Nguyên nhân bánh trung thu bị nứt mặt

Cách nướng bánh Trung thu không bị nứt hiệu quả nhất là tuân thủ các bí quyết như sau.

1.1. Trứng phải để ở nhiệt độ phòng khi làm bánh

Không sử dụng trứng còn đang lạnh (trứng vừa lấy trong tủ lạnh ra). Bởi vì, khi làm bánh bằng trứng này, bánh sẽ bị xẹp, không được xốp mịn. Bạn nên lấy trứng ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng trước khi làm bánh.

1.2. Cân chỉnh lượng bột vỏ bánh

Cách nướng bánh trung thu không bị nứt tốt nhất là trước khi trộn bột, phải sử dụng cân hoặc các dụng cụ cân đo nguyên liệu. Mục đích là để có được một lượng bột chính xác theo công thức. Bột làm vỏ bánh trung thu nướng quá đặc thì bánh sẽ bị khô. Ngược lại, bột quá loãng thì khi nướng xong, bánh sẽ bị xẹp.

1.3. Đặt bánh nướng đúng vị trí

Bánh được nướng ở rãnh giữa của lò sẽ đều nhiệt. Không nên để khuôn bánh nướng trung thu chạm vào thành lò nhé. Bởi vì, nhiệt độ lúc đó không đủ chuẩn cũng sẽ khiến bánh bị nứt mặt.

Dàn bánh lên khay thật ngay ngắn rồi đặt vào giữa lò nướng. Ảnh Internet

1.4. Xoay khuôn bánh trong quá trình nướng

Thời gian nướng bánh trung thu bao lâu hợp lý nhất thường kéo dài từ 15 phút trở lên. Khi nướng, bạn hãy xoay khuôn bánh sao cho vỏ chiếc bánh nào cũng được chín đều. Mục đích là để tránh trường hợp bánh có sống, chưa vàng, có chỗ bị cháy. Khi xoay khuôn, bạn nhớ phải thật nhanh tay để tránh việc chênh lệch nhiệt độ khi cửa lò mở. Đây là cách nướng bánh trung thu không bị nứt giúp khắc phục tình trạng bánh bị xẹp, phồng lẫn lộn.

Dùng cọ sợi nhỏ loại thiếc (hoặc cọ quét sơn) dùng tốt hơn cọ silicon sợi to (cọ silicon chỉ dùng quét khuôn là tốt nhất). Quét trứng sau khi đã nướng tái, lúc này mặt bánh đã có tia vàng. Quét trứng lúc mặt bánh khô, ko dính nước. Nếu bánh còn ướt mặt mà đã quét trứng thì mặt bánh sẽ không sắc nét, không bóng đẹp.

Quét hỗn hợp trứng trên bề mặt bánh ở lượng nhất định sẽ không lo bị nứt. Ảnh Internet

Trứng chỉ quét một lớp thật mỏng, quét dày quá sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh. Cách nướng bánh trung thu không bị nứt tốt nhất nên quẹt loại bỏ bớt phần hỗn hợp nước trứng vào thành bát trước khi quét lên bánh. Thông thường, mỗi mẻ bánh cần 2 lần quét là đủ.

1.6. Làm nóng lò nướng

Để nhiệt độ trong lò nướng bánh trung thu đạt chuẩn, đúng với nhiệt độ để làm chín bánh và tránh việc thay đổi nhiệt độ có thể dẫn đến việc bánh chín không đều, làm cho bánh xẹp và lõm bề mặt, bạn nhất thiết phải làm nóng lò ít nhất 10 phút trước khi nướng. Đồng thời, điều chỉnh nhiệt độ nướng bánh trung thu ở mức đạt chuẩn để làm nóng lò phù hợp.

2. Một số yếu tố khác quyết định đến chất lượng nướng bánh Trung thu

2.1. Nhân bánh

Bánh dạng nhân thập cẩm thì các bạn nên tìm mua ở những nơi cửa hàng uy tín. Thông tin sản phẩm thuộc về thương hiệu nổi tiếng đảm bảo an toàn thực phẩm mới đảm bảo quy trình cách nướng bánh trung thu không bị nứt. Bạn cũng có thể tự tay làm tất cả nguyên liệu cho nhân bánh trung thu từ mỡ heo, chà bông gà, lạp xưởng, trứng muối…

Tuy làm nhân thập cẩm tốn khá nhiều thời gian nhưng hương vị lại cực kì hấp dẫn. Ảnh Internet

Với nguyên liệu làm bánh nướng trung thu nhân đậu xanh thì cần canh chỉnh thời gian ngâm đậu phù hợp. Bạn nên ngâm đậu trước đó một đêm, hoặc nếu có thể ngâm nước nóng để đậu nhanh chín khi hấp. Lượng đường trộn trong đậu cần cho vào sớm, hoặc khi sên, đảo đều để đường được tan vào đậu. Tương tự với dầu ăn, dầu ăn cũng cho vào từ sớm khi hỗn hợp nhân còn lỏng, tránh hiện tượng chảy ngược dầu.

2.2. Nước đường làm vỏ bánh nướng

Sử dụng nước đường vừa phải để cho thành phẩm vị ngon, đẹp mắt nhất. Nếu nấu nước đường làm bánh trung thu đậm màu, bánh sẽ khô và cháy. Ngược lại, nước đường lạt làm bánh dễ bị nhão và chảy xệ. Nước đường càng mới thì bánh càng dễ nhão. Nếu xảy ra vấn đề nước đường bị đọng hạt li ti trong quá trình nấu, dùng muỗng khuấy cho tới khi đường tan hẳn đi. Nước đường để lâu, màu vỏ bánh trông sắc nét hơn.

Nên nấu nước đường từ nhiều ngày trước khi trộn bột vỏ bánh để tạo độ sẫm màu cánh gián đúng chuẩn. Ảnh Internet

2.3. Bánh khô cứng hoặc bị ướt khi nướng

Bánh nướng bị khô nguyên nhân là do bạn nướng bánh quá kỹ hoặc nướng bánh ở nhiệt độ lò quá cao. Phần nhân và phần bánh ít dầu, hoặc dầu chưa ngấm được vào phần nhân cũng có thể dẫn đến tình trạng này. Ngoài ra, nếu trộn bột làm bánh nướng trung thu tỷ lệ quá chênh lệch với nhân cũng khiến mặt bánh dễ nứt.

Trường hợp chỉ phần vỏ bánh bị cứng thôi, thì bạn phải xem lại phần nước đường quá đặc. Hãy vặn nhiệt độ nướng bánh khác nhau tùy theo kích thước, trọng lượng của mỗi chiếc bánh, tỷ lệ vỏ bánh với nhân bánh. Đây cũng chính là bí quyết cách nướng bánh trung thu không bị nứt mà bạn cần lưu ý.

Nhiệt độ nướng bánh lần 1 thường là 180 – 190 độ C là tốt nhất. Ảnh Internet

Cách làm bánh trung thu nướng mới ra lò sẽ cho thành phẩm hơi cứng như bánh quy. Để 2-3 tuần, lớp dầu của nhân bánh ngấm vào phần vỏ sẽ khiến bánh mềm, ngon. Còn nếu khi nướng bánh xong lấy ra, bánh có vỏ mềm liền thì duy trì đến 2-3 ngày là bánh sẽ bị ướt ở vỏ, tức là chưa đạt. Ngoài ra, chúng ta thường xịt thêm nước vào các lần nướng vừa phải. Nếu bạn xịt nhiều nước quá cũng khiến bánh bị ướt đấy.

Cách nướng bánh Trung thu không bị nứt yêu cầu kết hợp nhuần nhuyễn từng giai đoạn như Webnauan.vn vừa trình bày ở trên. Bạn cứ nhẫn nại chế biến, đừng quá vội vã mà sinh ra những sơ sót đáng tiếc. Chúc các bạn thực hiện những mẻ bánh đầu tiên thật thành công để làm quà trao gởi yêu thương đến người thân vui lễ đoàn viên nhé!

Bảo Tiên tổng hợp

Những chiếc bánh dẻo, bánh nướng Trung thu homemade bao giờ cũng ngon và ý nghĩa hơn rất nhiều những chiếc bánh Trung thu mua ngoài hàng phải không nào? Tuy nhiên khi làm bánh không khó bắt gặp những tình huống  bánh bị nứt, vỡ, không sắc nét, hay bánh bị khô. Đó là những lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu. Beemart sẽ hướng dẫn bạn cách khắc phục giúp bạn tự tin hơn khi làm bánh Trung Thu nhé!

>> Xem thêm: 

1. 3 lỗi thường gặp khi làm Bánh dẻo

Vỏ bánh dẻo có ngon, có đủ độ dẻo hay không phụ thuộc chủ yếu vào cách chia tỉ lệ bột, nước đường và cách cảm nhận bột của bạn.

Đôi khi bạn làm đúng theo một công thức, nhưng vẫn không thành công có thể do loại bột bánh dẻo của bạn khác với công thức nên độ hút nước của bột sẽ khác nhau (thông thường bột mới sẽ hút ẩm ít hơn bột đã để lâu, bột có lượng protein cao sẽ hút ẩm nhiều hơn bột có có lượng protein thấp) hoặc cũng có thể nước đường bạn nấu chưa đúng.

1.1. Vỏ bánh dẻo bị khô

Trong các lỗi thường gặp khi làm bánh Trung thu, lỗi thường gặp nhất ở bánh dẻo là vỏ bánh bị khô.

Nguyên nhân chính gây ra điều này là do bột bạn trộn chưa đạt yêu cầu. Với bánh dẻo khi mới đầu trộn vỏ bánh sẽ rất nhão, sau đó càng trộn vỏ càng mềm và dẻo hơn, khi sờ vào cảm giác có dầu ăn dính ở tay, càng để lâu dầu ăn ngấm vào làm vỏ bánh càng mềm và trong hơn. Trong trường hợp tỉ lệ nước, bột, dầu ăn sai thì càng để lâu vỏ bánh sẽ càng bị khô lại và mất nét.

Cách khắc phục: Áp dụng công thức làm bánh dẻo nhưng không nên áp dụng một cách máy móc, phải hiểu về bột mà mình đang sử dụng để từ đó có sự thay đổi cho phù hợp.

• Khi thấy bột nhào hơi bị khô thì có thể thêm một chút nước đường vào.
• Còn nếu bị nhão quá thì có thể thêm một chút bột nhé.

1.2. Bánh dẻo không sắc nét, khó tạo hình

Lỗi thường gặp ở bánh dẻo là bánh không sắc nét. Có 3 nguyên nhân chính là:

• Thứ nhất, trộn bột sai
• Thứ hai là nhồi bột quá kĩ khiến bột bị chai
• Thứ ba do chất lượng khuôn của bạn.

Cách khắc phục: 

• Chỉ nhào bột cho đến khi bột bánh dẻo, nước đường, dầu ăn quyện vào với nhau thành khối mịn dẻo sau đó đem đi đóng bánh ngay. Không nhào bột hoặc để bột nghỉ quá lâu.
• Nếu làm nhiều bánh một lúc nhưng tốc độ làm chưa được nhanh, thì bạn nên chia thành nhiều lần trộn bột, không nên trộn một lúc rồi để bột đã trộn ngoài nhiệt độ quá lâu vì càng để lâu bột càng dễ bị khô và rất khó đóng bánh.
• Để bánh được sắc nét nhất thì bạn nên chọn những chiếc khuôn có hoa văn sâu, trong đó khuôn trung thu Sing là tốt nhất ở thời điểm hiện tại.

-

1.3. Bánh dẻo nhanh bị thiu

Bánh dẻo sau khi làm xong có thể bảo quản được 5 ngày. Tuy nhiên mới sau 1-2 ngày bánh đã có mùi hôi, thiu.

Nguyên nhân chính là do:

• Quá trinh sên nhân, nhân có nhiều nước, thiếu đường và dầu ăn hoặc nhân nhạt thì bánh sẽ thiu nhanh hơn nhân ngọt. 
• Lượng đường sử dụng trong bánh quá ít.
• Bánh bị ướt, khi bảo quản trong túi nilon không thoát khí cũng làm bánh nhanh thiu

Cách khắc phục:

• Chọn nguyên liệu tươi, sạch, đảm bảo chất lượng cho bánh.
• Sử dụng đúng lượng đường trong công thức, có thể giảm ngọt nhưng không giảm quá nhiều. Và khi đó cần phải bảo quản bánh trong tủ mát thay vì để bên ngoài như thông thường. Vì bánh càng ngọt càng để được lâu hơn đấy.

2. 7 lỗi thường gặp khi làm Bánh nướng

Để làm được bánh nướng bạn phải trải qua rất nhiều giai đoạn và nó phức tạp hơn rất nhiều khi làm bánh dẻo. Thế nên trong quá trình làm cũng xuất hiện nhiều lỗi hơn.

-

2.1. Bánh nướng bị tươm dầu

Lỗi thứ nhất là bánh bị tươm dầu sau 1-2 ngày. Đây là lỗi thường xuyên gặp trong tất cả các lỗi thường gặp khi làm bánh Trung thu.

Thông thường bánh trung thu sau khi nướng xong vỏ bánh sẽ cứng, vàng như bánh quy, nhưng càng để lâu dầu ở trong nhân bánh ngấm ra, cũng như dầu ở trong bản thân thân vỏ bánh làm vỏ mềm hơn. Nếu lượng dầu tiết ra nhiều quá thì sẽ dễ gây ra hiện tượng tươm đầu (trên bề mặt bánh xuất hiện một lớp dầu bóng và khi sờ vào có cảm giác ướt tay).

Cách khắc phục: Khi sên nhân không để nhân bị tươm dầu, nếu lỡ bị thì phải tìm cách khắc phục ngay. Thông thường khi phát hiện nhân mới bị tươm dầu thì hạ nhiệt bếp và dùng giấy thấm bớt lượng dầu và tiếp tục sên. 

2.2. Bánh nướng bị tách vỏ và nhân

Có hai nguyên nhân gây ra hiện tượng này đó là:

• Bọc bánh chưa tốt (vỏ và nhân chưa dính sát vào với nhau)
• Sên nhân chưa đạt (sên nhân bị tươm dầu hoặc nhân quá khô)

Cách khắc phục: Chú ý khi bao lớp vỏ ngoài nhân bánh không để xuất hiện những lỗ khí. Nặn bánh cần làm đều tay và lúc đóng bánh cần ấn khuôn thật chặt để định hình bánh. 

2.3. Mặt bánh nướng bị nứt sau khi nướng

Nguyên nhân:

• Do quá trình trộn bột bị thiếu chất lỏng dẫn đến bột quá khô.
• Do lớp trứng quét lên quá dày và quét khi bánh còn nóng và còn ướt.

Cách khắc phục:

• Trong quá trình trộn bột tùy vào tình trạng bột để tăng hoặc giảm chất lỏng cho phù hợp để bột bánh không quá khô.
• Chỉ quét một lớp trứng mỏng lên mặt bánh đủ để bánh lên màu vàng đẹp, không quét quá dầy. Để bánh nguội hẳn và mặt bánh cứng lại thì mới bắt đầu quét trứng nhé.

2.4. Bánh nướng bị phồng

Nguyên nhân:

• Nhân bánh chưa sên kỹ nên còn bị ướt
• Nhiệt nướng quá cao cũng khiến bánh nướng có tình trạng bị phồng lên.

Cách khắc phục:

• Quá trình sên nhân bánh cần yêu cầu đủ thời gian, và đạt yêu cầu. Nhân bánh sau khi sên xong phải dẻo, mềm mịn và ráo dầu.
• Khi nướng bánh bạn có thể sử dụng giấy bạc để che mặt bánh, nhiệt độ nướng bánh không nên để quá cao.

2.5. Bánh bị mất nét sau khi nướng

Đã bao giờ bạn gặp tình trạng bánh sau khi đóng khuôn rất đẹp và nét nhưng nướng xong thì lại bị mất nét chưa?

Nguyên nhân chủ yếu của lỗi này là do bạn trộn bột quá lâu, làm vỏ bánh có độ đàn hồi, khi đóng bánh sẽ rất khó để vào nét, hoặc ban đầu thì nét những để được một lúc lại mất nét.

Cách khắc phục: 

• Không nhào bột quá lâu, chỉ nhào cho đến khi tất cả các nguyên liệu quyện vào với nhau tạo thành khối mịn rồi đem đi đóng bánh.
• Khi phết mặt bánh chỉ cần phết 1 lớp lòng đỏ trứng thật mỏng là được nhé.

2.6. Bánh sau khi nướng bị khô

Nguyên nhân: 

• Bánh nướng quá lâu ở nhiệt độ cao
• Nước đường quá đặc hoặc do sên nhân bị khô

Cách khắc phục: 

• Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng bánh. Tùy vào kích cỡ bánh khác nhau mà sẽ có thời gian và nhiệt độ nướng khác nhau.
• Nước đường làm bánh và nhân cũng cần kiểm tra xem đã đạt chuẩn chưa nhé

2.7. Màu sắc bánh nướng không đẹp

Nguyên nhân: Thời gian nướng bánh chưa đủ và sử dụng nước đường chưa đạt. Màu nước đường chưa đạt chuẩn cũng sẽ ảnh hưởng đến màu của bánh nướng.

Cách khắc phục:

• Đảm bảo thời gian nướng và quét mặt bánh đúng cách
• Sử dụng nước đường đã nấu ít nhất 2 tuần hoặc lâu hơn
• Dùng giấy nến che mặt bánh để đảm bảo màu sắc cho vỏ bánh có pha màu.

Trên đây là các lỗi thường gặp khi làm bánh Trung thu mà Bee đã tổng hợp được, hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn làm ra những chiếc bánh Trung thu hoàn hảo cho gia đình mình! Chúc các bạn thành công!

>> Xem thêm: