Câu 1: Yêu cầu kỹ thuật đối với các món rán là gì?
- A. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
- B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn [có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm]
- C. Màu vàng nâu, không cháy xém
Câu 2: Khi làm món ran có bao nhiêu giai đoạn?
Câu 3: Quy trình thực hiện chế biến món rán là:
- B. Chế biến $\to $ sơ chế $\to $ trình bày
- C. Trình bày $\to $ nấu $\to $ kiểm tra
- D. Đáp án khác
Câu 4: Khi sốt cà chua cần lưu ý điều gì?
- A. Cho hành khô băm nhỏ vào phi vàng
- B. Bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã
- C. Nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào nhau, nước sốt sền sệt
Câu 5: Nguyên liệu không có trong món nem rán là?
- A. Khoai môn
- B. Thịt nạc
- D. Mộc nhĩ
Câu 6: Những loại nguyên liệu động vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán?
- A. Thịt nạc
- B. Thịt cua
- C. Tôm tươi, trứng
Câu 7: Trong quy trình chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua, khi rán đậu cần để lửa như thế nào?
- A. Lửa lớn
- C. Lửa nhỏ
- D. Cả A, B, C đều được
Câu 8: Khi làm món rán cần đảm bảo bao nhiêu yêu cầu?
Câu 9: Khi rán nem cần cho dầu như thế nào để nem rán được giòn lâu?
- B. Khi rán cho ít dầu, rán trong lửa nhỏ
- C. Khi rán cho ngập dầu, trong quá trình rán thì vặn lửa lớn
- D. Đáp án khác
Câu 10: Khi rán nem cần lưu ý điều gì?
- A. Rán lửa to cho nem nhanh chín
- C. Rán lửa nhỏ để nem giòn lâu
- D. Tất cả đều đúng
Câu 11: Chọn câu SAI. Khi làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua cần những nguyên liệu nào?
- A. Đậu phụ trắng [tàu hũ]
- B. Thịt nạc dăm [nạc vụn]
- D. Cà chua, củ hành khô, mộc nhỉ
Câu 12: Khi rán nem cần yêu cầu như thế nào để nem chín giòn lâu?
- A. Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt méo gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ nem
- B. Cho dầu và nem vào trước khi bắt bếp.
- C. Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu
Câu 13: Nguyên tắc chung khi thực hiện món rán là gì?
- A. Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều
- B. Đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu
- C. Trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít [rán trứng, rán bánh xèo ...].
Câu 14: Trong các món sau, đâu là món rán?
- B. Gỏi ngó sen
- C. Xôi vò
- D. Cả A, B và C
Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món ăn nào?
- A. Chả đùm
- B. Đậu phụ nhồi thịt
- C. Nem rán
Câu 16: Chọn nhận định SAI. Yêu cầu kỹ thuật của món rán là:
- B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn [có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm]
- C. Màu vàng nâu, không cháy xém
- D. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
Câu 17: Các món rán có thể ăn kèm với:
- A. Nước lèo
- B. Rau sống
- C. Nước chấm
Câu 18: Yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu?
- A. Khi cuốn nem phải tránh quá nhiều nhân, vỏ nem quá mỏng dễ bị bục nem
- B. Khi rán, cho dầu ngập nem.
- C. Trong quá trình rán thì vặn lửa nhỏ để nem được rán giòn và có màu đẹp.
Câu 19: Nguyên liệu nào không có trong món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua?
- A. Bún tàu
- B. Thịt nạt dâm
- D. Tiêu
Để giúp các bạn có thể nấu những món ăn thơm ngon cho cả gia đình mình thưởng thức thì sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn một số mẹo hay giúp nấu các món xào thơm ngon, đúng vị nhất.
Mẹo giúp nấu các món xào thơm ngon, đúng vị: Để lửa lớn
Bạn nên chú ý, bất kể bạn xào rau hay xào thịt thì việc để lửa lớn là điều hết sức quan trọng. Khi lửa lớn thì rau của bạn sẽ nhanh chín, khi món ăn nhanh chín sẽ giữ được vị tươi ngon và ngọt giòn của các loại rau củ. Với thịt xào càng nhanh chín càng mềm và ngon hơn.
Nhưng ngược lại, nếu bạn để lửa nhỏ, các loại thịt sẽ bị dai, màu xỉn chứ không tươi bóng như khi bạn để lửa to. Với các loại rau để lửa nhỏ khi xào sẽ khiến chúng mất đi màu xanh và không còn độ giòn ngọt đặc trưng của các món rau nữa.
Đừng thiếu gia vị tỏi, hành khô, hành tươi
Bất kể bạn làm món xào gì thì cũng nên có tỏi phi vàng và hành phi cho dậy mùi thơm.
Sau đó mới cho nguyên liệu vào và tiến hành xào. Ngoài ra gia vị này còn được sử dụng để ướp thịt trước khi làm các món xào.
Hãy đun dầu mỡ nóng già mới bắt đầu xào thịt và rau
Nếu bạn đun mỡ chưa nóng già thì tức là phi tỏi hoặc hành phi chưa có mùi thơm đặc trưng. Lúc này bạn cho rau hoặc thịt vào xào sẽ không đủ nhiệt độ để rau và thịt chín một cách nhanh nhất.
Điều này sẽ khiến cho món xào của bạn sẽ không ngon.
Nên chế biên các món xào vào chảo rộng
Đa số các món xào thường rất khó chế biến, ngay cả khi ướp ngon mà quá trình xào nấu không khéo léo cũng sẽ làm hỏng món ăn của bạn.
Vì thế nên mẹo chọn dụng cụ nấu món xào phù hợp, thích hợp nhất cho món xào đó là chiếc chảo sâu lòng, rộng rãi. Nếu không có chảo sâu lòng thì có thể dùng chiếc chảo đủ rộng rãi là được.
Đừng quên thái mỏng các loại thịt để xào ngon nhất
Với các loại thịt nhất là thịt bò nên thái thật mỏng để khi xào nhanh chín và ngấm gia vị. Nếu bạn thái dày thịt lâu chín hơn, khi lâu chín thịt sẽ bị dai, gia vị không đủ ngấm vào trong làm cho món thịt không đều vị.
Với các loại rau nên thái vừa ăn rồi cho vào xào, các loại củ quả có thể thái dày hơn một chút tùy loại.
Một số lưu ý khi chế biến các món xào
+ Khi rửa rau và để ráo một chút trước khi xào để món ăn không bị xũng nhiều nước. Ngược lại, nếu món rau củ của bạn quá khô, có thể thêm vài thìa nhỏ nước khi xào.
+ Khi xào thịt, bạn nên đợi vài giây trước khi đảo để thịt có thời gian xăn lại và xém màu; ngược lại khi xào rau, bạn hãy đảo nhanh tay.
+ Khi thêm sốt vào rau củ và/hoặc thịt, nhớ dồn đều thực phẩm ra cạnh chảo. Đổ sốt vào giữa chảo và đảo cho sốt đặc lại trước khi quện đều vào thực phẩm.
+ Khi món xào gần xong, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn.
+ Và điều cuối cùng là các bạn nên dùng nóng ngay khi vừa xào xong nhé!
Theo Khỏe&đẹp
Chế biến là giai đoạn rất quan trọng trước khi thức ăn được đưa vào sử dụng. Có nhiều hình thức chế biến để tạo nên các món ăn khác nhau, góp phần làm phong phú cho nền văn hóa ẩm thực. Vậy đâu là tiêu chuẩn yêu cầu thành phẩm của phương pháp chế biến? Làm thế nào để biết món ăn đã đạt đúng chất lượng sau khi chế biến hay chưa? Những ghi chú dưới đây sẽ giúp quá trình nấu ăn của bạn trở nên hiệu quả hơn rất nhiều đấy.
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm được chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để dễ hấp thụ và thơm ngon hơn.
Làm chín thực phẩm trong nước
Luộc
Luộc là cách làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. Tùy theo yêu cầu của món ăn và loại thực phẩm, có thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, nước ấm hoặc nước sôi.
Luộc là cách làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. Nguồn: Internet
Với phương pháp này, yêu cầu là nước luộc trong, thịt chín mềm, không dai và không nhừ. Bên cạnh đó, với các rau củ thì cần luộc chín tới, rau thì cần có màu xanh, còn củ quả có bột phải chín bở hoặc chín dẻo mới được xem là đạt yêu cầu.
Nấu
Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị. Thực phẩm sau khi nấu cần phải chín mềm, và không dai hay bở, nát. Bên cạnh đó, màu sắc cũng cần bắt mắt nếu muốn món ăn thêm phần hấp dẫn.
Kho
Kho là cách làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. Một món kho đúng chuẩn thì thịt phải mềm, nhừ nhưng không nát. Bên cạnh đó, nước kho cần phải ít, hơi sánh và có mùi vị đặc trưng từ các nguyên liệu của món ăn.
Một món kho đúng chuẩn thì thịt phải mềm, nhừ nhưng không nát. Nguồn: Internet
Làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Hấp là phương pháp làm chín thực phẩm quen thuộc bằng hơi nước nóng. Đây là phương pháp vô cùng phổ biến, đơn giản với những yêu cầu thành phẩm như thực phẩm chín mềm, ráo nước hoặc rất ít nước. Ngoài ra, việc cố gắng giữ lại màu sắc đặc trưng của món ăn sau khi hấp cũng là một điểm cộng cho món ăn của bạn.
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa dưới, mà thường là than củi. Khi thực hiện phương pháp này, bạn cần nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng và chín đều, không dai. Lưu ý, tránh để thực phẩm bị khét để không ảnh hưởng đến mùi vị cũng như thẩm mỹ của món ăn sau khi nướng.
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Rán/Chiên
Rán/Chiên là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. Tiêu chuẩn yêu cầu thành phẩm của phương pháp chế biến này chính là thực phẩm cần giòn, xốp, ráo mỡ và chín kĩ. Hơn thế nữa, món ăn sau khi chiên/rán sẽ có được hương vị thơm ngon khi có lớp màu vàng nâu bao quanh, không cháy sém hay vàng non.
Rang
Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo hoặc không cần chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. Với cách chế biến này, chỉ cần bạn chú ý cho thực phẩm khô và dậy lên mùi thơm là đã thành công rồi đấy!
Xào
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn. Để có một món xào ngon, thành phẩm của bạn cần phải chín mềm, không dai hay quá cứng, quá mềm. Bên cạnh đó, nên còn lại ít nước sau khi xào, nước xào hơi sệt và giữ được màu sắc tươi ngon của thực phẩm.
Để có một món xào ngon, thành phẩm của bạn cần phải chín mềm, không dai hay quá cứng, quá mềm. Nguồn: Internet
Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Trộn dầu giấm
Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính [thường là mùi hăng] và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng. Nếu món ăn giữ được độ tươi của rau, không bị nát với vị chua dịu pha chút ngọt và béo là bạn đã thành công. Ngoài ra, món trộn dầu giấm cũng cần thơm mùi gia vị và không còn mùi hăng ban đầu.
Trộn hỗn hợp
Đây là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích. Món này thường được dùng vào đầu bữa ăn. Ở cách chế biến này, thành phẩm cần giòn, ráo nước với màu sắc hấp dẫn. Hơn thế nữa, khi dung hòa đầy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, món trộn hỗn hợp của bạn sẽ trở nên vô cùng hoàn hảo.
Muối chua
Cuối cùng, muối chua là cách làm thực phẩm thực vật lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm. Với những đầu bếp, một món muối chua đạt chuẩn sẽ đảm bảo độ giòn của nguyên liệu, mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men với vị chua dịu, vừa ăn.
Muối chua là cách làm thực phẩm thực vật lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu. Nguồn: Internet
Để có thể trở thành một người nấu ăn giỏi, thành thạo kỹ năng ngành bếp, tiêu chuẩn yêu cầu thành phẩm của phương pháp chế biến là điều vô cùng quan trọng mà bạn cần lưu ý. Bên cạnh đó, để có thể “biến hóa” được nhiều món ăn đa dạng từ những phương pháp cơ bản trên, bạn hãy điền ngay vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6552 [miễn phí cước gọi] để được tư vấn nhé!