Cách chế biến mắc khén hạt dổi
|
Biên phòng - Nếu bạn đã từng được thưởng thức những món ăn kết hợp với mắc khén - nữ hoàng gia vị của Tây Bắc, chắc chắn đó là trải nghiệm khó quên bởi hương vị đặc biệt của chúng. Hãy cùng bỏ túi ngay những món ăn ngon dễ kết hợp với mắc khén dưới đây, biết đâu bạn cũng có thể trổ tài đãi cả nhà thì sao.
Show
 Vì sao hạt mắc khén Tây Bắc trở thành gia vị nổi tiếng? Tây Bắc xa xôi, nơi núi đồi trùng điệp quanh năm mây mù bao phủ lại được thiên nhiên ưu đãi ban tặng một loại gia vị đặc biệt không nơi nào khác có được. Đó chính là mắc khén. Mắc khén thực chất là một loại cây mọc nhiều ở vùng núi Tây Bắc. Mỗi mùa đông đến, hạt mắc khén từ những cây cao rụng xuống, được người dân thu hoạch, phơi khô, bảo quản và đưa vào nền ẩm thực theo những cách riêng. Loại gia vị núi rừng này cùng với thịt trâu bò khô gác bếp, chẳm chéo, cá nướng (pa pỉnh tộp) đã đưa nền ẩm thực vùng cao Tây Bắc nức tiếng xa gần. 5 cách sử dụng và chế biến hạt mắc khén Tây Bắc ngon nhất Các món nướng như cá nướng, thịt nướng, gà nướng; món thịt trâu bò gác bếp; hay thức chấm chẳm chéo nổi tiếng... nếu có thêm thứ hạt này thì hương vị ngon hơn gấp vạn lần. Dưới đây là một số cách sử dụng và chế biến hạt mắc khén thơm ngon mà chị em nội trợ nào cũng có thể dễ dàng áp dụng tại gia đình. Hãy cùng khám phá nhé. Thịt lợn ba chỉ nướng Mắc khén đặc biệt hợp với các món thịt nướng, nhất là thịt lợn ba chỉ. Tẩm ướp thêm chút mắc khén vào từng thớ thịt cho ngấm, rồi đem nướng cả tảng và chấm cùng chẳm chéo thì ăn một lần khó quên. Nếu chị em nội trợ mua được những loại thịt lợn mán, lợn rừng săn chắc, không quá mỡ thì hương vị gia tăng bội phần. Cá nướng Pa Pỉnh Tộp trong tiếng Thái có nghĩa là cá nướng. Từ lâu, người dân vùng Tây Bắc đã biết kết hợp nhiều loại gia vị núi rừng, trong đó có mắc khén để gia tăng độ ngon, ngọt, thơm của món cá rừng nướng hảo hạng. Các chị em nội trợ có thể kết hợp mắc khén với những loại cá gần gũi trong đời sống như cá chép, cá quả, cá rô phi cũng rất ngon. Chẳm chéo - Gia vị nổi tiếng Chẳm chéo là món chấm tinh túy nhất của ẩm thực Tây Bắc, và tất nhiên không thể thiếu hạt mắc khén. Cơ bản chẳm chéo có 2 loại là chẳm chéo khô và chẳm chéo ướt. Cách làm của chúng cơ bản bao gồm muối hạt to, mì chính, mắc khén, ớt rừng, gừng, các loại rau thơm như rau mùi, mùi tàu, húng… đem giã và trộn với nhau. Thành phẩm cuối cùng có vị cay cay, thơm và tê đầu lưỡi rất đặc biệt. Cách bảo quản hạt mắc khén Tây Bắc để sử dụng quanh năm Nếu chị em chọn mua mắc khén đã được rang xay sẵn và đóng hộp thì chỉ cần sử dụng trực tiếp là xong. Tuy nhiên, thứ gia vị độc nhất vô nhị của Tây Bắc này ngon nhất là khi mua hạt khô dự trữ, dùng đến đâu đem rang tới đó. Cách rang hạt mắc khén để sử dụng:
Sau đó dùng hết để chế biến món ăn. Nếu dùng không hết thì cho vào lọ khô ráo và bảo quản nơi thoáng mát. Cách bảo quản hạt mắc khén để dùng quanh năm: Dù là hạt nguyên bản hay đã rang xay, chị em cần cho vào lọ thật kín để bảo quản thì mắc khén mới không bị mất mùi. Chị em cũng không cần bảo quản trong tủ lạnh, mà chỉ cần để nơi râm mát là đủ. Địa chỉ mua hạt mắc khén chuẩn Tây Bắc tại TP.HCM Cửa hàng Gia vị Tây Bắc tại Quận 9, TP.HCM là địa chỉ chuyên cung cấp các loại đặc sản Tây Bắc đặc trưng nhất. Chúng tôi có đa dạng rất nhiều mặt hàng, sản phẩm như: thịt trâu gác bếp, măng lưỡi lợn cho đến các loại gia vị nổi tiếng mắc khén, hạt dổi, chẩm chéo… Cửa hàng Gia vị Tây Bắc là cơ sở hoạt động uy tín, chất lượng hơn 5 năm tại TP.HCM được đông đảo bà nội trợ rất tin tưởng và thường xuyên đánh giá cao chất lượng sản phẩm. Chúng tôi hiện cũng là nhà phân phối đặc sản Tây Bắc cho một số thương hiệu, nhà hàng nổi tiếng TP.HCM Nhắc đến hạt dổi nổi tiếng mà dân nhậu đều biết đó là hạt dổi ở Măng Đen – Điện Biên, hạt rất bé, màu nâu sậm nhưng lại có mùi thơm đặc biệt. Còn mắc khén thì sao? Chỉ được tìm thấy ở vùng cao núi rừng Tây Nguyên và Tây Bắc, mắc khén được coi là linh hồn của ẩm thực nơi đây. Nhiều nơi thường gọi mắc khén là hạt tiêu rừng nhưng không phải. Phân biệt mắc khén và tiêu rừngNếu như ở vùng núi Tây Nguyên xanh nổi tiếng với hạt tiêu, thứ gia vị không thể thiếu trong mọi món ăn, thì ở vùng núi Tây Bắc lại luôn luôn tự hào với sự xuất hiện và tồn tại của hạt mắc khén. Mắc khénCây mắc khén thuộc dòng cây thân gỗ cao và to. Cứ đến độ tháng 6 tháng 7 dương lịch hàng năm là mắc khén lại ra hoa, trĩu quả, nom đến tháng 11, hạt mắc khén chín dần đều, bà con lại gọi nhau trèo lên cây bẻ từng chùm mang về phơi khô hoặc treo lên gác bếp, để dành dùng cho cả năm. Quả mắc khén khi chín thường có màu hồng nhạt, bên trong có hạt màu đen, nhỏ như hạt vừng. Người ta thường truyền tai nhau rằng, nên sử dụng hạt mắc khén lúc vừa hái về, khi đang tươi thì mới có thể cảm nhận được vị thơm, vị ngon đặc trưng tuyệt đỉnh nhất Xem thêm: Dược liệu Kon Tum: Mắc khén Tiêu rừngKhác hoàn toàn so với hạt mắc khén, tiêu rừng Tây Nguyên là một loài cây thân gỗ, thân cây thẳng nhiều cành và không có gai như cây mắc khén. Quả tiêu rừng tròn, giống hồ tiêu, nhưng không mọc thành chùm dài mà thành chùm từ 3 đến 4 quả. Loại tiêu này mọc hoang rất nhiều ở khu vực Tây Nguyên, đặc biệt nhiều ở khu vực Măng Đen, huyện Kon Plong, Kon Tum. Nơi khí hậu quanh năm mát mẻ. Hạt tiêu rừng có thể thu hoạch trong khoảng thời gian từ tháng 7 đến tháng 8. Ngoài ra người ta còn gọi mắc khén là ‘’hạt tiêu rừng’’ nhưng vị thơm nồng khi sử dụng lại gấp nhiều lần’’ hạt tiêu’’ và đặc biệt nhất là cảm giác tê tê khi ăn khiến đầu lưỡi chúng ta như có dòng điện nhẹ chạy qua vậy. Tháng 10, tháng 11 dương lịch hàng năm là thời điểm thu hoạch hạt dổi và mắc khén. Xem thêm: Dược liệu Kon Tum: Tiêu rừng Cách dùng hạt dổi và mắc khén đúngHạt dổi và mắc khén là thứ gia vị vô cùng đặc biệt của Tây Bắc, sử dụng để tẩm ướp các món ăn nướng, chiên, xào, gác bếp… Hãy cùng Huệ Tâm khám phá cách dùng hạt dổi và mắc khén chuẩn hương vị núi rừng nhé các bạn. Chế biến hạt dổiCác bạn chuẩn bị 1 lượng hạt đủ dùng cho mỗi lần sử dụng, nướng là cách đem lại vị thơm ngon nhất của hạt dổi và tuyệt nhất là nướng trên than củi, các bạn cũng có thể nướng trên bếp ga nếu không có than củi. Các bạn dùng đũa gắp, xoay đều tay trên than hồng đến khi hạt dổi căng phồng, mùi thơm bốc lên là được, chú ý không nên nướng kỹ quá làm cháy sẽ mất đi mùi hương đặc biệt của hạt dổi. Sau đó các bạn đem giã nhỏ bằng chuôi dao và bát ăn cơm là đơn giản nhất hoặc dùng cối giã. Cách chế biến hạt mắc khénHuệ Tâm sẽ hướng dẫn các bạn sơ chế hạt mắc khén khô chưa qua xay, rang nhé. Đầu tiên các bạn bỏ 1 lượng vừa đủ dùng rang với lửa nhỏ 4-5 phút hoặc 2-3 phút với lò vi sóng công suất 500W. Để nguội rồi đem giã hoặc xay nhỏ, các bạn có thể dùng chung với máy xay tiểu gia đình, máy sinh tố là cách hữu hiệu nhất. Nếu còn thừa các bạn có thể bảo quản bằng túi nilon hoặc hộp đựng chuyên dụng. Các món ăn sử dụng hạt dổi và mắc khén để tầm ướp
Cách chế biến hạt tiêu rừngTiêu Rừng sẽ không cay bằng tiêu nhà hay là Hồ Tiêu. Nhưng mùi thơm cực kỳ nồng và quyến rũ, khi dùng ta giã nát ra trộn chung với Hồ Tiêu, Thảo Quả, Muối, Đường,…ướp với Thịt để nướng thì mùi thơm cực kỳ quyến rũ, hay dùng để rưới lên hải sản để nướng thì khách hàng cho biết nó có vị béo. Tiêu Rừng Măng Đen hợp với những món nướng, không nên dùng riêng lẽ nấu canh, hay hầm vì cái mùi sả sẽ rất khó ăn. Cây Tiêu Rừng là cây thân gỗ lớn và khi trái chín người dân sẽ trải ra một tấm lưới bên dưới thân cây rồi rung cây, hạt tiêu già rớt xuống. Vì chỉ có hạt tiêu già thì mùi mới thơm nhất và chất lượng nhất. Các món ăn sử dụng tiêu rừng để tầm ướp
Cách pha chế nước chấm từ hạt dổi mắc khénTrong tiếng Thái ‘’Chẳm ‘’ nghĩa là nước chấm, ‘’ chéo’’ nghĩa là mùi vị của rất nhiều loại rau thơm kết hợp, có rất nhiều cách pha chế chẳm chéo tùy thuộc vào mỗi món ăn bạn sử dụng. Các nguyên liệu làm chẳm chéo chuẩn vị
Xem thêm: Cách pha nước chấm thịt lợn hun khói Ẩm thực mang lại những trải nghiệm vô cùng độc đáo, mỗi người lại có một cách cảm nhận và thể hiện riêng, hãy cùng vào bếp để thỏa sức sáng tạo nào. Huệ Tâm chúc các bạn vào bếp thành công! |
