Tại sao chả lụa bị bở

Mặc dù đã sử dụng máy xay giò chả nhưng chất lượng thành phẩm cho ra lại bị “chết”, không giòn dai như mong đợi. Vậy lý do giò bở do đâu và cách làm giò lụa thơm ngon chuẩn vị như thế nào? Hãy cùng Thiết bị M5s tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

1. Hiện tượng “chết” giò chả là gì?

Giò bị “chết” là hiện tượng phần thịt được xay bị chín, do khi xay nhiệt độ được sinh ra từ lưỡi dao quá nóng từ đó gây “chết” giò. Thành phẩm cho ra sẽ bị rời rạc, nhanh hư hỏng, miếng chả không được thơm ngon.

2. Lý do làm chả lụa bị chết và cách khắc phục

Có rất nhiều nguyên nhân khiến giò chả không giòn dai, dưới đây chúng tôi sẽ liệt kê một số nguyên nhân thường gặp và cách khắc phục để có món chả lụa thơm ngon khi sử dụng máy xay giò chả.

2.1 Chất lượng thịt xay

Lựa chọn loại thịt là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến cấu trúc thành phẩm giò chả. Lợn sau khi mổ tiếp xúc với không khí quá lâu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thịt xay. Thông thường sau khi mổ 4 - 5 tiếng, lúc này các sợi protein đã qua quá trình biến đổi cấu trúc khiến thịt không có độ kết dính, dai sau khi chế biến giò lụa. 

Bên cạnh đó, việc lựa chọn lợn bị bệnh, lợn bơm nước, bơm thuốc kích thích tăng trưởng làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người dùng, có thể gây ra nhiều loại bệnh khác cho người ăn. Việc mua phải lợn tiêm sẽ làm hỏng quá trình xay giò, giò bị vữa, không có độ kết dính.

Cách khắc phục: 

• Để giúp thành phẩm không bị nhão, bạn cần ưu tiên chọn loại thịt đùi sau của heo mới mổ, còn tươi ngon, thớ thịt đỏ.Trong đùi heo có 3 cơ thịt màu sắc khác nhau, trong đó quả lạch màu đỏ đậm, nhiều gân làm giò chả ngon nhất. Thông thường người làm chả giò lựa chọn quả lạch để làm giò ngon, các phần còn lại của đùi heo dùng làm giò thường.
• Mỡ: Mỡ thường ít gây hư hỏng nhưng nếu giữ mỡ trong tủ lạnh quá lâu thì nên bảo quản trong túi nilon kín tránh mỡ ngả vàng có mùi hôi tanh. Ngoài ra, bạn nên chọn mua phần mỡ trong trắng, tránh mua mỡ có màu vàng ố, khô cứng.
• Chọn thịt đùi heo nóng, mới mổ. Bạn nên chú ý thời gian mua thịt, không nên mua thịt đã để quá 2-3 ngày, sau khi mua về bạn nên nhanh chóng làm giò ngay tránh để thịt lâu trong không khí.
• Để tránh mua phải thịt kém chất lượng, bạn hãy tham khảo và tìm hiểu những nơi cung cấp thịt uy tín, đảm bảo chất lượng.
• Vậy không phải chỉ cần sử dụng máy xay giò chả là chất lượng giò sẽ đạt chất lượng mà hãy để ý tới chất lượng của những miếng thịt bạn lựa chọn nữa nhé.

Lưu ý: Thịt heo nóng làm giò chả tuyệt đối không được rửa qua nước khi mới mua về. Bạn chỉ cần sơ chế thịt bằng cách cắt thịt thành từng miếng mỏng sau đó giữ chúng ở ngăn đông tủ lạnh.

2.2 Lạm dụng chất phụ gia

Để có thể giảm bớt mức chi phí ban đầu, nhiều người, cơ sở đã lựa chọn cho những chất hoá học, chất phụ gia nhằm làm cho giò được giai hơn. Nhưng nếu bạn quá lạm dụng chúng thì vô tình khiến cho độ an toàn vệ sinh thực phẩm bị giảm gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.

Tại một số cơ sở sản xuất chả lụa kém uy tín do sử dụng thịt lợn bị bệnh, tăng trọng nên thịt rất bở. Để khắc phục tình trạng này họ đã lạm dụng các chất phụ gia độc hại có khả năng diệt khuẩn, chống nấm mốc, giúp thực phẩm tươi lâu và dẻo hơn, điển hình phổ biến nhất là hàn the, một trong những phụ gia Bộ y tế cấm dùng.

Cách khắc phục:

Để giúp tăng chất lượng thành phẩm chả lụa mà vẫn đảm bảo được an toàn thực phẩm người ta đã nghiên cứu ra loại phụ gia giúp giò lụa màu đẹp, mùi vị thơm ngon, dai, giòn và có độ bền đông kết cao đó là phụ gia Carrageenan - một chất xơ hoà tan trong nước, được tìm thấy trong nhiều loại rong biển.

Bạn có thể tìm mua carrageenan tại một số tiệm thuốc tây hoặc những cửa tiệm chuyên cung cấp các loại nguyên liệu làm bánh. Nếu không tìm được chất phụ gia này thì bột năng hay bột ngô cũng là lựa chọn không tồi để tạo độ dai giòn cho giò lụa bạn nha.

Bên cạnh đó còn rất nhiều loại phụ gia khác dùng để làm giò chả được bán trên thị trường. Hãy tìm hiểu thật kỹ chức năng và thành phần của các loại phụ gia khi cho vào trong mẻ giò của bạn nhé. Và đương nhiên hãy sử dụng máy làm giò chả để đảm bảo được chất lượng thịt xay nhé.

2.3 Quá trình xay giò chả

Nếu bạn cho những miếng thịt để ở nhiệt độ phòng vào máy xay giò sau đó tiến hành xay nhuyễn ở năng suất cao thì lượng nhiệt phát ra trong lúc lưỡi dao ma sát với thịt ở tốc độ cao sẽ dẫn đến việc thịt trở nên chín tái. Lúc này, chúng mất đi sự kết dính nên thịt hoàn toàn rời rạc và bở đi nhiều. 

>> Xem thêm: Máy xay giò chả chất lượng | Xay thịt siêu nhuyễn mịn

Ngoài ra, nếu bạn vừa mua thịt về và xay rồi hấp ngay, thì các cấu trúc protein bị vỡ sẽ khiến thịt kém dai, không những vậy còn bị bở và giảm hương vị. 

Cách khắc phục:

Bạn nên cho thịt lợn vào ngăn đông của tủ lạnh, để khoảng 2 đến 3 tiếng trước khi xay. Khi xay, cần châm thêm đá viên vào khay chứa đá để nhiệt độ được giảm bớt. Hành động này bạn cần quan sát và làm liên tục để tránh cối xay bị nóng lên. Đối với những loại máy xay giò có sẵn khoang chứa đá thì việc này không còn khó khăn như trước nữa.

>> Xem thêm: Những lỗi thường gặp ở máy xay giò chả, cách khắc phục

2.4 Thời gian và nhiệt độ hấp

Đã khi nào bạn thắc mắc tại sao đã sử dụng máy xay giò chả, lựa chọn thịt chất lượng, tươi, xay thịt đúng cách nhưng giò chả vẫn không đạt chất lượng thành phẩm cao hay không?

Vậy bạn đã để tới bước cuối cùng đó là hấp giò chả chưa, bởi nếu hấp không đúng cách, nhiệt độ không phù thì những cây giò vẫn có khả năng bị bở. Việc hấp giò lụa quá lâu sẽ khiến mỡ bị chảy làm bở chả, không còn ngon. Ngược lại, hấp ở thời gian ngắn, không đủ thời gian sẽ khiến chả không chín kỹ, nhanh hư hỏng khó bảo quản lâu được.

Việc căn chỉnh nhiệt độ hấp cũng rất quan trọng.Vì nó còn phụ thuộc vào số lượng giò chả cần hấp mỗi ngày. Nhưng chỉ cần không điều chỉnh được nhiệt độ và thời gian nấu quá nhiều hoặc quá ít thì chất lượng giò cũng sẽ không như mong muốn.

Cách khắc phục:

Khi luộc, nước trong nồi phải thật sôi mới thả giò vào hấp.Không nên hấp giò quá lâu, cũng không nên để lửa nhỏ và cũng không nên để lửa quá to. Thông thường, mức lửa thường lớn ban đầu và hạ nhỏ lửa xuống về sau cho chả giò vừa chín tới. Thông thường, đối với giò chả có trọng lượng 1kg thì bạn nên thực hiện hấp chín trong khoảng 1 giờ đồng hồ.

>>Xem thêm: Cách làm chả lụa đơn giản tại nhà

3. Mách bạn mẹo làm giò lụa không bị bở

Lựa chọn máy xay giò chả có năng suất phù hợp

Bạn cần chú ý chọn lựa dòng máy phù hợp với số lượng thịt bởi nếu bạn sử dụng máy công suất quá ít thì lưỡi dao sẽ không thể cuộn thịt được. Nếu bạn sử dụng quá năng suất khả năng cao lưỡi dao của máy xay chả lụa sẽ không chạm đến được hết những lát thịt.

Đối với gia đình, máy xay chả lụa mini sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo bởi năng suất nhỏ chỉ từ 1- 2kg/ lần, 1 ngày xay không quá 20kg để đảm bảo độ bền cho máy. Đối với cơ sở kinh doanh có nhu cầu làm giò số lượng lớn thì hãy tham khảo máy xay giò công nghiệp từ 5kg trở lên.

>> Xem thêm: https://www.thietbim5s.vn/may-xay-gio-cha-gia-dinh.html

Không nên bỏ sụn vào máy xay giò 

Để cho ra thành phẩm chả lụa đúng chuẩn bạn cần lưu ý chọn những miếng thịt nạc ít mỡ, không có chứa xương, sụn hay bì. Bên cạnh đó, máy xay chả không thể xay được thịt có chứa xương, sụn và bì. Nếu bạn cứ thả vào nồi sẽ gây sứt mẻ hoặc gãy lưỡi dao. 

Vệ sinh sạch sẽ thiết bị sau khi sử dụng

Sau khi xay xong, những cặn thịt vẫn dính ở khoang cối máy xay giò chả sẽ sinh ra vi khuẩn lâu ngày sẽ bị hiện tượng mốc làm cho những miếng chả cốm không còn được tươi ngon và thơm nữa vì thế bạn nên vệ sinh ngay sau khi sử dụng máy xay chả.

Sử dụng lá chuối gói giò: Để giò có mùi thơm đúng điệu, bạn nên tìm mua lá chuối tươi để gói. Mùi thơm của giò nguyện lẫn mùi lá chuối rất hấp dẫn. Ngoài ra bạn cần dùng dây quấn giò thật chặt tránh tình trạng giò chảy nước khi hấp.

>> Xem thêm: Cách bảo quản giò chả lâu hư, đúng cách

Trên đây là chia sẻ về những nguyên nhân khiến giò chả “chết” và một số mẹo làm chả lụa giúp bạn tạo ra những mẻ giò lụa thơm ngon, chuẩn vị nhất.

Thiết bị M5s chuyên cung cấp các loại máy quết thịt đa năng. Tất cả sản phẩm đều đảm bảo chính hãng với chất lượng tốt nhất. Nếu bạn có câu hỏi hay nhu cầu mua máy xay giò chả hãy liên hệ cho M5s ngay nhé!