ngâm nhãn nhục khô nghiền hơi nát với nước sôi rồi lược lại lấy nước. Nếu thích bạn có thể giữ nguyên phần cái [xác nhãn nhục] nấu cùng rau câu.
Màu xanh dương, tím: Bắp cải tím, lá cẩm, hoặc quả việt quất [blueberry], hoa đậu biếc. Nước ép bắp cải tím sẽ cho bạn màu xanh với các cấp độ khác nhau tùy vào lượng nước dừa bạn pha vào. Khi sử dụng hoa đậu biếc khô, bạn dùng khoảng 10gram hoa đậu biếc khô, 10gram trà nhài pha cùng 1 lít nước sôi để lấy màu xanh. Bạn cũng có thể dùng 1 bó lá cẩm, rửa sạch nấu với 100m nước rồi lọc lấy nước cốt màu tím.
Màu xanh lá: Bạn có thể dùng rau chân vịt [spinach], trà xanh [matcha] hoặc lá nếp/ lá dứa. Dùng 1 bó lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay với 100ml nước rồi vắt lấy nước cốt. Để “át” bớt vị gắt của lá dứa, bạn có thể cho thêm vào ít vani để thành phẩm rau câu được thơm hơn.
Màu xanh được tạo từ lá dứa đẹp mắt [Ảnh: Internet]
Màu cam: Nước ép cà rốt pha cùng đường hòa tan sẽ cho bạn màu cam thơm dịu.
Màu vàng: Bạn vắt nước cam rồi lược qua rây bỏ tép, hạt. Bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh dây để tạo màu vàng cũng rất thơm ngon.
Màu đỏ và hồng: Phúc bồn tử [Raspberry] hoặc củ dền, dâu tây, thanh long ruột đỏ xay cùng nước để lấy nước cốt để dùng.
Màu trắng: Đơn giản là bạn sử dụng nước cốt dừa hoặc sữa đặc nhé!
Lưu ý khi sử dụng màu tự nhiên
Các loại màu tự nhiên kể trên rất dễ bị hư, do đó sau khi tạo màu xong bạn nên cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kỹ lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng trong ngày, tuyệt đối không được để qua đêm vì khi ăn sẽ dễ bị đau bụng.
Thêm nữa khi vắt nước cốt, hay ép nước bạn nên cho ít nước hoặc không cho nước để nước cốt cô đặc. Đồng thời bớt phần nước khi pha cùng rau câu để rau câu khi đổ có được độ cứng, giòn vừa ý chứ không bị mềm quá ăn không ngon.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng màu thực phẩm loại tốt [màu Wilton] để pha màu màu. Màu sắc này có ưu điểm là lên được màu tươi đẹp như mong muốn và với món rau câu sau khi đông lại bị lẫn vị của rau củ vào, ăn hơi khó chịu. Đặc biệt khi pha các màu tự nhiên như nước ép cà rốt, củ dền, bắp cải tím…
Vậy là chúng tôi đã hướng dẫn xong cho bạn cách tạo màu tự nhiên cho rau câu. Chúc bạn thành công khi thực hiện.
Cùng tham khảo những hướng dẫn làm rau câu nhiều màu cực kì bắt mắt nhé. Cả nhà mình ai cũng thích món thạch rau câu, đặc biệt là loại có nhiều tầng màu sắc hấp dẫn này.
Cách 1:
Rau câu có nhiều màu sắc hòa trộn, khi cắt ra, miếng rau câu như áng mây quyện áng núi, ẩn hiện trên làn nước trong xanh, vì thế nên mới gọi là rau câu sơn thủy.
Nguyên liệu:
• 25 g rau câu bột
• 1.5 lít nước
• 500g đường trắng
• ½ hộp sữa đặc
• 100ml nước cốt dừa
• Nước cốt lá dứa
• 2 thìa nước cà phê thật đậm
• 2 ống vani
• Khuôn đổ rau câu [ tùy ý chọn ]
Thực hiện:
Muốn làm được khuôn rau câu sơn thủy phải có từ 4 màu trở lên. Trong công thức này, chúng ta chọn 4 màu: trắng [nước cốt dừa], xanh [lá dứa], nâu [cà phê] và trắng trong [rau câu nguyên chất].
Cách làm :
- Cho rau câu vào nồi, đổ nước vào, khuấy tan, để khoảng 10 phút cho bột rau câu nở hết. Đặt lên bếp, khuấy trên lửa nhỏ đến khi sôi, cho đường vào, nấu sôi trở lại.
- Chia rau câu làm 4 phần đều nhau, phần trong giữ lại trong nồi, 3 phần kia chia vào 3 cái nồi nhỏ, đặt lên bếp để lửa thật nhỏ, không cần sôi, mục đích chỉ giữ cho rau câu nóng, không đặc lại.
Pha mầu :
• Cho màu xanh lá dứa vào nồi thứ nhất
• Cho cà phê đậm vào nồi thứ nhì
• Cho sữa + nước cốt dừa vào nồi thứ ba
• Nồi còn lại giữ nguyên màu trong của rau câu
• Khi đã hòa tan các màu ở trong nồi, nhấc xuống để hơi ấm [khoảng 50 độ C là được]
Đổ rau câu :
• Múc một muỗng rau câu trong cho vào khuôn. Khi thấy lớp rau câu phía trên hơi se mặt [nhưng không đặc] thì bắt đầu đổ lớp vân thủy.
• Lớp vân thủy : Múc một muỗng rau câu màu xanh đổ lên lớp trong, tiếp theo là múc một muỗng màu trắng đục đổ lên, rồi đến một lớp nâu cà phê . Các lớp rau câu này sẽ hơi loang vào nhau.
• Lại đổ một lớp trong lên lớp vân thủy… Đổ tuần tự như thế cho đến hết.
• Nếu rau câu đặc nhanh thì phải làm ấm trở lại, vì khi nguội, rau câu sẽ không quyện vào nhau mà tách thành từng mảng màu khác biệt.
• Nếu đổ khéo, khi cắt ra, miếng rau câu trông rất đẹp.
• Để vào tủ lạnh, có thể dùng được 1 tuần.
Chú ý:
Các màu để dùng đều có thể tự làm.
• Màu đỏ: củ dền, trái gấc
• Màu cam: cà rốt
• Màu vàng : trái thơm
• Màu xanh lá cây : lá dứa
Cách 2 :
Nguyên liệu:
Bột thạch dâu - 3 gói 100g
Thạch chanh - 2 gói 100g
Bột gelatin - 9 gói [mỗi gói 50g]
Sữa đặc - 2 lon
Khay thủy tinh - Tùy chọn kích thước [mình chọn khay kích thước 23cm x 23cm]
Hướng dẫn:
Bước 1: Hòa 50ml nước lọc với 250ml nước sôi rồi đổ bột gelatin vào, khuấy tan
Bước 2: Đổ một gói bột thạch dâu vào hỗn hợp trên, khuấy đều đến khi nước có màu đỏ đẹp. Nếu bột thạch không tan hết, bạn có thể cho lên bếp đun với lửa nhỏ vài phút cho tới khi bột tan hoàn toàn là được.
Bạn có thể cho thêm màu thực phẩm nếu muốn [Nếu bạn không tìm mua được bột thạch dâu và thạch chanh, bạn có thể mua màu thực phẩm màu đỏ và xanh để thay thế nhé]
Bước 3: Đổ dung dịch thạch dâu vào khay thủy tinh. Độ dày của lớp thạch sẽ tùy thuộc vào kích thước của khay. Sau đó để nguồi rồi cho khay vào tủ lạnh cho thạch đông lại
Bước 4: Hòa 2 gói bột gelatin với 125ml nước lạnh
Bước 4: Hòa 1 lon sữa đặc với 250ml nước sôi
Bước 5: Đổ hỗn hợp gelatin vào bát sữa pha ở bước 4, cho thêm 125ml nước sôi nữa rồi khuấy đều cho bột tan hết
Bước 6: Lấy khay thạch trong tủ lạnh ra, đổ lớp thạch sữa lên trên lớp thạch dâu đã đông lại. Các bạn chú ý rót nhẹ tay để thạch không bị nổi bọt và nhớ căn ke cho hai lớp thạch có độ dày bằng nhau [Đây là lý do vì sao mình dùng khay thủy tinh để dễ dàng so sánh độ dày các lớp thạch]. Chờ cho dung dịch thạch nguội, cất khay vào tủ lạnh
Bước 7: Lặp lại các bước từ 1-3 để làm thạch dâu cho thạch chanh màu xanh rồi rót lên lớp thạch sữa ở bước 6
Làm tương tự cho phần nguyên liệu còn lại, nhớ xen kẽ các màu thạch đỏ, trắng, xanh đến khi thạch đầy miệng khay rồi cất lại trong tủ khoảng 2 tiếng cho thạch đông hoàn toàn
Sau đó lấy thạch ra, cắt miếng vuông vừa ăn là bạn đã có những đĩa thạch ngon mắt, đầy không khí giáng sinh rồi nhé.
Thạch rau câu [thach rau cau] ba màu thật ngon mà lại dễ phải không nào các bạn. Các bạn có thể chuẩn bị thạch rau câu ba màu cùng với ông già noel bằng dâu tây và bánh gốc cây để cho bữa tiệc Noel của cả gia đình, sẽ rất đẹp và đầy không khí Giáng sinh đấy nhé. Ngoài ra, món thạch rau câu ba màu có thể dùng như đồ ăn chơi giải khát cho cả gia đình trong những ngày nóng bức cũng sẽ rất tuyệt đấy nhé.
Cách 3:
Nguyên liệu:
- Phần nguyên liệu thạch màu xanh: 1 bó lá nếp [lá dứa], 1 thìa nhỏ bột rau câu, 400ml nước lạnh, 1/4 bát con đường cát trắng.
- Phần nguyên liệu thạch màu trắng: 1 thìa nhỏ bột rau câu, 400ml sữa tươi không đường, 1/4 bát con đường cát trắng. Nếu muốn dùng thạch có vị béo hơn bạn có thể pha một nửa phần nước cốt dừa và một nửa là sữa tươi.
Cách làm:
- Lá nếp rửa sạch, cắt khúc ngắn
- Cho lá nếp vào máy sinh tố, xay nhuyễn với 200ml nước lọc, xay thật mịn.
- Lọc bỏ bã, giữ lấy nước cốt lá nếp màu xanh.
- Tiếp theo thêm rau câu, đường, và 200ml nước lạnh còn lại và phần nước cốt lá nếp, hòa cho tan, dùng muôi khuấy đều để bột rau câu tan, để bột nghỉ khoảng 15 phút.
- Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục để râu câu và đường tan hoàn toàn.
- Hòa tan đường, sữa tươi, bột rau câu vào nồi nhỏ, để yên khoảng 15 phút sau đó đặt nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy để bột rau câu tan hoàn toàn.
- Tiếp theo dùng muôi múc một ít phần bột rau câu màu trắng vào cốc hay bát nhỏ.
- Sau đó đợi phần rau câu màu trắng đông se mặt, bạn chế từ từ phần rau câu màu xanh lá nếp, tiếp tục đợi phần rau câu màu xanh đông se mặt bạn chế tiếp phần màu trắng, làm cho hết phần rau câu và nhiều lớp tùy theo sở thích của bạn.
Trong quá trình pha màu, nếu phần màu xanh hay màu trắng trắng ở nồi bị đông, bạn bắt lên bếp, khuấy lửa nhỏ rau câu từ từ tan ra.
- Đợi rau câu nguội hoàn toàn bạn cho cốc rau câu vào tủ lạnh từ 2-3 tiếng đến khi rau câu đông cứng, lấy ra dùng lạnh.
[ST]