Mỗi công thức nói rằng tôi nên ngâm đậu trong nước qua đêm trước khi nấu. Tại sao?
Tôi đã làm một số thí nghiệm. Tôi đã thử ngâm và ngâm đậu trong cùng một đợt. Không có sự khác biệt về thời gian nấu, hương vị, cấu trúc hoặc màu sắc. Ngay cả cái rắm cũng vậy!
Ngoài ra, một lần tôi đọc một cuộc phỏng vấn với một đầu bếp làm món súp đậu nổi tiếng và anh ấy đã xác nhận những phát hiện của tôi. Anh ấy nói rằng anh ấy cũng đã thử nghiệm và anh ấy không tìm thấy sự khác biệt.
Vậy đâu là lý do để ngâm đậu trước khi nấu? Nó thay đổi cái gì?