Bài học rút ra sau khi thực tập khách sạn năm 2024
|
Cô Lena Bader, cựu sinh viên Học viện Les Roches, Thuỵ Sỹ chia sẻ 4 bài học thiết thực mà ngành bán lẻ xa xỉ học từ ngành quản trị khách sạn, du lịch và sự kiện. Show Lưu tâm từ những chi tiết nhỏ, cho khách hàng cảm nhận họ đặc biệt, khả năng làm đa nhiệm vụ và thích nghi môi trường đa văn hoá là 4 bài học thiết thực ngành bán lẻ xa xỉ học từ ngành quản trị khách sạn, du lịch và sự kiện. Lưu tâm từ những chi tiết nhỏKhông bao giờ cài nút dưới của áo vest, không phối tất trắng với quần tây, chiếc ly không thể đặt quá xa con dao trên bàn tiệc và có yêu cầu chuẩn đến từng cm cho mỗi khoảng cách quy định là vài ví dụ nhỏ mà những người theo học ngành quản trị khách sạn, du lịch và sự kiện được và phải học. Bởi sự tinh tế ở chính mỗi chi tiết nhỏ nhất trong trải nghiệm của khách hàng với sản phẩm hay dịch vụ của bạn. Cho khách hàng cảm nhận họ đặc biệtGặp gỡ khá nhiều vị khách mỗi ngày nhưng bạn vẫn có thể nhớ tên và chào họ mỗi khi gặp mặt, tinh tế hỏi thăm khi nhận thấy có người cần giúp đỡ, những dịch vụ được cung cấp kịp thời với chất lượng cao khiến khách hàng cảm thấy mình được quan tâm đặc biệt. Điều này cho thấy số tiền họ bỏ ra thật sự xứng đáng. Khả năng làm việc đa nhiệmTuy mỗi người có một chuyên môn và thế mạnh riêng, khả năng làm việc đa nhiệm luôn được đánh giá cao trong mọi ngành nghề, mọi tình huống, đặc biệt là những lĩnh vực đòi hỏi sự chỉn chu cao như nhà hàng, khách sạn, bán lẻ xa xỉ phẩm, dịch vụ cao cấp. Bởi lẽ, khách hàng chỉ quan tâm đến trải nghiệm mình nhận được chứ không phải sự phân bua lỗi lầm đã xảy ra ở mắt xích nào. Thích nghi môi trường đa văn hóaViệc tiếp xúc hay cung cấp dịch vụ cho một người phụ nữ Hồi giáo sẽ rất một người phụ nữ châu Âu hay châu Á. Vì vậy, việc thiếu hiểu biết về văn hóa bản địa hoặc những hành động gây hiểu nhầm có thể dẫn đến tẩy chay diện rộng. Vì thế, khả năng thích nghi trong môi trường đa văn hóa là yêu cầu quan trọng với nhân sự muốn làm việc trong những đơn vị quy mô toàn cầu. Đây cũng bài học thiết thực đã và đang giúp ngành quản trị khách sạn, du lịch và sự kiện trên toàn thế giới không ngừng phát triển. Không chỉ Lena Bader mà những sinh viên theo học tại Học viện Les Roches nói riêng và những ngôi trường đào tạo ngành học này nói chung của Thụy Sĩ đều thấm nhuần quan điểm đó và áp dụng trong công việc. Vì vậy, họ dễ dàng hòa nhập và tạo dựng sự nghiệp thành công không chỉ trong lĩnh vực mình theo học mà còn là bất cứ lĩnh vực nào coi trọng yếu tố dịch vụ khách hàng. Theo học ngành quản trị khách sạn du lịch và sự kiện ở các ngôi trường hàng đầu Thụy Sĩ là hướng đi đúng đắn cho những ai muốn làm việc trong lĩnh vực dịch vụ. Nếu bạn còn băn khoăn về ngành học này hoặc chưa lựa chọn được nơi dừng chân thì T.H.E. Education Fair 2019 (Tourism, Hotel, Event Education Fair 2019) là sự kiện bạn nên tham gia. Đây là triển lãm du học dành riêng cho ngành quản trị du lịch và khách sạn. Trong 2 năm 2017 và 2018, sự kiện thu hút hơn 1.500 người tham dự tại Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng. Nối tiếp thành công đó, T.H.E. Education Fair 2019 được tổ chức lần lượt tại TP.HCM, Đà Nẵng và Hà Nội. Độc giả tham khảo chi tiết thời gian và địa điểm diễn ra chương trình theo bảng dưới đây. Sự kiện quy tụ các trường đại học hàng đầu trong ngành của Thụy Sĩ cũng như các nước khác như Australia, Anh, Tây Ban Nha và Trung Quốc. Đây là cơ hội để các bạn trẻ mong muốn theo đuổi ngành học này cũng như phụ huynh trực tiếp gặp gỡ đại diện các trường, cựu sinh viên, chuyên viên tư vấn chuyên nghiệp của G’Connect Hospitality Education là trung tâm cung cấp dịch vụ tư vấn hướng nghiệp, du học chuyên biệt trong lĩnh vực quản trị khách sạn, du lịch và sự kiện. Giảng viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Ánh Ly Cán bộ hướng dẫn : Phùng Văn Hùng Sinh viên thực hiện : Võ Thị Phương Yến Lớp : 14QK8. Đà Nẵng, Ngày 25 tháng 03 năm 2023 [Type here] BH.04. LỜI CẢM ƠNChuyên đề tốt nghiệp là một quá trình nghiên cứu khoa học của sinh viên với ý nghĩa thể hiện những kiến thức và kĩ năng đã được rèn luyện trong suốt thời gian học tập tại trường. Sau quá trình thực tập tại khách sạn Stay và trên cơ sở kiến thức tích lũy được về chuyên ngành quản trị khách sạn , em đã hoàn thành bài chuyên đề tốt nghiệp với đề tài : Chuẩn bị và phục vụ khách ăn theo thực đơn tại nhà hàng Orchard deli trực thuộc khách sạn Stay. Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn đến quý thầy cô, giảng viên khoa Thương Mại du lịch. Trong khoảng thời gian 3 năm học tập và rèn luyện ở trường, các thầy cô đã truyền đạt cho em nhiều kiến thức quý báu về ngành du lịch thông qua các bài giảng lý thuyết và thực hành cùng kiến thức em tích góp được để làm hành trang vừa đủ có thể bước vào đời. Đặc biệt em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Ánh LY đã tận tình chỉ dẫn em trong suốt quá trình thực tập cũng như viết báo cáo chuyên đề tốt nghiệp để em hoàn thành tốt báo cáo này. Đồng thời em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban Giám Đốc, Ban lãnh đạo cùng các phòng ban của khách sạn Stay đặc biệt là cảm ơn anh Trưởng bộ phận – Phùng Văn Hùng đã tận tình giúp đỡ, chỉ dẫn em trong suốt quá trình thực tập. Trong hơn 3 tháng thực tập tại đây, mọi người đã tạo điều kiện tốt nhất cho em tìm hiểu, học hỏi, tích lũy kinh nghiệm về chuyên ngành của mình. Em xin chân thành cảm ơn đến các anh chị nhân viên khách sạn và đặc biệt là anh chị bộ phận nhà hàng đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ và truyền đạt kinh nghiệm của thế hệ đi trước bằng tất cả sự nhiệt tình, hăng say và tận tụy. Trong khoảng thời gian thực tập anh chị đã chỉ ra những thiếu sót, truyền đạt thêm những kiến thức và giúp em nhìn được rõ hơn về quản trị khách sạn. Dù đã cố gắng nhưng do kiều kiện thời gian còn hạn chế, cùng với kiến thức và kinh nghiệm thực tiễn chưa nhiều nên bài báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót , hạn chế, rất mong nhận được sự góp ý của thầy cô để bài báo cáo được hoàn thiện Cuối cùng em xin chúc anh chị tại khách sạn Stay sức khỏe , thành công , hạnh phúc trong công việc cũng như cuộc sống. Bên cạnh đó em cũng xin gửi đến các quý thầy cô trường Cao Đẳng Thương Mại luôn thành công , tươi trẻ và nhiệt huyết trên con đường giảng dạy. Em xin chân thành cảm ơn! [Type here] IIDANH MỤC HÌNH VẼSố hiệu hình vẽ Tên hình vẽ Trang 2 Sơ đồ tổ chức khách sạn 12 2 Sơ đồ tổ chức nhà hàng trực thuộc khách sạn 13[Type here] IIIDANH MỤC TỪ VIẾT TẮTTừ viết tắt Nghĩa của từ viết tắt KS Khách Sạn DV Dịch Vụ [Type here]
[Type here] 1.1. Đặc điểm
Giai đoạn 2: Đón tiếp khách -Đón tiếp khách là nằm trong khuôn khổ giao tiếp , có thể nói là ấn tượng ban đầu đối với khách. Khi khách bước vào nhà hàng , nhân viên cần vui tươi , niềm nở , đón chào khách ngay từ ngoài cửa. Hướng dẫn khách vào bàn , giúp khách kéo ghế vào và mời khách ngồi. Giai đoạn 3: Phục vụ khách ăn
của 2 tay ngược chiều nhau. Úp ngược miệng ly để hơ trên hơi nước và lau lại một lần cho đến khi ly đưa lên ánh sáng nhìn thấy sạch bóng thì dừng lại. -Bước 2 : Chuẩn bị thức ăn , đồ uống , khăn lạnh + Chuẩn bị ra thức ăn ở khu vực chờ , lấy những thứ cần thiết để phục vụ khách trong quá trình ăn ( rau , nước sốt , muối , tiêu .. ) + Chuẩn bị nước và khăn lạnh sẵn trong tủ lạnh -Bước 3 : Set up bàn ghế + Mép bàn thẳng mép ghế theo chiều đo của mắt từ trên nhìn xuống. + Sắp xếp ghế đối xứng nhau. +Bàn ghế tại khu vực phải thẳng hàng , song song. +Khoảng cách giữa lưng ghế này vơi lưng ghế bàn khác là 0,5m. +Khoảng cách tối thiểu giữa 2 ghế liền kề là 20cm. +Bàn ăn cách mép tường khoảng 20cm ( áp dụng cho những bàn gần tường , gần vật trang trí ) + Set up tấm place mat cùng kích cỡ , cùng kiểu. -Bước 4: Bài trí dụng cụ ăn trên bàn ăn + Set up muỗng và đũa thẳng hàng với thành ghế phải , muỗng bên trái , đũa bên phải cách nhau khoảng 2cm ( đối với set up bàn không có tấm place mat ) + Set up muỗng bên trái đũa và cách đũa khoảng 2cm và đũa cách mép bên phải place mat khoảng 3cm , set up nĩa cách mép trái place mat khoảng 5cm ( đối với bàn ăn có tấm place mat ) + Set up tấm place mat cùng kích cỡ , cùng kiểu -Bước 5 : Chuẩn bị thức ăn ở khu vực chờ 5
(Nguồn: Phòng hành chính – nhân sự khách sạn Stay) Chú thích: Sơ đồ 2. Sơ đồ tổ chức của khách sạn Stay b. Sơ đồ tổ chức của nhà hàng Orchard Deli trực thuộc khách sạn stay Sơ đồ 2. Sơ đồ tổ chức nhà hàng trực thuộc khách sạn Stay 12 Bếp phó NV kế toán Bếp trưởng Kế toán trưởng Trưởng bộ phận F&B BP Bếp BP kế toán/ thu ngân Quản lí NH Giám sát NH Đầu bếp NV sơ chế/ NV bếp |
