Vì sao màu sắc của vỏ tôm giống với màu sắc của môi trường sống
Đáp án:
Giải thích các bước giải:
1
Những loài thủy hải sản như tôm, tép, cua, ghẹ… khi nấu [luộc, hấp…] thì lại chuyển sang màu đỏ hồng sặc sỡ. Lý do của sự đổi màu này là do trong cơ thể của chúng tồn tại một loại sắc tố [pigment] đặc biệt mang tên: Astaxanthin bị ẩn đi dưới lớp vỏ cứng, và sắc tố này chỉ xuất hiện khi có ảnh hưởng của nhiệt độ cao.
Astaxanthin là một loại sắc tố gốc carotene [carotenoid], vốn là những loại sắc tố kỵ nước, tan trong dầu, gần giống với vitamin A [retinol]. Những phân tử Astaxanthin thường có màu đỏ hoặc cam vì chúng hấp thụ ánh sáng màu lam. Astaxanthin thường có trong cơ thể các loài giáp xác [Crustacean] như tôm, cua, ghẹ… hoặc một số loài cá như cá hồi [salmon,trout]…
Khi tôm còn sống, những phân tử astaxanthin liên kết với các phân tử protein có trong lớp vỏ xương ngoài [exoskeleton] cứng cáp bao bọc cơ thể chúng. Do vậy, màu sắc đặc trưng của astaxanthin bị che phủ, dẫn đến tính chất hấp thụ ánh sáng màu lam bị mất đi, và tôm có màu xanh đậm hoặc xám như thường thấy. Khi bị làm chín [như luộc, nướng, hấp…], nhiệt độ sẽ khiến các protein có tên beta-crustacyanin thay đổi cấu trúc phân tử, phá vỡ các liên kết giữa chúng [beta-crustacyanin] và sắc tố astaxanthin, dẫn đến việc màu đỏ của astaxanthin xuất hiện rõ ràng.
Sự biến đổi màu sắc của các loài động vật giáp xác này gần giống với sự thay đổi màu của lá cây. Ở trạng thái sinh trưởng khỏe mạnh bình thường, sắc tố vàng [Xanthophyll] có trong lá cây bị che phủ bởi những sắc tố màu lục [diệp lục tố, Chlorophyll]. Khi mùa thu về, những phân tử chlorophyll bị phá vỡ, và do vậy, các sắc tố màu vàng cam có cơ hội xuất hiện. Nhờ đó, lá cây đổi sang màu vàng đặc trưng và là một trong những dấu hiệu dịu dàng và êm ả của mùa lãng mạn nhất trong năm [“Vàng rơi, vàng rơi, thu mênh mông”].
2
Vì sắc tố trên vỏ, tôm có thể biến đổi màu sắc theo môi trường để lẩn tránh kẻ thù
Khi tôm luộc chín chuyển màu vì:
– Ở tôm có 2 loại protein quy định nên sắc tố của tôm là crustacyanin và astaxanthin, astaxanthin là sắc tổ có màu đỏ, khi tôm còn sống, 2 loại protein này liên kết với nhau làm cho màu đỏ của astaxanthin không được biểu hiện.
– Khi luộc chín, 2 protein này tách nhau ra, astaxanthin được giải phóng nên chúng ta có thể nhìn thấy màu sắc đỏ của tôm.
Màu của tôm lại giống với màu của môi trường sống của chúng vi:
– Tôm có thể thay đổi màu sắc của mình nhờ vào sự co hay phân tán của các tế bào sắc tố.
– Do vậy, khi sống trong mỗi môi trường nhất định, chúng sẽ thay đổi màu sắc cơ thể cho giống với môi trường sống, việc này giúp cho chúng ngụy trang tránh khỏi kẻ thù.
Bài 1 trang 76 SGK Sinh học 7
Đề bài
Ý nghĩa của lớp vỏ kitin giàu canxi và sắc tố của tôm?
Video hướng dẫn giải
Phương pháp giải - Xem chi tiết
Xem lại Tôm sông
Lời giải chi tiết
Vỏ kitin giàu canxi tạo thành bộ xương ngoài bảo vệ cơ quan bên trong. Nhờ sắc tố cơ thể tôm có thể biến đổi màu sắc theo môi trường để lẩn tránh kẻ thù.
Loigiaihay.com
-
Bài 2 trang 76 SGK Sinh học 7
Giải bài 2 trang 76 SGK Sinh học 7. Dựa vào đặc điểm nào của tôm, người dân địa phương em thường có kinh nghiệm đánh bắt tôm theo cách nào?
-
Bài 3 trang 76 SGK Sinh học 7
Giải bài 3 trang 76 SGK Sinh học 7. Ở nước ta và địa phương em, nhân dân đang nuôi và khai thác loài tôm nào làm thực phẩm và xuất khẩu?
-
Thảo luận, liên hệ thực tế và trả lời các câu hỏi sau: Tôm đực, tôm cái khác nhau như thế nào? Tại sao trong quá trình lớn lên, ấu trùng tôm phải lột xác nhiều lần? Tập tính ôm trứng của tôm mẹ có ý nghĩa gì?
Giải bài tập câu hỏi thảo luận số 2 trang 76 SGK Sinh học 7.
-
Thảo luận, liên hệ thực tế trả lời các câu hỏi sau: Tôm hoạt động vào thời gian nào trong ngày? Tôm ăn gì [ thực vật, động vật hay mồi chết]. Người ta dùng thính để câu hay cất vó tôm là dựa vào đặc điểm nào của tôm?
Giải bài tập câu hỏi thảo luận số 1 trang 76 SGK Sinh học 7.
-
Quan sát hình 22, thảo luận, điền chữ và đánh dấu [✓] vào bảng sau cho phù hợp.
Giải bài tập câu hỏi thảo luận trang 75 SGK Sinh học 7.
-
So sánh đặc điểm sống của thằn lằn bóng đuôi dài với ếch đồng.
So sánh đặc điểm sống của thằn lằn bóng đuôi dài với ếch đồng.
-
Hãy nêu đặc điểm chung của lưỡng cư về: Môi trường sống, da, cơ quan di chuyển, hệ hô hấp, hệ tuần hoàn, sự sinh sản, sự phát triển cơ thể, đặc điểm nhiệt độ cơ thể.
Giải bài tập câu hỏi thảo luận trang 122 SGK Sinh học 7. Hãy nêu đặc điểm chung của lưỡng cư về: Môi trường sống, da, cơ quan di chuyển, hệ hô hấp, hệ tuần hoàn, sự sinh sản, sự phát triển cơ thể, đặc điểm nhiệt độ cơ thể.
-
Lý thuyết thằn lằn bóng đuôi dài
Thằn lằn bóng đuôi dài, ưa sống ở những nơi khô ráo và thích phơi nắng, có tập tính bò sát thân và đuôi vào đất.
-
Nêu đặc điểm chung của bò sát.
Nêu đặc điểm chung của bò sát.
Tại sao tôm khi chín có màu đỏ?
Những con tôm hay cua màu xanh hoặc vàng cũng đều biến thành màu đỏ cam khi bị hấp hoặc luộc chín.
19/12/2018
Lớp vỏ ngoài của động vật giáp xác như tôm cua thường có màu xanh đen, hoặc vài trường hợp đặc biệt có màu xanh hoặc vàng. Tuy nhiên khi luộc chín thì sẽ có màu đỏ cam.
Đó là do trong vỏ của tôm cua có nhiều loại sắc tố, trong đó có một loại carotenoid gọi là astaxanthin, tạo nên sắc đỏ cam cho tôm cua [astaxanthin cũng chính là sắc tố tạo nên màu sắc đặc trưng của cá hồi].
Bình thường khi tôm cua còn sống, sắc tố này không thấy được do bị bao bọc bởi các chuỗi protein khác nên tôm cua có màu xanh đen.
Sau khi luộc chín, các protein khác bị phá hủy và phân giải ở nhiệt độ cao, sẽ làm hiện ra màu đỏ cam do astaxanthin chưa bị phân hủy. Vì thế tôm cua bị hấp hay luộc sẽ có màu đỏ tươi mà không có thêm màu nào khác, thậm chí những con tôm hay cua màu xanh hoặc vàng cũng đều biến thành màu đỏ cam như vậy.
Đặc biệt những con tôm hay cua bạch tạng do vỏ của nó không có sắc tố nào hết nên dĩ nhiên cũng không thay đổi khi nấu chín.
Nguồn: Trang Huyền Sưu tầm
- Tags
- astaxanthin
- carotenoid
- chuỗi protein
- giải đáp thắc mắc
- sắc tố
- vỏ tôm
Chia sẻ
Facebook
Twitter
- tweet