Sốt miso là gì

Tôi thích tạo nội dung miễn phí với đầy đủ các mẹo cho độc giả của tôi, bạn. Tôi không chấp nhận tài trợ trả phí, ý kiến ​​của tôi là của riêng tôi, nhưng nếu bạn thấy các đề xuất của tôi hữu ích và bạn mua thứ gì đó bạn thích thông qua một trong các liên kết của tôi, tôi có thể kiếm được hoa hồng miễn phí cho bạn. Tìm hiểu thêm

Một phần quan trọng trong nhà bếp của tôi là vị cay, vị umami của tương miso.

Tương miso chủ yếu được sử dụng cho súp, nhưng bạn có thể thêm nó vào nước xốt salad, súp, món xào, hoặc thậm chí là nước xốt cho thịt của bạn.

Rất nhiều độc giả của chúng tôi đã hỏi về một loại thực phẩm thay thế miso tốt cho chế độ ăn không có gluten hoặc không có đậu nành.

Vì vậy, chúng ta hãy xem xét một số nhãn hiệu yêu thích của tương miso trước khi đi sâu vào năm lựa chọn thay thế hàng đầu cho tương miso mà bạn có thể có trong nhà bếp của mình ngay bây giờ!

Khi bạn đang tìm kiếm một loại miso cụ thể để sử dụng trong công thức, hãy cẩn thận để sử dụng các lựa chọn thay thế phù hợp.

Miso thường được sản xuất thông qua quá trình lên men đậu nành với ngũ cốc và muối. Có rất nhiều biến thể với các mức độ mạnh, màu sắc và hương vị khác nhau.

Việc xen kẽ một loại miso với một loại khác không phải lúc nào cũng có hương vị giống nhau, vì vậy, ngay cả khi chỉ đổi miso trắng lấy miso đỏ cũng có thể làm hỏng món ăn của bạn!

Hãy xem video của tôi để biết cách tôi sử dụng các chất thay thế miso khác nhau này.

Miso không chứa gluten và đậu nành

Đôi khi bạn cần thay thế miso không chứa gluten hoặc đậu nành. Rất may, có một số tùy chọn để lựa chọn:

• Miso không chứa gluten: Hầu hết các lần, nhưng không phải lúc nào, miso chứa các loại ngũ cốc. Kiểm tra nhãn các loại ngũ cốc có chứa gluten, chẳng hạn như lúa mạch [mugi ortsubu Nhật Bản], lúa mì [tsuba] hoặc lúa mạch đen [hadakamugi]. Một số loại ngũ cốc không chứa gluten là gạo [Genmai], sobamugi và kê [kibi]. Nếu bạn mua súp miso đã chế biến sẵn, hãy lưu ý rằng nó thường được làm từ nước tương, có chứa lúa mì; vì thế tamari có thể là một lựa chọn tốt hơn nếu không có gluten.
• Miso không đậu nành: Thật khó để tìm được loại miso tốt không chứa đậu nành, nhưng bạn có thể nhận được một loại tương miso tuyệt vời từ đậu gà từ Miso Master [món mà tôi yêu thích] và Công ty South River Miso. Nếu bạn muốn tự làm nó, bạn nên chuẩn bị cho quá trình lên men khoảng một năm trước khi nó được thực hiện, vì vậy trong cuốn sách của tôi, đó không phải là lựa chọn tốt nhất.

Các thương hiệu yêu thích của tôi cho những điều này là:

Nhãn hiệu tương miso chính hãng tốt nhất

Nếu bạn xem các loại bột nhão Miso phổ biến nhất trên Amazon, bạn sẽ nhận thấy rằng khách hàng đang ngày càng tìm kiếm các lựa chọn hữu cơ và tốt cho sức khỏe.

Các loại không biến đổi gen, hữu cơ và không có chất phụ gia là những loại bột nhão miso phổ biến mà mọi người thường mua. Dưới đây là danh sách các loại bột nhão miso bán chạy nhất trên Amazon.

Tương Miso hữu cơ Hikari, Trắng, Miso hữu cơ 17.6 oz

[xem thêm hình ảnh]

Hikari là thương hiệu miso phổ biến nhất, được nhiều nhà hàng sử dụng. Đây là thương hiệu tương miso hữu cơ số 1 Nhật Bản.

Hikari được biết đến với những giá trị tuyệt vời mà nó mang lại. Bột nhão của chúng có giá khoảng 14 đô la và được bán trong bồn 17.6 oz.

Sản phẩm này là một loại tương miso bán chạy nhất trên Amazon. Nó được thực khách ưa chuộng vì vị thanh nhẹ, đậm đà. Nó cũng là một sản phẩm hữu cơ, không có bột ngọt, không có chất phụ gia khắc nghiệt và không chứa gluten.

Kiểm tra giá cả và tình trạng còn hàng tại đây trên Amazon

Hikari Sốt Miso HỮU CƠ

[xem thêm hình ảnh]

Đây là một loại tương miso nhẹ với hàm lượng natri thấp. Nó là tuyệt vời cho những người ăn kiêng ít muối. Nó mang lại tất cả hương vị tuyệt vời của miso đen.

Đó là một loại dán chất lượng cao với giá thành rẻ, và đó là lý do tại sao khách hàng yêu thích sản phẩm này.

Kiểm tra nó ra ở đây

Aka Red Miso Paste Tương đậu nành NON-GMO Không MSG Thêm 35.2oz Nhãn hiệu Miko

[xem thêm hình ảnh]

Miko là một phần của thương hiệu Miyasaka Hoa Kỳ, nổi tiếng với các món súp miso ăn liền. Họ cũng bán nhiều loại tương miso khác nhau.

Đây là một thương hiệu rất phổ biến của miso đỏ. Nó có một hương vị mãnh liệt, rất thích hợp cho các món súp và món hầm.

Khách hàng yêu thích loại miso này vì nó được làm từ đậu nành KHÔNG BIẾN ĐỔI biến đổi gen và không có chất phụ gia không tốt cho sức khỏe như bột ngọt.

Kiểm tra giá mới nhất tại đây

Shirakiku White Miso Tương đậu nành [Shiro Miso] - 2.2 Lb

[xem thêm hình ảnh]

Shirakiku là một thương hiệu nổi tiếng của phương Tây, chuyên về đồ ăn châu Á. Nó đã trở thành một mặt hàng chủ yếu trong các cửa hàng tạp hóa trên khắp nước Mỹ.

Đây là một loại tương miso màu trắng, có vị nhạt. Đây là một gói quy mô gia đình lớn cho những người sử dụng miso thường xuyên.

Tương miso nhãn hiệu Shirakiku không chứa gluten và ít mặn hơn các nhãn hiệu khác.

Mua nó ở đây từ Amazon

Yuzu Miso - 3 tháng tuổi của Namikura Miso [17.6 ounce] Chunky Miso

[xem thêm hình ảnh]

Namikura là một thương hiệu gia đình của Nhật Bản có truyền thống lâu đời trong việc sản xuất tương miso.

Loại tương miso này có hương vị độc đáo. Nó được làm bằng trái yuzu và chỉ lên men trong ba tháng.

Nó có một hương thơm nhẹ, hơi hoa và ngọt ngào với một chút xỉn. Đó là miso dai, được sử dụng với số lượng ít hơn những loại khác.

Kiểm tra giá mới nhất tại đây

Các loại miso khác nhau là gì?

Miso được sử dụng phổ biến nhất là màu trắng, vàng và đỏ. Đây là những loại miso cơ bản; tuy nhiên, có nhiều loại miso khác được sử dụng cho các món ăn Nhật Bản khác nhau.

Bạn có thể tự hỏi, "sự khác biệt giữa các loại miso khác nhau là gì?"

Các nhà sản xuất miso có thể chơi đùa với các hương vị, vì vậy thực tế có hàng chục hương vị miso. Nó phụ thuộc vào lượng koji, đậu nành, gạo, hoặc lúa mạch có trong hỗn hợp.

Trong phần này, tôi sẽ giải thích tất cả chúng và chúng tốt để làm gì.

Miso trắng

Miso trắng hay còn gọi là Shiro miso là loại miso bạn thường thấy được dùng trong các món súp và salad. Nó được làm từ đậu nành lên men và gạo, và mặc dù được gọi là miso trắng, nhưng thực chất hỗn hợp này có một chút màu vàng nhẹ.

Không giống như các loại miso khác, miso trắng thường chỉ được lên men trong thời gian ngắn và có vị ngọt nhẹ.

Do vị nhạt của nó, miso trắng được coi là loại miso linh hoạt nhất trên thị trường và có thể được tìm thấy trong hầu hết các công thức nấu ăn.

Cách nấu với miso trắng: Cách tốt nhất để nấu với miso trắng là sử dụng nó như một loại nước xốt hoặc trong món salad. Nếu bạn tìm cách làm súp miso, miso trắng cũng sẽ là lựa chọn lý tưởng vì nó không quá khó để thưởng thức hương vị.

Bạn muốn thử Miso trắng? Kiểm tra Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste

Miso vàng

Miso vàng còn được gọi là Shinshu miso và là thứ bạn thường thấy trong nhiều bức ảnh. Giống như miso trắng, tên gọi miso vàng không phản ánh hoàn toàn màu sắc thực sự của miso vì nó trông giống như một hỗn hợp sệt màu nâu.

Miso vàng thường được làm bằng cách sử dụng đậu nành và lúa mạch lên men. Các món ăn làm từ miso vàng thường mang hương vị umami mạnh hơn vì chúng được để lên men lâu hơn một chút so với miso trắng.

Cách nấu với miso vàng: Bạn có thể dùng miso vàng khi chế biến nước sốt trộn salad hoặc men sốt. Vì vị miso vàng mạnh hơn miso trắng nên một số đầu bếp hoặc đầu bếp gia đình cũng có thể chọn sử dụng miso vàng để chế biến súp.

miso đỏ

Miso đỏ là loại có vị cay nồng nhất trong các loại miso trên thị trường. Nó còn được gọi là Aka miso và có lẽ là loại miso duy nhất đúng với tên gọi của nó vì bạn sẽ thấy nó ở dạng bột nhão màu nâu sẫm hoặc đỏ.

Miso đỏ thường được làm bằng đậu nành lên men và lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc khác. Miso đỏ thường được để lên men trong thời gian lâu hơn so với miso trắng và vàng để đạt được màu sắc này.

Do quá trình lên men kéo dài, miso đỏ cũng rất mặn, vì vậy bạn sẽ phải cẩn thận khi nấu ăn. Hầu hết các đầu bếp tại nhà sẽ chỉ sử dụng một ít miso đỏ cho một bữa ăn có nhiều hương vị.

Cách nấu với miso đỏ: Miso đỏ thường có vị umami mạnh, nên rất tuyệt khi dùng khi nấu các loại thịt hoặc rau. Không giống như miso trắng và vàng, miso đỏ không phải lúc nào cũng thích hợp dùng trong súp.

Kiểm tra Miso hữu cơ Hikari đỏ

Miso đen

Có một chút không rõ ràng về công thức chính xác của miso đen là gì. Một số người làm nó hoàn toàn bằng đậu nành, trong khi ở một số vùng của Nhật Bản, nó được làm bằng đậu nành lên men và các loại ngũ cốc sẫm màu, thường là kiều mạch.

Loại miso này rất thơm và đậm đà.

Cách nấu với miso đen: Nó có hương vị mạnh mẽ, vì vậy hãy sử dụng nó một cách tiết kiệm và thêm nó vào súp và cá, hoặc các món thịt khác để có hương vị umami thêm đậm đà.

Miso lúa mạch

Mặc dù ít phổ biến hơn, miso lúa mạch vẫn có hương vị và vị ngon, đặc biệt là trong súp. Hương vị nằm giữa miso đỏ và trắng. Nó có màu hơi vàng nâu.

Tương miso này phổ biến nhất ở hai vùng: Kyushu và Shikoku.

Cách nấu với miso lúa mạch: Đây là loại miso hoàn hảo cho súp và nước xốt. Nhưng nhiều người thích đưa nó vào nước xốt salad. Ngoài ra, nó bổ sung cho nhiều loại rau, vì vậy bạn có thể sử dụng nó như một loại gia vị.

Hương vị Miso độc đáo phổ biến

Kome Miso

Đây là loại tương miso phổ biến nhất và được yêu thích nhất của người Nhật. Nó được làm bằng gạo trắng và có nhiều màu sắc khác nhau.

Genmai Miso

Genmai là một loại miso phổ biến khác. Tuy nhiên, món này được làm bằng gạo lứt thay vì gạo trắng. Do đó, nó có một hương vị hấp dẫn, tương tự như pho mát hạt. Nó phổ biến ở Nhật Bản và cũng trở nên phổ biến ở Bắc Mỹ.

Mugi Miso

Loại miso này cần thời gian lên men rất lâu so với những loại khác. Nó được làm bằng hạt lúa mạch, và nó có màu đỏ sẫm. Món này có một hương vị đất mạnh mẽ mà bạn khó có thể bỏ qua nếu có trong món ăn của mình.

Mame Miso

Mame còn được gọi là Hatcho, và nó là một loại tương miso có màu sẫm. Nó được làm từ đậu nành và chỉ một lượng nhỏ ngũ cốc. Nó có một hương vị phong phú, sâu sắc; do đó, nó là một yêu thích của Nhật Bản.

Soba Miso

Giống như mì soba, soba miso cũng được làm từ kiều mạch. Hương vị cũng tương tự như mì soba, nhưng nó có quá trình lên men tương tự như các loại màu trắng và vàng. Mặc dù ngon và có hương vị nhưng loại miso này ít phổ biến hơn những loại khác.

Loại miso tốt nhất là gì?

Có nhiều loại miso. Loại phổ biến nhất là miso Shiro [trắng] vì nó có hương vị nhẹ nhàng nhất. Nó cũng có màu nhạt, đó là những gì đã đặt tên cho nó.

Màu của miso càng đậm thì hương vị càng đậm đà. Bạn có thể thay thế các loại bột nhão miso khác nhau, chỉ cần chuẩn bị sử dụng ít hơn nếu bạn sử dụng loại bột nhão màu đỏ hoặc sẫm hơn. Bạn luôn có thể thêm nhiều hơn vào nó trên đường đi.

Tùy thuộc vào những gì bạn muốn nấu miso của bạn, miso màu vàng là một loại tương miso rất linh hoạt để có trong nhà bếp của bạn.

Bạn thường có thể sử dụng nó thay cho miso đỏ, mặc dù bạn có thể cần phải múc thêm một chút để có vị umami mạnh hơn. Vì vậy, nhiều đầu bếp tại nhà sẽ coi miso vàng là loại miso ngon nhất.

Tuy nhiên, điều này có thể phụ thuộc vào sở thích của bạn. Vì vậy, bạn nên thử từng loại miso để xem bạn thích loại nào nhất trong cách nấu của mình.

Sản phẩm thay thế tốt nhất cho Miso Paste

Nước tương

Nếu tôi không còn tương miso, thứ đầu tiên tôi lấy chỉ là nước tương đơn giản vì nó mang lại vị mặn / vị umami / mặn gần với vị của miso.

Hạn chế duy nhất là nước tương mặn hơn nhiều so với miso, vì vậy bạn nên thêm ít hơn một chút và làm theo cách của tôi theo yêu cầu.

Miso cũng có cấu trúc dạng kem hơn so với chất lỏng đậu nành, vì vậy bạn có thể muốn thêm thứ gì đó khác với kết cấu dạng kem đó, tùy thuộc vào món ăn bạn đang làm.

Tahini

Tahini là một loại bột nhão được làm từ hạt vừng đất. Loại này trông hơi giống với miso trắng và có kết cấu tương tự để thay thế nó trong các công thức nấu ăn mà bạn muốn tránh dùng miso.

Nếu một công thức sử dụng một lượng lớn miso, tahini có thể sẽ không hiệu quả vì hương vị của miso mịn và bổ hơn so với vị mặn / mặn của miso.

Salt

Nếu một công thức chỉ cần một lượng nhỏ miso và có nhiều nguyên liệu khác, bạn có thể chỉ cần thêm một chút muối.

Nước mắm

Nước mắm tương tự như nước tương, thêm muối và vị umami. Tuy nhiên, một ít đi một chặng đường dài, vì vậy hãy bắt đầu từ quy mô nhỏ.

Rau kho

Đối với súp, thay vì miso, một món rau kho đầy đủ hương vị sẽ hiệu quả.

Miso Paste là gì?

Đó là một loại bột đậu nành lên men. Tôi đọc ở đâu đó rằng các nhà sư Nhật Bản đã phát minh ra miso và nước tương để kết hợp hương vị tuyệt vời vào bữa ăn chay [còn gọi là 'umami']. Vì vậy, nó là một thành phần rất hữu ích để thêm nhiều hương vị.

Có ít nhất một nghìn loại tương miso, với màu sắc, hương vị và kết cấu khác nhau.

Đã đến lúc khám phá: thực ra loại tương miso này được làm bằng gì, và tại sao nó lại phổ biến?

Miso là một loại bột nhão lên men được làm từ đậu nành, gạo và các loại ngũ cốc khác như lúa mạch hoặc kiều mạch. Nó rất phổ biến trong nhiều món ăn Nhật Bản, đặc biệt là súp và nước sốt. Nó có hương vị 'umami' - được dịch là 'mặn' trong tiếng Anh.

Tương miso rất linh hoạt và người Nhật sử dụng nó trong nhiều món ăn khác nhau. Hãy coi nó như một loại gia vị.

Miso được làm với sự trợ giúp của một loại nấm gọi là koji. Loại nấm này được sử dụng để chế biến nhiều loại món ăn lên men.

Koji là một loại nấm còn được gọi là Aspergillus Oryzae, và nó được sử dụng làm cơ sở hoặc bào tử nấm khởi đầu để tạo ra thực phẩm lên men.

Để bắt đầu làm tương miso, người ta thêm koji vào gạo hấp hoặc đậu nành, và trong một số trường hợp, kết hợp cả hai.

Khi Koji bắt đầu phát triển và ủ bệnh, nó sẽ tiết ra glutamate. Đây là kết quả của việc tinh bột biến thành đường. Kết quả là, bột nhão có được hương vị umami.

Koji được trộn với gạo, đậu nành và lúa mạch [hoặc các loại ngũ cốc khác] để làm miso. Hỗn hợp này trải qua một quá trình lên men.

Hương vị của umami phụ thuộc vào quá trình lên men kéo dài bao lâu. Lên men càng lâu, miso càng có hương vị đậm đà và màu sắc càng đậm.

Có gì trong tương miso?

Tương miso có thể được làm từ nhiều nguyên liệu để đạt được ba loại miso. Cơ sở của tất cả tương miso là đậu nành, muối, nấm koji [nấm] và gạo, lúa mạch hoặc kiều mạch [ngũ cốc].

Thành phần thiết yếu trong tương miso là Koji [Aspergillus oryzae], là từ tiếng Nhật có nghĩa là nấm và mốc.

Miso là một loại thực phẩm được nuôi cấy, phụ thuộc vào vi khuẩn và quá trình lên men. Ba loại tương miso chính là:

1. Miso trắng - shinomiso - có màu vàng nhạt và vị nhẹ.
2. Miso vàng - shinshumiso - có màu vàng và hương vị đậm hơn màu trắng - nó thường được làm bằng lúa mạch thay vì gạo.
3. Miso đỏ - akamiso - màu sẫm - hương vị đậm nhất, rất mặn và hăng.

Ở Bắc Mỹ, cũng có một loại mini thứ tư được gọi là awase, là hỗn hợp của tương miso trắng và đỏ.

Hạn sử dụng của tương miso ít nhất là một năm, thậm chí hơn, nếu nó được bảo quản trong tủ lạnh, sau khi đã mở nắp.

Cách tốt nhất để bảo quản tương miso là trong hộp ban đầu trong tủ lạnh. Sau khi bạn sử dụng nó, hãy đặt một số bọc nhựa lên trên nó để ngăn chặn quá trình oxy hóa.

Sốt miso dành cho người sành ăn

Vì có rất nhiều loại miso, nên cũng có một số lựa chọn có thêm thành phần. Dưới đây là bốn loại miso phổ biến:

• Genmai miso: được làm từ gạo lứt và có hương vị hấp dẫn.
• Soba miso: được làm bằng kiều mạch và có hương vị tương tự như mì yakisoba.
• Mugi miso: chỉ chứa một ít ngũ cốc, nó có hàm lượng đậu nành cao hơn.
• Súp miso Dashi: hỗn hợp này có chứa dashi trong đó, làm nền hoàn hảo cho súp miso. Bạn có thể làm nó mà không cần nước dùng dashi, chỉ bằng cách sử dụng hỗn hợp này, thêm nước nóng, mì và rau.

Tương miso có vị gì?

Hầu hết mọi người đều đồng ý rằng nó có vị như umami - một trong năm vị hoặc hương vị ở Nhật Bản, được coi là vị “savor”.

Khi bạn lần đầu tiên nếm thử, nó sẽ có vẻ mặn, kết hợp với một chút vị bùi, ngọt và bùi.

Tùy thuộc vào độ đậm đặc của hỗn hợp, nó sẽ có vị hơi ngọt hoặc rất nhiều thịt và mặn.

Kết cấu tương tự như bơ đậu phộng, một số miso rất nhão và mịn, trong khi một số lại dai.

Khi nấu ăn với miso, bạn chỉ cần một lượng nhỏ vì đây là một món ăn mặn và có hương vị, một ít sẽ giúp ích cho bạn.

Miso được làm như thế nào?

Các thành phần được để lên men tự nhiên trong thời gian dài khác nhau. Hỗn hợp lên men càng lâu, hương vị của hỗn hợp càng đậm và có màu đậm hơn.

Quá trình sản xuất khá đơn giản:

Đầu tiên, nấm [koji] phải được làm. Bạn phải thêm một số bào tử vào một phần nhỏ ngũ cốc và đậu nành của bạn.

Bạn có thể sử dụng gạo hấp, trộn với đậu nành và để cho quá trình nuôi cấy phát triển. Nấm sẽ bắt đầu hình thành, và tinh bột trong hỗn hợp sẽ chuyển thành đường và glutamate.

Đây là những gì mang lại cho nó hương vị umami cụ thể.

Các thành phần [ngũ cốc, đậu nành, muối, nấm và bất kỳ thành phần độc đáo nào khác] được trộn và để lên men trong khoảng thời gian vài tuần đối với miso nhạt và vài năm đối với miso rất đậm.

Bạn sử dụng tương miso trong thực phẩm nào?

Tương miso được sử dụng phổ biến nhất trong súp. Súp miso là một món ăn rất phổ biến ở các nước Châu Á và Bắc Mỹ.

Ở Nhật Bản, nó là một truyền thống để ăn súp miso vào bữa sáng. Vì vậy, miso đã trở thành một mặt hàng chủ yếu trong các hộ gia đình, nhà hàng Nhật Bản hoặc để mang đi.

Thực tế dán có rất nhiều công dụng. Dưới đây là danh sách các loại thực phẩm phổ biến nhất mà bạn có thể thêm miso vào:

• súp
• Nước Sốt
• Băng gạc
• Bột nhồi
• Hầm
• Nước xốt
• ước tính
• Món mì
• Rau
• Đậu hũ
• Salad

Khi sử dụng tương miso, bạn cần đảm bảo rằng mình không bao giờ cho hỗn hợp này vào các món ăn sôi. Bạn muốn thêm hỗn hợp sệt vào món ăn khi kết thúc thời gian nấu.

Nếu bạn đun nó quá kỹ, nhiệt sẽ tiêu diệt các vi khuẩn và vi khuẩn lành mạnh trong miso, và bạn sẽ không còn những lợi ích sức khỏe của hỗn hợp này.

Khi bạn mua một nguyên liệu mới để sử dụng trong công thức nấu ăn, bạn không ghét phải kết thúc với một lọ nguyên liệu lớn làm lộn xộn tủ lạnh của bạn? Tôi cũng thế.

Tôi có một chút ám ảnh về việc giữ các chai ngẫu nhiên trong tủ lạnh của mình ở mức tối thiểu… hoặc ít nhất là giữ chúng trong cửa tủ lạnh 'cách ly'.

Tôi thực hiện một 'nhiệm vụ' khi tôi có được một thành phần mới để tìm cách sử dụng nó trong các công thức nấu ăn khác, một cách nhanh chóng và với nhiều khám phá thú vị ... loại dự án của tôi.

Ngoài ra đọc: sử dụng nước hầm rau củ tốt cho sức khỏe này thay cho nước luộc gà

Salad

Miso mang đến cho một lọ dầu giấm một chất lượng ngon tuyệt vời. Đánh bông 1 thìa rượu sherry hoặc giấm rượu, 2-3 thìa dầu ô liu nguyên chất và 1 thìa nhỏ tương miso với nhau thành món salad cho cả hai người. Hoặc thử công thức chúng tôi sẽ chia sẻ ở cuối bài viết này.

Món chính súp

Súp miso có lẽ là món đầu tiên bạn nghĩ về miso. Cách trình bày truyền thống thường là nước dùng nhạt với một ít rong biển và vài viên đậu phụ.

Tuy nhiên, súp miso cũng có thể là một bữa ăn đẹp…

Đun sôi 3 cốc nước sau đó cho 1-2 thìa súp miso trắng vào khuấy đều. Để làm cho nó có ý nghĩa hơn, hãy thêm rau, protein và / hoặc mì. Điều này có thể phục vụ 2 người.

Trong món xào

Miso có vị vô cùng thơm ngon trong các món xào. Tuy nhiên, vì món xào rất tinh tế, tốt hơn hết bạn nên nấu xong món xào và để nguội một chút trước khi thêm miso vào hỗn hợp.

Hành tây cho bánh mì kẹp thịt

Một cách siêu ngon để đưa bánh mì kẹp thịt của bạn lên một tầm cao mới. Tôi đã nắm bắt được ý tưởng từ đầu bếp xuất sắc Dan Hong đến từ Sydney.

Trong một ít bơ, nấu hành tây của bạn cho đến khi chúng mềm, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và khuấy một chút miso để nêm gia vị. Thông thường, một đến hai muỗng cà phê là đủ.

Trong bến du thuyền

Sử dụng miso trong nước xốt để có được tất cả các hương vị thơm ngon này. Bạn thậm chí không cần đợi nó ướp qua đêm, 5 đến 10 phút có thể là quá đủ.

Kết hợp 6 muỗng canh rượu trắng hoặc rượu mirin hoặc rượu Thiệu Hưng của Trung Quốc với 2 thìa súp miso là một nơi tốt để bắt đầu. Như vậy là đủ để ướp thịt cho 2 người. Áp chảo hoặc thịt nướng.

Như một loại nước sốt ăn kèm

Cho một ít dầu vào nấu chín thịt hoặc cá. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và đặt protein nằm yên trên các đĩa phục vụ.

Thêm một muỗng canh giấm rượu, 2 muỗng canh miso trắng và một muỗng canh nước nóng vào chảo nước ép rồi rưới lên thịt / cá của bạn.

Ngoài ra đọc: các loại súp Nhật Bản khác nhau

Bạn nhất định phải thử công thức nấu ăn ngon này khi mùa ngô đang nở rộ ở quê mình. Bản thân món này đã đủ tuyệt vời rồi còn có thể ngon hơn nếu bạn thêm một ít cá hồi nướng hoặc các loại cá khác vào cùng.

In công thức Công thức pin

• 3 lõi ngô Ngô
• 1 xăn lên củ cải
• 3 tbsp sốt mè [thay vì dán miso trắng]
• ½ muỗng cà phê muối [để bắt chước hương vị tương miso mặn]
• 3 tbsp giấm gạo
• 1 xăn lên rau mùi [Rau mùi AKA], xé nhỏ

• Bắt đầu bằng cách làm nóng lò nướng của bạn đến 200 ° C [400 ° F]. Sau đó đặt ngô chưa bóc vỏ lên khay, nướng trong khoảng 20 đến 30 phút. Đảm bảo hạt ngô còn nóng và chín.

• Trong khi đợi ngô nguội, bạn hãy rửa sạch củ cải rồi thái thành những hình tròn nhỏ với sự hỗ trợ của một chiếc bạt nhún nếu bạn có. Nếu không, bạn cũng có thể sử dụng một con dao sắc và bàn tay ổn định của mình.

• Trộn miso, tahini, giấm và 3 muỗng canh dầu ô liu trong một bát lớn. Kiểm tra mùi vị và nêm muối. Thêm miso nếu cần thiết.

• Khi ngô đã nguội khi sờ vào, hãy bóc lớp vỏ lụa và vỏ. Tách các hạt ra khỏi lõi và ném chúng vào nước sốt. Bây giờ bạn có thể loại bỏ vỏ trấu.

• Cho củ cải vào và ăn kèm với rau mùi ở trên.

Calo: 72kcalCarbohydrate: 3gChất đạm: 2gMập: 6gChất béo bão hòa: 1gNatri: 301mgKali: 91mgFiber: 1gĐường: 1gVitamin A: 135IUVitamin C: 3mgCanxi: 19mgsắt: 1mg

Hãy cho chúng tôi biết nó như thế nào!

Nếu mùa ngô đã qua nhưng bạn không thể chờ đợi để thử công thức này, ngô đông lạnh cũng sẽ hoạt động tốt. Chỉ cần nhớ lưu ý rằng bạn sẽ cần thêm miso để làm giảm vị ngọt của ngô.

Công thức này có thể phục vụ bốn khi phục vụ như một món ăn phụ, hai nếu phục vụ như một món ăn chính. Mất từ ​​30 đến 40 phút.

Biến thể

Bạn có thể trộn và kết hợp công thức này bằng cách sử dụng các biến thể sau đây như hướng dẫn.

• Đối với các loại giấm khác nhau, bạn cũng có thể sử dụng giấm sherry, giấm sâm panh hoặc giấm rượu trắng. Giấm táo ít được ưa chuộng hơn nhưng cũng có thể hiệu quả.
• Đối với các loại rau khác nhau, bạn có thể sử dụng đậu Hà Lan đông lạnh hoặc đậu rộng. Đậu tuyết, cắt lát, có thể là một thay thế tuyệt vời và giòn cho củ cải.
• Đối với ngô, bạn cũng có thể sử dụng ngô đông lạnh. Áp chảo khoảng 2.5 cốc hạt ngô với một ít bơ cho đến khi chúng còn ấm. Sau đó, bạn có thể ném chúng vào băng.
• Nếu bạn là động vật ăn thịt, hãy thêm vào một ít thịt xông khói giòn hoặc bạn cũng có thể phục vụ nó với gà nướng hoặc gà nướng, hoặc cá hồi.
• Để làm cho món ăn hấp dẫn hơn, hãy thêm vào một ít mì đã nấu chín để món ăn trở nên giống như một bữa ăn đầy đủ hoặc bạn cũng có thể thêm một ít gạo nâu hoặc gạo basmati hấp hoặc hạt quinoa đã nấu chín.
• Nếu không có tahini, bạn có thể dùng bơ hạnh nhân hoặc bất kỳ loại bơ nào khác mà bạn thích. Bạn cũng có thể để nó ra khỏi nước sốt và chỉ phục vụ món salad với hạt mè lên trên.
• Đối với các loại rau thơm khác nhau, bạn có thể thử húng quế, bạc hà hoặc mùi tây lá dẹt vì chúng cũng phù hợp với hương vị trong món salad này.

Ngoài ra đọc: tự học cách làm nước dashi cho súp miso

Câu hỏi thường gặp về Miso

Có rất nhiều thông tin trái chiều về miso, nhưng chúng tôi ở đây để làm sáng tỏ hơn về nó.

Miso có tốt cho sức khỏe không?

Thực phẩm lên men thường tốt cho sức khỏe vì có hàm lượng probiotic cao. Miso là một loại 'siêu thực phẩm' với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vì miso là một loại thực phẩm được nuôi cấy và lên men, nó rất tốt cho hệ tiêu hóa.

Nó chứa các vi khuẩn có lợi cho đường ruột, góp phần giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh.

Miso chứa đầy đủ các axit amin, đồng, kẽm, axit béo omega-3, vitamin B và vitamin K, cũng như mangan.

Một điều cần cẩn thận là hàm lượng natri cao. Do đó, nếu bạn không thể tiêu thụ thức ăn mặn, chỉ nên tiêu thụ miso ở mức độ vừa phải.

Để nhận được nhiều lợi ích dinh dưỡng nhất từ ​​miso, hãy thêm nó vào thức ăn khi nó chưa quá nóng.

Miso đến từ đâu?

Tiền thân của miso Nhật Bản là một loại bột nhão lên men của Trung Quốc có tên là Jiang.

Người ta tin rằng loại bột đậu nành lên men này đã được các nhà sư Phật giáo từ Trung Quốc mang đến Nhật Bản.

Nhiều quốc gia châu Á đã phát triển các biến thể miso của riêng họ nhưng loại sốt này vẫn có các thành phần tương tự và vị umami quen thuộc.

Ở Nhật Bản, người dân địa phương làm miso với gạo và đậu nành lên men. Sản xuất hàng loạt bắt đầu vào thế kỷ 17.

Kể từ đó, miso đã trở nên phổ biến vì mọi người nhận ra rằng nó có lợi cho sức khỏe và ngon như thế nào. Miso mang đến cho bất kỳ món ăn nhạt nhẽo nào một hương vị đậm đà.

Có một cuộc tranh luận đang diễn ra về nguồn gốc chính xác của tương miso. Trên thực tế, Miso không phải là một phát minh của Nhật Bản. Một miếng dán tương tự lần đầu tiên được sử dụng ở Trung Quốc vào thế kỷ thứ 4.

Nó được làm bằng cách trộn đậu nành, rượu, muối và lúa mì và để hỗn hợp lên men.

Tên 'miso' lần đầu tiên xuất hiện dưới dạng văn bản vào năm 800, và kể từ đó, nó đã trở thành một thành phần phổ biến trong nhiều món ăn châu Á.

Miso đã di cư đến Nhật Bản thông qua các nhà sư Phật giáo vào khoảng thế kỷ thứ 7. Đó là nơi mà nó đã trở thành 'miso' như chúng ta biết ngày nay.

Một số thành phần đã được thay đổi, và hương vị đã được cải thiện. Phiên bản tương miso của Nhật Bản là loại phổ biến nhất hiện nay.

Miso có tệ không?

Vì miso là một loại thực phẩm lên men nên nó không quá nhanh. Miso là một loại thực phẩm bảo quản vì nó có vị mặn và chứa đầy vi khuẩn được nuôi cấy.

Miso không bị hỏng miễn là bạn giữ nó trong tủ lạnh. Hương vị không thay đổi và bạn có thể giữ miso trong tủ lạnh khoảng một năm.

Hạn sử dụng của miso là từ 9-18 tháng.

Miso có thuần chay không?

Hầu hết các loại miso là thuần chay. Bản thân chất dán không chứa các thành phần có nguồn gốc từ động vật. Tuy nhiên, súp miso không phải lúc nào cũng thuần chay.

Bột nhão được thêm vào súp có thể chứa thịt hoặc các thành phần không thuần chay khác. Một số món súp miso được làm với dashi và cá ngừ bào, chắc chắn không phải là món thuần chay.

Bạn bảo quản miso như thế nào?

Tương miso có thời hạn sử dụng lâu dài miễn là bạn bảo quản đúng cách. Sau khi bạn mở miso, đặt một ít màng bọc thực phẩm và đậy lại trước khi đậy nắp lại. Bảo quản miso trong tủ lạnh.

Theo thời gian, màu sắc của miso sẽ đậm hơn nhưng không có nghĩa là nó mất đi, đó là một quá trình tự nhiên nên bạn có thể sử dụng. Nếu có nấm mốc hình thành hoặc có mùi hắc, hãy vứt bỏ sản phẩm.

Tại sao tương miso lại phổ biến?

Bên cạnh thực tế là nó rất ngon và có hương vị, tương miso cũng rất tốt cho sức khỏe.

Vì miso là một loại thực phẩm lên men, nó có chứa vi khuẩn “có lợi” probiotic, còn được gọi là vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, hỗ trợ tiêu hóa.

Tương miso góp phần vào sự khỏe mạnh của đường tiêu hóa. Nó cũng là một nguồn cung cấp vitamin B, E, K và axit folic.

Vì vậy, bạn có thể coi đây là loại thực phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe của cơ thể. Điều duy nhất cần cẩn thận là hàm lượng natri cao.

Miso có vị mặn, nhưng có sẵn các loại tương miso ít natri, chẳng hạn như cái này từ thương hiệu Honzokuri.

Bột nhão này có hàm lượng natri thấp, có nghĩa là hàm lượng muối thấp hơn nhiều so với miso thông thường. Cũng không có bột ngọt trong sản phẩm. Nó là miso màu vàng với hương vị vừa phải.

Ngoài ra đọc: Miso vs. Marmite, Cách sử dụng cả hai + Giải thích sự khác biệt

Kết luận

Đừng ngần ngại thử tương miso vì bạn sẽ ngạc nhiên về độ dễ nấu của nó.

Nếu bạn đã do dự để thử nó, hãy nhớ rằng tương miso là một loại thực phẩm lành mạnh, có tác dụng văn hóa tích cực, giống như sữa chua!

Nó góp phần giúp đường ruột khỏe mạnh, và nó cũng có mùi vị tuyệt vời, mang lại hương vị cho tất cả các loại thực phẩm.

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.