Nói đến món ngon, đặc sản Cà Mau thì phải nói đến con cua. Cua biển Cà Mau nói chung, cua biển Năm Căn nói riêng ngon, ngọt, chắc nịch thành từng thớ, gạch béo ngậy, ngây ngất đầu lưỡi. Bởi vậy không quá khi nói rằng, du lịch Cà Mau mà chưa ăn cua thì coi như chưa trọn vẹn một chuyến đi.
Cua Cà Mau đặc sản nổi tiếng
Cua Cà Mau được đánh giá là loại cua ngon nhất cả nước, có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao do chúng được nuôi hầu hết ở môi trường sinh thái tự nhiên trong các vuông tôm kết hợp trồng rừng và vùng bãi bồi ven biển. Đặc biệt, huyện Năm Căn là vùng ven biển có độ mặn cao quanh năm, hệ sinh thái đa dạng nên đất và nước màu mỡ, giàu khoáng chất, sinh vật biển tạo nguồn thức ăn dồi dào cho cua nên thịt cua ngon hơn các vùng khác.
Cua Cà Mau được đánh giá là loại cua ngon nhất cả nước
Theo nghiên cứu của các chuyên gia, cua là món ăn giàu protein, khoáng chất, vitamin và các dưỡng chất như axit béo Omega 3 tốt cho sự phát triển của não bộ và tim mạch, rất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt người già và trẻ nhỏ. Ðể làm nên thương hiệu Cua Cà Mau nổi tiếng nhất nước, người nuôi cua phải trải qua nhiều giai đoạn: từ quy trình sản xuất con giống, thuần dưỡng, đến quá trình nuôi không có chất tăng trọng và không dùng thuốc trị bệnh nên cua sạch hoàn toàn.
Thịt cua ngon, ngọt, chắc nịch thành từng thớ
Cua Cà Mau chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất. Ăn cua có mấy loại cơ bản, đó là cua đực [cua y], loại này thịt nhiều, kích cỡ lớn. Cua yếm vuông nhỏ nhưng thịt cực ngon, gạch cua cũng có đặc sắc riêng. Cua gạch thì có gạch son, được coi là “vàng” hội tụ hết tinh tuý của con cua. Cua Cốm là loại cua chuẩn bị chuyển sang cua lột nên lượng thịt tích lũy rất cao bên trong có một lớp cốm màu vàng rất đặc biệt. Người sành ăn có quyền lựa chọn theo món, theo khẩu vị. Những món ngon được chế biến từ cua biển thì vô cùng đa dạng và phong phú, từ những món đơn giản, dễ làm như cua nướng than, cua luộc, cua hấp bia đến những món công phu, cầu kỳ như cua rang me, lẩu cua, miếng cua, bánh canh cua,…
Đối với người dân Cà Mau, khi bắt được cua, cách chế biến đơn giản nhất là cua luộc. Tuy dân dã, cua luộc được xem là một trong những món cua ngon nhất nhờ giữ trọn vẹn hương vị ngon ngọt tự nhiên của thịt cua. Cua rửa sạch, cho vào nồi luộc khoảng 12-15 phút là chín. Thưởng thức cua luộc với nước chấm muối ớt xanh hoặc muối tiêu chanh, cảm nhận vị ngọt tự nhiên của thịt cua, vị béo của gạch cua hòa huyện với vị chua, mặn, cay của nước chấm sẽ hiểu được vì sao loài cua xứ Cà Mau lại được thực khách ưa chuộng đến vậy. Ngoài là món ăn ngon, bổ dưỡng, cua Cà Mau còn là món quà quý gởi tặng bạn bè và người thân yêu khắp mọi miền đất nước.
Ngày 26/2, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam [Hội Kỷ lục gia Việt Nam] quyết định xác lập top 100 món ăn đặc sản Việt Nam và top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam [2020-2021], trong hành trình tìm kiếm quảng bá các giá trị ẩm thực, đặc sản Việt Nam.
Theo đó, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam quyết định công nhận Cua Năm Căn – Cà Mau và Lẩu mắm U Minh của tỉnh Cà Mau vào top 100 món ăn đặc sản Việt Nam [2020-2021]. Ðồng thời, Tôm khô Cà Mau và Mật ong rừng U Minh của tỉnh Cà Mau được vào top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam [2020-2021].
Chỉ còn vài ngày nữa là đến Tết Nguyên đán 2022, đây cũng là thời điểm giá cua biển Cà Mau đang nhảy vọt.
Theo ghi nhận của phóng viên, trong vài ngày nay, cua gạch Cà Mau loại 1 [loại 300gr trở lên] đạt mức giá "kỷ lục" - 1 triệu đồng/kg. Cua gạch được xem là loại cua ngon và có giá rất cao.
Trong khi đó, giá cua thịt cũng ở mức từ 350.000-500.000 đồng/kg, tùy loại.
Theo ông Nguyễn Văn Hài [ngụ huyện Cái Nước] cho biết, năm nay giá cua gạch tăng cao hơn so với năm rồi khoảng 200.000 đồng/kg. Đây là giá thương lái đến tận vuông thu mua của nông dân.
Cua Cà Mau loại ngon nhất đang có mức giá 1 triệu đồng/kg. Ảnh: Chúc Ly.
"Gia đình tôi đã có hơn 20 năm gắn bó với nghề nuôi tôm kết hợp với cua biển. Đây là mô hình mang lại thu nhập ổn định, trong đó thu hoạch cua biển để bán vào dịp Tết thường giúp nông dân có khoản tiền khá. Với hơn 2ha nuôi tôm, cua kết hợp, những ngày này, mỗi ngày tôi bắt được khoảng 5kg cua thương phẩm, thu về số tiền hàng triệu đồng", ông Hài phấn khởi.
Trong khi đó, ông Đoàn Văn Tuyên [ngụ xã Hàm Rồng, huyện Năm Căn], cho biết: "Trong vài ngày tới giá cua gạch có thể nhích lên nữa. Thông thường, cận Tết giá cua biển sẽ tăng cao. Tuy nhiên, năm rồi chỉ lên khoảng 800.000 đồng/kg, còn năm nay thì đã ở mức kỷ lục".
Nông dân Cà Mau thu hoạch cua biển. Ảnh: Chúc Ly.
"Riêng vụ Tết này, gia đình tôi có thể kiếm về 40-50 triệu đồng từ việc bán cua biển. Theo thường lệ đến khoảng 29 Tết thì giá cua mới bắt đầu hạ nhiệt", ông Tuyên cho hay.
Theo nhiều nông dân nuôi cua ở Cà Mau, để có cua bán đúng dịp Tết, khoảng tháng 4, 5 âm lịch nông dân bắt con giống về thả nuôi.
Sau từ 5-6 tháng nuôi, cua đạt trọng lượng từ 300-400gr trở lên. Cua Cà Mau được người dân nuôi ở điều kiện thuận lợi nên thịt chắc, ngọt, gạch béo khó có nơi nào sánh được. Cận Tết là thời điểm giá cua Cà Mau thường tăng cao.
Nói đến cua ngon thì không thể không nhắc đến cua biển Cà Mau. Được thiên nhiên ưu đãi với ba mặt tiếp giáp biển cùng với hệ sinh thái rừng ngập mặn phát triển nên Cà Mau là môi trường lý tưởng, thuận lợi cho con cua phát triển. Tuy nhiên không phải ai cũng biết phân biệt cũng như lựa chọn những con cua biển Cà Mau chính hiệu. Hãy cùng Hải Sản Phương Nam tìm hiểu về cua biển Cà Mau trong bài viết dưới đây nhé!
Cua Cà Mau trưởng thành cần khoảng thời gian chăm sóc từ 5-7 tháng. Để phân biệt, người ta chia con cua ra thành từng loại như sau:
CUA THỊT CÀ MAU
Cua thịt Cà Mau gồm có cua Y, cua yếm vuông, cua xô
1️⃣ Cua Y:Là loại cua đạt khoảng 70 % thịt trở lên, yếm cua có hình tam giác, cạnh đáy tam giác nhỏ trông giống như chữ Y.
Cua Y được phân loại tùy theo trọng lượng mỗi con nhưng đạt chuẩn phải từ 250gr/ con trở lên.
Cua Y nhất: mỗi con đạt độ thịt cao 90% trở lên, lượng cua này tương đối hiếm.
Cua Y tứ: khoảng 4 con 1kg.
Cua Y 3: khoảng 3 con 1 kg.
Cua Y 5: khoảng 2 con/ kg.
Cua Y 7: 1 con từ 700gram trở lên
Muốn biết cua Y ngon hay không, bạn lấy ngón tay cái ấn nhẹ vào nốt thứ 3 trong 5 nốt bụng cua [ nằm hai bên yếm] nếu thấy cứng không bị nhúng tay là đạt. còn nếu mềm thì đó là cua mới lột gần đây, không ngon, ít thịt, thịt bị mặn, thường thì ít người bán loại cua này, người nuôi sẽ thả lại ao nuôi và đợi đến khi cua ăn thêm đầy đủ đạt chuẩn mới bắt lên bán.
2️⃣ Cua yếm vuông:Là loại cua cái gần đến khi hình thành gạch, cua nặng khoảng 200g có yếm giống như hình vuông, loại cua này không lớn quá 350g vì sau khi lột lên một lần nữa sẽ biến thành cua cái.
Đặc điểm của cua yếm vuông là gạch màu vàng, thơm béo dễ chịu, không ngán như gạch son "gạch đỏ", đa phần những người sành cua sẽ kiếm loại cua yếm vuông này để ăn.
Cua yếm vuông đạt thương phẩm không giống như cua Y, cua yếm có màu vàng, dùng ngón tay cái ấn vào cái yếm, nếu cứng là cua cứng, ngon, thịt chắc; còn nhúng tay thì không đạt, nên thả lại nuôi thêm để cứng yếm rồi bắt bán hoặc cho nó lớn rồi thành cua cái.
3️⃣ Cua xô: là các loại cua Y gãy còn một càng, yếm vuông mềm yếm, yếm vuông cứng nhưng một càng, cua cái ốp một càng, cua Y mềm, cua gạch son gãy một càng.
⏩ Đặt mua cua thịt Cà Mau tại đây
CUA GẠCH CÀ MAU
Gồm có cua ốp và cua gạch son
1️⃣ Cua gạch son:Là loại cua yếm vuông sau khi lột sẽ biến thành cua cái, trong thời gian này nếu được giao phối sẽ từ từ xuất hiện gạch trong khoang bụng, từ ít tới nhiều.
2️⃣ Cua ốp:Trong trường hợp cua cái không được giao phối thì không bao giờ lên gạch và sẽ mang cái tên là "cua cái ốp" chất lượng thịt vẫn ngon nhưng không ngọt bằng cua Y, trọng lượng khoảng 300-500g.
Để phân biệt các loại cua gạch, ta dùng ngón tay hay mũi dao để mở khe nối giữa khoang bụng và mu cua [phần nằm sau lưng cua, để cua nằm ngửa và chắc chắn là cua đã bị trói cẩn thận không còn khả năng kẹp], ta sẽ thấy hai hình tam giác nhỏ xíu, nếu là màu cam đầy đặn thì đó là cua gạch son thương phẩm.
Còn nếu chỉ một bên màu cam còn bên kia còn màu tối thì cua chỉ mới lên gạch nửa bên mu thôi. Trường hợp này cua không ngon vì cua chưa cứng thịt, gạch lên chưa đầy. Cua gạch thì không phân biệt yếm cứng yếm mềm, chỉ quan tâm có gạch nhiều hay ít.
⏩ Đặt mua cua gạch Cà Mau tại đây
CUA CỐM CÀ MAU
Cua cốm còn gọi là cua 2 da, đây là loại cua ngon nhất nhưng rất hiếm gặp trên thị trường.
Cua cốm là những con cua y, cua yếm vuông, cua gạch son chuẩn bị lột xác, trên mu cua sẽ xuất hiện một hai đốm nhỏ thường là màu cam, xám.
Cua cốm khi luộc hay nướng khi bóc vỏ thì sẽ lộ ra lớp bên trong, thịt ngon ngọt, gạch đầy.
⏩ Đặt mua cua cốm Cà Mau tại đây
Với những thông tin trên, Hải Sản Phương Nam hy vọng sẽ giúp ích cho quý bạn đọc khi lựa chọn Cua biển Cà Mau cho gia đình mình.
Hải sản Phương Nam nhận giao hàng trên toàn quốc.
Thông tin liên hệ Hải Sản Phương Nam
Số hotline: 0919 874 449
Email liên hệ:[email protected]
Địa chỉ website: //haisanphuongnam.com
Địa chỉ:48B Trương Công Định, P14, Tân Bình, HCM