Bạn vui lòng NHẤN [Xem quà của bạn] để nhận quà miễn phí nhé.
Bánh bao là món ăn phổ biến trong các bữa sáng bởi sự tiện lợi, nhanh chóng và rất ngon miệng. Tuy nhiên, không ít người thắc mắc bánh bao làm từ bột gì mà lại mềm mịn và xốp như vậy. Hãy cùng tìm hiểu rõ hơn câu trả lời cho chủ đề này qua bài viết sau nhé.
Bánh bao làm từ bột gì?
Bánh bao thường được làm từ bột mì, loại bột được xay từ lúa mì nguyên chất. Bột làm bánh bao là loại bột đã được xay mịn, trắng.
Khi chế biến thì người ta sẽ thêm một chút bột nở [chia tỷ lệ theo công thức làm bánh] vào để bột nở ra. Khi hấp hoặc chiên thì sẽ ngon hơn.
Trong giới ẩm thực, mỗi loại bánh đều được chế biến từ một loại bột khác nhau. Chỉ khi lựa chọn đúng mới có thể tạo nên những chiếc bánh hoàn hảo. Để xác định loại bột phù hợp nhất cho món bánh bao, bạn nên dựa vào hàm lượng protein và gluten trong thành phần của bánh.
Tham khảo thêm: 4+ Cách Làm Bánh Bông Lan Trứng Muối “Ngon Quên Lối Về”
Đa số các loại bánh bao được làm từ bột mì nhưng không phải cứ là bột mì thì có thể chế biến được bánh bao ngon. Thành phần của bột mì chứa nhiều protein khi tiếp xúc với nước và nhiệt độ sẽ tạo ra gluten tạo điều kiện cho men nở tốt. Từng loại bột mì sẽ có hàm lượng protein khác nhau và điều này được các thợ làm bánh phân biệt vô cùng dễ dàng.
Thông thường, sự khác biệt về hàm lượng protein có thể phân biệt dựa vào những yếu tố sau: loại lúa mì cứng hay mềm, đơn vị sản xuất, màu sắc của bột mì,… Một số loại bột mì phổ biến tại Việt Nam như:
- Bột mì đa dụng [hàm lượng gluten 9.5 – 11.5%] còn có tên gọi khác là bột mì số 8.
- Cake Flour [hàm lượng gluten khoảng 7.5%-8.5%]: chất bột nhẹ, mịn, màu trắng.
- Bread Flour [hàm lượng gluten cao từ 11.5%-13%]: dùng làm bánh mì
- Pastry Flour [hàm lượng gluten khoảng 9%]: màu trắng kem
Hiện nay, các bà nội trợ thường chọn bột mỳ đa dạng để làm bánh bao. Tuy nhiên, nếu muốn vỏ bánh bao ngon và trắng mịn thì nên chọn bột mì đã tẩy trắng hay bột cake flour. Bên cạnh đó, bạn có thể kết hợp bột mỳ đa dụng và bột năng trong công thức làm vỏ bánh bao để tạo lớp vỏ trắng, mịn và nhẹ hơn.
Mua bột làm bánh bao ở đâu ngon?
Tại các siêu thị hiện nay có khá nhiều loại bột làm bánh bao đến từ nhiều thương hiệu, cơ sở sản xuất khác nhau đem lại sự lựa chọn đa dạng. Khách hàng có thể hoàn toàn tâm về chất lượng bởi bột được đóng gói kỹ, màu trắng mịn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Mức giá của các loại bột bánh bao trên thị trường hiện nay từ 20.000 – 30.000 VNĐ/kg tùy loại.
Một mẹo nhỏ mà các bà nội trợ không nên bỏ qua là trước khi nhào bột nên rây bột mì thật mịn để có được khối bột không vón cục, thoáng khí. Nếu bột còn dư, bạn nên cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy để tránh nước và nhiệt độ cao ảnh hưởng đến lần chế biến tiếp nhau.
Xem thêm:
Cách Làm Bánh Bao Không Cần Bột Nở “Ngon – Dễ” Tại Nhà
Cách Làm Bánh Bao Nhân Thịt Trứng Cút “Thơm Ngon” Cho Gia Đình
Một số câu hỏi thường gặp khi làm bánh bao
Ủ bột bánh bao như thế nào?
Khi bột đã được nhào xong, bạn để bột nghỉ trong âu và phủ một lớp khăn ẩm hay bọc nilon lên. Sau khoảng 1 – 2 tiếng, bột sẽ dần nở đến kích thước như mong muốn thì mới lấy bột ra làm bánh.
Việc phủ khăn ẩm lên hay bọc nilon để tránh bột phải tiếp xúc với không khí làm khối bột bị khô. Đừng quá vội vàng mà giảm bớt thời gian ủ bột bời nếu không đảm bảo đúng thời gian cho bột nở sẽ làm bánh nở kém, không xốp đều.
Ủ bột bánh bao qua đêm có được không?
Tùy thuộc vào loại bột khác nhau mà bạn có thể ủ qua đêm được hay không. Nếu dùng bột cái làm bánh bao thì có thể để qua đêm được và sáng hôm sau lấy ra làm bánh. Nếu trong bột có men nở thì không cần để qua đêm chỉ ủ trong 1 – 2 tiếng bột đã đạt được độ nở như mong muốn.
Tham khảo thêm: Cách Làm Bánh Dày Giò Kẹp Chả “Siêu Ngon” Mà Đơn Giản
Vì sao ủ bột bánh bao không nở?
Để lý giải cho việc ủ bột bánh bao không nở có thể do 2 nguyên nhân chính sau:
- Bạn đã quên không cho men nở vào khi tiến hành nhào bột.
- Lượng men nở cho vào quá ít so với khối lượng của bột.
Qua bài viết này, chắc hẳn bạn đọc đã hiểu bánh bao được làm từ bột gì đúng không nào? Cảm ơn các bạn đã dành sự quan tâm theo dõi bài viết của chúng tôi nhé.
Bạn vui lòng NHẤN [Xem quà của bạn] để nhận quà miễn phí nhé.
Bánh bao chắc hẳn không phải là món ăn xa lạ gì với tất cả mọi người. Với sự tiện lợi, nhanh chóng cũng như ngon miệng của nó, bánh bao là món ăn rất được ưa chuộng và phổ biến hiện nay. Tuy nhiên, chắc hẳn không ít người, đặc biệt là các bà nội trợ thắc mắc bột làm bánh bao là bột gì? làm sao để lựa chọn loại bột phù hợp để có thể mang lại những mẻ bánh bao ngon như ở tiệm cho bản thân và gia đình.
Cùng mình tìm hiểu các loại bột làm bánh để có thể chọn được loại bột bánh báo phù hợp nhất nhé. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bột để làm các loại bánh, bạn sẽ phải hoa mắt vì không phải biết lựa chọn loại bột nào đấy.
Xem thêm: Cách làm bánh từ bột mì và trứng khiến bạn mê mẩn đến ngẩn tò te
Trước khi tìm hiểu bột làm bánh bao là bột gì, cùng điểm qua một số thông tin chung để hiểu rõ hơn về bột làm bánh nhé. Tùy vào mỗi loại bánh, bột được sử dụng để làm bánh cũng sẽ khác nhau để tạo ra một sản phẩm tốt nhất. Nếu làm bánh flan thì bột được sử dụng sẽ khác với bột để làm bánh rán, bánh nướng hay bánh quy,…
Tuy nhiên, điều quan trọng khi chọn bột làm bánh đó là cần xác định hàm lượng gluten và protein trong bánh. Vậy hàm lượng gluten và protein có vai trò như thế nào?
Các loại bột làm bánh có thể được sản xuất từ bột mì hoặc không có nguồn gốc từ bột mì. Khi tiếp xúc với nước và nhiệt độ, Protein có trong bột mì sẽ sản sinh ra Gluten – đây là một nhân tố giúp tạo men nở và co giãn, là điều kiện giúp bánh có độ đàn hồi và độ nở. Các loại bột được sản xuất từ nguồn gốc khác nhau sẽ có hàm lượng protein khác nhau. Những loại bột được tẩy trắng hoặc không tẩy trắng cũng có hàm lượng protein khác nhau.
Không sai khi nói rằng, một chiếc bánh ngon hay không thì 80% phụ thuộc và khâu lựa chọn bột bánh, điều đó rất quan trọng.
Để trả lời cho câu hỏi bột làm bánh bao là bột gì thì rất dễ dàng – đó chính là bột mì. Tuy nhiên, trên thị trường có rất nhiều loại bột mì, bạn cần phải biết được làm lượng protein và gluten có trong bột bánh. Một số bột làm bánh bao thông dụng
Đây là loại bột mì phổ biến và được sử dụng nhiều để làm các loại bánh ngọt và bạn có thể tìm mua ở bất kỳ hàng tạp hóa nào. Với hàm lượng gluten có trong bột mì là 9.5 % – 11.5%, loại bột này thường được sử dụng rộng rãi để làm các loại bánh, trong đó là bánh bao. Tuy nhiên để đánh giá, bột mì đa dụng khi làm bánh bao cần thêm một ít phụ gia [ bột năng] để bánh được xốp và nở ngon hơn.
Được biết đến là loại bột có chứa hàm lượng protein và gluten thấp nhất từ các loại bột sản xuất từ lúa mì, chỉ chứa khoảng 6 – 8 % hàm lượng protein. Cake flour là loại bột được xay mịn, mềm và có hàm lượng tinh bột cao. Các phân tử protein trở nên bền vững hơn vì loại bột này thường được tẩy trắng, cho phép bột hấp thụ nhiều dưỡng chất lỏng mà không bị đổ. Vì vậy, đây là loại bột thích hợp dùng để làm những loại bánh có yêu cầu có kết cấu bông xốp nhẹ, trắng mịn,… như bánh bao.
Một số loại bột chuyên dụng khác Bạn cần một số loại bột làm bánh bao đặc trưng khi muốn làm các loại bánh bao khác nhau như cách làm bánh bao nhân xá xíu, làm bánh bao chay, làm bánh bao kim sa…, bánh bao sẽ ngon hơn thay vì sử dụng bột mì đa dụng.
Là loại bột phổ biến để làm bánh bao của người Trung quốc. Hong kong flour là bột được tẩy trắng nên bột trắng và mịn hơn bột đa dụng. Hàm lượng gluten, protein trong bột chỉ còn khoảng 8 – 10%. Loại bột này thích hợp để làm các loại bánh bao và các loại bánh trắng mềm và xốp.
Do công ty Prima Flour sản xuất, bột thường được dùng để làm bánh tại các nước như Singapore, Malaysia. Bột bánh khá mềm, min thích hợp để làm các loại bánh bao, bánh castella cake hay những loại bánh yêu cầu cấu trúc mềm và nhẹ.
Quay trở lại câu hỏi của bài, chắc dễ cho những bạn đã làm bánh rồi. Tuy nhiên, những bạn chưa biết cần tìm hiểu để biết rõ để đi mua bột được chuẩn. Thông thường, nếu làm bánh bao tại nhà bạn có thể dùng bột mì đa dụng để làm bánh. Nhưng nếu muốn bánh thơm ngon, giống ngoài tiệm thì bạn có thể dùng các bột mỳ bánh bao chuyên dụng khác.
Nếu muốn bánh bao ngon như ngoài quán bán thì loại bột mì họ thường chọn là những loại bột mì được tẩy trắng hoặc sử dụng Cake flour. Như đã giới thiệu bên trên, đây là loại bột mỳ được xay trực tiếp từ hạt lúa mì nguyên chất. Khi sử dụng bột này, những chiếc bánh bao làm ra mềm, nhẹ, bông xốp và đạt đúng yêu cầu.
Các bột tẩy trắng được sử dụng để tẩy trắng bột mì được công ty sản xuất và được cấp phép bởi bộ an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, mọi người không cần nhạy cảm quá với từ bột tẩy trắng có trong bột mì. Bạn nên lưu ý khi mua bột mì, chọn nơi uy tín để mua, tránh gặp phải hàng nhái, hàng kém chất lượng.
Bột tẩy trắng thường khó nhồi hơn bột không tẩy trắng.
Tùy từng loại bột sẽ có giá khác nhau. Giá dao động trong khoảng 10.000 – 40.000 VNĐ/ 1kg. Thường thì bột càng rẻ thì chất lượng sẽ không tốt bằng.
Cần nhiều bột tẩy trắng hơn để làm bánh vì bột tẩy trắng hút nước kém. Tuy nhiên bánh bao làm từ bột tẩy trắng thường sẽ ngon hơn bột không tẩy trắng.
Nếu nhào bột bằng tay thì nên nhào bột không tẩy trắng vì bột đã được tẩy trắng khó tạo được cấu trúc gluten nên khi nhồi bằng tay sẽ khó và mất thời gian lâu hơn để bột được mịn đúng yêu cầu.
Xem thêm: Bột mì là gì? Tìm hiểu các loại bột mì làm bánh phổ biến
Bước ủ bột là bước quan trọng nhất để làm nên một chiếc bánh bao thành công hay không, khi ủ bột bạn cần chú ý một số điều sau:
- Khi ủ bột bánh, bạn nên chú ý đến nhiệt độ sữa, lương men có đủ hay không, thời gian ủ bột,… để tránh việc ủ không thành công do bị chết men hay men khổng để làm nở bột bánh.
- Trong quá trình ủ bột nên sử dụng khăn ẩm, để tránh cho bột bánh bị khô lại và cứng.
- Thời gian ủ bột sẽ khác nhau tùy vào loại bột bạn sử dụng, vì vậy khi thay đổi loại bột bạn nên đọc kỹ hướng dẫn.
- Nên phủ một lớp khăn ẩm lên mặt âu đựng bột bánh, để trách bột tiếp xúc trực tiếp với không khí khiết bột khô và cứng lại.
Trên đây là một số thông tin về bột làm bánh bao. Hy vọng với bài viết này sẽ giải đáp cho bạn được thắc mắc bột làm bánh bao là bột gì và giúp bạn lựa chọn được loại bột làm bánh bao phù hợp để làm nên những mẻ bánh bao ngon nhất cho gia đình.