Ẩm thực Món ngon
- Thứ bảy, 12/10/2019 19:02 [GMT+7]
- 19:02 12/10/2019
Escargot nổi tiếng ở Pháp vì nguyên liệu làm từ ốc sên. Giá trị dinh dưỡng cao và vô số công đoạn chế biến khiến escargot trở thành món đắt đỏ, thường dành cho giới sành ăn.
| Escargot là một trong những món ăn đưa ẩm thực Pháp nên tầm cao mới. Món này sử dụng nguyên liệu chính là ốc sên, một loài vật khiến nhiều người nghe đã lắc đầu ngao ngán vì sợ. Escargot không phải thứ đồ ăn bình dân mà là một trong những món đắt đỏ bậc nhất thế giới. Ảnh: Wesa. |
| Con người đã ăn ốc cạn cả nghìn năm. Chúng có ưu điểm là béo, nhiều nước, giàu protein và các chất dinh dưỡng khác. Ốc cạn từng rất phổ biến trong ẩm thực La Mã cổ, bên cạnh rượu và thịt. Người La Mã đem món này tới các nước như Pháp, Anh và dạy cho dân bản địa cách nuôi ốc, làm mưa nhân tạo cho chúng lớn nhanh. Ảnh: Qartz. |
| Một điều khiến nhiều người e dè ăn ốc là bởi chúng có thể chứa kí sinh trùng gây bệnh. Thực tế, các loài ốc chính được dùng làm escargot như Helix Aspersa [ốc sên vườn châu Âu], Helix Locurum [ốc sên vườn Thổ Nhĩ Kỳ] và Helix Pomatia [ốc Burgundy] đều có thể dễ dàng tìm thấy. Tuy nhiên, công đoạn biến chúng thành món ăn an toàn đòi hỏi những chuẩn mực cao. Ảnh: The Spruce Eats. |
| Sau khi thu hoạch từ trại, ốc được chuyển tới các đầu bếp. Họ "rửa ruột" ốc bằng cách cho chúng ăn những loại thảo dược đặc biệt, đồng thời chỉ được uống nước. Công đoạn sơ chế gồm rửa và luộc. Những bước này có thể kéo dài vài ngày để đảm bảo món ăn an toàn khi đến với thực khách. Vỏ ốc cũng được rửa kỹ vì đây là công cụ trang trí món escargot bắt mắt. Ảnh: Guilty Eats. |
| Ốc sên trông khá ghê trong mắt nhiều người nhưng lại là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời theo đánh giá của các nhà khoa học. Các nghiên cứu đã chỉ ra ốc sên chứa 15% protein và nhưng lượng chất béo vỏn vẹn 2,4%. Ăn ốc sên giúp chữa nhiều bệnh như đau khớp, lưng... Ảnh: SBS. |
| Công thức làm escargot còn phụ thuộc vào tay nghề các đầu bếp. Cách cơ bản nhất là nấu với thảo mộc kèm bơ tỏi. Đầu tiên, bạn phải thực hiện đủ các công đoạn tẩy ruột và nấu chín ốc. Bơ thảo mộc là nguyên liệu tối quan trọng, làm từ tỏi, hẹ, rau mùi tây và bơ mang lại hương vị hấp dẫn cho món ăn. Những con ốc sau đó được nhét lại vào vỏ, nấu cùng bơ thảo mộc trong khoảng 10 phút với nhiệt độ cỡ 160 độ C. Đây là công thức cơ bản của món escargot. Ảnh: Eat Smarter. |
| Tại các nhà hàng ở Pháp, bạn có thể bắt gặp những biến tấu độc lạ như ốc sên nướng bơ tỏi, spaghetti ốc sên, pizza ốc sên hay ốc sên xào, nấu súp... Escargot thường được dùng làm món khai vị. Hiện nay, món ốc sên nổi tiếng của Pháp đã có mặt khắp thế giới, phổ biến ở nhiều nước như Italy, Hy Lạp, Tây Ban Nha... Ảnh: Jarrot. |
ốc sên escargot escargot escargot là gì món ốc sên kiểu pháp ốc sên pháp
Suy nghĩ trước khi nói Vì sao bóng đèn điện dùng lâu bị đen?
[HNM] - Ốc sên thường sống ở những nơi ẩm ướt. Vào mùa hè nóng bức, nó co mình trong vỏ để tránh nóng và ngủ. Khi đó, nó tiết ra một chất dính, bịt kín miệng ốc. Đến mùa thu mát mẻ, chúng thức dậy, kiếm ăn. Cuối thu se lạnh, nó bắt đầu dọn nhà đến khe đá, ngách tường, vùi mình trong đất, cũng lại tiết ra chất dính đóng kín cửa nhà, chống lại thời tiết giá lạnh và ngủ đông đến tận tháng 2. Ốc sên nhịn đói rất giỏi. Thí nghiệm cho thấy, nó có thể nhịn đói tới 4 năm mà vẫn sống.
Ốc sên là động vật thân mềm, thuộc họ chân bụng. Vì dưới chân có tuyến dịch, khi di chuyển, nó tiết ra chất dính, vẫn thường để lại dấu vết. Mùa sinh sản của ốc sên là mùa xuân. Nó đẻ trứng thành nhiều lần. Ốc sên con vừa ra đời đã có thể tự kiếm ăn. Thức ăn chính của nó là rau cỏ, rễ cây, mầm non, quả chín. Bởi vậy, nó là loài động vật gây hại cho mùa màng. Theo các nhà khoa học, có tới 25.000 loại ốc sên, phân bố khắp thế giới. Thịt của một số loài ốc to rất ngon, có thể chế biến nhiều món ăn. Do đó, nhiều nơi đã nuôi ốc sên để làm thực phẩm.
Loài ốc sên Đóng Tự trình chiếu Dừng trình chiếu
>> Xem đáp án
Mộc Trà [st]
Sên, giống như các loài chân bụng khác, có một đôi mắt. Đôi mắt này nằm ở rìa ngoài của xúc tu của sên, còn được gọi là xúc tu.
Mặc dù sên có mắt nhưng chúng không thể nhìn thấy hình dạng hoặc màu sắc, theo Daily Mail. Chúng có thể nhìn thấy ánh sáng, điều này rất hữu ích vì chúng là động vật sống về đêm. Những loài động vật chân bụng này kiếm ăn vào ban đêm hoặc những ngày u ám.
Sên và ốc sên đều có mắt nằm ở đầu xúc tu của chúng. Theo Đại học Vermont, chúng cũng có một cái miệng được xác định ẩn chứa một chiếc sừng hay còn gọi là radula, được sử dụng để thu thập thức ăn. Thay vì mũi, sên sống trên cạn có lỗ thở để giúp hô hấp. Sự khác biệt chính có thể nhìn thấy giữa sên và ốc là sên không có vỏ cứng. Có những loài sên biển cũng như những loài có thể tìm thấy trên đất liền.
Một loài sên biển được tìm thấy ở rạn san hô Great Barrier Reef sử dụng mắt như một phần của quá trình giao phối. Loài sên này có một thiết bị dưới da dùng để đâm vào giữa mắt một người bạn đời tiềm năng, theo National Geographic. Sên là loài lưỡng tính, vì vậy mỗi loại sinh vật này đều có khả năng tạo ra một cú đâm lãng mạn cho bạn tình tiềm năng.
Câu hỏi: Em thường gặp ốc sên ở đâu ? Khi bò ốc sên để lại dấu vết trên lá như thế nào ?
Trả lời:
- Ốc sên thường sống ở nơi cây cối rậm rạp, ẩm ướt, cũng có khi gặp ốc sên ở độ cao trên 1000m so với mực nước biển.
- Khi bò, ốc sên tiết ra chất nhờn để giảm ma sát. Khi chất nhờn khô để lại các vệt màu trắng bạc trên lá cây.
Cùng Top lời giải tìm hiểu thêm về ốc sên nhé!
Bạn biết gì về ốc sên?
Ốc sênhayốc sên hoa[danh pháp khoa học:Achatina fulica]hay còn gọi làốc malà loài động vật thân mềm sống trên cạn, thuộc họAchatinidae.
Ốc sên thường sốngở những nơiẩmướt. Vào mùa hè nóng bức, nó co mình trong vỏđể tránh nóng và ngủ. Khiđó, nó tiết ra một chất dính, bịt kín miệngốc.Đến mùa thu mát mẻ, chúng thức dậy, kiếmăn.
Đặc điểm của ốc sên
Ốc sên làđộng vật thân mềm, thuộc họ chân bụng. Vì dưới chân có tuyến dịch, khi di chuyển, nó tiết ra chất dính, vẫn thườngđể lại dấu vết. Mùa sinh sản củaốc sên là mùa xuân. Nóđẻ trứng thành nhiều lần.Ốc sên con vừa rađờiđã có thể tự kiếmăn. Thứcăn chính của nó là rau cỏ, rễ cây, mầm non, quả chín. Bởi vậy, nó là loàiđộng vật gây hại cho mùa màng.
Ốc sên đại diện cho các loại ốc khác nhau tập hợp thành lớp chân bụng. Chúng thường sống ở nước, kể cả trên cạn. Chúng có các đặc điểm sau:
+ Cơ thể gồm: đầu, chân và thân. Một số loài có vỏ tiêu giản.
+ Ở phần đầu có miệng và xung quanh là tua miệng. Trên hay ở cạnh tua miêng có mắt.
+ Ở dưới bụng là chân có cơ phát triển giúp chân di chuyển trên giá thể. Phần thân xoắn ốc, dấu trong lòng vỏ đá vôi xoắn ốc. Giữa vỏ và cơ thể có một khoang trống gọi là khoang áo. Ở ốc sên, khoang áo đóng vai trò của phổi.
+ Vỏ ốc sên: hình ống, xoắn ốc và gồm đinh vỏ, miệng vỏ, lớp sừng ở người.
+ Di chuyển: Kéo dài cơ thể, lần phần đầu cố định, thu gọn cơ thể lại để di chuyển.
+ Sinh sản của ốc sên: Ốc sên đẻ trứng từ một bộ phận gần cổ.
+ Tự vệ: Khi gặp nguy hiểm, Ốc sên chui mình vào trong vỏ để tự vệ. Vỏ của ốc sên được cấu tạo bằng đá vôi và xoắn vặn theo chiều kim đồng hồ.
Những điều thú vị về các loài ốc sên
Ốc sên nhịnđói rất giỏi. Thí nghiệm cho thấy, nó có thể nhịnđói tới 4 năm mà vẫn sống.
Ốc sên clusterwink tự phát quang sinh học. Chúng tạo ra ánh sáng nhấp nháy màu xanh lá cây khi bị quấy rầy hoặc đe dọa.
Ốc sên châu Phi khổng lồ là loài động vật chân bụng lớn nhất trên Trái Đất. Chúng có thể phát triển dài 20 cm, chiều ngang 10 cm [xấp xỉ kích thước nắm tay của một người lớn]. Đây là loài phàm ăn, ăn được ít nhất 500 loại thực vật khác nhau.
Candy cane được coi là động vật chân bụng nhiều màu sắc nhất thế giới. Loài ốc này có kích thước nhỏ, lớp vỏ màu cầu vồng hoàn toàn tự nhiên. Chúng có nguồn gốc từ đảo Hispaniola, thuộc vùng biển Caribe.
Thay vì dùng chân trượt trên mặt đất, chân của ốc bướm biển phát triển thành các thùy giống như cánh, giúp con vật di chuyển dễ dàng trong lòng đại dương.
Ốc voi vàng có hình dạng kết hợp giữa ốc sên, một quả xoài và một con voi. Chúng sử dụng phần “thân” để sàng lọc cát khi tìm kiếm thức ăn.
Năm 1999, ốc chân có vảy được phát hiện ở độ sâu hơn 3,2 km giữa Ấn Độ Dương. Đây có thể là loài ốc sên có “vỏ bọc” tốt nhất thế giới. Kim loại và hợp chất sulfua, thu thập từ các miệng phun thủy nhiệt, sẽ tạo thành hợp chất sắt sunfua bao phủ lớp vỏ bên ngoài.
Những con ốc Nam Mỹ này thuộc chi Megalobulimus. Phần chân có thể trải ra cực kỳ mỏng, đến mức khiến chúng giống như đang bị tan chảy.
Ốc nón là một trong những sinh vật độc nhất trên hành tinh. Nọc độc của chúng là một hỗn hợp phức tạp chứa hàng trăm độc tố. Loài ốc sên này có thể bắn nọc độc qua một chiếc răng, với tốc độ 643 km/h.
Kỷ lục: Ốc sên nhỏ nhất thế giới được ghi nhận ở Trung Quốc, chỉ cao chưa tới 1cm. Trong khi đó, con ốc sên khổng lồ được tìm thấy ở Mỹ nặng gần 5kg.