Cách làm xôi khúc lá cẩm

cách nấu xôi khúc lá bằng bột lá cẩm tím đổi vị cho từng bữa ăn sáng của gia đình, thay cho xôi khúc quen thuộc khi đã hết mùa rau khúc bằng công thức sau

• 300 gr gạo nếp
• 180gr đậu xanh đã tách vỏ
• 250gr bột nếp khô
• 8gr bột lá cẩm
• 200gr thị lợn xay
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm,tiêu, hành khô, muối vừng,

• Hòa bột lá cẩm tím bằng nước nóng già hoặc nước đun sôi, ngâm bột từ 30 phút đến 1h. Lọc nước lá cẩm qua rây hoặc khăn xô để loại bỏ cặn. Không nên ngâm bột lá cẩm trong nước quá lâu sẽ lên màu không như ý.
  

• Đậu xanh, gạo nếp đem vo sạch, ngâm nước cho mềm.[ nên ngâm đậu xanh khoảng 2h và gạo ngâm khoảng 3h]
• Nêm muối trộn vào đậu xanh rồi đem nấu hoặc hấp chín. Đậu đã chín đem tán nhuyễn bằng chày, hoặc bằng máy xay.
• Thị lợn xay đem ướp hạt nêm, gia vị khác vừa ăn. Bắc chảo lên bếp cho dầu phi hành cho thơm, cho phần thịt lợn xay đã ướp vào xào đến khi chín tơi ra rồi cho đậu đã tán nhuyễn vào xào cùng, cho thêm 1 chút hạt tiêu, nêm nếm vừa ăn là được. Chờ đậu nguội lần nữa thì vo viên sao cho phù hợp với ý thích của gia đình.
• Nước tinh bột lá cẩm tím đã lọc thì đem trộn với bột nếp khô với 1 chút dầu ăn, nhào bột đều, đến khi dẻo mịn không bị dính tay hay vón cục. Nếu nước lá cẩm ít thì chế thêm từ từ nước ấm để nhào bột. cho bột nghỉ 15 30 phút rồi đem chia bột; số lượng viên bột bằng số lượng viên đậu đã viên.
  

• Cán bột rồi cho nhân đậu vào giữa, vo viên kín nhân đậu là xong, bạn có thể dùng cây cán bột hoặc bằng tay không, miễn sao phần bột bọc kín nhân và không bị vỡ là được.
• Gạo nếp đã ngâm vấy ráo nước, trộn đều thêm muối rồi đem rải đều dưới xửng hấp. Cho các viên xôi lên trên, rải thêm 1 lớp gạo nếp nữa sao cho phủ kín viên xôi là được.
  

• Cho xửng xôi vào hấp khoảng 20 phút là chín. Khi xôi chín thì gắp ra đĩa sao cho xôi không bị vỡ nhân.
  

Video liên quan