Cách làm bún bò huế chay

Bài viết hôm nay Trí Việt Phát Foods sẽ giới thiệu đến bạn cách nấu bún bò Huế chay cực kỳ ngon miệng để thay đổi thực đơn trong những ngày nhàm chán. Món bún bò huế chay với hương vị cực kỳ hấp dẫn, mong bạn sẽ không bỏ lỡ công thức nấu ăn ngon miệng này. Mục lục:Nguyên liệu nấu bún bò Huế chay500 gram bún2 muỗng canh sả băm1 muỗng canh tỏi băm1 muỗng canh ớt băm2 miếng đậu hũ chiên2 miếng chả chay10 gram tàu hũ ky30 gram nấm đông cô1 cây hành boa rô1 quả bắp mỹ1 củ sắn1 củ cải trắng100 gram nấm rơm1 củ hành tây200 gram thơm4 cây sảRau ăn kèm: giá đỗ, bông chuối bào, rau muống bào, ngò gai, rau thơm,…Gia vị: dầu ăn, đường phèn, hạt nêm chay, muối, bột ngọt, dầu màu điều.Sơ chế nguyên liệuNấm đông cô rửa sơ với nước, sau đó ngâm trong nước muối ấm pha loãng khoảng 30 phút rồi để ráo nước.Sơ chế nấm đông côCủ cải trắng, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.Bắp mỹ lột vỏ, rửa sạch và cắt thành khoanh vừa ăn.Thơm gọt vỏ, cắt bỏ phần mắt rồi cắt khúc.Nấm rơm rửa sạch, bỏ chân và chẻ đôi tùy thích.Sơ chế nấm rơmHành tây lột vỏ, làm sạch. Hành boa rô lấy phần trắng rửa sạch, đập dập và cắt khoanh.Rau mang đi bỏ lá úa, làm sạch, để ráo nước.Sả bỏ phần già, rửa sạch, đập dập và cắt đôi.Chả chay cắt lát mỏng vừa ăn.Đậu hũ cắt thành miếng vuông vừa ăn.Sơ chế đậu hũ nonCách nấu bún bò Huế chay ngonBắc chảo lên bếp, cho dầu vào, khi dầu sôi thì cho đậu hũ vào chiên đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra.Chiên đậu hũ và tàu hũ kyTiếp theo, cho tàu hũ ky vào chiên phồng đều, vớt ra để ráo dầu.Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, thêm hành boa rô vào phi thơm lên.Cho nấm rơm và nấm hương vào, thêm ½ muống cà phê hạt nêm nấm, xào trong vòng 3 phút rồi tắt bếp.Cho 2 muỗng canh dầu điều, tỏi, sả băm nhuyễn vào hỗn hợp trên. Nêm thêm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ớt băm, đảo đều tay rồi tắt bếp.Bắc nồi lên bếp, thêm 1,5 lít nước vào, sau đó cho bắp, thơm, củ sắn, củ cải trắng, hành tây vào hầm trong 20-30 phút cho ngọt nước.Hầm nước dùng bún riêu chayTiếp tục cho nấm vào nồi nước dùng, sau đó thêm đậu hũ chiên, chả chay. Thêm sả đập dập vào nấu tiếp tục trong 10 phút.  Cho 1 muỗng canh sa tế vào nồi, khuấy đều. Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nêm lại cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp.Thành phẩmMón bún bò Eatclean mang lại hương vị ngọt thanh từ nước dùng của rau củ, nấm mang lại hương vị đậm đà chẳng khác vị bún bò mặn.

Tham khảo thêm một số công thức chay khác như: Cách chế biến món lẩu hải sản chay, Hướng dẫn làm bún riêu chay,…

Bún bò Huế chay bao nhiêu calo?

• Món bún này cung cấp chất xơ, vitamin cần thiết cho cơ thể. 
• Trong 100 gram bún chứa khoảng 100 calo. Khi kết hợp bún với nước dùng, rau củ có trong bún riêu hàm lượng calo sẽ khoảng 300 calo.

Hy vọng với cách nấu bún bò huế chay mà Trí Việt Phát Foods chia sẻ cho bạn đọc sẽ giúp bạn có thêm một món ăn thanh đạm, đầy dinh dưỡng nhưng không kém phần ngon miệng cho ngày rằm.

Cách nấu bún bò Huế chay dù sử dụng nguyên liệu rau củ, nấm chủ yếu, nhưng hương vị vẫn đậm đà, “quyến rũ” như cách nấu bún bò Huế mặn. Nguyên liệu nấu món bún bò chay này không cần quá cầu kì, lại dễ tìm, dễ dàng tìm thấy ở các siêu thị, chợ,…Bí quyết cách nấu bún bò chay ngon là gì? Tất cả sẽ được bật mí ngay sau đây.

Bún bò Huế chay vẫn không kém phần hấp dẫn. Ảnh: Internet

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bắp cải trắng: 1 cái
• Cà rốt: 3 củ
• Cải trắng: 2 củ
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi tây: 2 cây
• Mướp hương: 1 quả
• Dứa: 1 quả
• Đậu hủ: 2 miếng
• Sả: 2 cây
• Nấm đùi gà: 2 cây
• Rau mùi: 1 mớ
• Ớt: 1 quả
• Gia vị nấu bún bò chay: 1 gói
• Bún: 1 kg
• Rau sống: giá, bắp cải tím, bắp chuối và rau răm
• Hạt màu điều, mì chính, bột nêm chay, muối, tiêu, dầu thực vật.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún bò Huế chay. Ảnh: Internet

2. Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế chay cực đơn giản

2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái khúc vừa ăn, để riêng mỗi loại (Hình 1). Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng, để riêng (Hình 2).
• Rau răm, giá, bắp chuối và bắp cải tím làm sạch, rửa sạch với nước, để ráo (Hình 3). Bắp cải tím thái sợi, để riêng. Khi nào gần ăn thì xếp rau sống ra đĩa để ăn cùng bún bò Huế chay (Hình 4).

Cách nấu bún bò Huế chay với 4 bước sơ chế nguyên liệu đầu tiên. Ảnh: Internet

• Tỏi tây và rau mùi làm sạch, rửa sạch, thái nhỏ, để riêng. Sả bóc vỏ già, rửa sạch, một nửa cắt khúc, một nửa bằm nhỏ, để riêng. Ớt rửa sạch, thái lát mỏng, để riêng. Dứa và mướp hương gọt vỏ, rửa sạch, thái khúc vừa ăn, để riêng mỗi loại.
• Bắp cải trắng cắt khúc vừa ăn, rửa sạch, để ráo. Nấm đùi gà cắt gốc, rửa sạch, thái miếng vừa ăn, để riêng. Đậu hủ thái miếng vừa ăn rồi cho vào dầu ăn chiên chín vàng các mặt, để riêng.

Đậu hủ thái miếng và chiên vàng các mặt. Ảnh: Internet

2.2. Bước 2: Nấu nước dùng bún bò Huế từ rau củ

Cách nấu bún bò Huế chay hay mặn thì công đoạn nấu nước dùng là cực kì quan trọng. Có thể nói, cách nấu nước dùng bún bò Huế đúng chuẩn quyết định sự thành bại của món ăn sau khi chế biến. Với món bún chay, bạn sẽ nấu rau củ để làm nước dùng ngọt trong. Các bước thực hiện như sau:

• Đầu tiên, bạn cho khoảng 3 lít nước dùng vào nồi lớn, đun gần sôi thì bạn cho tất cả rau củ – gồm: bắp cải trắng, cà rốt, củ cải trắng lớn, su hào lớn, hành tây và một muỗng cà phê muối vào nồi, khuấy đều.
• Bạn hầm toàn bộ rau củ trong khoảng 1 – 2 tiếng để ra nước ngọt.
• Sau đó, lọc lấy nước dùng trong.

Nấu rau củ để lọc lấy nước dùng ngọt trong. Ảnh: Internet

2.3. Bước 3: Làm gia vị cho nước bún bò huế chay

Bạn có thể mua gia vị bún bò huế bán sẵn ngoài chợ. Tuy nhiên, nếu tự làm gia vị nêm nếm tại nhà sẽ ngon và đảm bảo được nguyên liệu an toàn cho sức khỏe hơn. Cách nấu bún bò Huế chay với gia vị tự chế biến như sau:

• Cho nửa chén dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi cho hạt điều vào, tắt bếp ngay.
• Sau đó, vớt bỏ hạt điều đi.
• Cắt bỏ phần lá 1 cây hành poi-rốt, bầm nhỏ phần cọng.
• Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo đặt trên bếp.
• Đợi dầu nóng, cho hành poi-rốt và nửa chén xả vào phi. Vừa xả, vừa vàng cho nửa gói ớt bột và dầu hạt điều màu vào + 1 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê bột nấm chay (mua loại của Nhật), hoặc có thể dùng bột ngọt (chỉ 1 muỗng cà phê).
• Xào khoảng 5 phút, sau đó, tắt lửa.

Làm gia vị cho nước bún bò huế chay. Ảnh: Internet

2.4. Bước 4: Cách nấu bún bò Huế chay với nấm và rau củ

• Trong một chảo khác, cho 1 muỗng dầu đảo đều.
• Đợi dầu nóng, cho 2 muỗng canh sa tế chay, tàu hủ và nấm đã cắt sẵn vào, xào sơ qua.
• Bạn có thể nêm tí muối và bột nấm chay cho vừa ăn.

Xào sơ qua tàu hủ và nấm với gia vị. Ảnh: Internet

• Cho nồi nước dùng đã lọc lên bếp nấu sôi lần nữa.
• Sau đó, cho nước thơm đã xay sẵn và 2 cây xả đập dập cắt khúc vào, nấu khoảng 15 phút.
• Cho gia vị bún bò Huế bên trên vào nồi, thêm 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh bột nấm chay.
• Sau đó, cho tàu hủ đã xào sơ ở trên vào. Cách nấu bún bò Huế chay ở công đoạn này có thể nêm gia vị lần nữa để nước dùng đậm đà chút. Nhờ vậy, khi thưởng thức, bạn cho rau và bún sau cùng thì nước súp sẽ không bị lạc.

Nồi nước dùng bún bò Huế chay. Ảnh: Internet

2.5. Bước 5: Luộc bún và thưởng thức kèm nước dùng bún bò Huế chay

• Cho 2 lít nước lọc vào nồi, và cho thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn.
• Đợi nước sôi, bỏ bún vào luộc cho đến khi sợi bún mềm thì đổ ra rổ, và xả lại nước lạnh. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, ngâm bún vào thau nước 30 phút trước khi luộc.
• Rau răm cắt nhỏ, hành tây bào mỏng, hành lá cắt nhỏ, trộn đều.
• Chan nước súp lên bún, sau đó, rắc hành và rau răm lên mặt. Cách nấu bún bò Huế chay ăn kèm các nguyên liệu rau thơm, bún đã chuẩn bị bài bản thế này mới ngon đúng điệu.

Tô bún bò Huế chay sau khi đã hoàn thành. Ảnh: Internet

Khi bạn ăn chay thì không có nghĩa là bạn sẽ phải từ bỏ việc thưởng thức những món ăn ngon, đặc trưng, đậm đà bản sắc dân tộc. Hy vọng qua bài viết này, quý bạn đọc đã có thêm cách nấu bún bò Huế chay ngon và hấp dẫn cho bản thân và gia đình bổ sung vào thực đơn món ngon mỗi ngày thêm phong phú. Bún bò Huế chay dùng nguyên liệu rau củ nên chứa nhiều chất xơ, giảm hàm lượng calo, rất thích hợp cho những người muốn thưởng thức món ngon ít dầu mỡ. Hãy trải nghiệm và chia sẻ cùng bạn bè công thức nấu món chay ngon này nhé!