Thịt là loại thực phẩm phổ biến trong các gia đình nhưng không phải ai cũng biết cách bảo quản thịt đúng cách để giữ được chất dinh dưỡng và độ tươi ngon. Không chỉ bảo quản trong tủ lạnh, bạn còn nên kết hợp phương pháp hút chân không bằng máy hút chân không khi bảo quản thịt.
Cách bảo quản thịt heo, thịt bò được lâu mà giữ độ tươi ngon
Bảo quản thịt heo
Đối với thịt sống, bạn nên rửa sạch và cho vào túi nilon trước khi bảo quản trong ngăn lạnh với nhiệt độ từ -17 đến - 18 độ C. Trong môi trường này, thịt heo sống có thể lưu trữ được từ 4 – 12 tháng. Còn trong môi trường ngăn mát [từ 1 – 3 độ C] thịt bảo quản được khoảng 5 ngày.
Đối với thịt heo chín, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cất ở ngăn đông trong điều kiện nhiệt độ từ -15 độ đến -18 độ C, thịt có thể bảo quản từ 2 – 6 tháng. Còn trong ngăn mát với điều kiện từ 4 – 5 độ C, thịt chín bảo quản được từ 3 -4 ngày.
Bảo quản thịt bò
Đối với thịt bò sống còn nguyên miếng, thời gian bảo quản ở ngăn đá [nhiệt độ từ -17 độ C đến -18 độ C] có thể kéo dài từ 4 – 12 tháng. Còn trong nhiệt độ từ 1 – 3 độ C ở ngăn mát thịt có thể được bảo quản khoảng 5 ngày [bò thường] và 3 ngày [bò bắp]
Đối với thịt bò chín, nếu sử dụng máy hút chân không và bảo quản trong ngăn đá ở nhiệt độ từ -15 độ C đến -18 độ C, thịt có thể bảo quản từ 2 – 6 tháng. Còn trong điều kiện ngăn mát từ 4 – 5 độ C, thời gian bảo quản của thịt bò là từ 3 – 4 ngày.
Bảo quản thịt gia cầm
Đối với thịt gia cầm sống, nếu bọc kĩ bằng nhiều lớp nilon hoặc sử dụng máy hút chân không thực phẩm và bảo quản trong ngăn đá với nhiệt độ từ -17 độ C đến -18 độ C, thịt có thể bảo quản hơn 1 năm. Nhưng nếu bảo quản ở ngăn mát [từ 1 – 3 độ C] bạn không nên bảo quản quá 2 ngày.
Đối với thịt gia cầm đã chín, nếu bảo quản trong điều kiện ngăn đá từ -17 độ C đến -18 độ C và nên hút chân không, thịt có thể bảo quản 3 tháng. Nhưng ở điều kiện ngăn mát từ 1- 3 độ C, thịt gia cầm chín chỉ nên bảo quản trong 5 ngày.
Hút chân không trước khi cho vào tủ lạnh
Sử dụng máy hút chân không SUNHOUSE là một trong những giải pháp hàng đầu bảo quản thực phẩm và ngăn chặn vi khuẩn. Phương pháp này không chỉ giúp giữ được chất dinh dưỡng, độ tươi ngon của thực phẩm mà còn tránh hiện tượng lây nhiễm chéo vi khuẩn hay các mùi khó chịu trong tủ lạnh.
Đồng thời, sử dụng máy hút chân không trong bảo quản thực phẩm cũng giúp tăng thời gian bảo quản từ 2 – 10 lần so với thông thường. Với những gia đình không có máy hút chân không bạn có thể bọc kĩ thực phẩm bằng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm. Tuy nhiên, sử dụng máy hút chân không có tác dụng kéo dài thời gian bảo quản và ngăn chặn vi khuẩn tốt hơn.
Mời bạn tham khảo thêm 1 vài mẫu máy hút chân không mới nhất và túi nilon để sử dụng kèm với máy giúp bảo quản thực phẩm tươi sống được lâu hơn của SUNHOUSE GROUP tại: sunhouse.com.vn/may-hut-chan-khong
[Dân trí] - Thịt gia cầm sống chỉ để được một hoặc hai ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C hoặc lạnh hơn, nhưng có thể để đến một năm trong tủ đông ở nhiệt độ âm 17 độ C hoặc lạnh hơn.
Gia cầm sống
Thịt gia cầm sống chỉ để được một hoặc hai ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C hoặc lạnh hơn, nhưng có thể để đến một năm trong tủ đông ở nhiệt độ âm 17 độ C hoặc lạnh hơn. Thịt gia cầm nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh vài ngày và không nên để đông lạnh quá 2 đến 6 tháng.
Thịt đỏ và thịt lợn
Thịt đỏ và thịt lợn có thể để trong tủ lạnh tới năm ngày và trong tủ đông từ 4 đến 12 tháng. Thịt đã nấu chín còn thừa sẽ để được từ 3 đến 4 ngày trong tủ lạnh và 2 đến 6 tháng trong tủ đông.
Thịt xay
Các loại thịt xay như thịt bò, thịt bê, thịt lợn hoặc thịt gia cầm có thể được bảo quản lạnh trong từ 1 đến 2 ngày và đông đá trong 3 đến 4 tháng.
Thịt nguội và hot dog
Hot dog và thịt nguội sẽ để được hai tuần trong tủ lạnh khi chưa mở và nên ăn trong vòng ba đến năm ngày kể từ ngày mở [hot dog có thể lâu hơn vài ngày]. Trong tủ đông, chúng sẽ để được từ một đến hai tháng.
Thịt xông khói và xúc xích
Thịt xông khói có thể an toàn để ăn trong tối đa một tuần trong tủ lạnh, nhưng xúc xích tươi chỉ nên ăn trong vòng hai ngày. Cả hai loại có thể được đông lạnh trong một tháng, và một số xúc xích có thể được đông lạnh lâu hơn hai lần.
Trứng
Trứng sống có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một tháng, nhưng không quá một tuần nếu đã được luộc chín. Chỉ nên đông lạnh lòng trắng trứng hoặc trứng đã đánh [lòng đỏ và lòng trắng] và có thể để được tối đa một năm. Không đông lạnh trứng nguyên quả. Chất thay thế trứng và lòng trắng hoặc lòng đỏ trứng đã tách rời nên ăn trong vòng 2 đến 4 ngày sau khi để lạnh.
Còn salad?
Các món salad ngon như salad gà, cá ngừ, trứng hoặc mì ống sẽ để được từ ba đến năm ngày trong tủ lạnh và không nên để đông lạnh.
Cẩm Tú
Theo Rd
Chị Nguyễn Thị Hồng, 35 tuổi, ở Giang Biên, Long Biên, Hà Nội thường có thói quen mua gần chục kg thịt lợn ở quê mang lên Hà Nội để ăn dần cả tháng. Sau khi rửa sạch sẽ, chị Hồng cắt nhỏ tảng thịt to thành các miếng nhỏ vừa bữa ăn. Tuy nhiên, có tháng chị đi công tác nhiều ngày không ăn đến thịt nên thịt cứ vứt lay lắt trong tủ.
Chị Hồng cho biết thịt để lâu trên ngăn đá ăn không được ngọt và thơm thịt như thịt mua về chế biến luôn. Nhưng vì không có thời gian đi chợ, lại sợ mua phải thịt nuôi tăng trọng trên thành phố nên chị thường mua thịt của nhà người quen dưới quê lên dùng dần.
Thịt lợn không nên để trên ngăn đá quá lâu mới mang ra ăn. Tốt nhất chỉ nên bảo quản không quá 7 ngày, với nhiệt độ -25 độ C,
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội, hiện nay việc mua thịt lợn sạch rồi để ngăn đá tủ lạnh ăn dần là thói quen của rất nhiều gia đình, nhất là những gia đình ở thành phố, muốn tiêu thụ thực phẩm quê.
Có điều, thói quen này hết sức sai lầm, gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe của mọi người. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết: “Thịt để trong tủ đá càng lâu sẽ càng hao hụt dinh dưỡng. Do đó, thói quen để thịt lâu đến tận nửa năm thì giá trị của thịt không chỉ hao hụt mà còn dễ phát sinh nhiều bệnh tật khi ăn. Nếu để quá lâu ngày, thịt dễ gây ngộ độc thực phẩm hoặc người ăn bị đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt, buồn nôn, lên cơn sốt cao,…”.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, khi bảo quản thịt lợn, chúng ta nên để trong ngăn đá của tủ lạnh sẽ giữ được dài ngày hơn, nhưng không nên quá 1 tuần. Nếu để trong ngăn lạnh thì chỉ nên để 2 ngày. Với thịt đã qua chế biến thì có thể để được 3 - 5 ngày. Thịt không bảo quản trong ngăn đá mà để ở ngăn lạnh quá lâu cũng sẽ phát sinh các vi khuẩn gây hại, ăn mòn dinh dưỡng trong thịt và làm mất hết hương vị của thịt.
“Nhiều người vẫn có suy nghĩ cực sai lầm là cho thịt vào tủ lạnh thì hoàn toàn yên tâm chất lượng thịt. Trong thực tế, các vi khuẩn và ký sinh trùng nguyên bản vẫn ở bên trong miếng thịt, dần sản sinh độc tố và xâm nhập vào miếng thịt dù cho chúng ta đã để đông lạnh. Ăn loại thịt này về lâu dài sẽ khiến độc tố tích tụ trong cơ thể, gia tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư”, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nhấn mạnh.
Theo các chuyên gia, thịt sau khi đưa ra khỏi ngăn đá thì cần chế biến ngay, tránh để lâu hay cất lại trong tủ. Các chuyên gia cũng đưa ra lời khuyên cho mọi người nên mua thịt vào buổi sáng bởi chợ buổi chiều thường là thịt ế lại từ buổi sáng. Khi mua mọi người cần chú ý quan sát màu sắc thịt, nếu thịt có màu tươi hồng, nhấn tay vào có tính đàn hồi thì mới mua. Tuyệt đối không mua thịt có màu sắc nhợt nhạt hay đỏ au [màu đỏ có thể do người bán thịt bôi tiết lên], thịt có mùi hôi. Vì thịt để ngoài chợ có nguy cơ nhiễm vi sinh vật nên mọi người mua về cần sơ chế rồi chế biến ngay.
Những điều cần chú ý khi bảo quản thịt lợn sống trong tủ lạnh:
- Trước khi cất thịt sống vào ngăn mát hay ngăn đá trong tủ lạnh, mọi người nên bọc thịt thật kỹ để giữ được độ tươi ngon và bảo vệ thịt không bị lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh.
- Nếu cho thịt vào ngăn đá cần bọc kín thịt nhiều lớp để ngăn cho chúng không bị đông cứng quá mức, mất nước và thay đổi màu sắc, mùi vị. Khi bọc thịt, cần chú ý bọc thật chặt để tránh không khí lọt vào bên trong dẫn đến có nhiều lớp đá bám vào.
- Khi để thịt trong ngăn mát, cần giữ nhiệt độ trong tủ khoảng 2 độ C.
- Đối với ngăn đông, nhiệt độ phải xấp xỉ mức -25 độ C.
- Kể cả thịt chín hay thịt sống, dù để ngăn mát hay đá thì cũng chỉ nên để trong khoảng thời gian ngắn.
- Không đặt thịt sống cạnh các hộp thức ăn chín để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn.