Dextrin hóa là hiện tượng xảy ra khi năm 2024

Dextrin là một loại polysaccharide quan trọng có nhiều ứng dụng trong đời sống hằng ngày. Trong bài viết sau, Trung tâm sửa chữa điện lạnh – điện tử Limosa sẽ giới thiệu đến bạn Dextrin là gì và những ứng dụng quan trọng của nó.

Trung tâm sửa chữa điện lạnh – điện tử Limosa

1. Dextrin là gì?

Để giải đáp dextrin là gì một cách cụ thể, hãy tham khảo các thông tin sau:

• Dextrin là một thuật ngữ kỹ thuật được sử dụng để đo lường quá trình nấu nguyên liệu thô, đặc biệt là trong quá trình thủy phân tinh bột. Khi tinh bột trải qua quá trình nấu ẩm, thủy phân bằng cách đun nóng, hoặc sử dụng axit và amylase, tinh bột từ đại phân tử trước đó trở thành một chất trung gian của một phân tử nhỏ. Giai đoạn này, chất phân tử nhỏ trung gian được biết đến với tên gọi là dextrin.
• Quá trình sản xuất dextrin có thể diễn ra từ tinh bột thông qua việc sử dụng enzyme như amylase, không chỉ trong quá trình tiêu hóa trong cơ thể người mà còn trong quá trình nấu và xay nghiền. Ngoài ra, dextrin cũng có thể được tạo ra thông qua việc sử dụng nhiệt khô trong điều kiện axit (pyrolysis hoặc rang). Quá trình thứ hai thường được áp dụng trong quá trình công nghiệp, đồng thời xảy ra trên bề mặt của bánh mì trong suốt quá trình nướng, góp phần tạo ra hương vị, màu sắc, và độ nhầy. Dextrin được tạo ra thông qua quá trình nhiệt còn được biết đến là pyrodextrins.
• Trong quá trình rang trong điều kiện axit, tinh bột thủy phân và các thành phần ngắn của tinh bột tái tạo lại với các liên kết α- (1,6) tới phân tử tinh bột phân huỷ. Quá trình này thường liên quan đến phản ứng Maillard, một phản ứng hóa học quan trọng trong việc tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng cho nhiều thực phẩm nướng và chế biến.

2. Ứng dụng của dextrin

• Ứng dụng trong bánh kẹo: Maltodextrin được thêm vào quá trình làm kẹo để ngăn chặn hiện tượng “trả lại cát” và “nấu chảy”, giúp cải thiện độ đàn hồi và độ dẻo dai của kẹo, thay đổi hương vị, nâng cao hương vị, ngăn chặn sự biến màu, loại bỏ tình trạng dính, và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
• Thực phẩm cho trẻ em: Trong thực phẩm cho trẻ em như sữa bột, maltodextrin được sử dụng để giảm mất dinh dưỡng, cải thiện vị giác, đáp ứng nhu cầu thực tế của trẻ và thúc đẩy sự phát triển khỏe mạnh của trẻ.
• Đồ đông lạnh và kem: Maltodextrin được thêm vào sản xuất kem để tăng cường độ nhớt, làm cho sản phẩm cồng kềnh và tinh tế, cũng như cải thiện hiệu quả nhũ hóa. Sự thêm vào của maltodextrin trong popsicles và kem hoa quả cũng có thể chống lại sự kết tinh, tăng nhiệt độ đóng băng, nâng cao hương vị và cải thiện hương vị.
• Thực phẩm đóng gói và gai vị: Trong thực phẩm như ngũ cốc ăn liền, sữa bột, và tinh chất gà, maltodextrin được sử dụng làm chất kết dính và chất độn để cải thiện khả năng hòa tan, nâng cao hương vị và mùi vị, và ngăn ngừa sự hư hỏng của sản phẩm.
• Bánh quy và bánh mì: Trong sản xuất bánh quy và bánh mì ngắn, maltodextrin có thể thay thế maltose để kiểm soát độ nhớt của bột và tạo thành miếng dán miệng tốt hơn, ngăn chặn tình trạng khô và ôm. Đối với sản phẩm có độ ẩm cao, maltodextrin có thể được sử dụng để tăng độ nhớt của bột, giúp tạo hình, kiểm soát độ ngọt.
• Đồ uống lỏng: Maltodextrin được sử dụng như một nguyên liệu thô để tăng tính nhất quán của đồ uống lỏng, ổn định cấu trúc sản phẩm và cải thiện hương vị và mùi vị.
• Ứng dụng trong lĩnh vực hóa chất: Trong mỹ phẩm dạng bột, maltodextrin được sử dụng như một chất che phủ và chất hấp phụ để tăng cường độ bóng và độ đàn hồi của da, bảo vệ da khỏi tác động bên ngoài. Maltodextrin giúp cải thiện cấu trúc của kem và tăng cường khả năng hòa tan. Trong sản xuất các dung môi hóa học, maltodextrin có thể được sử dụng làm chất độn để cải thiện tính ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
• Ứng dụng trong công nghiệp dược phẩm: Maltodextrin có thể được sử dụng như một chất làm đặc và ổn định cho đường thuốc, đồng thời cũng được sử dụng như một tá dược và chất độn cho máy tính bảng hoặc hạt. Maltodextrin có thể được sử dụng như một chất làm đặc và ổn định trong các đường thuốc, giúp cải thiện đồng đều của sản phẩm và duy trì tính ổn định của chất lỏng.
• Ngành công nghiệp mỹ phẩm: Maltodextrin được tích hợp trong các sản phẩm mỹ phẩm dạng bột như chất che phủ và chất hấp phụ, mang lại hiệu quả làm đẹp bằng cách tăng cường độ bóng và độ đàn hồi của da.
• Sản xuất kem đánh răng: Maltodextrin thay thế một phần của Carboxymethyl Cellulose (CMC) trong việc sản xuất kem đánh răng, cung cấp khả năng làm đặc và ổn định, từ đó cải thiện cấu trúc và khả năng hòa tan của kem đánh răng.

Trên đây là bài viết của Trung tâm sửa chữa điện lạnh – điện tử Limosa có thể giúp bạn giải đáp thắc mắc dextrin là gì và những ứng dụng quan trọng của dextrin trong đời sống. Nếu bạn còn có các câu hỏi khác cần giải đáp, hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé.