Tại sao khi sấy các loại hạt như độ tương lạc lại không được sấy ở nhiệt độ cao

Các loại hạt như hạt điều, hạt đậu phộng, hạt macca, hạt đậu nành,…đều chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Đó là lý do vì sao những loại hạt dinh dưỡng này được chế biến thành nhiều dạng sản phẩm khác nhau, phục vụ cho đời sống con người.

Trong đó, sản phẩm sấy khô của hạt điều, hạt macca hay hạt đậu nành được dùng làm snack đồ ăn vặt, hay nguyên liệu trong các loại bánh kẹo hay dùng chế biến thành các loại bột để uống.

Các loại hạt dinh dưỡng này được sấy khô, loại bỏ đi hết phần nước bên trong sẽ giúp gia tăng giá trị dinh dưỡng hơn. Nhưng muốn đảm bảo được điều đó nhà sản xuất phải nắm được cách sấy hạt ngũ cốc cùng những lưu ý cần biết để thành phẩm cuối cùng đạt chất lượng tốt nhất, đúng độ ẩm, không quá bị khô, hay cháy mà còn giữ được tính thẩm mỹ cho thành phẩm.

Để đạt độ khô tốt nhất bắt buộc nhiệt độ khi sấy phải chú ý đến nhiệt độ, cụ thể ra sao, chúng tôi sẽ thông tin ngay sau đây để bạn đọc tham khảo.

Những lưu ý cần biết về nhiệt độ khi sấy hạt dinh dưỡng bằng máy sấy

Mỗi loại hạt chắc chắn sẽ có chế độ sấy khác nhau. Bởi chế độ sấy này còn phụ thuộc vào độ ẩm cũng như các thành phần hóa học chứa trong hạt. Nếu những loại hạt chứa các loại chất nhạy với nhiệt độ cao phải cần sấy với chế độ nhiệt thấp hơn.

Sấy khô hạt đạt đúng tiêu chuẩn về độ ẩm cùng độ khô giúp giữ được hàm lượng dinh dưỡng bên trong, bảo quản lâu dài hơn và chất lượng thành phẩm tốt nhất.

Chẳng hạn, đối với các loại hạt chứa hàm lượng ptotein cao như hạt đậu nành không nên sấy ở nhiệt độ cao. Nhiệt độ lý tưởng nhất của máy rang sấy các loại hạt cài đặt khi sấy đậu nành trong khoảng 37 – 43 độ C, thời gian không quá 30 phút. Có thể chia sấy ra nhiều giai đoạn khác nhau, giai đoạn đầu sấy trong khoảng từ 20 – 25 độ C từ 3 – 4 tiếng đồng hồ, giai đoạn sau có thể nâng lên thành 30 độ C.

Như hạt macca vì có độ cứng và dày hơn nên sẽ cần sấy khô ở nhiệt độ từ 40 – 43 độ C trong 48 tiếng đồng hồ. Hoặc sẽ cần phải tăng lên đến 50 độ C để độ ẩm của hạt giảm xuống mức 4%.  Với độ nhiệt đó sẽ giúp tạo nên lớp vỏ bên ngoài giòn hơn nhưng vẫn đảm bảo chất lượng thành phẩm.

Tương tự như với hạt đậu nành, hạt điều cũng chứa nhiều hàm lượng protein, do vậy nên sấy ở nhiệt độ 30 độ C với nhiều giai đoạn sấy.

Ngoài hạt điều, hạt macca hay đậu nành, các loại hạt khác được sấy khô như hạt dẻ, hạt đậu phộng,…Hạt thành phẩm nên được đóng gói ngay sau khi sấy khô và bảo quản nơi khô thoáng trước khi xuất ra thị trường.

Lựa chọn loại máy sấy hạt nào để sấy các loại hạt dinh dưỡng?

Trên thị trường hiện nay rất nhiều đơn vị cung cấp các loại máy sấy hạt với đủ công suất cùng dung tích, tất cả đều được thiết kế đáp ứng nhu cầu sấy hạt và sấy các loại nguyên liệu khác nhau của người tiêu dùng.

Người tiêu dùng có thêm nhiều sự lựa chọn khi mẫu mã đa dạng. Nhưng để đảm bảo về chất lượng, nên lưu ý tham khảo sản phẩm ở những địa chỉ có uy tín, được khách hàng tín nhiệm, sản phẩm rõ nguồn gốc và chính sách hỗ trợ bảo hành rõ ràng.

Công ty Vinacobra chúng tôi cung cấp các loại, được thiết kế với công nghệ sấy khép kín, quy trình sấy hoàn toàn tự động, điều chỉnh được nhiệt độ sấy. Các loại máy sấy tại đây với khoảng nhiệt rộng từ nhiệt độ môi trường đến hơn 120 độ C giúp sấy được nhiều loại hạt khác nhau, hàm lượng chất dinh dưỡng vẫn còn, màu sắc đẹp mắt và mùi vị không có sự thay đổi.

Để hiểu rõ hơn về hoạt động của máy sấy cũng như cần tư vấn giá máy sấy hạt ngũ cốc, giải pháp sấy nào phù hợp, quý bạn đọc có nhu cầu vui lòng liên hệ theo số điện thoại 088.63.63.777 - 0903.89.5707, máy sấy Vinacobra sẽ nhanh chóng hỗ trợ để giúp bạn tìm chọn được máy sấy để sấy hạt đạt chất lượng tốt nhất.

Bạn đang xem nội dung tài liệu Đề kiểm tra 1 tiết môn: công nghệ 10 thời gian : 45 phút, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

SỞ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO QUẢNG BÌNH ĐỀ KIỂM TRA 1 TIẾT TRƯỜNG THPT MINH HOÁ MÔN: CÔNG NGHỆ 10 Thời gian : 45 phút Hä vµ tªn : Líp : ĐỀ KIỂM TRA [Đề : 01] Câu 1: Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc? Ở địa phương em có phương pháp nào để làm sạch thóc sau khi phơi khô? [2,0đ] Câu 2: Kho lương thực chứa thóc, ngô ở Việt Nam được thiết kế như thế nào? Xây nhà kho bằng gạch với tường dày nhằm mục đích gì? [3,0đ] C©u 3: Nªu nh÷ng yÕu tè ¶nh h­ëng ®Õn chÊt l­îng cña n«ng, l©m thuû s¶n trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n? Theo em muèn b¶o qu¶n tèt n«ng l©m thuû s¶n cÇn ph¶i lµm g×? [3,0đ] II. Tự luận [4 điểm ] Câu 1: Phân tích ‎ nghĩa của các hoạt động: phân loại, làm sạch và làm khô trong quy trình bảo quản hạt giống?Tại sao nhiệt độ lam khô các hạt có dầu như : Đậu tương, lạc lại thấp ? [2,0đ] SỞ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO QUẢNG BÌNH ĐỀ KIỂM TRA 1 TIẾT TRƯỜNG THPT MINH HOÁ MÔN: CÔNG NGHỆ 10 Thời gian : 45 phút Hä vµ tªn : Líp : ĐỀ KIỂM TRA [Đề : 02] C©u 1: Nªu nh÷ng yÕu tè ¶nh h­ëng ®Õn chÊt l­îng cña n«ng, l©m thuû s¶n trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n? Theo em muèn b¶o qu¶n tèt n«ng l©m thuû s¶n cÇn ph¶i lµm g×? [3,0đ] Câu 2: Xác định những điểm giống nhau và khác nhau trong quy trình bảo quản hạt giống và bảo quản củ giống ? [2,0đ] C©u 3: Tại sao chúng phải chế biến hoa quả ? [2 ®iÓm] Câu 4: Kho lương thực chứa thóc, ngô ở Việt Nam được thiết kế như thế nào? Xây nhà kho bằng gạch với tường dày nhằm mục đích gì? [3,0đ] Đáp án và thang điểm : Đề 01 Câu 1: [2đ]* Quy trình chế biến gạo từ thóc: [ 1,5đ] mổi bước của quy trình 0.5đ - Làm sạch thóc → xay thóc → tách trấu → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng. - Dùng quạt để quạt sạch bụi bặm, thóc lép, chỉ còn lại thóc có chất lượng tốt, hạt to mẩy, nặng hạt. [ 0,5đ] Câu 2: [3,0đ] * Kho lương thực chứa thóc, ngô ở Việt Nam được thiết kế chủ yếu là kho thông thường có đặc điểm:[0,5đ] - Xây bằng gạch, tường dày, lợp ngói thành từng dãy. [ 0,5đ] - Dưới sàn kho có hầm thông gió. [ 0,5đ] - Có trần cách nhiệt. [ 0,5đ] - Thuận tiện cho cơ giới hóa vận chuyển và bảo quản. 0,5đ] * Xây nhà kho bằng gạch với tường dày nhằm mục đích ngăn cản, hạn chế sự phá hại của sinh vật : chim, sâu bọ, chuột[ 0,5đ] - hạn chế tác động của điều kiện nhiệt độ, độ ẩm. [ 0,5đ] Câu 3 [3,0đ] . Mổi ý 0,75đ * Nh÷ng yÕu tè ¶nh h­ëng ®Õn chÊt l­îng cña n«ng, l©m thuû s¶n trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n: [2 ®] - §é Èm KK cao v­ît qu¸ gi­íi h¹n cho phÐp lµm cho SP Èm trë l¹i thuËn lîi cho VSV vµ c«n trïng PT [0,75đ] §é Èm cho phÐp b¶o qu¶n thãc g¹o lµ 70 -80%, rau qu¶ t­¬i lµ 85 - 90% - NhiÖt ®é KK t¨ng thuËn lîi cho sù PT cña VSV vµ c«n trïng g©y h¹i, thóc ®Èy c¸c P¦ sinh ho¸ cña SP ®¸nh thøc qu¸ tr×nh ngñ nghØ cña h¹t, lµm gi¶m chÊt l­îng SP [0,75đ] - C¸c SV g©y h¹i nh­ chuét, VSV, nÊm , s©u bä...Khi gÆp ®k MT thuËn lîi chóng PT nhanh, x©m nhËp vµ ph¸ ho¹i N.L.TS [0,75đ] * Theo em muèn b¶o qu¶n tèt n«ng l©m thuû s¶n cÇn lùa chän c¸c ph­¬ng ph¸p, ph­¬ng tiÖn b¶o qu¶n phï hîp, th­êng xuyªn kiÓm tra trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n ®Ó kÞp thêi xö lÝ. [0,75đ] Câu 4 [2,0đ] - Phân loại : Loại bỏ các hạt không đạt yêu cầu .[0,5đ] - Làm sạch : Tạo môi trường sạch không cho VSV và côn trùng xâm nhiễm ..[0,5đ] - Làm khô : Giảm lương nước trong hạt tới ngưỡng cho phép , hạn chế tối đa các phản ứng sinh hoá trong hạt có thể gây hư hỏng hạt giống ..[0,5đ] * Nếu hạt đậu tương, lạc sấy nhiệt độ cao sẻ làm cho chất béo trong hạt biến tính làm hư hỏng hạt.[0,5đ] Đáp án và thang điểm : Đề 02 Câu 1 [3,0đ] . Mổi ý 0,75đ * Nh÷ng yÕu tè ¶nh h­ëng ®Õn chÊt l­îng cña n«ng, l©m thuû s¶n trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n: [2 ®] - §é Èm KK cao v­ît qu¸ gi­íi h¹n cho phÐp lµm cho SP Èm trë l¹i thuËn lîi cho VSV vµ c«n trïng PT [0,75đ] §é Èm cho phÐp b¶o qu¶n thãc g¹o lµ 70 -80%, rau qu¶ t­¬i lµ 85 - 90% - NhiÖt ®é KK t¨ng thuËn lîi cho sù PT cña VSV vµ c«n trïng g©y h¹i, thóc ®Èy c¸c P¦ sinh ho¸ cña SP ®¸nh thøc qu¸ tr×nh ngñ nghØ cña h¹t, lµm gi¶m chÊt l­îng SP [0,75đ] - C¸c SV g©y h¹i nh­ chuét, VSV, nÊm , s©u bä...Khi gÆp ®k MT thuËn lîi chóng PT nhanh, x©m nhËp vµ ph¸ ho¹i N.L.TS [0,75đ] * Theo em muèn b¶o qu¶n tèt n«ng l©m thuû s¶n cÇn lùa chän c¸c ph­¬ng ph¸p, ph­¬ng tiÖn b¶o qu¶n phï hîp, th­êng xuyªn kiÓm tra trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n ®Ó kÞp thêi xö lÝ. [0,75đ] Câu: 2 [2,0đ]: Xác định điểm giống và khác nhau - Giống : đều qua quy trình thu hoạch, làm sạch, phân loại [0,5đ] - Khác : + Bảo quản hạt giiống cần : Phơi, sấy khô hoặc thùng, chum, vại, bảo quản kín nên điều tiết nhiệt độ và độ ẩm tuỳ mục đích bảo quản [0,75đ] + Bảo quản chủ giống : Không phơi khô cần xử lý phòng, chống VSV gây hại , xử lý ức chế nảy mầm không đóng bao để nơi có ánh sáng .[0,75đ] C©u 3: [2 ®iÓm] Chóng ta cÇn ph¶i chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n hoa qu¶ v× : - Sau thu ho¹ch vÉn cã nhiÒu H§ sèng nh­ h« hÊp ngñ nghØ, chÝn, n¶y mÇm..., - NhiÒu hoa qu¶ ®­îc chuyÓn tõ miÒn nam vÒ nªn cÇn cã BP b¶o qu¶n. [1,0đ] - Chøa nhiÒu chÊt dd, n­íc nªn dÔ bÞ VSV tÊn c«ng, kh«ng thÓ b¶o qu¶n l©u ®­îc nªn cÇn ph¶i chÕ biÕn ®Ó thuËn tiÖn cho c«ng t¸c b¶o qu¶n. ChÕ biÕn cßn ®Ó t¹o ra nhiÒu s¶n phÈm ®¸p øng nhu cÇu tiªu dïng. [1,0đ] Câu 4: [3,0đ] * Kho lương thực chứa thóc, ngô ở Việt Nam được thiết kế chủ yếu là kho thông thường có đặc điểm:[0,5đ] - Xây bằng gạch, tường dày, lợp ngói thành từng dãy. [ 0,5đ] - Dưới sàn kho có hầm thông gió. [ 0,5đ] - Có trần cách nhiệt. [ 0,5đ] - Thuận tiện cho cơ giới hóa vận chuyển và bảo quản. 0,5đ] * Xây nhà kho bằng gạch với tường dày nhằm mục đích ngăn cản, hạn chế sự phá hại của sinh vật : chim, sâu bọ, chuột[ 0,5đ] - hạn chế tác động của điều kiện nhiệt độ, độ ẩm. [ 0,5đ]