Cách nấu canh khổ qua giữ màu xanh

Không chỉ là món ăn phổ biến khắp mọi miền đất nước, canh khổ qua là món truyền thống của người dân Nam bộ trong trong dịp tết. Để món ăn đạt yêu cầu, nước canh phải thanh mát, có vị ngọt, hơi đắng nhẹ, khổ qua có màu xanh, mềm, nhân giòn ngọt. Dưới đây chúng tôi sẽ bật mí bí quyết nấu canh khổ qua xanh mát, giòn dai, ngọt đậm đà.

Cách chọn khổ qua làm canh khổ qua

Để món canh khổ qua thật đẹp về hình thức và chất lượng từ bên trong, việc chọn khổ qua cũng rất quan trọng. Bạn nên lựa trái mới hái, dáng tròn hoặc thuôn đều từ đầu đến đuôi, như vậy lúc nhồi nhân sẽ được nhiều hơn. 

Bí quyết khử vị đắng của khổ qua

Hướng dẫn vệ sinh nồi cơm điện để vừa sạch sẽ, vừa tiết kiệm điện

Cách làm tỏi ớt nổi trên nước mắm cực đơn giản

3 Cách Luộc Trứng Lòng Đào Không Cần Bóc Vỏ

See more articles in category: Món Canh

Hai món ăn quen thuộc từ loại rau này là mướp đắng xào trứng và mướp đắng nhồi thịt. Tuy nhiên, khá nhiều người thường nấu bị vàng. Nguyên nhân vì các chất diệp lục bị phân giải khi gặp nhiệt độ. Do đó, càng rút ngắn thời gian nấu thì màu sắc của rau sẽ càng được giữ lại.

Trước tiên, với món mướp đắng xào trứng, bạn nên thái miếng mỏng vừa phải, đều nhau. Đánh tan trứng để sẵn. Ngay khi chảo nóng già thì cho mướp vào, chỉ đảo đi, đảo lại vài lần rồi cho trứng vào. Tiếp tục đảo nhanh tay cho trứng thật ráo. Thời gian nấu món này chỉ khoảng 3-5 phút tùy lửa và lượng nguyên liệu. 

Để mướp trắng xào trứng xanh và khô, chỉ cần đảo qua rồi cho trứng vào. Ảnh: Bảo Nhiên.

Nếu bạn xào mướp đắng trên bếp chín tới thì đến khi nguội, nó đã có thêm một quá trình tự chín nữa và hậu quả sẽ là vàng và ướt. Bởi vậy, nguyên tắc khi nấu món này là đảo nhanh tay, xào tái, bắc khỏi bếp khi mướp đắng đang còn giòn. Xào trong một chiếc chảo rộng cũng giúp món ăn xanh hơn.

Với món mướp đắng nhồi thịt, rất khó tránh khỏi quả bị vàng, đắng, màu sắc không còn bắt mắt nữa. Có một số cách để khắc phục hiện tượng này như hấp riêng mướp và nhân. Chỉ cần hấp tái qua rồi nhồi nhân vào ruột mướp. Đun lại trên nồi nước đang sôi một lần nữa. Quả mướp đắng giữ được màu xanh, cả vỏ và nhân đều chín, tuy nhiên món ăn không được đậm đà.

Càng rút ngắn thời gian nấu thì món ăn càng xanh. Nhất là với món mướp đắng, nấu chín tới sẽ ăn giòn và đỡ đắng hơn khi đun quá kỹ. Ảnh: Cruisemekongriver.

Một cách khác phổ biến hơn là bạn vẫn nhồi thịt vào mướp đắng, đun sôi nước, cho muối rồi thả nguyên liệu vào. Đun chín tới và bắc ra. Nếu không ăn ngay thì nên vớt mướp đắng ra ngâm vào nước đá mát cho nguội. Đến khi ăn mới cho nước và mướp đắng vào nhau. 

Tuy nhiên, các chuyên gia ẩm thực khuyến cáo với bất cứ món rau nào cũng nên ăn ngay sau khi nấu bởi nó không chỉ đảm bảo ngon miệng mà còn giữ được vitamin. 

Bảo Nhiên

Cách làm canh khổ qua thông thường nhìn chung khá dễ và ai cũng có thể làm được, tuy nhiên, chế biến thế nào để món ăn canh khổ qua giữ được màu tươi xanh của mướp, lại ngọt thơm, không đắng thì không phải ai cũng biết. Trong bài viết ngày hôm nay, NEWSUN sẽ hướng bạn làm món canh khổ qua ngon thiệt là ngon để tiễn biệt năm cũ, chào đón may mắn, thuận lợi cho năm mới nhé!

(Canh khổ qua được cho là món ăn đem lại may mắn trong ngày Tết)

• Khổ qua nguyên trái
• Thịt nạc heo
• Đầu hành củ
• Hành hoa
• Rau ngò (rau mùi tàu)
• Ớt tươi, hành tím
• Mộc nhĩ
• Xương ống (hoặc xương sườn)
• Các loại gia vị: đường phèn, muối ăn, hạt nêm, tiêu sọ giã dập, baking soda.
• Dụng cụ cần thiết: máy xay mini, thìa, bát tô, nồi.

(Cần lựa chọn nguyên liệu kỹ càng)

Bí quyết chọn nguyên liệu:

• Thịt nạc heo bạn nên chọn phần thịt nạc dăm, hoặc phần thịt có lẫn 1 xíu mỡ để món canh khổ qua không bị khô. 
• Để chọn khổ qua ngon, bạn nên chọn những trái có gai nở căng, quả bóng và có màu xanh mượt. Tránh chọn các trái quá non khi nấu sẽ bị nhũn.
• Baking soda là nguyên liệu giúp khổ qua giữ được màu xanh sau khi nấu. Ớt sẽ giúp khổ qua giảm bớt vị đắng.

(Mướp đắng cắt khúc sau đó cạo sạch ruột)

• Khổ qua mua về bạn đem rửa sạch, cắt thành những khúc dài khoảng 5 cm. 
• Tiếp theo, bạn lấy cán thìa khoét moi hết phần ruột của khổ qua, chỉ lấy vỏ. 
• Đầu hành củ, hành hoa, rau ngò bạn nhặt bỏ rễ, đem rửa sạch.
• Thịt heo bạn rửa sạch, lọc bỏ gân, da và thái miếng nhỏ sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh để 1 tiếng.
• Xương ống bạn rửa sạch, đem chần qua nước sôi để loại bỏ vụn bẩn sau đó cho vào nồi cùng 1 xíu muối và ninh với lửa nhỏ.
• Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch sau đó băm nhỏ.

(Xay thịt bằng máy xay giò chả gia đình)

• Máy xay giò bạn rửa sạch, đặt ở nơi bằng phẳng, chắc chắn.
• Thịt để trong ngăn đá tủ lạnh bạn lấy ra ngoài, cho một lượng vừa đủ vào cối xay. Bạn không nên cho thịt quá năng suất của máy vì có thể khiến máy bị quá tải, dẫn đến cháy động cơ.
• Bạn tiến hành xay thịt 3 lần, mỗi lần 10 giây cho tới khi thịt nhuyễn thì lấy ra, tiếp tục xay mẻ khác cho tới khi hết thịt. Trong quá trình xay, bạn cần giữ thịt ở mức lạnh 5 độ C để đảm bảo món canh khổ qua thơm ngon nhất. 

Lưu ý: Nếu sử dụng máy xay thịt có khoang bỏ đá, bạn hãy bỏ đá vào khoang inox bao xung quanh cối xay sau đó tiến hành xay nhuyễn. Tuy nhiên, nếu máy xay của bạn không có khoang bỏ đá, bạn nên tiến hành xay thành nhiều lần hoặc thêm vài thìa đá lạnh vào xay cùng thịt để giữ lạnh.

(Trộn thịt cùng các nguyên liệu khác)

• Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi sau đó thêm nửa thìa Baking soda vào, quấy đều. Tiếp theo, bạn cho khổ qua vào chần trong khoảng 1 – 2 phút sau đó vớt ra, ngâm khổ qua vào nước đá lạnh. Với bước này, khổ qua sẽ giữ được màu xanh và độ giòn sau khi nấu.
• Hỗn hợp thịt đã xay bạn trộn cùng mộc nhĩ băm và các loại gia vị gồm: đường, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu xay, hành tím băm. Bạn trộn đều để các gia vị tan hết và quyện lẫn vào nhau.
• Bạn nhồi hỗn hợp thịt trong các miếng khổ qua cho tới khi hết nguyên liệu.

(Nấu canh khổ qua)

• Nồi nước hầm xương bạn ninh khoảng 40 phút để lấy nước ngọt. Trong quá trình ninh, bạn kiểm tra và hớt bọt cũng như váng mỡ nổi lên để có nồi nước dùng trọng ngọt.
• Khổ qua đã nhồi thịt bạn cho vào nồi nước dùng cùng vài quả ớt tươi, đun mở vung cho tới khi khổ qua chín thì bạn thêm đầu hành củ, rau ngò, hành hoa thái nhỏ vào và tắt bếp.

(Món canh khổ qua đã hoàn thành)

• Bạn có thể thêm nấm hương hoặc viên mọc để món ăn hấp dẫn hơn.

Vậy là món canh khổ qua đã hoàn thành, bạn chỉ cần múc canh ra bát tô là có thể thưởng thức ngay!

Một số mẫu máy xay giò chả mini bạn có thể tham khảo sử dụng để làm món canh khổ qua.

Hy vọng rằng, với cách làm canh khổ qua mà bài viết vừa hướng dẫn, bạn có thể chế biến món ăn này dễ dàng, điểm thêm màu xanh may mắn trong mâm cơm những ngày Tết. Để chế biến món ăn này thành công, bạn đừng quên trang bị ngay cho gia đình một chiếc máy xay thịt mini để sử dụng. Nếu muốn biết thêm thông tin về sản phẩm, bạn có thể liên hệ với NEWSUN bằng cách nhắn tin, gọi điện hoặc để lại số điện thoại trong khung chat, đội ngũ tư vấn viên của chúng tôi sẽ gọi lại tư vấn ngay!

Xem thêm bài viết cho ngày tết: