Phương pháp xác định độ ẩm trong thực phẩm
Nước có vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sống. Nước là thành phần chính của cơ thể (60%) và của sản phẩm thực phẩm. Nước đóng vai trò quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm và là yếu tố liên kết các nguyên liệu và các chất trong thực phẩm. Tuy nhiên, nước cũng là môi trường cho các vi sinh vật có trong thực phẩm phát triển. Show Trong thực phẩm, nước tồn tại ở hai dạng gồm nước tự do và nước liên kết với các vai trò khác nhau trong bảo quản: Nước tự do: phần lớn gây nên độ ẩm cao trong thực phẩm và tạo môi trường nhanh hư hỏng thực phẩm. Tuy nhiên, tùy theo điều kiện chế biến mà người sản xuất có thể làm nước tự do này chuyển thành nước liên kết và ngược lại. Nước liên kết: tùy theo mức độ mà có 3 dạng liên kết gồm liên kết hóa học, liên kết hấp phụ, liên kết mao quản. Các liên kết này đóng vài trò rất quan trọng trong thực phẩm. Cả hai yếu tố nước tự do và nước liên kết làm ảnh hưởng đến tính lưu biến của thực phẩm (độ cứng, độ dẻo, độ dai, độ đàn hồi,…) và cấu trúc, trạng thái của thực phẩm. Như vậy, để người sản xuất thực phẩm có thể quản lý chất lượng sản phẩm, bảo quản tốt thì vấn đề quan trọng là phải quản lý được nồng độ nước tự do trong thực phẩm hay còn gọi là độ ẩm. Ngày nay khi độ ẩm là một đơn vị phổ biến trong các ngành công nghiệp chế biến và thí nghiệm thì các cách xác định độ ẩm và các trang thiết bị hỗ trợ cũng vì thế mà nhân rộng và đa dạng hơn. Có nhiều cách để xác định độ ẩm tuy nhiên qua sự phát triển của công nghệ ngày nay việc xác định độ ẩm vì thế cũng đã đơn giản, và chính xác hơn rất nhiều tiết kiệm được thao tác, thời gian và trang thiết bị. Dưới đây, chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn một số phương pháp xác định độ ẩm và các thiết bị hỗ trợ. Một số phương pháp xác định độ ẩmPhương pháp xác định độ ẩm thực phẩm phương pháp sấy khôPhương pháp này ứng dụng cho các loại thực phẩm như bánh, kẹo, bột các loại, cá khô,…Thiết bị sử dụng: cân sấy ẩm Nguyên lý hoạt động: cân chuyên dùng để xác định độ ẩm của thực phẩm bằng phương pháp sấy khô. Sau đó, dựa vào trọng lượng thực phẩm trước và sau khi sấy để tự tính toán phần trăm độ ẩm của mẫu. Ta chỉ cần đọc kết quả hiển thị trên màn hình sau khi sấy mà không cần phải tính toán như những cách xác định độ ẩm thủ công. Hướng dẫn sử dụng: chỉnh bàn cân sao cho bọt thủy về tâm để cân chính xác nhất. cho mẫu lên cân đến khi đạt khối lượng cần phân tích độ ẩm. Chọn chế độ đo, thời gian và nhiệt độ sấy cần thiết đối với mẫu. Thông thường sấy thực phẩm từ 100 độ đến 105 độ C. Phương pháp xác định độ ẩm bằng điện trởPhương pháp này dùng để xác định độ ẩm của các loại vật liệu gỗ, vật liệu xây dựngThiết bị sử dụng: máy đo độ ẩm BLD2000 Máy đo độ ẩm vật liệu dùng để đo trực tiếp vào mẫu. Máy có đầu dò điện trở hình que nhọn hoặc hình dạng khác dùng để chọc/đâm vào vùng mẫu muốn xác định độ ẩm. Phương pháp xác định độ ẩm đấtThiết bị sử dụng: bút đo ph đất hoặc bút đo pH đất và độ ẩm Dòng bút đo dạng cơ có thể đo được đồng thời cả giá trị pH và phần trăm độ ẩm. Phương pháp xác định độ ẩm bằng máy có đầu dòThiết bị xác định độ ẩm các loại vật liệu mỏng như giấy,…: máy đo độ ẩm giấyMáy đo độ ẩm giấy dùng để đo trực tiếp vào mẫu. Đầu dò làm bằng thép crom. Hướng dẫn sử dụng: khởi động máy và áp đầu dò của máy vào bề mặt giấy, kết quả sẽ được hiển thị trên màn hình điện tử. Thiết bị xác định độ ẩm các nguyên liệu ngũ cốc và hạtCó hai loại máy đo độ ẩm hạt là máy đo độ ẩm hạt cầm tay có điện trở nằm ngoài và hình que nhọn để chọc trực tiếp vào bao chứa hạt (thóc, gạo,đậu…), loại thứ hai là có điện trở nằm trong buồng phân tích mẫu. Hướng dẫn sử dụng: đối với loại cầm tay thì sử dụng tương tự như máy đo độ ẩm vật liệu gỗ. Đối với loại có buồng chứa mẫu: chuẩn bị mẫu (nên trộn đều thóc, gạo, đậu… trước khi lấy ra một ít đại diện để kiểm tra độ ẩm). Cho mẫu vào buồng/khay chưa mẫu và bấm nút “Start”. Kết quả sẽ hiển thị trên màn hình sau vài giây phân tích. Phương pháp xác định độ ẩm bằng khúc xạ ánh sángPhương pháp xác định độ ẩm thủy phần mật ongThiết bị sử dụng: Khúc xạ kế Khúc xạ kế đo dư lượng nước trong mật ong (độ ẩm) có hai loại là khúc xạ kế dạng cơ và khúc xạ kế dạng kỹ thuật số. Ưu điểm: dễ sử dụng, cho kết quả nhanh, nhỏ gọn có thể bỏ túi
06/01/2016 08:42:56 AM Tin tức - Sự kiện Phương pháp xác định độ ẩm của mẫu thực phẩm - Nguyên tắc: dùng nhiệt để làm bay hơi nước có trong mẫu. Từ chênh lệch khối lượng mẫu trước và sau khi sấy, tính được độ ẩm của mẫu. Sấy mẫu ở 100 – 1050C đến khối lượng không đổi, khi đó lượng nước tự do có trong mẫu sẽ bốc hơi hết. - Công thức tính độ ẩm của hạt (W): W = ((M1 - M2)/M)x100% Trong đó: M1 là khối lượng cốc sứ và mẫu trước khi sấy (g) M2 là khối lượng cốc sứ và mẫu sau khi sấy (g) M là khối lượng mẫu đem sấy (g) » Tin mới nhất:
» Các tin khác:
|