Lí do vì sao chả bò đà nẵng lại hot

08:50, 14/05/2017 [GMT+7]

Nếu đã từng ăn chả bò Đà Nẵng, bạn sẽ có cảm giác “thèm chi lạ” khi nghe ai đó bất chợt nhắc đến chả bò. Như một thức quà có năng lực đặc biệt, chả bò có thể tự quyện vào trong không khí. Để rồi bao người con Đà Nẵng luôn ý niệm về một loại thức ăn mang tên chả bò. Để mỗi lần người Đà Nẵng gửi một món quà cho bạn phương xa, họ đều đặt chả bò lên diện “ưu tiên”.

Tôi đã từng đi loanh quanh khu chợ bán chả; đi lòng vòng các điểm  bán chả có tiếng ở Đà thành chỉ để hỏi: Chả có tự bao giờ? Chưa có ai trả lời được cụ thể. Lục lại sách cũ, có người nói chả xuất xứ từ thời Lê Trung hưng do một vị thái giám làm chức tổng quản ở cung vua, vì thương mẹ già bệnh nặng nơi quê nhà đang thời buổi khốn khó mà liều cả mạng sống để lấy chút thịt vụn chốn kinh kỳ giã nát trộn gia vị vào luộc lên để gửi về cho mẹ bồi dưỡng. Chút thịt vụn giã nhuyễn cùng gia vị kia có lẽ là cây chả lụa đầu tiên được lưu truyền trong dân gian.

Truyền thuyết dân gian nói vậy, còn sự thật thì chả có từ khi nào? Và tại sao Đà Nẵng lại nổi tiếng với chả bò mà không phải bất kỳ loại chả nào khác? Theo tiến sĩ Trần Thu Dung thì chả lụa có từ thời nước ta là thuộc địa Pháp.

Dẫn theo một nghiên cứu của bà đăng trên báo Tiền phong, “Từ điển Alexandre de Rhrodes. Xuất bản tại Roma năm 1651 không ghi món giò, chả, dồi”. Khi viết bài này, tôi đã cẩn trọng đọc lại cuốn tự điển trên và quả thật không  thấy ghi chép về món ăn chả giò.

Song có hề gì, đâu phải 1.700 món ăn của Việt Nam đều ghi hết trong tự điển của Alexandre de Rhrodes đâu! Rồi bà lại đưa ra dẫn chứng khác “Chính người Pháp đã đem công nghệ xúc xích, pa-tê đến Việt Nam, nên tiếng Việt còn gọi là xúc xích, pa-tê...

Giò, chả, dồi đều là món Việt xuất phát từ ảnh hưởng công nghệ làm xúc xích, pa-tê, boudin của Pháp”. Pháp nổ tiếng súng xâm lược Việt Nam năm 1858 tại Đà Nẵng.  Nếu có mang xúc xích qua Việt Nam thì sẽ mang vào giai đoạn này. Nhưng như thế thì giải thích sao với tài liệu có chép món ăn chả giò của giáo sư Hoàng Xuân Hãn, dẫn cuốn sách “Thực vật tất khảo tường ký lục” của một quan thái giám thời Lê Trung hưng, giữa thế kỷ 18 [1744-1745] kể trên? Đó là chưa nói
cách làm của xúc xích và của chả giò cũng có nhiều điểm không tương đồng.

Tuy vậy, món chả bò của Đà Nẵng nhiều khả năng xuất hiện từ thời Pháp. Thử nêu ra một giả thuyết: Từ thời các vua Nguyễn đã có chả bò! Chúng ta có thể dễ dàng đặt câu hỏi: Tại sao các sách còn để lại của nhà Nguyễn không hề đề cập đến món ăn này?

Chẳng phải các sản vật dù là nhỏ nhất cũng được điều tra kỹ lưỡng, chi li để rồi hiện hữu lên Cửu đỉnh hết sức sống động như đuông dừa, trái lòn bon… lại nữa, cuốn sách viết về 100 món ăn thường dùng trong hoàng cung là “thực phổ bách thiên” của Trương - Đăng Thị Bích, bút hiệu Tỷ Quê viết năm 1913 lại hoàn toàn không có món chả bò mặc dù có rất nhiều món chả cua, chả heo.

Chúng ta đều biết người Việt coi con trâu, con bò là đầu cơ nghiệp nên rất ít khi ngả trâu bò làm thức ăn trừ khi có tiệc lớn như khao quân sĩ, mừng trạng vinh quy, đám cỗ lớn trong làng... Hơn nữa, vùng đất Quảng Nam, Đà Nẵng khi xưa còn là vùng dân Việt và dân Chăm sống chung với nhau.

Người Việt không ngả trâu bò, người Chăm càng không! Vì họ thờ bò thần Nandi, nên con bò trong tâm thức của người Chăm có vai trò chẳng khác gì một vị thần linh. Trong khi nhóm cư dân Việt-Chăm rất hiếm khi ăn thịt bò, thì người Pháp vào lại khác.

Họ thèm uống sữa, ăn xúc xích, ăn bò bít-tết theo thói quen của người phương Tây. Thế nên, họ mang theo giống bò lớn vào Việt Nam thay thế giống bò cỏ nhỏ con bản địa để đáp ứng nhu cầu thịt và sữa của giới cầm quyền và quân lính Pháp - thời gian này họ chủ yếu đóng tại Huế, nơi trung tâm đầu não của triều đình phong kiến nước ta.

Huế là xứ mưa nhiều, lượng mưa trung bình năm thường cao hơn 3.000mm. Chúng ta đều biết giống bò là giống không ưa nước, môi trường độ ẩm cao và mưa nhiều sẽ dễ gây bệnh. Người Pháp buộc phải tìm ra giải pháp để nuôi được bò đáp ứng nhu cầu. Họ nhanh chóng quan sát các vùng lân cận và dễ dàng nhận ra một số vùng tương đối ấm áp và nắng nhiều như Cầu Mống [Quảng Nam], Đà Nẵng, Nam Định… Bò Pháp mang đến Việt Nam lâu ngày cũng trở nên một phần ẩm thực của Việt Nam.

Đà Nẵng nuôi được bò, những quan chức và lính tráng Pháp tại vùng Đà Nẵng thì thoải mái ăn thịt bò, và những vị toàn quyền ở Huế thì nhu cầu ăn thịt bò của họ cũng là điều dễ hiểu. Đã cầu thì phải có cung. Vận chuyển bò ra Huế bằng cách nào? Cần nhớ là thời đó chưa có hầm đường bộ Hải Vân.

Muốn đi qua Huế phải qua ba đèo: Hải Vân, Phú Gia, Phước Tường. Đi bộ hoặc ngựa mất hơn một tuần. Thịt bò lại rất dễ hỏng, không thể ướp với muối vì như vậy sẽ hỏng cả vị bò. Mấy vị đầu bếp Pháp sẽ làm theo cách họ thường làm ở nước mình: làm xúc xích, đây là phương pháp do Nicolas Appert - một nhà nghiên cứu người Pháp tìm ra để bảo quản thức ăn khi đặt trong khu vực có độ ẩm cao. Cách này thực hiện việc nấu chín thức ăn ở nhiệt độ cao, sau đó bịt kín lại, hay còn gọi là “đóng hộp”.

Tuy nhiên, quy trình để làm ra xúc xích lại rất phức tạp và đòi hỏi phải có một nhà máy với các thiết bị cồng kềnh. Lúc này, các đầu bếp trứ danh mẫu quốc cần phải cầu cứu kinh nghiệm bao đời của những đầu bếp bản địa.

Thế là một cuộc tiếp nhận biến đối các nguyên liệu, cách làm được diễn ra. Gia vị cho vào nhiều hơn, giã mịn hơn [giả bằng chày nên âm đọc từ giò thành chả: chày giả], thay vì cách đóng gói của người Pháp, dân Việt đã gói bằng nhiều lớp lá chuối mục đích cho kín khí, bảo quản được lâu hơn. Chính lớp lá chuối này khi nấu ngấm vị vào trong đòn chả làm chả bò ngon hơn hẳn.

Có lẽ, cây chả bò đầu tiên chưa thơm ngon ngọt dẻo như là cây chả ngày nay chúng ta thưởng thức, nhưng cách chế tác món ăn của người Việt luôn có sự biến tấu. Tính từ năm  1858 đến nay đã gần 160 năm, đó là cả quá trình chỉnh sửa, bổ sung, hoàn thiện rất nhiều của chả bò Đà Nẵng. Chẳng trách chả bò Đà Nẵng ngon đến vậy. Chả bò đã trở thành một thức quà mà dân Đà Nẵng luôn trân quý.

LÊ NGỌC QUÝ

Trong chuyến du lịch Đà Nẵng, có rất nhiều món ăn ngon, đặc sản nổi tiếng mà du khách có thể mua về làm quà. Nổi bật trong số đó phải kể đến là món Chả Bò Đà Nẵng, nó có hương vị khác biệt rất nhiều so với chả bò ở những địa phương khác.

Bạn là khách du lịch, hãy thử cảm nhận 1 lần mình tin chắc rằng bạn cũng sẽ mê mệt món ăn này và mua ngay về làm quà cho người thân. Hãy cùng tham khảo 8 địa chỉ bán Chả Bò uy tín chất lượng nhất Đà Nẵng trong bài viết này nhé.

Hướng dẫn cách chế biến món chả bò Đà Nẵng 

Chả Bò thì nguyên liệu chính vẫn là thịt bò tươi, và những nguyên liệu để tại nên món Đặc Sản Đà Nẵng quá đỗi nổi tiếng này. Thực tế thì không có cách làm nào chính xác tuyệt đối cả vì các cơ sở đều có những bí kíp để tạo ra thương hiệu riêng của mình.

Dưới đây là cách chế biến món chả bò Đà Nẵng ngon nhất theo phương thức truyền thống. Hy vọng sẽ giúp bạn có thể tự làm được ở nhà để khao gia đình trong bữa cơm hàng ngay nhé.

• Bước 1 : Mua thịt bò tươi, chọn loại thịt bắp đùi và thịt thăn màu đỏ về xay nhuyễn với nhau.
• Bước 2 : Ướp thịt bò với nhiều gia vị như hạt nêm, tỏi, muối, mắm, tiêu … rồi cho vào ngăn mát tỉ lạnh 2 tiếng.
• Bước 3 : Khi đã đủ 2 tiếng, bạn mang ra xay lại, cho thêm mắm và bột năng tạo độ gắn kết của Chả Bò.
• Bước 5 : Hấp cách thuỷ khoảng hơn 1 tiếng khi thấy mùi thơm là được, để ra đợi nguội là có thể thưởng thức luôn.

Bảng giá chả bò Đà Nẵng mới nhất

Chả Bò Đà Nẵng có rất nhiều loại và giá khác nhau để bạn lựa chọn. Nếu như mua ở các cơ sở sản xuất có tiếng thì giá sẽ nhỉnh hơn so với bạn mua ở chợ. Tuỳ vào nhu cầu bạn mua để biếu, ăn hay mua để bán hàng cho khách.

Nếu như bạn mua để làm quà cho người thân thì nên mua những thương hiệu nổi tiếng nhất Đà Nẵng như Chả Bò Bà Tâm, hay Chả Bà Đệ … Giá từ 300k – 400k đây thường là chả loại 1.

Những loại chả Bò Đà Nẵng loại 2 thì sẽ được bày bán ngoại Chợ nhiều, không có nhãn mác và không được kiểm định hàng ngày về vệ sinh an toàn thực phẩm. Sợ nhất là sử dụng Hàn The, chất tạo độ kết dính và hương vị. Những loại chả bò này giá cũng chỉ 250 – 300k/1 kg thôi nhé.

Danh sách 6 địa chỉ bán chả bò ngon nhất Đà Nẵng

Trong bài viết mình có gợi ý tận 8 cở sở bán Chả Bò Đà Nẵng để bạn có thể tham khảo và lựa chọn. Nhưng không phải 8 cơ sở trên đều ngon như nhau nha, mình sẽ đặt theo thứ tự do người địa phương Đà Nẵng bình chọn từ 1 – 8 để giúp bạn phân biệt.

1 – Chả Bò Đà Nẵng Bà Tâm – Thương hiệu nổi tiếng nhất Đà Nẵng

Đây có lẽ là cơ sở sản xuất Chả Bò uy tín cũng như chất lượng nhất Đà Nẵng và mình cũng vote 5 sao. Không phải tự nhiên mà rất nhiều trang du lịch, ẩm thực review về Đà Nẵng đều bình chọn Chả Bò thương hiệu của Bà Tâm lên vị trí đầu tiên giới thiệu đến mọi người.

Từ năm 2013 đài truyền hình DRT của thành phố Đà Nẵng cũng đã có buổi phóng sự và ghi hình về cở sở của bà Tâm. Lúc đó, hầu như những quán bán Bánh Mỳ, quán bán Bánh Cuốn, bán Bún tại Đà Nẵng đều sử dụng Chả Bò tại cơ sở này. Và cho đến bây giờ, khắp nơi như Sài Gòn, Hà Nội hay các tỉnh khác toàn quốc đều nhập chả Bò Bà Tâm về bán cho mọi người.

Chả Bò tại đây rất ngon, giòn dai, được chế biến từ thịt bắp đùi và không sử dụng phụ gia đặc biệt là Hàn the nên bạn yên tâm tuyệt đối. Vì số lượng làm lớn để phân phối nên mức giá cũng rất mềm tại Đà Nẵng.

• Mua 1kg Chả Bò giá 300k SHIP tận nơi
• Mua 5kg Chả Bò gía 280k SHIP tận nơi
• Hotline : 0977939509

Mua hàng, đặt SHIP bạn gọi ngay : 079 505 8932 để nhận đúng giá ưu đãi phía trên.

2 – Chả Bò Đà Nẵng Bà Đệ

Bà Đệ cũng là cơ sở bán Chả Bò lớn tại Đà Nẵng trước đây. Nhưng dần dần quy mô sản xuất Chả Bò bị hạn chế bởi đồi mô hình qua sản xuất món Tré phục vụ hàng quán ăn nhậu tại Đà Nẵng. Khi bạn muốn mua Chả Bò ở đây cũng có thể đăng ký trước 1-2 ngày để nhân viên Bà Đệ sản xuất đủ số lượng đúng theo yêu cầu của bạn.

• Hotline : 0942 332 167
• Giá bán: Khoảng 400k/1kg

Chả Bò Đà Nẵng tại cơ sở của Bà Đệ cũng khá ngon, giá bán vào khoàng 350k – 400k/1kg. Không chỉ mua Chả Bò bạn cũng có thể mua thêm Tré tại đây để làm quà mang về cũng rất ổn.

3 – Chả Bò Đà Nẵng Cô Diễm

Đây cũng là địa chỉ bán Chả Bò Đà Nẵng được mọi người yêu thích, quy mô sản xuất của cô Diễm được bày rất nhiều ngoài chợ. Được các tiểu thương nhập và bán lẻ cho khách địa phương bạn nếu có khi nào ra chợ đầu mối sẽ nhìn thấy Chả Bò của cô Diễm bày bán rất nhiều.

• Liên hệ:0981 411 888
• Giá bán từ : 350k – 450k

Với thịt bò chất lượng, sử dụng với gia vị truyền thống nên chả bò cô Diễm trở thành địa điểm mua chả bò được nhiều du khách tin chọn. Chả Bò Đà Nẵng cô Diễm có nhiều loại, từ loại bình dân đến loại rẻ. Nếu bạn mua nhầm loại rẻ mà phải thanh toán số tiền cao thì phải lưu ý thật kỹ nhé.

4 – Chả Bò Đà Nẵng Ngọc Bích

Chả Bò Ngọc Bích cũng được mọi người mua rất nhiều, đặc biệt là du khách miền Nam bởi yêu thích vị ngọt. Còn du khách miền Bắc thì thường lựa chọn Chả Bò Bà Tâm nhiều hơn vì có thể sản xuất theo yêu cầu mặn ngọt tuỳ khách đặt.

• Địa chỉ: K47/H42/30 Huỳnh Ngọc Huệ – Đà Nẵng
• Hotline: 0906 58 48 98

Tại Ngọc Bích, chả Bò Đà Nẵng được sản xuất hàng ngày nên cũng rất tươi ngon. Bạn có thể ăn kèm với bánh mỳ, ăn chung với cơm hoặc có thể nhậu được. Ngọc Bích cũng là cơ sở sản xuất Chả Bò đáng để bạn phải tham khảo khi đến Đà Nẵng.

5 – Chả Bò Lộc

Xét về thương hiệu thì Chả Bò Lộc không nổi tiếng nhiều như những cơ sở phía trên nhưng đây cũng là địa chỉ mà bạn có thể tin tưởng mua hàng. Mỗi ngày bên cơ sở Lộc cũng sản xuất hàng trăm kg Chả Bò phân phối ra thị trường Đà nẵng cũng được mọi người ủng hộ nhiều.

• Điện thoại: 0236 3822 346
• Giá bán tham khảo: 350k – 400k/kg

Dù mới sản xuất Chả Bò Đà Nẵng nhưng tại cơ sở Lộc đã trú trọng đầu tư nhiều về quảng cáo thương hiệu và hình ảnh ra thị trường. Chính vì thế nên rất nhiều đơn vị ở nơi khác đã chủ động liên hệ mua hàng và ship đi rộng rãi.

6 – Chả Bò Tâm Liễu

Đây là cơ sở cũng mới phát triển Chả Bò ở Đà Nẵng, và cũng đang được mọi người biết đến nhiều. Có rất nhiều du khách đã nhầm tưởng Chả Bò Bà Tâm và Chả Bò Tâm Liễu là 1 cơ sở nhưng thực ra không phải nhé. Đây là 2 thương hiệu hoàn toàn khác nhau nên mọi người lưu ý khi lựa chọn.

• Điện thoại: 055.99.96
• Giá bán tham khảo: 400k – 420k/kg

Tại cơ sở Chả Bò Tâm Liễu cũng được chế biến từ loại bò nguyên chất, có hương vị đặc trưng riêng. Giá thành cũng hơi cao so với mặt bằng chung tại Đà Nẵng nên bạn cũng cân nhắc khi lựa chọn tại đây nhé.

VẬY qua 6 cơ sở trên thì bạn cũng nắm rõ được nên mua Chả Bò Đà Nẵng ở đâu tốt và rẻ nhất rồi nhé. Hy vọng sẽ giúp bạn nhiều hơn trong vấn đề lựa chọn đặc sản mua về làm quà trong chuyến đi sắp tới của mình.

Kinh nghiệm và lưu ý khi mua chả bò Đà Nẵng

Khi mua Chả Bò bạn cũng nên tìm hiểu kỹ trước khi lựa chọn nhé, dưới đây là một vài gợi ý giúp bạn có thêm nhiều kinh nghiệm mua chả Bò Đà Nẵng chất lượng và an toàn.

Kiểm tra Chả Bò có hàn the không?

Hàn The được cho là một chất bảo quản đồ ăn thường được nhiều đơn vị sản xuất chọn lựa. Nếu hàn the được sử dụng nhiều sẽ rất độc hại đến sức khoẻ con người khi nạp vào cơ thể liên tục. Chính vì thế, bạn nên chọn loại Chả Bò của thương hiệu uy tín, làm bằng chính cái tâm và không sử dụng hàn the nhé.

Cách kiểm tra là bạn dùng giấy tẩm tinh dầu thấm vào miếng chả bò vừa mua và đợi 3 phút. Nếu miếng giấy đó chuyển sang màu đỏ chưng tỏ Chả Bò Đà Nẵng đó được sử dụng Hàn The nhé và bạn tuyệt đối không mua.

Chọn đơn vị uy tín để mua

Như mình đã nói ở phía trên, những đơn vị Chả Bò Đà Nẵng có tiếng lâu năm như Chả Bò Bà Tâm và những cơ sở mình liệt kê phía trên … thì chắc chắn tuyệt đối không bao giờ sử dụng Hàn The. Bởi chỉ cần khách hàng đánh giá sản phẩm không tốt thì sẽ bị ảnh hưởng trầm trọng đến thương hiệu đã xây dưng hơn 10 năm qua tại Đà Nẵng rồi.

Xem kỹ hạn sử dụng khi mua

Thường thì Chả Bò nếu để trong tủ mát sẽ sử dụng được từ 10 – 12 ngày. Còn nếu để bên ngoài thì chỉ được 3-5 ngày thôi nhé. Nên mua của những cửa hàng lớn như của Bà Tâm, Bà Hường…, họ sản xuất hàng và tiêu thụ hết luôn trong ngày chứ không có Chả Bò Đà Nẵng tồn lâu như nhiều cơ sở khác. Và trên tem nhãn đều ghi hạn sử dụng của sản phẩm nên bạn cũng vô cùng yên tâm để sử dụng nhé./.

Nguồn: //dulichkhampha24.com/cha-bo-da-nang.html