Hướng dẫn cách làm mứt sắn dây

Gọi là mứt “nhà nghèo” bởi mứt sắn làm rất ít vốn: vài lạng đường trắng, vài củ sắn là xong. Vậy nhưng, để làm nên những miếng mứt sắn ngon không hề đơn giản. Ngay từ bước ban đầu, chọn sắn làm mứt phải là loại sắn có những đặc điểm phù hợp, quan trọng nhất là sắn không bị đắng. Ở Huế, người làm mứt thường chọn “sắn ba trăng”. Đây là loại sắn có củ không quá to, nhưng khi luộc chín củ sắn lại có độ dẻo và vị bùi vừa phải, rất hợp để làm mứt.

Sắn nguyên liệu sau khi đưa về được sơ chế bằng cách gọt bỏ vỏ và những phần sần cứng, rửa sạch. Củ sắn sau đó được chặt ra từng khúc dài tầm 10 phân, rửa sạch rồi cho vào nồi luộc, chừng hơn 30 phút, khi sắn đã chín đến mức vừa phải thì vớt ra để nguội. Sắn luộc xong, được cắt lát mỏng, chiên trên chảo dầu để tạo độ giòn. Sau đó, ngào với đường (mỗi mẻ mứt đảo với đường khoảng 15 - 20 phút) trên chảo lửa nhỏ vừa, kèm theo một ít lá dứa giúp mứt thơm hơn. Cứ 5 kg sắn tươi lại ra 3 kg mứt sắn thành phẩm.

Khi sắn đã chín đến mức vừa phải thì vớt ra để nguội

Sắn luộc xong, được cắt lát mỏng

Sau đó, ngào với đường (mỗi mẻ mứt đảo với đường khoảng 15 - 20 phút) trên chảo lửa nhỏ vừa

Cứ 5 kg sắn tươi lại ra 3 kg mứt sắn thành phẩm

Loại mứt dân dã này trước đây vẫn rất phổ biến với người dân Huế trong dịp tết. Tuy nhiên, khi kinh tế phát triển, nhiều loại mứt “sang trọng” xuất hiện thì mứt sắn dần chìm vào quên lãng. Ngày nay, khi có quá nhiều sản phẩm cầu kỳ, sặc sỡ được bày ra, thì thưởng thức một lát mứt sắn xốp giòn, gợi lại ký ức của những năm tháng khốn khó thật sự là một cảm giác thú vị trong dịp tết.

Củ sắn nên phơi nắng sơ qua cho héo để giảm bớt lượng nước trong củ sắn. Sau đó, gọt vỏ và thái khúc to như làm mứt bí rồi rửa lại cho sạch.

2

Đun 1 nồi nước sôi, cho thêm 1 xíu muối rồi cho củ sắn vào luộc sơ qua 1-2 phút thì vớt ra thả ngay vào chậu nước lạnh khoảng 10 phút. Vớt củ sắn ra để thật ráo nước. Cho củ sắn, đường vào tô trộn đều cho củ sắn ngấm đường, ướp củ sắn khoảng 2-3 tiếng.

3

Cho tất cả củ sắn lẫn nước đường vào chảo. Bật lửa to, đun sôi thì hạ lửa nhỏ đun liu riu, vài phút đảo đều 1 lần. Sên cho đến khi nước đường cạn, đảo nặng tay thì tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo đến khi có đường kết tinh bám trên chảo và mứt khô ráo là được.

4

Để mứt nguội hẳn mới cho vào hộp kín bảo quản ăn dần. Mứt củ sắn là món mứt khá lạ lẫm đối với nhiều người. Nếu bạn đã từng ăn mứt bí đao thì vị mứt này cũng tương tự nhé! Tuy nhiên hương vẫn thoảng thơm đặc trưng của củ sắn. Đây là món ăn vặt rẻ lại dễ làm thành công, bạn có thể thử để làm để dành dùng dần cho ngày Tết.

Sắn là một trong những loại củ dễ tìm và mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như giảm cân, tốt cho hệ tiêu hóa, kháng khuẩn, hỗ trợ tim mạch… Củ sắn vừa có thể ăn sống để thanh nhiệt, vừa có thể chế biến được nhiều món ăn khác nhau. Hôm nay, Mua Bán sẽ giới thiệu đến bạn cách làm mứt sắn giòn ngọt, thanh mát chiêu đãi gia đình.

Cách làm mứt sắn chiêu đãi cả nhà

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mứt sắn

• 1kg củ sắn (củ đậu)
• 1 muỗng canh vôi ăn trầu
• 1 ít muối
• 500gr đường
• 1 ống vani
• Nước
  Nguyên liệu chuẩn bị làm món mứt sắn

2. Cách chọn mua củ sắn ngon

• Nên chọn mua những củ có phần cuống nhỏ, còn xanh, phần vỏ có màu nâu nhẹ, nhẵn và mỏng.
• Tránh chọn những củ to, phần cuống to, vỏ thô sần vì đây là những củ sắn để lâu ngày, nhiều xơ và ít nước.
  Cách chọn củ sắn tươi ngon

\>>> Tham khảo thêm: Tổng Hợp 15 Cách Làm Mứt Tết Ngon, Độc Đáo, Đơn Giản tại Nhà

3. Chi tiết các bước thực hiện mứt củ sắn

Để cho ra thành phẩm mứt củ sắn như mong muốn, bạn thực hiện các bước theo cách làm mứt sắn mà Mua Bán chia sẻ dưới đây:

3.1. Sơ chế củ sắn

Củ sắn sau khi mua về, gọt sạch vỏ, cắt bỏ phần đầu và đuôi. Sau đó đem đi ngâm và rửa với nước từ 3-4 lần cho thật sạch rồi cắt hình con chì.

Sơ chế củ sắn

Tiếp đến bạn hòa tan 1 muỗng canh vôi ăn trầu với khoảng 2 lít nước, để 20 phút cho vôi lắng cặn.

Tiếp theo, bạn chắt lấy phần nước trong ở bên trên lớp cặn và cho phần củ sắn đã cắt vào ngâm từ 2 – 3 tiếng. Sau khi ngâm, bạn rửa thật sạch lại với nước và để ráo.

Ngâm củ sắn với nước vôi

Đun sôi khoảng 2 lít nước. Sau đó, cho vào 1 ít muối và phần củ sắn đã được làm sạch vào. Khi thấy nước trong nồi sôi lại thì tắt bếp. Vớt củ sắn ra và để ráo.

Luộc củ sắn

Lưu ý:

• Việc luộc và rửa sắn thật nhiều lần với nước sẽ giúp loại bỏ các độc tố trong củ sắn.
• Khi luộc sắn, bạn nên mở nắp nồi để độc tố tan theo nước và bốc hơi đi.
• Ngâm sắn với nước vôi trong sẽ giúp món mứt của chúng ta giòn hơn, khi sên mứt sẽ không bị mềm.

3.2. Ướp sắn

Cho 500gr đường vào phần củ sắn đã được sơ chế. Trộn đều và ướp khoảng 3 – 4 tiếng để củ sắn ngấm đường.

Ướp sắn với đường

3.3. Sên mứt

Cho toàn bộ phần củ sắn và nước đường lên chảo, bật lửa lớn, đun cho đến khi nước đường sôi thì bạn hạ lửa nhỏ lại.

Đảo nhẹ tay, tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường kết tinh bám lên củ sắn thì bạn cho ống vani vào rồi đảo đều và tắt bếp.

Thực hiện các bước sên mứt sắn

3.4. Thành phẩm

Mứt sắn sau khi sên sẽ khô, đường tinh bám đều trên bề mặt từng sợi mứt. Cắn vào có cảm giác giòn sần sật, vị ngọt thanh.

Thành phẩm mứt sắn

4. Cách bảo quản mứt củ sắn để được lâu và giòn

• Nên để mứt nguội hẳn rồi mới cho vào túi kín hoặc hủ kín để bảo quản.
• Không nên để ở nơi có nhiệt độ cao sẽ làm cho mứt sắn dễ bị chảy nước.
• Khi dùng mứt, bạn nên lấy một lượng vừa đủ. Không nên lấy ra nhiều sau đó cho vào lại, mứt sẽ dễ bị hỏng.
  Cách bảo quản mứt củ sắn

Hy vọng qua bài viết hướng dẫn cách làm mứt sắn của Mua Bán, bạn có thể tự tay vào bếp làm ngay món mứt củ sắn góp thêm sự phong phú cho khay mứt Tết của gia đình mình. Đừng quên truy cập Muaban.net thường xuyên để không bỏ lỡ những thông tin hữu ích cũng như các tin đăng về tìm việc làm, mua bán nhà đất mới nhất nhé!