Nấm kim châm là thực phẩm rất phổ biến, được nhiều người biết đến với những món ngon từ xứ Hàn như lẩu nấm, bò cuộn nấm, nấm kim châm tẩm trứng chiên,… Tuy nhiên, đây cũng là thực phẩm rất dễ gây hại cho sức khỏe bạn nếu như bạn không chế biến đúng cách. Xem ngay 5 lưu ý chế biến món ăn từ nấm kim châm nhé!
Nấm kim châm và công dụng tốt đối với sức khỏe bạn
Nấm kim châm là loại thực phẩm sinh trưởng, phát triển rộng khắp các vùng nhiệt đới và ôn đới. Ở các nước như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam nấm kim châm đã trở thành thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của mỗi gia đình. Bởi đây không chỉ là thực phẩm chế biến nhiều món ngon, dễ ăn mà còn giàu chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe con người.
Trong nguyên liệu này chứa rất nhiều vitamin như B1, B2, C, PP, E cùng các axit amin khác rất tốt cho sức khỏe người già và trẻ em. Hợp chất kẽm và kali có trong nấm kim châm còn rất tốt đối với người bị tăng huyết áp, ngăn ngừa bệnh tai biến. Riêng với trẻ em hợp chất này còn có tác dụng giúp trẻ cải thiện chiều cao tốt.
Đặc biệt, nấm kim châm còn giúp giảm hàm lượng cholesterol trong máu, chống viêm loét dạ dày. Ăn nhiều nấm kim châm còn là phương pháp giúp bạn tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể cả nhà.
Nấm kim châm có rất nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho cơ thể, thế nhưng nếu như bạn chế biến không đúng cách rất dễ dẫn đến ngộ độc ảnh hưởng đến sức khỏe.
Không nên rửa nấm quá kỹ làm mất đi các thành phần dinh dưỡng vốn có trong nấm kim châm
Nấm kim châm thường được trồng trong môi trường sạch và được bao bọc cẩn thận bởi người bán. Nếu như bạn rửa nấm quá kỹ sẽ làm ảnh hưởng đến những dưỡng chất của nấm. Hơn nữa, nấm kim châm rất dễ hút nước nếu để nấm ngấm nước vào sẽ trở nên rất nhạt nhẽo, mất đi vị ngọt tự nhiên sau khi nấu chín.
Tốt nhất, khi mua nấm kim châm về, bạn chỉ nên dội qua nước, thậm chí là không cần rửa nếu cơ sở bạn mua nấm là đảm bảo. Khi chế biến, bạn chỉ cần cắt bỏ phần chân nấm, lau sạch bằng khăn ẩm hay bàn chải sạch để nấm kim châm giữ được mùi, vị tốt nhất.
Không chế biến nấm với quá nhiều dầu ăn
Nấm kim châm rất dễ hút chất lỏng và nước, nếu bạn có cho nhiều dầu ăn vào để xào cũng không phát hiện ra điều đó. Và chính điều đó sẽ là mối nguy hại lớn đối với sức khỏe, nếu như xào nấm kim châm với quá nhiều dầu ăn mỗi ngày. Vì chúng sẽ làm cản quá trình hấp thụ dinh dưỡng của nấm vào cơ thể. Việc này sẽ có thể gây đầy bụng, khó tiêu, đặc biệt là rất dễ khiến bạn mắc chứng trào ngược dạ dày.
Không được chế biến qua loa
Với nấm kim châm bạn cần đun sôi trong khoảng từ 5 đến 10 phút để đảm bảo nấm chín hoàn toàn rất dễ làm bạn đau bụng nếu ăn phải. Hơn nữa nếu không chế biến thật kỹ, các loại vi khuẩn có hại ẩn náu trong nấm rất dễ gây hại cho sức khỏe của bạn.
Không dùng nấm hư để chế biến món ăn
Nấm kim châm thường được bảo quản ở nhiệt độ từ 1 đến 5 độ C, khi để bên ngoài lâu nấm rất dễ bị hư thối, nếu sơ ý ăn phải sẽ rất dễ bị ngộ độc. Do đó, khi mua nấm bạn cần chú ý màu sắc, nên chọn nấm màu trắng ngần, tránh mua nấm đã ngả màu vàng đục tức nấm hư gây ảnh hưởng đến sức khỏe bản thân và cả nhà.
Nên lựa chọn những cơ sở cung cấp nguồn nấm uy tín đảm bảo an toàn tuyệt đối
Để mua được loại nấm ngon và an toàn khi chế biến bạn nên chọn mua tại những cơ sở uy tín có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đặc biệt là được bảo quản trong môi trường nhiệt độ thích hợp.
Nên mua nấm kim châm ở đâu cho an toàn?
VinMart là một trong các hệ thống bán lẻ được nhiều khách hàng tin cậy trên toàn quốc. Bởi VinMart luôn mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm tươi ngon, an toàn với nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Nhất là những thực phẩm tươi sống, rau củ quả luôn được bảo quản ở chế độ thích hợp, giúp giữ nguyên chất dinh dưỡng vốn có của từng loại thực phẩm đến tay khách hàng.
Vậy nên, đến VinMart mua nguyên liệu trong nấu ăn sẽ là sự lựa chọn thông minh, đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả nhà bạn.
Những lợi ích khi mua nấm từ chuỗi siêu thị VinMart:
An tâm tuyệt đối
VinMart luôn cung cấp các sản phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng giúp bạn an tâm hơn khi mua sắm tại đây.
Giá cả rõ ràng, minh bạch
Mỗi sản phẩm được bày bán tại VinMart luôn có giá niêm yết rõ ràng, giúp khách hàng dễ dàng “cân đo đong đếm” túi tiền khi mua sắm mỗi ngày.
Mua hàng nhanh tiện lợi, nhận hàng ngay tại nhà
Hiện nay, VinMart còn áp dụng cả phương thức “đi chợ online” cho người tiêu dùng qua ứng dụng VinID. Giúp người tiêu dùng tự chủ, linh hoạt hơn trong vấn đề đi chợ mỗi ngày.
Tiện lợi hơn hết, chính là nhờ đi chợ VinMart online bạn sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian hơn, vì chỉ cần ngồi tại nhà đặt và nhận hàng ngay tại nhà chỉ trong 2-4 giờ đồng hồ.
Ví như bạn đang cần mua nấm kim châm về chế biến món ngon cho cả nhà thưởng thức thì chỉ cần mở điện thoại lên và thực hiện những thao tác sau:
- Bước 1: Tải app VinID về điện thoại thông qua Google Play hoặc Appstore
- Bước 2: Thực hiện đăng nhập/đăng ký vào tài khoản
- Bước 3: Vào trang chủ màn hình ứng dụng chọn tính năng Đi Chợ
- Bước 4: Chọn phương thức nhận hàng và điền địa chỉ nhà bạn hoặc địa chỉ bạn muốn nhận hàng
- Bước 5: Tìm sản phẩm nấm kim châm tại mục tìm kiếm
- Bước 6: Chọn trọng lượng cần mua và thêm vào giỏ hàng
- Bước 7: Thực hiện thanh toán và đợi nhận hàng ngay tại nhà
Hiện giá nấm kim châm trắng VinEco trên siêu thị VinMart online chỉ có giá 11.250 đồng cho gói 0,15kg. Tải app VinID và đặt mua ngay nấm vừa bổ vừa rẻ nào! Đừng quên những lưu ý khi chế biến để tránh gây hại cho sức khỏe cả nhà bạn nhé!
[Giá sản phẩm mang tính chất tham khảo, có thể thay đổi theo từng thời điểm]
Xem thêm:
Nấm kim châm nấu món gì ngon?
Có rất nhiều cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh khác nhau mà bạn có thể áp dụng để bảo quản thực phẩm của mình. Đối với nấm rơm thì sẽ có cách bảo quản đặc biệt để có thể giữ được nấm trong thời gian lâu hơn. Đây là cách bảo quản nấm rơm đầu tiên mà Cleanipedia muốn giới thiệu đến bạn đó là cách trữ đông nấm rơm tươi. Các bước thực hiện như sau: Rửa nấm rơm cũng cần cẩn thận như rửa các loại rau khác. Hãy rửa nấm dưới vòi nước mát, rửa từ từ từng chút một. Đồng thời, sử dụng ngón tay xoa nhẹ nấm để loại bỏ mọi bụi bẩn bám đang bám trên cây nấm. Bạn cũng có thể đổ nấm vào chậu và rửa cùng một lúc. Sau đó lấy khăn giấy thấm khô nước sau khi rửa. Nếu chiều ngang của cây nấm lớn hơn 2,5cm thì hãy dùng dao sắc, cắt cây nấm thành 4 phần. Bạn cũng có thể cắt đôi cây nắm hoặc cắt nhỏ hơn tùy thích, miễn sao các cây nấm có cùng kích thước và độ dày. Bạn nên lựa chọn các con dao sắt, tránh sử dụng dao có răng cửa vì sẽ khó thái đều các cây nấm. Hãy pha 1 thìa cafe nước chanh với khoảng 470ml nước, khuấy đều với nhau. Sau đó nhé nhàng đặt từng cây nấm vào dung dịch, ngâm trong khoảng 5 phút. Sau đó vớt nấm ra và lau khô nấm bằng khăn giấy. Nếu bạn không ngại việc nấm bị thâm sau khi cắt, bạn có thể bỏ qua bước này. Việc ngâm nấm vào hỗn hợp nước chanh sẽ giúp nấm không bị thâm. Tiếp theo, chuẩn bị một chiếc nồi hấp 2 ngăn, đổ nước vào nồi và đun sôi nước. Hãy chọn những chiếc nồi hấp có lỗ nhỏ để đảm bảo các miếng nấm không bị rơi xuống khi hấp.
Sau khi hấp nấm 3 – 5 phút, bạn hãy lấy 1 chiếc nĩa chọc vào, kiểm tra nấm đã chín hay chưa. Nếu nĩa có thể xuyên qua tức là nấm đã chín. Tùy vào kích thước của nấm và thời gian hấp sẽ có sự khác biệt. Thông thường, khi cắt nấm thành 4 phần, bạn sẽ phải hấp khoảng 3 phút. Nếu để cả cây nấm, bạn có thể phải hấp 5 phút hoặc lâu hơn.
Bạn có thể chọn một chiếc hộp lớn bằng nhựa hoặc thủy tinh. Bình chứa cần có nắp đậy. Để lại khoảng trống tầm 1,5cm [đến miệng bình] trước khi đóng lắp. Bạn cũng có thể sử dụng túi đông lạnh để bảo quản nấm.
Trong khoảng thời gian chờ nấm nguội, bạn có thể làm những việc khác. Khi sờ vào nấm thấy mát, bạn có thể cất nấm và bắt đầu trữ đông. Để nguội là việc làm quan trọng trước khi cho nấm vào tủ đông. Nếu cho nấm và khi còn nóng, độ nóng của nấm có thể làm ảnh hưởng tới các món đồ đang được trữ đông khác.
Bạn có thể bảo quản nấm lên tới 1 năm với cách làm này. Hãy đặt hộp nấm ở phía sau cửa tủ đông vì đây là khu vực ít thay đổi nhiệt độ khi mở cửa. Điều này sẽ giúp nấm được bảo quản lâu hơn.
Đây là cách bảo quản nấm rơm sau khi đã rán chín. Cách thực hiện như sau:
Tương tự như cách bảo quản nấm rơm đã giới thiệu ở trên, bạn cũng rửa nấm bằng nước mát, sau đó cắt nấm thành 4 phần hoặc để nguyên nếu thích. Tuy nhiên, việc để nguyên cả cây nấm có thể khiến nấm không thể chín đều khi rán.
Bạn có thể thoải mái cắt bỏ phần thân nấm nếu chỉ muốn ăn phần ngọn. Tuy nhiên, phần thân nấm cũng có thể xào, nấu và có thể trữ đông để bảo quản như phần ngọn đó nhé.
Bạn có thể cho 1 – 2 muỗng canh dầu ăn hoặc bơ/ mỡ vào chảo, để lửa từ vừa đến lớn. Hãy chờ dầu ăn nóng lên hoặc bơ/ mỡ tan chảy hoàn toàn. Bạn nên sử dụng các loại chảo nặng như chảo gang để đảm bảo nấm chín đều.
Cho nấm đã làm sạch và thái mỏng vào chào. Dùng thìa gỗ đảo đều để nấm chín đều. Bạn có thể phải đảo đều tay trong khoảng 3 – 5 phút. Cắt nấm càng nhỏ thì thời gian nấu càng nhanh.
Nếu có nhiều nấm, bạn nên cho thêm bơ/ dầu ăn.
Thêm bất cứ loại gia vị nào mà bạn thích như húng quế, hương thảo, xạ hương…
Nấm có đầu nhỏ hơn như nấm kim châm thì sẽ chỉ cần nấu khoảng 2 phút. Các loại nấm sò có thể mất 4 – 5 phút.
Khi nấm chín hoàn toàn, bạn có thể múc ra bát hoặc đĩa rồi để nguội. Nấm sẽ chín hoàn toàn khi nấm mềm và vàng đều.
Chọn một chiếc hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa để bảo quản nấm. Hãy đảm bảo rằng bạn đã chọn chiếc hộp đủ lớn để chứa được tất cả chỗ nấm đã chiên và vẫn còn khoảng trống khoảng 1,5cm ở trên miệng hộp. Đây là một lưu ý quan trọng khi tìm hiểu cách bảo quản nấm rơm bạn không thể bỏ qua.
Khi trữ đông, nấm sẽ nở ra. Vì thế bạn cần để lại khoảng trống, không để đầy hộp.
Nếu không có hộp đủ lớn, hãy sử dụng nhiều hộp nhỏ hoặc túi trữ đông cỡ lớn.
Để hộp chứa nấm vào phía sau của ngăn đá để hộp không bị thay đổi nhiệt độ khi đóng, mở cửa tủ. Nếu bạn muốn sử dụng nấm trữ đông, hãy ra đông nấm trước. Thời gian bảo quản có thể lên tới 9 tháng.
Khi rã đông, nếu thấy nấm xuất hiện một màng nhão hoặc có lớp nhầy thì chứng tỏ nấm đã bị hỏng, bạn nên bỏ đi, không sử dụng nữa.
Bên cạnh rán chín nấm rơm, bạn cũng có thể thực hiện cách bảo quản nấm rơm bằng việc đun [luộc] chín sau đó trữ đông:
Chuẩn bị 1 nồi nước đủ lớn để chứa được toàn bộ số nấm bạn định luộc chín. Đậy vung nồi để nước nhanh sôi hơn. Trong quá trình đun chín nấm, bạn có thể không cần cho muối. Tuy nhiên, cho muối sẽ giúp nấm không bị thâm khi chế biến.
Cách rửa nấm cũng tương tự như 2 cách bảo quản nấm rơm giới thiệu ở trên, rửa bằng nước lạnh và dùng khăn giấy thấm khô nước bám trên nấm.
Chuẩn bị 2 – 4 cốc nước [500 – 1 lít], đổ nước vào 1 chiếc bát lớn cùng với 1 – 2 cốc đá. Tùy vào lượng nấm đang nấu, bạn có thể điều chỉnh lượng nước và đá khác nhau.
Nếu nấu 1 cốc nấm, bạn cần đổ 2 cốc nước + 1 cốc đá
Sau khi vớt nấm, bạn sẽ cần ngay vào bát nước đá. Vì thế hãy chuẩn bị đá lạnh nhé.
Sử dụng một con dao sắc cắt nấm thành các miếng nhỏ. Bạn có thể cắt cây nắm thành 4 phần hoặc cắt theo kích thước tùy thích. Tuy nhiên, các lát nấm phải có cùng kích thước để nấm chín đều.
Sau khi nước sôi lăn tăn, đổ nấm và nồi và luộc khoảng 2 phút.
Sau khi luộc chín nấm, bạn cần gạn sạch nước trong nồi. Bạn có thể sử dụng một chiếc rổ để đựng nấm, hãy cẩn thận để không bị bỏng nhé. Nếu không có rổ, bạn có thể dùng thìa và gắp từng miếng nấm ra khỏi nồi. Sau khi gắp nấm ra khỏi nồi hãy nhanh chóng thả nấm vào chậu nước đá.
Sau khi gạn hết nước nóng, hãy đổ nấm vào chậu nước đá nhanh nhất có thể. Ngâm nấm trong nước đá từ 3 – 5 phút hoặc khi nấm nguội hẳn. Hãy đảm bảo nước lạnh ngập hết nấm. Nếu cần, bạn có thể cho thêm nước và đá lạnh vào chậu.
Chờ đến khi nấm nguội hẳn, bạn hãy đựng nấm vào 1 chiếc hộp trữ đông có nắp đậy. Đừng để nấm đầy sát miệng hộp nhé, hãy để lại khoảng trống khoảng 1,5cm, bởi nấm sẽ nở ra khi đông lạnh. Bạn cũng có thể dùng túi trữ đông để bảo quản nấm. Tuy nhiên, hãy cố gắng hút hết không khí khỏi túi trước khi trữ đông.
Bạn nên cất nấm ở sâu phía trong tủ đông. Đây là khu vực ít thay đổi nhiệt độ nên có thể bảo quản nấm trong thời gian dài. Với cách bảo quản nấm rơm này, bạn có thể lưu trữ để sử dụng trong vòng 1 năm.
Trước khi sử dụng, bỏ nấm ra khỏi ngăn đá, rã đông khoảng 6 – 7 tiếng.
Cách nấu nấm khi trữ đông cũng tương tự như khi chế biến bất cứ loại rau đông lạnh nào khác.
Muối chua nấm là cách bảo quản nấm rơm thú vị bạn không thể bỏ qua.
Tương tự như trên, bạn hãy rửa nhẹ nấm dưới vòi nước lạnh, sau đó cắt nhỏ nấm thành 2 hoặc 4 phần tùy thích.
Bạn cần chuẩn bị 1 chiếc lọ dày, nên sử dụng lọ thủy tinh để có thể đảm bảo chịu được khi nhiệt độ thay đổi. Chiếc lọ bạn chuẩn bị cần có nắp đậy kín. Nếu trước đây bạn đã từng muối dưa chua, bạn có thể rửa sạch và tái sử dụng những chiếc lọ này.
Bạn nên dùng các nguyên liệu sau khi ngâm nấm:
Xạ hương
Lá nguyệt quế
Cây hoa oải hương
Rau kinh giới
Rau thì là
Đổ khoảng ¾ cốc nước [180ml] và 1/3 cốc giấm trắng vào 1 chiếc nồi. Đây sẽ là nước để ngâm nấm. Bạn nên sử dụng các loại xoong làm từ thép không gỉ, gốm hay thủy tinh và dùng các dụng cụ nấu ăn bằng kim loại.
Hãy tránh các loại chảo gang, nhôm và đồng vì đây là các chất sẽ phản ứng với giấm và tạo ra mùi kim loại khi nấu.
Thêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt tiêu và bất cứ loại gia vị nào khác mà bạn thích vào hỗn hợp nước giám ở trên. Bạn có thể cho 1,5 muỗng café ngũ vị hương hoặc 1,5 thì café mù tạt nếu thích.
Ngoài ra, bạn có thể cho thêm bất cứ thành phần nào khác mà bạn muốn để tăng thêm hương vị cho nấm. Tỏi, hẹ tây, hành lá cắt lát có thể sẽ là những lựa chọn tuyệt vời.
Cho nấm đã rửa sạch vào nồi nước muối cũng các nguyên liệu khác. Bật bếp và đun sôi nước trong khoảng thời gian từ 3 – 4 phút. Bạn cũng có thể đun ở lửa to 5 phút để nấm chín kỹ hơn.
Khi nước sôi, cho nhỏ lửa ở mức trung bình, để nước sôi khoảng 15 phút. Bạn cần đảm bảo cho nhỏ lửa để nước không sôi to.
Nếu có nhiệt kế dành cho nhà bếp, hãy đo để đảm bảo hỗn hợp nóng khoảng 82 – 87 độ C.
Nếu nước thấp hơn mức nhiệt độ trên, bạn có thể đậy vung nồi để giữ nóng.
Tắt bếp, dùng 2 tay nhấc nồi ra khỏi bếp, sau đó đổ từ từ hỗn hợp muối và nấm vào lọ ngâm. Bạn có thể dùng thìa để cho nấm vào lọ, tránh bị đổ tung tóe. Sau đó dùng thìa gom các loại thảo mộc dưới đáy nồi lại và cho vào lọ.
Mở nắp lọ, để hỗn hợp nấm nguội trong khoảng từ 30 phút – 1 tiếng. Sau đó đậy nắp lọ thật kín và cho tủ lạnh. Bạn có thể thưởng thức sau khi ngâm khoảng 3 ngày. Cách bảo quản nấm rơm này có thể bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng khoảng 1 tháng.
Cách bảo quản nấm rơm bằng việc sấy khô rất đơn giản. Bạn chỉ cần thực hiện đúng 6 bước:
Bạn sử dụng máy khử nước ở nhiệt độ thấp để giữ được hương vị tự nhiên của nấm. Thời gian làm khô nấm có thể mất 3 – 7 tiếng. Nếu muốn khô nhanh hơn, bạn có thể tăng nhiệt độ đến 56 độ C.
Rửa sạch nấm bằng nước lạnh như các cách ở trên, dùng khăn giấy thấm khô nấm. Sau đó cắt nấm thành những miếng mỏng từ 0,6 – 1,3cm. Bạn nên cắt nấm càng đều càng tốt để nấm khô đều hơn.
Tất nhiên, sẽ rất khó để thái các lát nấm đều nhau. Vì thế, bạn có thể chọn các lát có kích thước tương tự nhau vào trong cùng một khay. Cách làm này sẽ giúp nấm khô đều nhau hơn.
Sau khi đã sấy khô khoảng 3 giờ, bạn hãy mở máy để kiểm tra tình trạng nấm. Lúc này, nấm rơm sẽ có cảm giác giòn và gãy, vỡ khi uốn cong. Nếu nấm chưa khô, tiếp tục bật máy trong vòng 1 tiếng rồi kiểm tra lại.
Khi tất cả nấm đã khô, hãy bỏ nấm ra khỏi khay và để nguội khoảng 1 tiếng hoặc cho đến khi nấm nguội hoàn toàn. Nếu cảm thấy nấm vẫn còn ấm hoặc có thể uốn cong, hãy đặt nấm lên khay và tiếp tục sấy khô.
Sử dụng một chiếc lọ thủy tinh có nắp đậy hoặc một chiếc túi zipper kín để bảo quản nấm. Đặt nấm ở nơi tối, mát mẻ có thể giúp bạn bảo quản từ 6 tháng – 1 năm.
Khi sử dụng, bạn có thể đổ nước sôi lên nấm và ngâm từ 20 – 30 phút.
Nấm khô cũng có thể sử dụng để tạo hương vị cho món súp và nước sốt.
Nấm khô sẽ không thể sử dụng khi mất mùi hương [thường sau 1 năm].
Trên đây là 5 cách bảo quản nấm rơm tại nhà giúp nấm luôn thơm ngon. Hy vọng bạn có thể áp dụng các cách bảo quản nấm kể trên để lưu trữ nấm và sử dụng khi cần thiết. Đừng quên ghé thăm Cleanipedia để cập nhật các tin tức và mẹo bổ ích nhé.
Tác giả: Team Cleanipedia
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
Nấm rơm sau khi đã áp dụng các phương pháp bảo quản đúng cách sẽ có thể giữ được trong vòng từ 1 tháng đến 1 năm. Thời gian bảo quản chính xác sẽ phụ thuộc vào phương pháp bạn đã lựa chọn để bảo quản cho nấm rơm của mình.
Nếu bạn bảo quản nấm rơm trong điều kiện bên ngoài có nhiệt độ 10-15 độ C thì có thể giữ được chất lượng của nấm trong vòng 4 ngày.
Nếu bạn để nấm ở nhiệt độ 30 độ C thì sau 24 giờ nấm sẽ có hiện tượng bị chảy rữa và dấu hiệu nhiễm khuẩn sẽ xuất hiện.
Xuất bản lần đầu 29 tháng 7 năm 2021