Cắt tiết ngỗng như thế nào

Muốn có một đĩa thịt gà, vịt, ngan, ngỗng ngon và đẹp mắt không phải chỉ cần chọn được những con có thịt ngon thôi đâu, việc cắt tiết cũng có có vai trò quyết định đó. Bởi cắt tiết gà là bước đầu tiên, cực kỳ quan trọng, nếu làm không khéo có thể làm cổ con vật bị đứt hoặc nếu tiết không ra hết sẽ làm thịt của chúng bị bầm tím sau khi chế biến, rất mất thẩm mỹ.

Có nhiều người rất sợ việc cắt tiết các loại gia cầm này, động vào làm là cắt 3, 4 nhát đến nỗi cổ chúng thì đứt lem nhem nhưng chỉ có vài giọt tiết chảy ra, không thì cũng là tình trạng cầm cánh không chặt dẫn đến chúng chạy đi mất. Nếu bạn thuộc vào 2 trường hợp này thì nên tham khảo cách cắt tiết vịt, gà, ngan, ngỗng sau đây nhé:

1. Cách cắt tiết gà

Bước 1: Dùng dây buộc chặt chân gà, cánh gà để tránh cho chúng giãy giụa, dễ bị cắt trúng tay.

Bước 2: Nhổ hết phần lông tơ ở vị trí chuẩn bị cắt tiết để tìm kiếm động mạch chủ. (Nếu là gà trống thì ở tai, mái thì ở cổ).

Bước 3: Tốt nhất bạn nên nhờ người giữ hộ cánh, chân gà cho chắc chắn. Dốc ngược con gà lên để đầu nó chúi thấp xuống đất.

Bước 4: Dùng dao sắc cắt một nhát dứt khoát Ở TAI của gà trống hoặc Ở CỔ của gà mái rồi lấy bát để hứng tiết.

Bước 5: Đợi từ 3 đến 5 phút sau khi tiết đã ra hết và gà không còn giãy giụa nữa là xong.

2. Cách cắt tiết vịt, gà, ngan, ngỗng

Đối với vịt, ngan, ngỗng người ta thường áp dụng cách cắt tiết phía SAU GÁY, khủy cánh, chân bởi đó là vị trí của các động mạch chủ, ra rất nhiều máu hoặc cách cắt tiết ngay cổ như đối với gà cũng có thể dùng được.

Cách làm khi cắt tiết ở sau gáy như sau:

Bước 1: Dùng dây buộc cố định phần chân và 2 cánh của các loại gia cầm này. Chúng khá dai sức, khỏe hơn gà nên bạn phải nhờ người giữ giúp.

Bước 2: Mò sau gáy của vịt, ngan, ngỗng; ngay sau hộp sọ là phần thịt mềm chính là nơi có ĐỘNG MẠCH

Bước 3: Vặt hết lông phần đó rồi dùng dao cắt nhanh, gọn 1 nhát

Lưu ý: Vết cắt này phải sâu đến xương cổ.

Bước 4: Nhanh chóng lấy bát hứng tiết.

Bước 5: Đợi khoảng 5 phút sau khi chúng không còn giãy nữa là bạn có thể mang đi làm lông được.

Chú ý: Không giống như gà, vịt - ngan - ngỗngthường khá dai sức, phải cắt tiết đúng cách mới chết được. Sau đó, bạn phải mất 10 phút đợi nó giãy chết. Nếu không cần gấp thì tốt nhất đừng 'làm lông' luôn vì nó có thể vũng vẫy khiến bạn bị bỏng. Hoặc nếu chưa chắc chắn thì hãy buộc dây vào cánh và chân nó nhé!

Cách để máu không bị đông khi cắt tiết, hãm tiết canh cực ngon:

Cách hãm tiết vịt, gà, ngan ngỗng khá giống nhau, bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn sau:

Bước 1: Đầu tiên bạn phải pha nước sôi và mắm với nhau theo tỉ lệ 2/1. Pha hỗn hợp này nhiều hay ít còn tùy thuộc vào khối lượng con gia cầm mà bạn mua.

Ví dụ: Nếu con vật nặng trên dưới 2 kg, bạn pha 4 muỗng canh nước sôi và 2 muỗng canh nước mắm. Nếu con vật nặng trên dưới 1 kg thì pha 2 muỗng canh nước sôi và 1 muỗng canh nước mắm.

Bước 2: Sau khi pha xong, bạn đổ hỗn hợp này ra bát.

Bước 3: Băm nhỏ các loại rau thơm như mùi tàu, húng quế, lá chanh, hành nướng, rau mùi...

Bước 4: Chuẩn bị sẵn lạc rang.

Bước 5: Có thể lấy lòng, mề, tim, gan, hoặc vài lạng thịt (nhiều hay ít thịt là còn phụ thuộc vào lượng tiết lấy được) của các loại gia cầm này luộc lên rồi băm nhỏ.

Bước 6: Lấy bát nước sôi + mắm đã pha sẵn khi nãy ra rồi cắt tiết vịt, gà, ngan, ngỗng vào đó.

Bước 7: Cho thịt, các loại rau thơm vào trộn đều với tiết rồi rắc lạc rang lên trên. Muốn tiết nhanh đông hơn, bạn có thể đặt vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 8: Trước khi thưởng thức, bạn có thể vắt thêm chút nước cốt chanh.

Nguyên Liệu

- 1 con ngỗng mập, còn sống, thêm 2 bộ đồ lòng
- Bắp chuối, rau thơm, ngò gai( mùi tàu)
- 100 g đậu phộng , 100g củ hành nhỏ + hành lá
- 1 kg bún
- 2 trái khế chua, 2 trái chanh, 2 trái chuối chát
- Tỏi, ớt, tiêu, đường, dấm, nước mắm , gừng, mỡ nước

Cách làm 'món ngon ' tiết canh ngỗng đúng điệu

Cách làm

Chuẩn bị

- Cho 1 muỗng súp nước mắm và 2 muỗng súp nước lả (nên dùng nước đun sôi để nguội ) vào 1 cái tô. Cắt tiết ngỗng vào tô nước, lấy muỗng quậy lên cho đều, để đó.
- Ngỗng làm sạch lông, moi bộ đồ lòng ra.
- Bộ đồ lòng làm sạch, đem bằm nhuyễn (chừa gan lại để luộc sau)
- Chảo mỡ phi hành tỏi cho thơm, cho bộ đồ lòng vô xào chín, xúc ra đĩa, để nguội.
- Hành củ nướng chín, lột vỏ xắt mỏng + ngò gai xắt nhỏ

Làm tiết canh

- Cho hành củ đã nướng và ngò gai vào đĩa đồ lòng
- Cho thêm 3 muỗng súp nước lạnh vào chén tiết, đánh cho tan rồi dội lên trên đĩa đồ lòng, để chừng 15 phút thì tiết đông.
- Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, đâm hơi nát, gan luộc xắt hột lựu, cho đậu phộng và gan luộc lên đĩa tiết canh, rắc thêm tiêu + ngò lên trên cho thơm.
- Ngỗng luộc chín, lóc thịt xắt ra từng miếng dầy độ 5 ly, xương ngỗng cho vào nồi nước lèo, đun kỹ cho nước được ngọt, độ 1/2 giờ lọc lấy nước trong dùng làm nước lèo. Nêm thêm tiêu + muối + bột ngọt + nước mắm cho nước lèo vừa ăn.
- Khế chua và chuối chát gọt vỏ xắt mỏng, gừng giã nhỏ. Khi ăn cho vào tô: rau sống + chuối chát + khế + gừng + bún + thịt vịt + tiết canh để trên cùng dội nước lèo lên, thêm nước mắm chanh, tỏi ớt cho vừa ăn. Món này ăn nóng rất ngon.

Tiết ngỗng phải cắt ở nách, dùng dao sắc cắt dứt khoát cho đúng tia, không nên lấy tiết ở cổ họng dễ cắt vào họng, không tốt. Bát để đựng tiết khi hãm càng sần sùi càng tốt (như bát sành ngày xưa), bát càng nhẵn càng dễ đông. Không được tham tiết, tiết cuối có nhiều nước mô, dễ gây đông nên bỏ đi. Không nhất thiết phải theo công thức 1 nước mắm + 2 nước đun sôi để nguội. Nếu bạn hãm tiết chưa quen có thể lấy 1 thìa nước mắm + 3 thìa nước đun sôi để nguội. Khi làm xong thịt ngỗng, bắt đầu đánh tiết canh ngỗng, lấy xi lanh hút hết phần nước phía trên rồi tiến hành đánh. Mục đích là cho nhiều nước, tiết ngỗng không tiếp xúc với không khí, sẽ không đông.