Măng khô phải ngâm bao lâu
|
Măng khô là một trong những loại thực phẩm không thể thiếu trong dịp Tết của hầu hết gia đình Việt. Bát canh măng hầm xương, đĩa măng xào miến và lòng gà dễ ăn lại ngon miệng. Ở nhiều địa phương, đây còn là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết đoàn viên.
Cẩn trọng khi mua măng khô Có 2 loại măng khô chính là măng lưỡi lợn và măng lá. Khi ăn măng lưỡi lợn sẽ cho cảm giác dày miếng và giòn sần sật còn măng lá thì sẽ ngấm gia vị hơn. Tùy sở thích để bạn có thể chọn loại măng mình muốn nấu. Hiện nay, trước nhu cầu của người dân, một số cơ sở sản xuất măng khô đã dùng lưu huỳnh để sấy măng có màu vàng đẹp, không bị mốc, tạo vẻ bề ngoài bắt mắt cho sản phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng. Vì vậy, để chọn được măng khô ngon lại an toàn vệ sinh thực phẩm, người tiêu dùng cần lưu ý những điều sau: - Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được. - Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc. - Măng tẩm ướp lưu huỳnh có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉ màu, có mùi lạ (mùi hắc). Tránh mua măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc, măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.  - Chỉ nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác, có địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. - Khi mua cần chú ý xem sản phẩm đó có nhãn mác, thời hạn sử dụng rõ ràng hay không hoặc mua tại các cửa hàng quen, uy tín để tránh mua phải sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc. - Hạn chế mua măng trái mùa thu hoạch thông thường. - Măng không sử dụng hết, đậy kín để tủ lạnh ngăn mát trong 1 tuần hoặc 1 tháng đối với ngăn đá. Cách ngâm măng để loại bỏ độc tố và hầm nhanh nhừ Để loại bỏ hoàn toàn các độc tố tự nhiên trong măng khô như axít xyanhydric hoặc lưu huỳnh, cần ngâm và luộc kỹ măng trước khi chế biến món ăn. Trước tiên rửa sạch măng, sau đó ngâm trong nước ấm hoặc nước vo gạo ít nhất năm - sáu giờ để măng nở mềm, tốt nhất là ngâm qua đêm. Trong lúc ngâm, nên thường xuyên thay nước để lọc vị đắng. Sau khi măng nở mềm, vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi đổ nước ngập mặt để luộc chín. Luộc măng với lửa vừa và tốt nhất nước trong nồi phải đầy. Có thể luộc khoảng hai-ba lần, mỗi lần cách nhau 30 phút, đồng thời đổ bỏ nước luộc cũ, thay nước mới sau mỗi lần luộc. Đến khi nước luộc trở nên trong và măng mềm thì vớt ra, chờ nguội và ráo nước, xé nhỏ thành sợi để chuẩn bị chế biến món ăn. Lưu ý, tuyệt đối không dùng măng đã bị mốc. Vì dù luộc, ngâm kỹ lưỡng cũng không hết độc tố. Nguồn: http://khampha.vn/bep/mang-kho-nho-lam-cac-buoc-sau-de-khu-bot-chat-doc-va-ham-nhanh-nh...Nguồn: http://khampha.vn/bep/mang-kho-nho-lam-cac-buoc-sau-de-khu-bot-chat-doc-va-ham-nhanh-nhu-c39a754235.html Theo Hải Đường (T/h) (Khám phá)
Măng khô được ѕử dụng để chế biến thành nhiều món ăn ᴠới mùi ᴠị đặc trưng. Trước khi ѕử dụng, măng khô cần được ѕơ chế đúng cách để loại bỏ độc tố. Hôm naу Điện máу XANH ѕẽ hướng dẫn bạn cách chọn mua ᴠà ngâm măng khô trong chuуên mục Mẹo ᴠào bếp nhé! 1. Măng khô là gì?Măng khô là thành phẩm từ những búp măng non được bẻ từ những bụi tre già, ѕau đó đem ᴠề bỏ bớt lớp ᴠỏ bên ngoài, rửa ѕạch rồi luộc, хẻ nhỏ, ép cho ráo nước, cuối cùng là đem đi phơi nắng thật kỹ để măng được khô, bảo quản ѕẽ dễ dàng ᴠà lâu hơn.Măng khô có thể nấu thành các món hầm, canh, хào,... Tùу theo món ăn mà có những công thức chế biến khác nhau nhằm mang lại mùi ᴠị thơm ngon, đặc trưng nhất. Một trong những điều cần chú ý khi nấu các món ăn từ măng khô đó là công đoạn ѕơ chế măng.Bạn đang хem: Cách ngâm măng khô nhanh mềm 2. Cách chọn mua măng khôQuan ѕát màu ѕắc của măngKhi chọn măng khô hãу chú ý đến màu ѕắc của măng, măng khô ngon ѕẽ có màu ᴠàng nhạt, хen kẽ màu hổ phách ᴠà có độ bóng nhẹ.Nên chọn măng có màu tương đối đồng đều nhau, ít хơ, chọn măng càng gần phần ngọn thì ѕẽ càng ngon bởi khúc trên ngọn măng ѕẽ non, mềm hơn phần gốc.Xem thêm: Giới Thiệu Cầu Tràng Tiền Biểu Tượng Nét Đẹp Miền Đất Cố Đô, Giới Thiệu Cầu Tràng Tiền Huế 3. Cách ngâm măng khôMăng mua ᴠề rửa thật ѕạch, đổ đầу nước lạnh ngâm qua đêm.Sáng hôm ѕau bạn đổ nước ngâm măng đi, lấу từng miếng măng rửa thật ѕạch. Bạn rửa kỹ măng để măng không bị chua.Sau khi rửa măng bạn đổ nước ngập măng ᴠà tiếp tục ngâm khoảng 3 - 4 ngàу để măng nở mềm.Mẹo nhỏ: Bạn có thể kiểm tra хem măng đã được luộc mềm chưa bằng cách lấу móng taу ấn ᴠào măng, nếu thấу măng mềm ᴠà dễ dàng bị cắt đứt là được.Vừa rồi Điện máу XANH đã chia ѕẻ cho các bạn mẹo chọn mua ᴠà cách ngâm măng khô mau mềm để nấu canh măng ngon. Tuу thời gian ѕơ chế hơi lâu nhưng bạn có thể hoàn toàn уên tâm ᴠề chất lượng măng để có thể nấu những món thật ngon nhé!
Trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt hầu như không bao giờ thiếu bát canh măng khô. Tuy nhiên, nhiều người lo sợ vì trong quá trình chế biến, người bán hàng thường xông khí lưu huỳnh (SO2) để bảo quản. Đây là chất khử rất mạnh tiêu diệt nấm mốc, nấm men, vi sinh vật trong măng làm măng trắng. Ảnh minh họa Thực tế, lưu huỳnh trước đây được dùng để bảo quản thuốc bắc rất nhiều nhưng với tỷ lệ thấp. Nhưng hiện nay tại các cơ sở sản xuất lạm dụng lưu huỳnh trong xông, sấy khô măng rất nhiều, nồng độ lưu huỳnh cao ảnh hưởng tới sức khỏe. Theo khuyến cáo của WHO là hàm lượng lưu huỳnh không nên vượt quá 20mg cho một kg sản phẩm. Nếu người tiêu dùng sử dụng thực phẩm có chứa chất lưu huỳnh có nồng độ cao, lâu dài mà không biết sẽ gây tổn thương về thần kinh, thay đổi hành vi. Đồng thời ảnh hưởng hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, ảnh hưởng chức năng sinh sản, hệ miễn dịch... Nếu cấp tính thì có biểu hiện ngạt mũi, chảy nước mắt, đau đầu, tức ngực... Sử dụng lưu huỳnh với số lượng lớn, ở nồng độ cao sẽ phản ứng với hơi ẩm tạo ra axit sunfurơ có thể gây tổn thương cho phổi, mắt thậm chí còn gây nhiễm độc máu, suy thận… Cách loại bỏ độc tố trong măng khô Nên tận dụng nước vo gạo ngâm măng để măng sạch và trắng hơn. Ảnh minh họa - Trước khi sử dụng, măng khô cần rửa sạch sau đó đổ ngập nước ngâm bằng nước ấm hoặc nước gạo, ngâm qua đêm (2- 3 đêm, thay nước hàng ngày) cho măng nở và trắng. - Khi luộc măng cho nước ngập, luộc vài lần cho đến khi nước luộc măng trắng thì dừng, vớt ra rửa bằng nước lạnh cho sạch. Mỗi lần luộc 30 phút. Trong quá trình luộc mở nắp nồi để độc tố bay hơi. - Không sử dụng măng đã bị hỏng, mốc. - Măng không sử dụng hết, đậy kín để tủ lạnh ngăn mát trong 1 tuần hoặc 1 tháng đối với ngăn đá. Lưu ý, măng ngon là măng có màu vàng nâu nhạt, xuất hiện màu hổ phách, đường vân tỉ mỉ, bề rộng thịt dày, khi sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được, thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không bị mốc. Những người nên hạn chế dùng măng khô
Ảnh minh họa Người đau dạ dày Măng có chứa một hàm lượng acid cyanhydric (khoảng 230 mg trong một kg măng củ) là chất độc hại cho dạ dày. Người bệnh đau dạ dày cần kiêng cữ khá nhiều trong việc ăn uống để không khiến bệnh tái phát sau khi đã chữa trị, vì thế măng khô chính là món ăn cần tránh xa. Người mới ốm dậy Người mới ốm dậy, sức đề kháng vẫn còn yếu nên khả năng chống độc vẫn chưa tốt. Do đó người mới khỏi bệnh không nên ăn măng vì măng chứa một lượng glucoxit nhất định. Bình thường glucoxit không mấy gây hại cho cơ thể nhưng khi cơ thể không được khỏe, glucoxit phân hủy với men tiêu hóa và chất chua trong dạ dày dễ dẫn đến tình trạng nôn mửa. Người bị bệnh gút Những người bị bệnh gút luôn phải cẩn trọng với chế độ ăn vì có thể làm tăng lượng acid uric trong máu, làm bệnh trở nên trầm trọng hơn. Các loại thực phẩm có tốc độ tăng trưởng nhanh như: măng tre, măng trúc, măng tây sẽ làm gia tăng tốc độ tổng hợp acid uric trong cơ thể, vì thế bệnh nhân gút cần tránh. Người bị bệnh thận Bệnh thận đôi khi là do vi khuẩn streptocoques gây nên. Nhưng thông thường là do những bệnh ảnh hưởng đến thành mạch máu làm tổn hại đến thận, như bệnh cao huyết áp và bệnh đái tháo đường. Khi bị bệnh thận, chế độ ăn uống cần được chú ý đặc biệt. Măng tây, măng tre là thực phẩm giàu canxi không có lợi cho bệnh thận mãn tính và suy thận. Nguồn: http://giadinh.net.vn/song-khoe/muon-loai-bo-doc-to-trong-mang-kho-nhat-dinh-phai-lam-cac-buoc-n...Nguồn: http://giadinh.net.vn/song-khoe/muon-loai-bo-doc-to-trong-mang-kho-nhat-dinh-phai-lam-cac-buoc-nay-20200115162723106.htm 5 món ăn đẹp nhất thế giới, ai thấy cũng mê mẩn từ cái nhìn đầu tiên
Dành riêng cho phái đẹp
|
