Thịt lươn không những chứa nhiều chất dinh dưỡng mà còn có mùi vị hấp dẫn riêng nên rất được ưa chuộng, đặc biệt là trẻ nhỏ. Lươn lại là sinh vật sống dưới nước hoặc trong bùn lầy nên hơi tanh và có nhiều nhớt. Chính vì thế, chúng ta cần biết cách làm thịt lươn để khi chế biến món ăn ngon đúng điệu. Bất kể các bạn chế biến món ăn nào từ lươn thì công đoạn làm thịt là rất cần thiết.
Những con lươn đồng có kích thước vừa phải khoảng từ 350 – 400 gram là ngon nhất. Các bạn nên chọn những con còn sống, vẫn thấy động đậy bởi lươn chết thường sinh ra nhiều độc tố gây hại cho sức khỏe nếu ăn phải. Sau khi đã có được lươn ngon, hãy bắt tay vào làm thịt lươn để có được những món ăn ngon tuyệt cú mèo từ thực phẩm này.
Lươn là loại cá da trơn có nhiều nhớt và rất tanh. Do đó, để món ăn từ lươn hấp dẫn, thơm ngon thì việc làm sạch nhớt và lươn rất quan trọng. Vì thế, công đoạn làm sạch lươn là rất cần thiết trong cách làm thịt lươn. Các bạn có thể tham khảo một số cách vô cùng đơn giản dưới đây.
Chanh và muối đều là những nguyên liệu sẵn có trong tủ bếp của mỗi gia đình. Vì vậy, nếu lỡ mua lươn về mà không biết làm thế nào cho sạch nhớt thì có thể chưng dụng hai nguyên liệu này. Cách làm như sau:
Bước 1: Cho lươn vào một cái nồi nhỏ.
Bước 2: Thêm một chút muối trắng vào trực tiếp mình con lươn. Tùy số lượng lươn mà các bạn cho muối với liều lượng phù hợp.
Bước 3: Vắt từ 1 – 2 quả nước cốt chanh vào nồi.
Bước 4: Cho thêm một chút nước nóng già rồi đậy kín vung.
Bước 5: Đợi khoảng 5 – 7 phút cho lươn nhả bớt nhớt ra để sau khi rửa nhanh sạch hơn.
Bước 6: Lấy lươn ra khỏi nồi rồi dùng tay có đeo găng tuốt nhẹ nhàng phần thân lươn. Vừa tuốt vừa rửa dưới vòi nước chảy cho đến khi sạch nhớt là được.
Sau khi đã làm sạch nhớt theo các bước kể trên, các bạn chỉ việc đem mổ lươn và chế biến thành các món ăn yêu thích như: Lươn nướng, lươn chiên giòn, cháo lươn…
Xem thêm: Cách làm lươn xào sả ớt thơm cay hấp dẫn
Sau khi mua lươn về, các bạn cho vào một cái túi nilong nhỏ, buộc chặt miệng túi rồi để 2 giờ đồng hồ trong ngăn đá tủ lạnh.
Sau khi đủ thời gian, mang lươn đặt vào thau nước rồi vẩy một chút nước rửa chén vào lươn. Lúc này bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch là chất nhờn của lươn đã được loại bỏ thì có thể mang đi mổ rồi chế biến theo món ăn mà mình ưa thích.
Trong trường hợp không có nhiều thời gian chờ đợi, các bạn có thể cho lươn bóp cùng với rượu trắng 30 – 45 độ. Bóp đều tay nhẹ nhàng trên thân lươn khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại với nước cho đến khi nào không còn nhớt nữa thì thôi.
Xem thêm: Cách làm lươn kho chuối xanh đưa cơm
Khi lươn đã được làm sạch nhớt, các bạn hãy mổ lươn với cách làm đơn giản và dễ dàng. Chỉ cần bỏ ra chút thời gian là các bạn có thể tự mình chế biến lươn vừa đảm bảo vệ sinh lại không mất đi giá trị dinh dưỡng trong đó.
Dùng dao rạch một đường dọc thân từ đầu tới đuôi của con lươn. Sau đó, lấy ruột lươn khỏi thân rồi lại rửa sạch với nước. Trong quá trình thực hiện nên làm nhẹ tay để không làm cho thịt lươn bị nát.
Xem thêm: Cách làm món lươn chiên giòn ngon
Một công đoạn vô cùng quan trọng trong cách làm thịt lươn đó chính là lọc xương. Quá trình lọc không cần sự khéo tay nhưng phải cẩn thận để thịt không bị nát.
– Với thịt lươn chín: Sau khi hấp thịt lươn xong, các bạn cho ra đĩa để nguội bớt thì tiến hành tách thịt riêng, xương riêng dọc theo thân mình.
– Với thịt lươn còn sống: Các bạn lấy một con dao thật sắc rạch một đường phía cạnh đầu của lươn, sau đó lách dọc theo chiều của xương. Làm tương tự với bên còn lại là có thể lấy được toàn bộ xương ra khỏi thân lươn.
Xương của lươn không có nhiều xương như cá mà chỉ có một xương dài duy nhất chạy dọc theo thân. Vì thế, các bạn có thể lấy ra dễ dàng chỉ với vài bước đơn giản.
Xem thêm: Cách làm món lươn hấp không hề tanh
Như vậy, chúng ta vừa tìm hiểu chi tiết về cách làm thịt lươn đúng chuẩn nhà hàng. Bây giờ các bạn có thể chế biến thành những món yêu thích từ lươn để chiêu đãi cả nhà và làm phong phú thêm thực đơn cho bữa ăn gia đình. Gợi ý những món ăn ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng. Bạn không phải vắt óc căng thẳng nghĩ xem “Hôm nay ăn gì” hay “Tối nay ăn gì”.
09:28 20/02/2019
Lươn mua về bạn cho vào túi ni lông, thêm muối, buộc chặt túi lại và lắc mạnh rồi dùng tay chà xát muối lên thân lươn. Làm điều này trong khoảng 2 phút để lươn nhả hết nhớt. Tiếp theo, mở túi rồi dùng nước ấm rửa sạch lươn và lau khô.
Bạn có thể dùng nước vo gạo hoặc nước cốt chanh để tuốt lươn đến khi nào thấy hết nhớt. Nếu không thích dùng những phương pháp trên, bạn có thể dùng nước nóng. Đổ nước nóng [không phải nước sôi] vào chậu rồi cho lươn vào. Lươn sẽ vùng vẫy, quẫy đạp để nhả hết nhớt. Sau khi đã hết nhớt, bắt lươn ra mổ bụng, loại bỏ nội tạng rồi rửa lại bằng nước muối.
Một điều cần lưu ý là khi làm thịt lươn, đừng rửa bằng nước lạnh vì nó sẽ khiến lươn có mùi rất tanh. Thay vào đó, bạn hãy dùng nước ấm nhé.
Hoàng Triệu [st]
Những món ăn từ lươn có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, có thể chữa được bệnh suy dinh dưỡng… Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm sạch lươn ngon, không tanh để các món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách chọn lươn
Nên chọn loại lươn da vàng [lươn đồng] sẽ ngon hơn lươn da đen [lươn nuôi]
Khi mua lươn, bạn hãy chọn những con độ lớn vừa phải, có hai màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Thịt chúng sẽ chắc và thơm ngon vì đó là lươn sống tự nhiên được bắt lên từ ao hồ, kênh rạch. Những con có khối lượng lớn, mình đen thường là lươn nuôi nên thịt sẽ nhão và không thơm.
Làm sạch nhớt lươn
Dùng cật tre để mổ lươn
Theo kinh nghiệm của dân gian, nếu dùng dao để mổ bụng lươn thì sẽ có mùi tanh. Do đó, thay vì sử dụng dao bạn nên sử dụng một thanh cật tre có một cạnh sắc để làm thịt lươn. Sau khi đã bỏ hết nội tạng thì bạn hãy rửa lại lươn bằng nước muối ấm cho sạch hết nhớt. Chú ý không rửa bằng nước lạnh, lươn sẽ rất tanh.
Cho lươn vào tủ đá
Cho lươn sống vào trong 1 túi ni lông, buộc kín rồi để vào tủ lạnh ngăn làm đá khoảng 2 tiếng. Sau đó lấy ra ngâm chúng vào nước, dùng giẻ rửa chén bát vuốt nhẹ vào lươn, chất nhờn sẽ trôi 1 cách dễ dàng.
Cách chọn và làm sạch ốc ngon như ngoài hàng
Bóp muối
Bạn cho lươn vào túi nilon, thêm chút muối, buộc kín rồi lắc mạnh, bóp và chà muối lên thân lươn khoảng 2 phút. Làm vậy để lươn ra hết nhớt. Rửa sạch lươn bằng nước chanh. Sau đó, rửa sạch tiếp một lần nữa bằng nước thường rồi lau khô.
Dùng nước cốt chanh hay nước vo gạo
Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt lươn với nước cốt chanh hay nước vo gạo, không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng riêng. Bạn tuốt lươn tới khi nào thấy không còn nhớt là được. Bạn cũng có thể cho nước nóng vào để lươn tự quẫy đạp cũng có thể sạch nhớt. Khi lươn đã sạch, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch.
Dùng nước nóng để làm sạch lươn
Sử dụng nước nóng cũng là một trong những cách làm sạch lươn không tanh nhanh chóng. Bạn hãy cho lươn vào nước nóng để lươn tự quẫy đạp loại bỏ hết nhớt trên mình lươn. Khi lươn đã hết nhớt, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch.
Cách lọc thịt lươn
Dùng dao sắc cắt từng bên phía dưới đầu lươn một chút, rồi lọc theo xương lươn dài xuống đuôi. Chúng ta sẽ tách ra được từng bên của con lươn lần lượt.
Với thịt sống: Dùng dao sắc cắt từng bên phía dưới đầu lươn một chút, rồi lọc theo xương lươn, chúng ta sẽ tách ra được từng bên.
Với thịt chín: Hấp hoặc luộc lươn chín tới, vớt ra, dùng đũa kẹp từ cổ lươn, kéo mạnh xuống thịt sẽ tách ra nhanh chóng.
Mẹo giúp thịt lươn đậm đà
- Khi ướp lươn với gia vị, không nên dùng nước mắm và gừng vì không hợp vị. Thay vào đó, bạn nên ướp lươn với muối, hạt tiêu và bột nghệ, cho thêm ít rượu trắng thì sẽ thơm hơn. Loại rau kèm thích hợp với lươn là hoa chuối và môn nước, sả, ngò om [rau ngổ]. Nên dùng nước mắm me hoặc nước mắm mặn chấm kèm chứ không dùng nước tương, nước mắm chua ngọt hay mắm nêm.
- Để thịt lươn thêm đậm đà, hãy ướp thêm một chút muối, tiêu và bột nghệ trước khi nấu. Bột nghệ sẽ làm cho thịt lươn có màu sắc và mùi vị đặc trưng. Khi xào lươn nên chú ý, chỉ cần thấy thịt săn là được, không xào khô quá, thịt sẽ xác mất ngon.
- Tuyệt đối không được đụng nước khi lươn đã chín, chỉ cần bạn lỡ tay để nước vấy vào thịt, lươn sẽ rất tanh.
Theo Tuổi Trẻ Thủ Đô