So sánh giữa mì udon và phở năm 2024

これは豚骨を乳化させた濃厚なスープと細く硬めの麺で知られています。また、北の大地、北海道最大の都市である札幌では、札幌ラーメンと呼ばれるものが特色で、これは味噌ベースのスープに黄色くて比較的太めの縮れ麺が特徴となっており、一般的にはコーンとバターがトッピングとして加えられます。

北海道の第二の都市、旭川市における旭川ラーメンは、水分含有率が低い麺が特徴で、良い歯ごたえと小麦の香りが楽しめ、茹でても醤油スープをよく吸って、食べるときにスープとよく絡みます。

スープの濃厚さや塩分、風味、麺の太さや食感などは地域によって大きく異なるため、ラーメンについて語る際はさまざまな要素を考慮しなければなりません。

それゆえ、どのようなラーメンを作りたいのか、具体的な情報をお聞かせいただけますと幸いです。

ラーメンに用いられる小麦粉は、一般的にタンパク質含有率が高いもの（通常10～13％）が選ばれます。

そして、使用する材料の組み合わせによって、ラーメンの形状、大きさ、食感、色彩、味わいといった要素は無数に広がります。

ラーメンの麺は、練り込む水の量により大まかに3つのタイプに分類されます。水分が多いほど、麺は柔らかくなります。低加水率麺（小麦粉重量に対して25～31％）は、硬めの食感で細い麺が特徴です。

中加水麺（32％～39％）は、比較的柔らかく、麺の太さも中程度です。一方、高加水率麺（40％以上）は、うどんに近いモチモチとした食感が特徴で、これらは一般的に太麺となります。

このように、水の比率を僅かに変えるだけで麺の食感は大きく変わり、そのバリエーションは無限大と言えます。

地域によりラーメンの好みは変わります。大和は全国のラーメン店と協力し、多様なラーメンレシピを蓄積してきました。

大和ラーメン学校では、ラーメン製麺機を使い、美味しいラーメンの作り方を学びます。コースを修了すれば、お客様に自信を持って提供できる、自己流の絶品ラーメンを作ることができるようになります。

多くの人気ラーメン店には、絶対に明かすことのない独自のスープ作りの秘密があります。

麺のクオリティが注目されるようになってきた現在でも、ラーメンにとってスープの味は重要な要素です。ラーメン店を成功させるためには、麺とスープの絶妙なバランスが必要なのです。大和ラーメン学校ではラーメンスープ作りの実習も行っており、このコースを受講すれば、様々なスープレシピを学び、プロのラーメンスープ作りに必要な技術を身につけることが可能です。

Dù ở dạng Ramen, Somen, Soba hay Udon, tình yêu mì đối với người Nhật chưa bao giờ giảm. Mỗi loại mì sẽ mang đến hương vị và màu sắc khác nhau, từ nước dùng cho đến các nguyên liệu chế biến. Dù là món mì nóng hay mì lạnh, mì làm bằng lúa mì hay kiều mạch người Nhật chứng minh cho cả thế giới thấy, họ có thể biến tấu gần như mọi thứ chỉ với mì.

Ramen: Món mì phổ biến tại Nhật

Ramen xuất hiện khắp các ngõ ngách trên đất Nhật như là một món ăn tiện lợi dễ dàng xua cơn đói dù bạn ở bất kì đâu trên đất nước này. Sợi mì Ramen vàng, khá mảnh và có độ xoăn, cong nhất định, khi nhai sẽ có cảm giác dai dai. Mì Ramen thường được ăn kèm với các loại nước dùng bao gồm shio (muối) và shoyu (nước tương), tonkotsu (xương heo). Không giống như các loại mì khác của Nhật Bản, ramen hầu như luôn được phục vụ nóng, đây là điểm hạn chế của Ramen khi thực khách muốn thưởng thức một bát mì để giải nhiệt trong thời tiết nóng bức.

Mì Ramen được phục vụ nóng cho thực khách

Soba: Món mì biểu tượng cho sự may mắn

Mì Soba được làm chủ yếu từ kiều mạch (lúa mạch đen), mì Soba mang đến một hương vị khác biệt, mạnh mẽ hơn so với các loại mì khác. Món mì này rất dễ phân biệt với màu nâu đậm và sợi dai.

Mì Soba, món mì mang lại may mắn được ăn trong những dịp đặc biệt

Người Nhật Bản có phong tục ăn mì Soba vào ngày cuối cùng trong năm để tiễn năm cũ, đón một năm mới may mắn và sức khỏe. Sợi mì Soba dài và dai còn biểu tượng cho sự trường thọ của con người, cho nên mỳ Soba cũng được coi là biểu tượng cho sự may mắn.

Somen: Món mì thanh mát cho mùa hè

Somen cũng được làm từ lúa mì giống ramen, nhưng là những sợi mảnh hơn. Mì Somen được làm không chỉ bằng bột và nước, mà còn bằng dầu thực vật.

Somen thường được phục vụ lạnh, đặc biệt là vào mùa hè, với một loại nước chấm gọi là tsuyu. Cách ăn Somen nước chảy truyền thống là đặt một máng nước tre dài chạy khắp nhà hàng dẫn nước sạch và lạnh. Đầu bếp thả trôi mì Somen theo dòng nước chảy.

Thực khách phải nhanh tay dùng đũa gắp mì ra nhúng vào tsuyu rồi ăn, việc này có thể khó và đòi sự nhanh tay và khéo léo của thực khách.

Udon: Sứ giả mang tình yêu mì Nhật đến toàn thế giới

Nhắc đến mì Nhật thật khó để bỏ qua món mì Udon, là loại mì có nguồn gốc từ Kagawa - Đông Bắc Nhật Bản. Đây được xem như là món mì quốc túy vô cùng được yêu thích trong nền ẩm thực xứ sở hoa anh đào.

Udon hải sản cay và Udon bò trứng đậm đà hương vị

Udon có phần mì được cấu tạo từ các thành phần bột mì, muối, nước, các sợi mì dày và dai. Mì Udon có thể được phục vụ nóng vào mùa đông và lạnh vào mùa hè, chính vì điều này Udon đã trở thành thức ăn bốn mùa không thể thiếu đối với người Nhật. Vì hương vị trung tính của sợi mì, các đầu bếp có thể biến tấu phần nhân cho những bát mì Udon vô cùng đa dạng, từ nước dùng cà ri đến lớp phủ bên trên bao gồm cá chiên, nhiều loại rau, tôm và thịt…

Một trong những loại Udon nổi tiếng nhất là Sanuki-Udon với sợi mì đặc trưng hình vuông có cạnh phẳng, mì có độ dai mịn, mùi thơm quyến rũ và hầu hết được làm thủ công. Để thưởng thức món mì đặc sản này bạn không cần phải đến tận tỉnh Kagawa Nhật Bản xa xôi nữa. Vì giờ đây Marukame Udon với thực đơn phong phú từ những sợi mì Sanuki đã phủ sóng khắp 2 miền Nam Bắc tại Việt Nam.

Là một trong những thương hiệu đầu tiên mang món mì Udon vươn khắp bản đồ thế giới, Marukame Udon hiện diện trên 12 quốc gia với hơn 1000 cửa hàng. Tại Việt Nam, Marukame Udon cũng là thương hiệu tiên phong mang món mì quốc dân này đến gần hơn với thực khách yêu ẩm thực Nhật.

Thời tiết mùa hè nóng bức, ngại gì không thưởng cho mình một bát mì Udon mát lạnh để xua tan cái nắng ngày hè. Còn nếu bạn yêu những bát mì nóng nổi đậm vị Nhật, Marukame Udon vẫn luôn có một thực đơn phong phú chờ bạn đến thưởng thức đấy nhé.

Không những ngon, mì Udon còn là món ăn vô cùng tốt cho sức khỏe. Quá trình làm ra những sợi mì Udon luôn được giám sát chặt chẽ ở Marukame, để có được những sợi mì ngon dai mà vẫn giữ đúng hương vị, quy trình làm mì phải tuân thủ nghiệm ngặt các nguyên tắc truyền thống từ công đoạn trộn mì, mì được nhào nặn thật kĩ sau đó được ủ trong khoảng thời gian nhất định theo tính toán của các sư phụ làm mì, tiếp sau đó mì được cán mỏng, cắt thành sợi và luộc chín cuối cùng các sợi mì được "giặt" lại với nước lạnh. Tất cả các công đoạn đều được thực hiện thuần thực và khéo léo nhất để giữ đúng hương vị mì Sanuki Udon xứ phù tang. 15 phút sau khi thành phẩm, những sợi mì không được sử dụng sẽ lập tức được mang đi hủy để đảm bảo mang đến cho thực khách những tô mì tươi ngon chất lượng nhất.

Tin sốt dẻo nè, cuối tháng 6 này Marukame Udon Tân Phú sẽ "trở lại và lợi hại hơn xưa" với một diện mạo mới toanh và những ưu đãi hấp dẫn chưa từng có. Lập team gọi hội đi ăn sẽ không còn lo về giá với hàng loạt những khuyến mãi: “Mua 1 Udon tặng 1 nước ép sơ ri đẹp da” chỉ dành riêng cho sự kiện trở lại lần này. Ngoài ra còn có chương trình Scan Code nhận ngay ưu đãi 30% cực hấp dẫn nữa đó.