Bánh trung thu thập cẩm thường được ví như linh hồn của mỗi mùa trung thu, với hương vị thơm ngon quyến rũ. Có thể nói, chưa thấy Bánh trung thu thập cẩm, là thiếu đi một mùa trăng trọn vẹn. Mùa trung thu này, hãy cùng Bánh trung thu Long Đình thử xắn tay vào bếp để cảm nhận hương vị thơm ngon truyền thống của Bánh trung thu thập cẩm nhé. Công thức này chẳng quá khó để thực hiện, chỉ cần một chút khéo léo và một chút tỉ mỉ là bạn đã có ngay chiếc bánh ngon để chiêu đãi cả nhà rồi
1. Bánh trung thu thập cẩm – quà tặng ý nghĩa mùa trung thu
Vào ngày trung thu – rằm tháng 8, người ta thường trao cho nhau những chiếc bánh Trung thu thập cẩm cùngnhững lời chúc tốt đẹp, chúc cho cuộc sống luôn được tròn đầy, viên mãn, hạnh phúc. Có lẽ chính vì vậy, mà chiếc bánh không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là món quà có giá trị tinh thần không thể thiếu trong ngày Tết Trung thu. Nếu có thể đích thân làm ra những chiếc bánh thơm ngon thì sẽ thêm phần giá trị cả về vật chất lẫn tinh thần của món quà.
2. Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm
Nguyên liệu làm nước đường bánh trung thu thập cẩm
- Đường nâu: 300 gram
- Đường cát trắng: 300 gram
- Nước: 200ml
- Chanh: 4 lát
Nguyên lịêu làm nhân bánh trung thu thập cẩm
- Mè trắng: 150 gram
- Hạt dưa: 150 gram
- Hạt điều: 150 gram
- Lạp xưởng: 150 gram
- Mứt gừng vàng: 150 gram
- Mứt sen
- Mứt bí
- Mứt gừng đỏ
- Lá chanh: 30 gram
- Trần bì: 15 gram
- Trứng muối: 4 quả
Hỗn hợp gia vị nhân thập cẩm
- Dầu mè: 10 gram
- Nước tương: 50 gram
- Nước đường bánh nướng: 50 gram
- Dầu hào: 50 gram
- Rượu Mai Quế Lộ: 5 gram
- Đường cát trắng: 100 gram
Bột dầu
- Bột bánh in: 150 gram
- Dầu ăn: 200ml
Phần Vỏ Bánh
- Nước đường bánh nướng: 300ml
- Dầu ăn: 50ml
- Lòng đỏ trứng: 1 quả
- Bột mì: 500 gram
Hỗn Hợp Phết Mặt Bánh
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
- Dầu mè: 20ml
- Trứng vịt: 1 quả
3. Cách làm bánh trung thu thập cẩm
Làm Nước Đường Bánh Trung Thu Thập Cẩm
Cho nồi lên bếp, thêm đường nâu, đường trắng và nước vào nồi rồi dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp. Đợi cho hỗn hợp sôi lên rồi thêm vào nồi 4 lát chanh là xong phần nước đường.
Làm Nhân Bánh Trung Thu Thập Cẩm
Cho hỗn hợp gồm mè trắng, hạt dưa, hạt điều vào nồi rang đến khi chín vàng, có mùi thơm. Tiếp theo, cắt lạp xưởng thành hình hạt lựu. Cho lạp xưởng vào áp chảo, đảo đều để lạp xưởng không bị cháy. Sau đó lần lượt xay nhuyễn mứt gừng vàng, hạt dưa, hạt điều, mứt sen, mứt gừng đỏ và mứt bí. Cắt lá chanh và trần bì thành sợi nhỏ.
Làm Hỗn Hợp Gia Vị Nhân Và Bột Dầu
Trộn đều các nguyên liệu làm gia vị nhân ta sẽ có được hỗn hợp nhân đúng vị. Sau đó, đổ dầu ăn vào bột bánh in, trộn đều lên làm hỗn hợp bột dầu
Hoàn Thành Nhân Bánh Trung Thu Thập Cẩm
Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị làm nhân bánh vào âu và trộn đều hỗn hợp. Tiếp theo, tách lòng đỏ trứng muối cho vào ngâm với rượu Mai Quế Lộ rồi mang đi hấp trong khoảng 12 phút chờ trứng chín. Ngâm trứng muối với rượu giúp trứng giảm mùi tanh khó chịu, làm cho trứng muối thơm ngon hơn.
Cách Làm Vỏ Bánh Trung Thu Nướng
Đổ dầu ăn vào hỗn hợp nước đường vừa hoàn thành, thêm lòng đỏ trứng vào rồi dùng muỗng đánh đều lên.
Cho bột mì ra âu, từ từ đổ hỗn hợp nước đường vào phần bột mì rồi tiến hành nhào bột thật đều tay đến khi thu được một khối bột mềm mịn.
Vào Bánh
Chia nhân bánh ra thành các phần bằng nhau, lần lượt cho lòng đỏ trứng muối đã hấp chín vào giữa phần nhân, bọc lại khéo léo sao cho viên nhân tròn đẹp mắt.
Phần bột vỏ bánh cũng lần lượt chia thành từng phần nhỏ bằng nhau, cho một chút bột khô ra mặt phẳng, dùng cây cán bột cán từng phần bột nhỏ thành từng lớp vỏ bánh mỏng.
Sau đó cho nhân bánh trung thu thập cẩm vào giữa lớp vỏ bánh, gói lại sao cho vỏ bánh bao trọn phần nhân bên trong. Tiếp theo, cho bánh vào trong khuôn, dùng tay ấn nhẹ rồi gõ khuôn xuống dưới bàn, lấy bánh ra.
Tiếp tục lặp lại các thao tác trên cho đến khi hết nguyên liệu.
Nướng Bánh Trung Thu
Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trước 10 phút. Lót vào khay nướng một lớp giấy nến rồi xếp bánh vào khay, nướng bánh trong lò trong vòng 10 phút.
Trộn 2 lòng đỏ trứng gà với 20ml dầu ăn và 1 quả trứng vịt để làm hỗn hợp phết lên mặt bánh. Khi bánh nướng được 10 phút thì lấy ra, phết hỗn hợp trứng lên trên và cho vào lò nướng thêm 15 phút nữa là hoàn thành công thức làm bánh Trung thu thập cẩm.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Bánh Trung thu thập cẩm ngon sẽ mang hương vị tự nhiên từ lá chanh, rượu Mai Quế Lộ hòa quyện với vị đậm đà của lạp xưởng, thịt mỡ, hạt dưa, mứt bí… Bánh được nướng chín vừa đủ, có màu vàng óng, hoa văn bắt mắt.
Những Lưu Ý Khi Làm Bánh Trung Thu Nhân Thập Cẩm
- Để nhiệt độ nướng phù hợp với kích thước và trọng lượng của bánh để bánh giữ được nguyên dạng, không bị nứt nẻ.
- Chọn khuôn bánh phải phù hợp với trọng lượng của bánh. Với bánh từ 200 – 250 gram thì nên nướng 3 lần, mỗi lần khoảng 7 phút ở 200 – 220 độ C.
- Hỗn hợp phết lên mặt bánh không nên quá đặc, vừa sền sệt là được.
- Mẹo để bánh Trung thu thập cẩm không bị khô: Không nướng bánh quá kỹ ở nhiệt độ cao
Chỉ với những bước cơ bản như trên, bạn đã có ngay Bánh Trung thu nhân thập cẩm để thưởng thức cùng gia đình rồi. Theo dõi Long Đình để có thêm thật nhiều công thức bổ ích bạn nhé.
bởi Kim Tuyến Malie
Tue, 10 Jul 2018 11:18:00 GMT
Bánh trung thu - loại bánh truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết Đoàn Viên. Mỗi năm 1 lần, bánh trung thu được bày bán khắp phố phường. Nếu bạn chưa biết cách làm ra loại bánh này thế nào, có những gì bên trong phần nhân của chiếc bánh này thì hãy cùng tìm hiểu nhé!
Bánh trung thu - loại bánh truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết Đoàn Viên. Cứ mỗi năm 1 lần, bánh trung thu được bày bán khắp phố phường. Nếu bạn chưa biết cách làm ra loại bánh này thế nào và có những gì bên trong phần nhân của bánh trung thu thì hãy cùng tìm hiểu nhé!
Nguồn gốc và ý nghĩa của bánh trung thu
Bánh trung thu còn có tên gọi khác ở Trung Hoa là nguyệt bính [bánh vầng trăng], tên tiếng Anh là mooncake. Đây là một loại bánh truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết Đoàn Viên. Theo nhiều thông tin, bánh trung thu có nguồn gốc từ Trung Quốc [cuối thời Nguyên hoặc thời Minh] được truyền bá qua Việt Nam và tạo nên một truyền thống ý nghĩa kéo dài đến ngày nay.
Ở các nước khác nhau, bánh trung thu cũng có những đặc trưng khác nhau. Bánh trung thu Trung Quốc không những đa dạng về hình dáng, nhân bánh mà còn có những loại bánh đặc trưng theo từng vùng như bánh trung thu Tô Châu, Quảng Đông, Bắc Kinh,... Bánh trung thu Đài Loan có nhân khoai lang. Bánh trung thu Hàn Quốc có tên gọi là songpyeon, một loại bánh gạo hình bán nguyệt. Nếu bánh trung thu Việt Nam đa dạng nhiều loại nhân, chia làm bánh nướng và bánh dẻo thì tại bánh trung thu Thái Lan lại chứa sầu riêng và trứng muối.
Vào ngày rằm tháng Tám, người ta thường tặng nhau bánh trung thu. Hình tròn của bánh không những biểu thị cho vầng trăng tròn mà còn thể hiện sự tròn đầy, sung túc. Trên mặt bánh thường in những hình ảnh hoặc chữ ý nghĩa cầu mong sự ấm êm, hạnh phúc gia đình.
Có gì bên trong những chiếc bánh trung thu?
1. Bánh trung thu nhân thập cẩm
Nhắc đến bánh trung thu truyền thống, phải nói đến bánh trung thu thập cẩm. Nguyên liệu làm nhân bánh ngày càng đa dạng, hạt điều được thay bằng hạt hồ đào, trần bì thay bằng nam việt quất khô,... tuy nhiên hương vị từ những nguyên liệu truyền thống vẫn được ưa chuộng nhất.
Những nguyên liệu cơ bản trong nhân bánh trung thu thập cẩm là: lạp xưởng, trần bì, hạt dưa, đậu phộng, hạt điều, hạt bí, mứt bí, mỡ đường, hạt sen, mứt bí, mè, chà bông, nước đường [hoặc mạch nha], dầu mè, rượu mai quế lộ [quan trọng nhất] và bột bánh dẻo.
Tất cả những nguyên liệu thường được sơ chế cho chín. Mỡ heo luộc chín và ngâm qua đường cho trong và giòn. Những loại mứt thái hạt lựu. Vì đây đều là những nguyên liệu khô nên để kết dính chúng cần bột bánh dẻo và nước đường, dầu mè. Cuối cùng là rượu mai quế lộ làm nên hương vị đặc biệt của bánh trung thu thập cẩm.
Xem và lưu lại cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm trứng muối ngay nhé!
2. Bánh trung thu nhân đậu xanh
Đây có thể là loại bánh ngọt cơ bản được nhiều người yêu thích. Thành phần nhân rất đơn giản là đậu xanh, đường và bột, có thể thêm chút vani tạo mùi thơm và mạch nha. Nếu là bánh chay sẽ không sử dụng trứng muối.
Đậu xanh được ngâm cho mềm, luộc chín và xay nhuyễn. Hỗn hợp này được sên trên lửa nhỏ cùng đường và một ít bột đến khi nhân khô, mịn màng và ráo lại. Đây là quá trình đòi hỏi sự kiên nhẫn vì phải sên khá lâu, từ 45 đến 60 phút.
Xem và lưu lại cách làm bánh trung thu đậu xanh dẻo ngay nhé!
3. Bánh trung thu nhân hạt sen
Bánh trung thu nhân hạt sen rất phù hợp với tiệc trà. Đúng như tên gọi của nó, phần nhân được làm hoàn từ hạt sen. Loại nhân này có tính chất bùi thơm và đắng nhẫn nhẹ. Cũng có nơi trộn sen và đậu xanh với tỉ lệ 1:1 để tăng độ bùi cho nhân.
Cũng như nhân đậu xanh. Hạt sen được bỏ tim [đôi khi giữ lại 1 ít tim sen để tạo độ nhẫn nhẹ] luộc chín mùi, đem xay nhuyễn mịn rồi sên cùng đường giống như nhân đậu xanh. Bí quyết làm phần nhân dẻo mịn như là cho một ít bột bắp, bột năng hoặc bột bánh dẻo vào sen trong quá trình sên.
Cùng xem và lưu lại công thức làm bánh trung thu nhân hạt sen trứng muối
4. Bánh trung thu nhân trà xanh
Bánh trung thu nhân trà xanh chỉ mới xuất hiện và thông dụng khoảng vài năm trở lại đây. Loại nhân này cũng được làm từ đậu xanh nhưng lại kết hợp cùng bột trà xanh để tạo nên màu sắc xanh cùng hương vị của bánh. Bánh thường được kết hợp cùng trứng muối, hạt hạnh nhân hay óc chó.
Thông thường người ta thường dùng bột trà xanh matcha Nhật Bản, tuy nhiên cũng vó một số loại bột trà khác như hương lài, hương trà đen,... Đậu xanh cũng được luộc chín và xay nhuyễn, trước quá trình sên, hòa tan bột trà xanh và nước sau đó sên cùng hỗn hợp đậu đến khi khô và dẻo lại. Vì thế, trong mùi thơm của trà xanh vẫn phảng phất mùi thơm của đậu xanh.
Tham khảo cách làm bánh trung thu trà xanh dẻo.
5. Bánh trung thu tiramisu
Đây là loại bánh mới vừa ra mắt khoảng 2 năm trở lại đây được yêu thích bởi sự mới lạ và sang trọng, kết hợp ẩm thực phương Tây vào bánh Á.
Nguyên liệu để làm nhân tiramisu cũng không quá phức tạp gồm: đậu xanh, đường, kem phô mai [creamcheese], bột ca cao hoặc cà phê.
Đầu tiên, bạn thực hiện bước xay đậu xanh như thường. Sau đó sên đậu với bột cà phê, nước cốt cà phê hoặc bột ca cao đến khi nhân đạt chuẩn. Dùng nhân bọc lấy 1 viên kem phô mai lạnh. Vị bánh mới lạ gây ấn tượng từ miếng đầu tiên.
Hướng dẫn làm bánh trung thu tiramisu mới lạ
Phía trên là những loại nhân phổ biến và được nhiều người yêu thích. Sau bài viết này, chắc hẳn bạn đã biết được trong từng loại nhân có những thành phần gì. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm bánh trung thu tại nhà. Hãy cùng chuẩn bị cho một mùa trung thu ý nghĩa nhé!
Nếu bạn đang tìm kiếm các lớp học nấu ăn cho mùa trung thu này hãy cùng Cooky tham gia lớp học Làm Bánh Trung Thu Truyền Thống này nhé!
Xem nội dung đầy đủ