Cách làm lưỡi bò sạch

Liên hệ vớiBạn cùng lớpBất kỳ lưỡi nào, kể cả thịt bò, là một sản phẩm phổ biến mà từ đó bạn có thể nấu rất nhiều món ăn vặt ngon khác nhau. Từ nó bạn có thể nấu rất nhiều loại bánh mì sandwich, salad, aspic khác nhau.

Thật không may, không phải bà nội trợ nào cũng sẵn sàng bắt tay vào nấu món lưỡi bò, tất cả bởi vì thoạt nhìn thủ tục để chuẩn bị một món ngon như vậy có vẻ rất phức tạp. Thực ra mọi thứ vô cùng đơn giản, bạn không nên qua mặt sản phẩm này.

Những gì để nấu aspic, súp, bánh nướng - đầu tiên lưỡi được đun sôi. Vì vậy, điều đầu tiên phải học là cách nấu lưỡi.

Nấu lưỡi bò đúng cách

Trước khi cho lưỡi vào chảo để luộc, bạn nên ngâm lưỡi trong nước ít nhất nửa giờ, điều này là cần thiết để quá trình làm sạch lưỡi khỏi bụi bẩn diễn ra thuận lợi. Sau khi ngâm dùng dao cạo sạch chất nhầy, máu, chất bẩn, mỡ ở lưỡi, giữ lại lớp da sạch, rửa lại thật sạch bằng nước sạch.

Tiếp đến đổ nước lạnh vào chảo, đợi sôi thì cho lưỡi vào luộc. Trong quá trình nấu ăn, lưỡi có xu hướng tăng kích thước, vì vậy nếu lưỡi lớn, nên chia thành hai phần. Luộc lưỡi cho đến khi nước sôi, vớt hết bọt, sau đó đun thêm 20 phút nữa, chắt hết nước. Tiếp theo, lưỡi một lần nữa được cho vào nước sôi và một lần nữa được mong đợi để đun sôi, sau đó lưỡi được luộc cho đến khi nó chín hoàn toàn. Điều rất quan trọng là phải nhúng lưỡi vào nước sôi, chứ không phải trong nước lạnh, sự tinh tế này giúp lưỡi mềm hơn và ngon hơn.

Nhiều bà nội trợ băn khoăn về câu hỏi: “Lưỡi nướng để được bao lâu” thực tế vẫn chưa có câu trả lời rõ ràng, tất cả phụ thuộc vào trọng lượng của lưỡi, độ tuổi của con vật, nhưng cần lưu ý cách nấu. thời gian dao động từ tối thiểu hai giờ đến tối đa bốn giờ. Để kiểm tra lưỡi đã được hay chưa, sau hai tiếng dùng nĩa đâm vào lưỡi, nếu thấy nước trong nổi bật là món ngon là được, nếu có màu đục thì nên nấu thêm một chút. Để món ngon không bị dai, người ta chỉ ướp muối khi nấu, cùng với muối, bạn có thể cho lá nguyệt quế, hạt ý dĩ, cà rốt, hành tây vào - sẽ làm thơm đầu lưỡi hơn.

Lưỡi sau khi hoàn thành được vớt ra khỏi nước dùng và cho vào thùng có nước lạnh trong vài phút. Khâu chuẩn bị rất quan trọng đó là loại bỏ da, chính là nước lạnh để đảm bảo loại bỏ da dễ dàng.

Một số bà nội trợ muối phần lưỡi đã gọt sẵn, đối với phần này, họ lại ngâm vào nước dùng, đun sôi và cho muối vào. Nước dùng cuối cùng có thể được sử dụng để làm aspic.

Với lưỡi, bạn có thể nấu nhiều món ngon khác nhau. Nhân tiện, sản phẩm này rất hữu ích, nhẹ và ăn kiêng, nên ăn cho phụ nữ có thai, cho con bú, người trong thời kỳ hậu phẫu, thậm chí cho trẻ sơ sinh.

Thành phần:

300 gram lưỡi bò luộc;

250 gram nấm bất kỳ (nhất thiết phải tươi);

50 gram mận khô;

50 gram hạt phỉ rang;

1 củ hành tây;

Muối, tiêu đen.

Nấu nướng:

Nấm và hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt khối vuông và chiên trong bơ cho đến khi nước bốc hơi hết. Lưỡi luộc được cắt thành dải, trộn với mận cắt nhỏ, các loại hạt cắt nhỏ, nấm xào và hành tây. Tiêu, muối, nêm sốt mayonnaise và dùng lạnh.

Thành phần:

Lưỡi luộc;

cà rốt luộc chín;

trứng luộc;

đậu xanh đóng hộp;

Phần nước dùng còn lại sau khi luộc lưỡi được lọc, để nguội, cho gelatin vào và để yên trong một giờ, sau đó đun nóng, không để sôi cho đến khi gelatin tan chảy. Cà rốt, lưỡi và trứng luộc chín, cắt miếng tùy ý, bày ra khuôn cùng với đậu Hà Lan và rau thơm, đổ nước dùng nguội rồi để vào chỗ lạnh cho đến khi đông lại hoàn toàn.

Lưỡi bò "Dưới lớp áo lông"

Thành phần:

600 gam lưỡi luộc;

200 gram nấm hương;

200 gram phô mai;

50 ml kem;

2 quả cà chua vừa;

1 thìa bột mì;

1 thìa kem chua;

Bóng đèn tròn;

Muối, tiêu, gia vị.

Nấu nướng:

Cắt nhỏ nấm và hành tây, chiên trong dầu cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết, thêm bột mì trộn với kem, muối, nêm gia vị và đun cho đến khi khối bột đặc lại. Chúng ta cắt lưỡi luộc thành những lát dày không quá 1 cm rưỡi, đặt lên khay nướng có phủ giấy nướng, cho hỗn hợp nấm lên trên, trang trí với cà chua xắt nhỏ, và trên cùng là những lát phô mai. Chúng tôi gửi lưỡi vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ trong 15 phút.

Thành phần:

1 lưỡi vừa;

2 thìa muối thô;

Gia vị cho vừa ăn.

Nấu nướng:

Rửa lưỡi thật sạch, dùng dao cạo sạch và xát muối. Chúng tôi cho nó vào một cái túi, để nó trong phòng từ mười đến mười hai giờ, sau đó chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh trong một tuần. Gói hàng cần được lắc theo thời gian. Một tuần sau, cho lưỡi vào nồi, đổ ngập nước, thêm gia vị vừa ăn, đun đến khi chín hẳn, dội qua nước lạnh, làm sạch, nhúng lại vào nước dùng cho ấm lên một chút. .

Liên hệ với

Lưỡi bò không chỉ được coi là một sản phẩm rất hữu ích, mà còn là một món ngon thực sự. Để tối đa hóa hương vị của nội tạng, trong khi vẫn giữ được tất cả các đặc tính hữu ích của nó, điều quan trọng là phải nấu nó một cách chính xác. Sự tinh tế khi nấu món lưỡi bò sẽ được đề cập chi tiết hơn trong bài viết này.

Lựa chọn nội tạng

Lợi ích tối đa từ lưỡi bò nấu chín chỉ có thể đạt được nếu nó có chất lượng tốt.

Vì vậy, khi mua nội tạng, điều quan trọng là phải tuân theo một số khuyến nghị.

• Trước hết, bạn cần chú ý và đánh giá hình thức bên ngoài của ngôn ngữ. Trên bề mặt của sản phẩm, không thể chấp nhận được sự hiện diện của các mảng hoặc đốm màu xám, điều này cho thấy độ cứng của sản phẩm. Đối với màu sắc của bộ phận nội tạng, nó có thể thay đổi từ màu hồng đến màu tím. Nếu màu sắc của sản phẩm rất nhạt, điều này cho thấy rằng sản phẩm đã được đông lạnh và rã đông trước đó.
• Khi chạm vào, sản phẩm phụ phải dày đặc và đàn hồi. Nếu khi dùng ngón tay ấn vào, vết lõm hình thành trên bề mặt sản phẩm và không biến mất sau vài giây thì điều này cho thấy sản phẩm không còn tươi.
• Từ nội tạng nên có mùi đặc trưng của thịt bò. Các hương vị khác sẽ nói về sự cứng đầu hoặc bảo quản không đúng cách của lưỡi.

Thật không may, không phải tất cả các phương pháp kiểm tra chất lượng của một sản phẩm có thể được áp dụng khi lựa chọn nó. Sau khi mua một chiếc lưỡi ở nhà, bạn có thể rạch một đường nhỏ trên đó, từ đó nước cốt chắc chắn sẽ nổi bật. Chất lỏng phải trong và xuất hiện với lượng nhỏ.

Dịch tiết dồi dào sẽ cho thấy trước đó lưỡi đã bị đông cứng. Chất lỏng vẩn đục cho thấy sự vi phạm chế độ nhiệt độ bảo quản nội tạng. Nếu một vài giọt máu nổi lên cùng với chất lỏng trong suốt thì không cần phải sợ hãi. Sự hiện diện của máu cho thấy lưỡi bò rất tươi.

Nguyên tắc chung của việc chuẩn bị

Để món lưỡi luộc mềm và ngon ngọt, cần đặc biệt chú ý khâu chế biến sản phẩm để chế biến món ăn. Trước khi nấu, nội tạng phải được ngâm trong nước lạnh trong ba mươi phút. Các thao tác như vậy sẽ loại bỏ các chất bẩn bám trên bề mặt sản phẩm. Sau khi ngâm, nội tạng phải được rửa dưới vòi nước sạch và loại bỏ tất cả các màng, chất béo và tuyến nước bọt trên bề mặt của nó.

Lưỡi phải được luộc trong một bát lớn, vì nó thay đổi đáng kể về khối lượng trong quá trình nấu. Được phép chia lưỡi ngay lập tức trước khi nấu thành các phần nhỏ. Không nên muối ngay nội tạng và nước sẽ đun sôi. Muối sẽ không có ảnh hưởng tốt nhất đến mùi vị và kết cấu của nội tạng - nó sẽ trở nên khô và cứng.

Trước khi cho lưỡi vào nước phải đun sôi và hạ lửa vừa. Sau khi đẻ nội tạng, bạn cần thường xuyên vớt bọt nổi trên mặt nước luộc.

Để nấu đúng cách lưỡi, điều quan trọng là phải theo dõi thời gian chuẩn bị.

Nội tạng phơi quá kỹ sẽ mất đi đặc tính mùi vị và các đặc tính có lợi, đồng thời trở nên dai. Việc kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm khá đơn giản: để làm điều này, bạn cần dùng mũi dao hoặc vật nhọn khác đâm vào phần dày nhất của sản phẩm. Nếu nước trái cây hoàn toàn trong suốt chảy ra từ vết thủng, nội tạng có thể được coi là đã chín.

Muối được đổ vào chảo cùng với sản phẩm 20-25 phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Sau hai mươi phút, lưỡi sẽ hấp thụ muối và tất cả các hương vị, sau đó quy trình luộc có thể hoàn thành. Khi bắt đầu nấu, hành tây cắt nhỏ, rễ và gia vị yêu thích cũng có thể được cho vào chảo để thơm.

Bao nhiêu thời gian để nấu ăn?

Thời gian luộc nội tạng chủ yếu phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Để luộc nội tạng, bạn không chỉ có thể dùng chảo mà còn có thể dùng nồi hơi đôi, nồi nấu chậm hoặc nồi áp suất. Trọng lượng của sản phẩm cũng ảnh hưởng đến thời gian nấu.

Một con nội tạng nặng hơn một kg rưỡi được nấu trong chảo cho đến khi chín trong một thời gian khá dài - lên đến bốn giờ. Một sản phẩm có khối lượng nhỏ hơn được nấu trong khoảng ba giờ.

Trong nồi nấu chậm, cả lưỡi bò lớn và nhỏ đều nấu đủ nhanh. Thời gian nấu sẽ là hai giờ, bất kể chế độ nấu đã chọn. Cần lưu ý rằng nội tạng từ thịt bò có thể được luộc ở hai chế độ: luộc và hầm.

Trong nồi hơi đôi, lưỡi bò sẽ nấu lâu hơn một chút - hai giờ ba mươi phút. Thời gian nấu nội tạng trong nồi áp suất chính xác là hai giờ, nếu nấu lưỡi nhỏ trong nồi áp suất thì chỉ mất một giờ rưỡi.

Công thức nấu ăn

Các công thức nấu món lưỡi bò khác nhau không đáng kể. Việc nấu ăn luôn dựa trên nguyên tắc chung là chế biến và luộc nội tạng. Sự khác biệt nằm ở dụng cụ sử dụng, cũng như việc sử dụng thêm các thành phần khác sẽ ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của lưỡi thành phẩm.

Cách cổ điển

Để nấu món lưỡi bò theo công thức cổ điển, người ta sử dụng một chảo tráng men lớn.

Về mặt sản phẩm, ngoài ngôn ngữ, các thành phần sau được sử dụng:

• một củ hành tây nhỏ;
• cần tây hoặc rễ mùi tây;
• hai chiếc lá nguyệt quế;
• hai củ cà rốt;
• 5 hạt tiêu đen thơm;
• muối được thêm vào để vừa ăn.

Sản phẩm được ngâm trong nước lạnh trong ba mươi phút, làm sạch các chất bẩn và nhúng vào một nồi tráng men với nước. Các nội dung của vật chứa phải được đun sôi, sau đó chất lỏng được rút hết. Một chất lỏng sạch được đổ vào chảo và nội tạng lại được đưa vào.

Ngoài nội tạng, hành tây băm nhỏ, rễ cây ưa thích, cũng như lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu đen thơm được đặt trong thùng. Sau khi nước dùng sôi, ngọn lửa phải được giảm đến giá trị nhỏ nhất và sản phẩm phải được nấu ở nhiệt độ sôi nhẹ trong hai giờ ba mươi phút. Hai mươi phút trước khi bắc chảo ra khỏi bếp, nước dùng phải được ướp muối.

Trong nồi nấu chậm

Luộc nội tạng bằng nồi nấu chậm dễ hơn nhiều so với nấu trên bếp. Trong quá trình nấu, bạn không phải định kỳ vớt bọt và kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm. Cũng cần cho hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào nước dùng.

Hành tây và cà rốt không cần băm nhỏ. Trong trường hợp này, bạn cần phải ngâm nước muối ngay lập tức và không được 20 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Cũng nên cho hai tép tỏi đã bóc vỏ vào nước dùng. Sau khi bày tất cả các nguyên liệu, bạn phải bật chế độ nấu trong mười phút.

Sau thời gian quy định, bạn cần mở nắp hộp đa năng, vớt bọt và đặt lại chế độ “nấu” hoặc “hầm” trong hai giờ.

Nếu lưỡi đủ lớn và nấu chín toàn bộ, thì thời gian nấu có thể tăng thêm ba mươi phút nữa.

Trong nồi áp suất

Quá trình nấu lưỡi trong nồi áp suất cũng tương tự như cách nấu trong nồi nấu chậm. Trong trường hợp này, thời gian sẽ khác. Sẽ chỉ mất một giờ rưỡi để chuẩn bị một bộ phận nội tạng của một khối lượng nhỏ.

• một củ hành tây nhỏ;
• một cọng cần tây;
• một củ cà rốt;
• hạt tiêu đen thơm;
• muối để nếm.

Đổ một lít nước vào tô áp suất, cho lưỡi, rau cắt nhỏ và gia vị vào. Nội tạng được chuẩn bị ở chế độ "mòn mỏi" từ một giờ rưỡi đến hai giờ, tùy thuộc vào khối lượng của nó.

Trong một nồi hơi đôi

Nấu bằng hơi nước không chỉ cho phép bạn nấu những món ăn rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Ngoài các đặc tính về mùi vị, tất cả các chất hữu ích sẽ được bảo tồn trong nội tạng càng nhiều càng tốt. Để nấu ăn bằng hơi nước, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• lưỡi bò có trọng lượng không quá 700 gam;
• nước chanh;
• một hỗn hợp của Provence hoặc các loại thảo mộc Ý;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Để làm cho lưỡi ngon ngọt nhất có thể, bạn nên luộc nó bằng giấy bạc. Sản phẩm phụ được cắt thành từng phần có độ dày không quá 10 mm. Giấy bạc cũng được cắt thành từng đĩa nhỏ, trên mỗi đĩa có rắc rau thơm lên trên.

Mỗi miếng lưỡi phải được đặt trên một đĩa giấy bạc riêng, rưới nước cốt chanh, rắc muối và gói lại. Sản phẩm phụ được đặt trên vỉ của lò hơi đôi và nấu trong một giờ rưỡi. Nếu lưỡi có khối lượng lớn hơn hoặc được nấu chín toàn bộ, thời gian nấu sẽ tăng lên hai tiếng rưỡi.

Làm thế nào để loại bỏ da trên lưỡi sau khi nấu ăn?

Việc làm sạch nội tạng sau khi luộc khá dễ dàng. Da sẽ bong ra khỏi bề mặt lưỡi nếu bạn sử dụng một mẹo nhỏ, đó là làm lạnh mạnh sản phẩm. Lưỡi sau khi nấu xong phải cho vào nước lạnh và càng lạnh thì quá trình lột da càng nhanh và dễ dàng.

Da trên bộ phận nội tạng ướp lạnh phải được rạch nhẹ bằng dao. Dùng đầu dao cạy da và lấy ra khỏi lưỡi bằng những chuyển động nhịp nhàng.

Nội tạng đã làm sạch có thể được cắt thành nhiều phần hoặc cất đi để bảo quản.

Làm thế nào và với những gì để phục vụ?

Các món ăn nóng hoặc lạnh khác nhau thường được chế biến từ nội tạng luộc. Ngoài ra, lưỡi có thể hoạt động như một bữa ăn nhẹ độc lập. Có thể dùng nóng nội tạng với rau ăn kèm. Cách đơn giản nhất để phục vụ lưỡi bò là sử dụng nó để cắt lạnh cùng với xúc xích, hun khói và thịt khô.

Nếu nội tạng được phục vụ như một món ăn riêng, thì nước sốt phải được chuẩn bị để phục vụ. Ví dụ, bạn có thể làm nước sốt từ táo, kem chua hoặc nấm. Để chuẩn bị sốt táo, bạn sẽ cần một vài quả táo, một miếng bơ nhỏ, nửa củ hành tây và 150 ml kem ít béo.

Chúng được coi là món ngon nhờ kết cấu mềm mại, hương vị tinh tế, giá trị vitamin và dinh dưỡng. Lưỡi là một cơ rắn về cấu trúc, vì vậy nó có chứa protein, một số chất béo và thực tế là không có carbohydrate. Lưỡi bò có chứa kẽm, chất tạo ra insulin trong cơ thể của bệnh nhân tiểu đường, và lưỡi lợn rất giàu lecithin, cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tế bào não. Việc không có mô liên kết trong lưỡi đảm bảo khả năng tiêu hóa tuyệt vời của nó, vì vậy có thể gọi lưỡi là một sản phẩm ăn kiêng là an toàn. Vẫn còn là tìm ra cách nấu đúng cách để nấu lưỡi lợn và lưỡi bò để các vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng được bảo toàn trong chúng, và thịt tan chảy trong miệng, khiến người thưởng thức phải ngạc nhiên với độ ngon, mùi thơm và vị độc đáo!

Nấu thịt bò và lưỡi heo tại nhà

Trước khi chế biến các món ăn khác nhau từ lưỡi, cần luộc chín, vì vậy quá trình sơ chế nội tạng ban đầu rất quan trọng đối với hương vị món ăn sau này. Dưới đây là một số mẹo nhỏ trong cách nấu món thịt bò và lưỡi heo luộc.

• Rửa sạch lưỡi dưới vòi nước. Một số bà nội trợ làm sạch thịt ở giai đoạn này, nhưng điều này không được khuyến khích, vì phần thịt có giá trị và ngon có thể bị cắt ra cùng với màng.
• Ngâm lưỡi trong nửa giờ để lưỡi mềm và mềm hơn.
• Luộc thịt trong nước không có muối - mọi người đều biết rằng tốt hơn là ướp muối ở lưỡi ở dạng thành phẩm. Cách xác định thịt bò, lưỡi heo nấu được bao lâu? Lưỡi heo được nấu trong 1,5–3,5 giờ, và lưỡi bò trong 2–4 giờ, tất cả phụ thuộc vào kích cỡ của sản phẩm. Không để sôi quá mạnh để không làm mất vị ngon của thịt, nước chỉ sôi một chút là đủ. Đừng quên hớt bọt bằng thìa có rãnh. Một số bà nội trợ nấu lưỡi trong hai nước - luộc thịt trong 15 phút, sau đó rửa lại thật sạch, thay nước trong chảo và nấu sản phẩm cho đến khi mềm. Điều này cho phép bạn loại bỏ các chất độc hại và mùi khó chịu khi nấu nước dùng.
• Nửa giờ trước khi nấu, cho cà rốt, củ cần tây, hành tây và lá nguyệt quế vào nước dùng.
• Giữ lưỡi đã hoàn thành trong vài phút dưới vòi nước lạnh và dễ dàng loại bỏ da. Nếu lưỡi không được làm sạch tốt, có nghĩa là nó chưa sẵn sàng.

Cách nấu thịt bò và lưỡi lợn: công thức nấu ăn yêu thích

Lưỡi có thể được cắt theo chiều dọc thành từng lát mỏng, ăn kèm với cải ngựa hoặc mù tạt - đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời của Nga đối với rượu vodka.

Salad có lưỡi giúp thỏa mãn cơn đói và rất ngon nếu bạn kết hợp thịt với khoai tây, bơ, dưa chua, nấm, pho mát, đậu xanh, trứng, cà rốt, tỏi, rau thơm và sốt mayonnaise. Thực hiện bất kỳ công thức làm salad thịt nào và thay thế thịt bằng lưỡi, bạn sẽ có được một món ăn rất độc đáo và hoàn toàn mới về hương vị.

Rất phổ biến, được nướng trong lò với rau, nấm và pho mát, và thạch và aspic từ lưỡi có thể được phục vụ trên bàn lễ hội. Lưỡi có thể được chiên trong vụn bánh mì, hầm với rau, ướp gia vị, làm thịt cuộn, thịt hầm, bánh nướng và xúc xích tự làm. Nếu bạn không có thời gian làm việc nhà ở bếp, hãy nấu lựa chọn bữa tối đơn giản nhất - chế biến món ăn với mì ống, đậu, khoai tây hoặc cơm.

Hương vị của món nội tạng thơm ngon này có thể đa dạng với nhiều loại gia vị khác nhau - cỏ xạ hương, húng quế và các loại thảo mộc Ý.

Và đối với món tráng miệng - một mẹo nhỏ về cách làm cho lưỡi mềm hơn và ngon hơn. Sau khi luộc chín, bỏ da, thả lại vào nước dùng đã nêm sẵn gia vị và muối, nấu thêm 30 phút nữa là có thể thưởng thức được miếng thịt thơm, tan trong miệng. Thật tuyệt khi trở thành một người sành ăn!

Không có người phụ nữ nào trên thế giới này không yêu thích nấu nướng. Mỗi nơi có thực đơn độc đáo riêng, các món ăn đặc trưng. Cô ấy sẽ nấu một cái gì đó cho kỳ nghỉ và một cái gì đó cho mỗi ngày. Khi có nhu cầu nấu một món gì đó đặc biệt, bạn nên xem xét chi tiết hơn một món ăn như lưỡi bò. Có nhiều ý kiến ​​khác nhau về sản phẩm này, vì vậy tôi đề xuất tìm ra cách nấu lưỡi bò để nó trở thành một món ăn phổ biến trên bàn ăn của bạn.

Do thực tế rằng lưỡi bò là một bộ phận nội tạng, một số người nghi ngờ tính hữu dụng và hương vị của nó. Tuy nhiên, những người sành ăn thực sự với tất cả các yếu tố của danh mục này chỉ thích sản phẩm này.

Bản thân lưỡi là một mô cơ rắn chắc, được bao bọc trong một lớp vỏ thô ráp. Trọng lượng của nó có thể lên tới hai ký rưỡi. Trọng lượng tối thiểu của lưỡi của động vật trưởng thành là tám trăm gam. Trước khi sản phẩm này lên kệ, nó phải trải qua nhiều giai đoạn kiểm soát. Sau tất cả các lần kiểm tra vệ sinh, một con tem thích hợp sẽ được dán vào ngôn ngữ, điều này sẽ cho biết rằng ngôn ngữ đó có thể sử dụng được.

Để món lưỡi bò được chế biến thành món ăn thực sự đậm đà và thơm ngon thì việc lựa chọn sản phẩm này chính xác là rất quan trọng. Khi cắt, thịt phải có màu đồng nhất, hơi hồng nhẹ. Kiểm tra mức độ tươi mới của sản phẩm được cung cấp cho bạn.

Thực tế là lưỡi bò là sản phẩm không được vận chuyển lâu ngày nếu không được chế biến đúng cách. Nếu đã hơn mười hai giờ kể từ khi bạn nhận được ngôn ngữ cho đến khi nó chạm vào bàn của bạn, thì ngôn ngữ đó có thể bị hỏng. Để duy trì chất lượng của hàng hóa ở mức thích hợp, chúng được vận chuyển đông lạnh độc quyền trên một quãng đường dài.

Lưỡi bò không chỉ được sử dụng như một món ăn độc lập mà còn được thêm vào nhiều loại salad và các món ngon khác. Vì vậy, trước khi yếu tố này của thịt bò lên bàn ăn, nó sẽ trải qua một số công đoạn chế biến. Có thể nói, trước hết, điều quan trọng là phải biết cách nấu lưỡi bò đúng cách.

Quá trình nấu ăn

Nấu sôi lưỡi có thể được chia thành nhiều khía cạnh.

1. Làm sạch lưỡi.
2. Sự tinh tế của nấu ăn.
3. Thời gian xử lý.

Bây giờ chúng ta hãy xem xét kỹ hơn cách nấu sản phẩm độc đáo này. Để làm sạch lưỡi, nó phải được ngâm trong nước trước ít nhất ba mươi phút. Sau khi hết thời gian, bạn có thể cạo hết các tạp chất, chất béo ra khỏi đó, cho đến khi da trở nên sạch sẽ. Sau khi làm sạch, bạn có thể rửa kỹ sản phẩm bằng nước lạnh.

Đối với nấu lưỡi, điều quan trọng là chọn một nồi sẽ lớn hơn nhiều so với kích thước của chính sản phẩm. Thực tế là trong quá trình nấu nướng, lưỡi sẽ bắt đầu tăng kích thước nhanh chóng. Để dễ chuẩn bị, bạn thậm chí có thể cắt nó thành nhiều phần.

Điều rất quan trọng là chỉ nhúng sản phẩm vào nước khi nó đã sôi. Chất lượng của thịt chín sẽ phụ thuộc vào thời điểm này. Nếu bạn cho ngay vào nước lạnh, món ăn sẽ không mềm và mềm. Sau khi lưỡi sôi trong chảo, cần phải vớt bọt và để sôi trong mười lăm phút.

Sau mười lăm phút, bạn cần xả hết nước. Để tiếp tục nấu món ăn của chúng tôi, điều quan trọng là phải đun sôi lại nước riêng và chỉ sau đó nhúng lưỡi bò vào đó. Điều này sẽ tạo thêm vị ngon cho món ăn.

Bây giờ đến công đoạn nấu món lưỡi luộc lâu nhất. Quá trình nấu có thể mất từ ​​hai đến bốn giờ. Thời gian điều trị sẽ phụ thuộc vào tuổi của bò, vào vóc dáng, kích thước và trọng lượng của nó.

Khi nào là thời điểm tốt nhất để thêm gia vị?

Không cho muối vào nước nấu món ăn của chúng ta. Ướp muối trong giai đoạn đầu nấu ăn sẽ khiến lưỡi bị dai và thậm chí mất nhiều thời gian hơn khi nấu. Để xác định xem lưỡi đã sẵn sàng hay chưa, bạn cần dùng nĩa đâm vào lưỡi ít nhất hai giờ sau khi bắt đầu lần tiêu thứ hai. Nếu chất lỏng trong suốt nổi lên trên lưỡi thì món ăn đã sẵn sàng, còn nếu có màu đục thì thịt bò vẫn cần được nấu chín.

Khi món ăn gần chín, có thể cho nước muối vào. Cũng ở công đoạn này, bạn cần cho cả cà rốt, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào. Bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích khác. Điều này sẽ cung cấp cho món ăn thành phẩm một mùi thơm dễ chịu hơn và hương vị tinh tế.

Để dễ dàng loại bỏ phần da dai của sản phẩm đã nấu chín, điều quan trọng là phải thực hiện thao tác như vậy. Khi lưỡi chín, phải ngâm trong nước lạnh ba phút. Điều này sẽ giúp thực hiện bước tiếp theo dễ dàng hơn.

Một số đầu bếp không thích muối và nêm gia vị cho lưỡi khi nó còn trong da. Trong trường hợp này, công nghệ nấu ăn có phần thay đổi. Lưỡi được nấu cho đến khi chín hoàn toàn mà không có muối và gia vị. Chiếc lưỡi hoàn chỉnh được chuyển sang một thùng chứa nước lạnh trong vài phút, da được lấy ra khỏi nó. Chỉ bây giờ chiếc lưỡi đã được làm sạch lại được nhúng vào chất lỏng mà sản phẩm đã được đun sôi, và đun sôi thêm mười lăm phút nữa.

Sau khi nấu lưỡi bò, nước dùng ngon vẫn còn, có thể được sử dụng thành công cho aspic. Do đã cho toàn bộ hành tây và cà rốt vào nên nước dùng trở nên thơm hơn. Nếu chủ nhà muốn nấu súp từ nước dùng, thì trước hết, cô ấy sẽ cần phải loại bỏ các loại rau đã nấu chín khỏi nó và thêm những người khác vào súp.

Tại sao ngôn ngữ độc đáo này lại hữu ích?

Lưỡi bò từ lâu đã nổi tiếng về tính chất dinh dưỡng. Ngoài thực tế là nó rất bổ dưỡng, nó còn chứa một lượng phức hợp các vitamin cần thiết cho sức khỏe toàn diện của một người. Giá trị năng lượng của thành phẩm luộc như sau:

• 16% chất đạm;
• 12% chất béo;
• 2,2% cacbohydrat.

Rõ ràng, nó là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, có nghĩa là nó rất phù hợp cho những người tuân thủ chế độ ăn kiêng sức khỏe. Đồng thời, lượng protein có khả năng cung cấp cho não bộ con người các hợp chất cần thiết để hoạt động hiệu quả.

Lưỡi bò chứa một lượng lớn các hợp chất vitamin. Trong số đó, phần lớn thuộc nhóm B:

• Axít folic;
• Riboflavin;
• Thiamine;
• Pyridoxine.

Ngoài ra, lưỡi bò còn chứa vitamin E, A, PP với số lượng lớn. Để cơ thể con người được cung cấp đầy đủ vitamin B12 thì chỉ cần ăn 70 gam lưỡi luộc là đủ.

Ngoài vitamin, nội tạng bò còn chứa một lượng lớn vi chất. Trong số đó:

• Bao gồm phốt pho;
• Nguyên tố kẽm;
• Sắt;
• Các hợp chất kali;
• Crom ở dạng chelated;
• Magiê;
• Đồng.

Ngoài công dụng tốt cho con người, lưỡi bò còn có thể hỗ trợ điều trị một số bệnh. Do phần thịt bò này hoàn toàn không có mô liên kết nên nó được cơ thể con người hấp thụ một cách lý tưởng. Vì vậy, nó có thể được thực hiện thành công như thức ăn cho những người bị bệnh loét dạ dày, viêm dạ dày và thiếu máu. Ngoài ra, nếu bạn phải đối mặt với các vấn đề như mất ngủ và đau nửa đầu, hãy thường xuyên ăn nội tạng này. Bạn sẽ quên những vấn đề này rất nhanh chóng.

Sản phẩm này có thể gây hại cho một người không?

Mặc dù có tất cả những lợi ích của lưỡi bò, nhưng một số người vẫn cần sử dụng nó một cách thận trọng và từng chút một. Vì sản phẩm này có nhiều chất béo, nó có thể có tác động tiêu cực đến gan và thận của con người. Tuy nhiên, khi tiêu thụ điều độ, chỉ có thể nhận thấy kết quả tích cực. Người cao tuổi nên đặc biệt cẩn thận với sản phẩm này, vì tác động tiêu cực đối với họ có thể mạnh hơn những người khác.

Biết cách nấu món lưỡi bò, bạn có thể biến tấu nhiều món ăn vốn đã quen thuộc và học hỏi thêm nhiều khẩu vị mới. Với sản phẩm này, nhiều đầu bếp đã thay thế thành công xúc xích, thịt và thậm chí cả cá trong món salad của họ. Bạn cũng có thể phục vụ sản phẩm này như một món ăn độc lập, chẳng hạn như với kem chua và nước sốt cải ngựa. Ngôn ngữ Aspic đã, đang và sẽ luôn là khách quen trên các bàn tiệc của lễ hội. Lý tưởng nhất là trong các món ăn julienne và aspic, một chất phụ gia như champignons là phù hợp. Ngoài ra, chiếc lưỡi nhồi bông cũng thú vị. Để làm được điều này, họ cắt nhỏ, nhồi đủ loại chất độn và gửi vào lò nướng một thời gian. Có rất nhiều lựa chọn để chế biến món ăn tuyệt vời này. Mọi thứ sẽ phụ thuộc vào mong muốn và giới hạn trí tưởng tượng của người đầu bếp.

Theo ý kiến ​​khiêm tốn của tôi, lưỡi bò mềm và ngon ngọt là một món ngon thực sự và là vua của bàn tiệc. Từ thời Liên Xô, đã có truyền thống “lấy” lưỡi vào dịp Năm mới hoặc một sự kiện khác để đưa nó lên bàn tiệc lễ hội cùng với trứng cá muối, xúc xích, nước chấm và các sản phẩm khác mà mọi người thậm chí không nhớ vào ngày thường. Đúng là, không giống như nhiều món ngon khác của Liên Xô, lưỡi bò rất rẻ và hợp túi tiền của mọi người, chỉ thấy nó được bày bán giống như một phép màu. Trong thời đại của chúng ta, giá cả của ngôn ngữ đã tăng lên đáng kể, vì vậy mà anh ấy đã thành công giữ được vị trí của mình trong loại sản phẩm ưu tú.

Sức hấp dẫn chính của lưỡi bò đối với tôi là nó có lẽ là loại thịt duy nhất rất ngon khi ăn ở dạng luộc tự nhiên, tức là không chiên trong dầu, không tẩm bột, không sốt và các loại phụ liệu khác. Lưỡi bò luộc có một hương vị thịt rất tinh tế và tinh tế và một kết cấu tinh tế tan chảy trong miệng của bạn theo đúng nghĩa đen. Nó tuyệt vời khi vừa ấm áp như một món ăn thứ hai thịnh soạn và tốt cho sức khỏe, vừa như một món khai vị lạnh với một lát bánh mì lúa mạch đen và một thìa cải ngựa bào. Ngoài ra, bạn có thể chế biến món ăn ngon miệng và nhiều món salad khác nhau từ lưỡi luộc, chúng có thể trở thành một món trang trí thực sự của bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào.

Cách nấu món lưỡi bò luộc tại nhà không hề khó. Chỉ cần một bộ nhỏ gia vị và rễ thơm trong nhà là đủ - và ngôn ngữ sẽ bật ra ngoài lời khen ngợi. Mặc dù quá trình nấu món lưỡi bò khổng lồ tốn khá nhiều thời gian, nhưng thực tế nó không đòi hỏi sự tham gia và chú ý của bạn, do đó, nó cho phép bạn tiết kiệm năng lượng trong những ngày lễ hội lo lắng và rắc rối.

Lưỡi bò luộc chứa khá nhiều vitamin, nguyên tố vi lượng và đạm động vật quý giá, cần thiết để duy trì sức khỏe cho trẻ nhỏ và người lớn. Sắt, một phần trong thành phần của nó, đẩy nhanh quá trình tạo máu trong cơ thể và chống lại bệnh thiếu máu. Do thiếu mô liên kết, lưỡi dễ hấp thu ở ruột, giúp cơ thể bão hòa các chất hữu ích càng nhiều càng tốt, do đó sản phẩm này đặc biệt được khuyên dùng cho trẻ em, người ốm và người đang dưỡng bệnh. Tất cả những đặc tính độc đáo này làm cho lưỡi bò trở thành một món ăn không thể thiếu cho chế độ dinh dưỡng của chế độ ăn kiêng, mà bạn chắc chắn nên đưa vào chế độ ăn của gia đình mình và thường xuyên nhất có thể!

Thông tin hữu ích

Cách nấu lưỡi bò luộc - công thức nấu lưỡi bò đúng cách với ảnh từng bước

THÀNH PHẦN:

• 1 lưỡi bò
• 3 lít nước
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà rốt
• 1 bó nhỏ thì là và / hoặc mùi tây
• 5 - 6 tép
• 5 - 6 đậu Hà Lan allspice
• 3 - 4 lá nguyệt quế
• 1,5 st. l. Muối

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN:

1. Để chế biến món lưỡi bò luộc, bạn cho nước vào chảo lớn đun sôi nước rồi cho lưỡi bò vào, rửa kỹ dưới vòi nước.

2. Trên lửa lớn, đun sôi lại nước và dùng thìa loại bỏ bọt. Giảm lửa dưới nồi để nước vừa sôi, cho lưỡi bò vào nấu trong 1 giờ.

Quan trọng! Cố gắng không bỏ lỡ thời điểm nước sôi, vì nếu không vớt bọt kịp thời, đun sôi mạnh, nước sẽ nhanh chóng bị vỡ thành từng mảng, làm bẩn nước dùng và sau đó vớt ra sẽ khá khó khăn.

3. Bóc vỏ và rửa thật sạch hành tây, dùng dao cắt nhiều đường trên đó và dán các chồi cây đinh hương khô vào chúng.

4. Cho hành tây, cà rốt đã gọt vỏ và một mớ rau thơm vào nồi cùng với lưỡi, có thể buộc bằng dây bếp để dễ dàng lấy ra khỏi nước dùng khi nấu. Sau 1 giờ nấu chín lưỡi, cho thêm allspice và lá nguyệt quế vào.

Ngoài các thành phần này, mùi tây và rễ cần tây cũng có thể được thêm vào nước dùng để nấu lưỡi.

5. Tổng thời gian nấu cho lưỡi bò là 2 đến 4 giờ, tùy thuộc vào kích thước của nó, cũng như độ tuổi của con vật mà nó thuộc về. Nếu nước sôi nhiều trong thời gian nấu lâu, bạn có thể định kỳ thêm một ít nước sôi vào chảo.

Thỉnh thoảng, nên dùng dao đâm vào lưỡi và nếu chất lỏng màu đỏ không chảy ra từ vết cắt, điều này có nghĩa là lưỡi đã sẵn sàng. Tôi mất khoảng 3 giờ để nấu một chiếc lưỡi nặng 1,3 kg.

6. Lấy phần lưỡi đã hoàn thành ra khỏi nước dùng và giữ dưới vòi nước lạnh từ 1 đến 2 phút, sau đó bạn có thể dễ dàng bóc phần lưỡi bằng tay. Cho lưỡi bò đã làm sạch trở lại với nước dùng nóng, thêm muối và đun sôi thêm 8-10 phút, sau đó vớt ra và cắt thành từng phần.

Phần nước dùng còn lại sau khi luộc lưỡi có thể được lọc và dùng để nấu các món đầu tiên.

Lưỡi bò luộc có thể được phục vụ như một món khai vị nguội với củ cải ngựa và đậu xanh, hoặc như một món thứ hai với bất kỳ món ăn phụ nào bạn chọn. Ngoài ra, bạn có thể nấu aspic và nhiều loại salad cho ngày lễ từ nó. Và lựa chọn đơn giản nhất là đặt một lát lưỡi mỏng lên bánh mì, phết mù tạt nhẹ, bạn sẽ có được một chiếc bánh sandwich thơm ngon cho một bữa ăn nhẹ thịnh soạn và tốt cho sức khỏe. Chúc ngon miệng!

Còn bạn, món ăn yêu thích và đã được thử nghiệm thời gian với lưỡi bò luộc là gì? Hãy chia sẻ ở phần bình luận để mọi người cùng biết thêm điều gì đó mới mẻ về sản phẩm tuyệt vời mà không thường xuyên có trên bàn của chúng tôi này nhé!