Thị trường mục tiêu của tiệm bánh

Loading Preview

Sorry, preview is currently unavailable. You can download the paper by clicking the button above.

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAMTRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNGKHOA QUẢN TRỊ KINH DOANHBÁO CÁO MÔN QUẢN TRỊ BÁN HÀNGĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNGBÁNH NGỌT GO CAKE YOURSELFGiảng viên phụ trách môn: Lê Thị Thúy PhượngNhóm thực hiện: NHÓM 7Nguyễn Ngọc Xuân AnNguyễn Thị Phương ThảoNguyễn Lê Ngọc Tuyết NhưNguyễn Thị ThươngLê Thị Tú NgọcLại Quỳnh NhưLê Phương ThảoTrần Thể VânTrần Ngọc Tuyết KhaNguyễn Thị Trường DuyTPHCM, NGÀY 24 THÁNG 4 NĂM 201571205001712050907120505971205102712051877120519971205086713064597120529171205015NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM 7STT1Họ tênMSSVNội dung công việc phâncôngNguyễn71205001Chương 3, tổ chức bánNgọc Xuânhàng, làm word, chỉnhAnsửa, Trả lời vấn đáp2 Nguyễn Thị 71205090 Hình thành ý tưởng, lĩnhPhương Thảovực hoạt động, làm slides,trả lời vấn đáp3 Nguyễn Lê 71205059 Phân tích vi mô, tổ chứcNgọc Tuyếtbán hàng, trả lời vấn đápNhư4 Nguyễn Thị 71205102 Cơ cấu tổ chức dự kiến,Thươngphân tích vĩ mô, trả lờivấn đáp5Lê Thị Tú71205187 Lời mở đầu, kết luận, môNgọchình tổ chức kinh doanh,thuyết trình6Lại Quỳnh 71205199 Tổng quan về thị trường,Nhưtrả lời vấn đáp7 Lê Phương 71205086Xây dựng kế hoạchThảoMKT(promotion&people),xây dựng tiêu chí đolường bán hàng, trả lờivấn đáp8Trần Thể71306459 Mục tiêu kinh doanh, xâyVândựng các tiêu chí đo lườngmục tiêu chiến lược, kếhoạch quản lý tổng thể, trảlời vấn đáp9Trần Ngọc 71205291 Mục tiêu kinh doanh (1.5),Tuyết Khatrả lời vấn đáp1 Nguyễn Thị 71205015Xác định thị trường&0 Trường Duykhách hàng mục tiêu, kếhoạch MKT( Price,product), trả lời vấn đápTỷ lệhoànthành(tối đa100%)99%98%99%98%98%99%99%99%99%99%KýtênMỤC LỤCLời mở đầuChương 1: Giới thiệu về kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake Yourself(GCY)…………………………………………………………………………...21.1Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh………………………………..21.2Ngành nghề kinh doanh………………………………………………….31.3Mô hình tổ chức kinh doanh……………………………………………..31.4Cơ cấu tổ chức dự kiến của cửa hàng……………………………………51.4.1 Sơ đồ mô hình tổ chức lực lượng bán hàng……………………………...51.4.2 Chức năng nhiệm vụ của các cấp trong sơ đồ…………………………...61.5Mục tiêu kinh doanh……………………………………………………..6Chương 2: Xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go Cake Yourself…………………………………………………………………………………..92.1Tổng quan về tình hình thị trường……………………………………….92.1.1 Tình hình thị trường……………………………………………………...92.1.2 Nhu cầu thị trường……………………………………………………….102.2Phân tích môi trường kinh doanh………………………………………..132.2.1 Phân tích môi trường vĩ mô……………………………………………...132.2.2 Phân tích môi trường vi mô……………………………………………...152.2.3 Phân tích SWOT…………………………………………………………162.3Xây dựng kế hoạch kinh doanh………………………………………….172.3.1 Mục tiêu kinh doanh……………………………………………………..172.3.2 Phân khúc thị trường và khách hàng mục tiêu…………………………...182.3.3 Xây dựng tiêu chí đo lường và mục tiêu chiến lược……………………..192.3.4 Tổ chức bán hàng………………………………………………………...202.3.4.1 Thuê mặt bằng…………………………………………………………...202.3.4.2 Sửa chữa, trang trí nội thất và sắm sửa trang thiết bị……………………202.3.4.3 Nhân viên………………………………………………………………..212.3.4.4 Các dịch vụ……………………………………………………………....222.3.4.5 Dự kiến kinh phí cho kế hoạch kinh doanh cụ thể………………………242.3.5 Xây dựng kế hoạch marketing…………………………………………....272.3.6 Xây dựng tiêu chí đo lường hiệu quả bán hàng………………………….302.3.7 Xây dựng kế hoạch quản lý tổng thể……………………………………..31Chương 3: Ý kiến và đề xuất cho kế hoạch kinh doanh cửa hàng Go CakeYourself…………………………………………………………………………363.1Định hướng phát triển cho kế hoạch kinh doanh………………………...363.2Những điểm cần lưu ý và khắc phục khi triển khai kế hoạch kinh doanh cửahàng GCY……………………………………………………………………….363.3Một số đề xuất…………………………………………………………...38Kết luận…………………………………………………………………………39Tài liệu tham khảoLời mở đầuTrong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, sau những bận rộncủa một ngày làm việc, đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng thời gian dànhcho riêng mình để thư giãn, để làm những việc mà mình yêu thích, để xua tannhững mệt mỏi ngày thường? Các bạn muốn nghe nhạc, xem phim, đi shopping, đispa, tán gẫu với bạn bè về những mốt thời trang mới, xum vầy với gia đình và nóivề những dự định tương lai hay ngồi trong một quán cà phê và thưởng thức nhữngcuốn sách mà mình yêu thích?Một ngày 24 giờ dường như không đủ để chúng ta thưởng thức cuộc sống này.Và một trong những xu hướng hiện nay đó là ăn uống. Với mong muốn đem đếncho khách hàng những lựa chon tốt nhất, đa dạng nhất, Cửa hàng bánh GCY đã rađời. Không những đem đến những chiếc bánh ngọt thơm ngon, bổ dưỡng mà cửahàng còn đa dạng hơn với nước uống dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.Mỗi con người chúng ta, ngay lúc lọt lòng, vị ngọt từ sữa mẹ đã theo ta vào giấcngủ. Ta đã quen với nồi chè đậu mẹ nấu, gánh bánh trôi nước trước cổng trường haymột cây kem giữa giờ ra chơi. Có thể nói, vị ngọt đã gắn liền với cuộc đời mỗingười. Ăn ngọt đã trở thành một thói quen, sở thích của hầu hết mọi người và vịgiác mỗi người đều chấp nhận vị ngọt như một phần tất yếu của thực đơn hàngngày. Cảm giác thèm ăn ngọt hình như luôn tiềm ẩn đâu đó trong mỗi người, vì khiăn ngọt, người ta cảm thấy thư giãn hơn, nhẹ nhàng hơn và phần nào giảm bớt căngthẳng. Vị ngọt của bánh GCY không quá béo ngậy, mà là ngọt thanh, với phươngchâm dinh dưỡng, tốt nhất cho sức khỏe khách hàng.Với 1 chiếc bánh ngọt GCY ngon miệng và đẹp mắt kèm 1 ly thức uống mát lạnhbổ dưỡng, ngồi nhăm nhi trò chuyện cùng bạn bè, người thân trong không gian yêntĩnh và thoải mái tại cửa hàng có lẽ là cách tận hưởng cuộc sống này 1 cách trọn vẹnnhất.1Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNGBÁNH GO CAKE YOURSELF(GCY)1.1Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanhĂn uống có vai trò hết sức quan trọng trong đời sống con người. Lợi ích mà ănuống đem lại thì ai cũng có thể nhận thấy. Ăn uống là cách cung cấp năng lượngcho cơ thể mà chúng ta đã hao tồn khi vận động hay lao động. Do cuộc sống gắnvới lao động nên con người rất quan tâm đến ăn uống. Khi xã hội ngày càng pháttriển, con người không chỉ mong được “ ăn no, mặc ấm” mà chuyển sang “ ăn ngonmặc đẹp”. Các món ăn không những phải ngon, đủ chất mà còn phải đẹp, nhìn bắtmắt. Điều này thể hiện ở hình thức trang trí màu sắc, kiểu dáng của món ăn và ýnghĩa của sự trang trí đó.Cũng vì vậy mà con người ngày càng tìm tòi, sáng tạo ra nhiều món ăn ngon. Và xuhướng chung của tất cả con người dù lao động hay không lao động cũng là hướngtới sự ăn ngon và sung sướng.Ngoài ra sự phát triển của xã hội hiên nay làm cho nhu cầu của con người ngàycàng cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ. Sống trong môi trườngcông nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thể tránh khỏi những căng thẳng, gòbó do áp lực công việc , học tập, những cuộc chay đua đầy lo toan không giời nghỉngơi; nhất là giữa thành phố đông đúc nhộn nhịp này thì nó càng trở nên bức bối thìai cũng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi trò chuyện cùngbạn bè và người thân.Nhóm đã có niềm đam mê và yêu thích làm bánh từ lâu, luôn mong muốn đemnhững chiếc bánh xinh đẹp mang hương vị thơm ngon đến cho mọi người thưởngthức. Nắm bắt được tình hình trên, nhóm đã có ý tưởng thành lập một cửa hàngbánh ngọt. Với mong muốn đưa những chiếc bánh thơm ngon và đồ uống tuyệt vời,bổ dưỡng đến với mọi người cùng các dịch vụ đi kèm độc đáo và hấp dẫnĐến với cửa hàng GCY khách hàng sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp củaquán mà còn được thưởng thức những món ăn, thức uống ngon, mùi vị đặc trưng.Được trang bị đầy đủ các phương tiện, thiết bị hiện đại thuận tiện cho công việc củakhách hàng, phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng, ngoài ra còn có dịch vụ hướng dẫnkhách làm bánh tặng cho người thân. Đối tượng chính mà cửa hàng hướng đến làsinh viên học sinh, nhân viên văn phòng… những người mong muốn có nơi thưgiãn sau những giờ học tập làm việc căng thẳng, vì vậy cửa hàng được thiết kếthành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho mọi người họp mặt nói chuyện, vừa cókhông gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻcần nơi tâm sự. Mô hình cửa hàng mở rộng phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, vớihình thức của quán phù hợp với mọi loại đối tượng.2Trong hai mô hình đang được đầu tư phát triển nhiều là cà phê – bánh ngọt và càphê – kem, có thể thấy cà phê – bánh ngọt phát triển hơn bởi nhu cầu tiêu dùngthường xuyên hơn và đối tượng khách hàng cũng mở rộng hơn. Những cửa hàng càphê kem như Bud’s, X-cream, Monte Rosa… thường chỉ đông khách vào buổi tối,khách ít khi mua mang về, trong khi những cửa hàng cà phê – bánh ngọt đang mởrộng thực đơn với các món ăn nhẹ, salad, các món fast food… để việc đem về cóthể dễ dàng.Cửa hàng bánh và cà phê là xu hướng phát triển tất yếu của các nhà kinh doanh ẩmthực hiện nay. Trào lưu này đã phát triển ở nhiều nước châu Á, châu Âu và trởthành nhu cầu phổ biến vì đó còn là điểm hẹn, nơi gặp gỡ, nơi thư giãn của tất cảmọi người.1.2Ngành nghề kinh doanhTên cửa hàng: GO CAKE YOURSELFĐịa điểm kinh doanh: là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của cửa hàng .Có nhiềukhu dân cư, trường học, công ty… đem lại một lượng khách hàng tiềm năng. Vị trícủa cửa hàng nằm ở khu vực rất tấp nập, nhộn nhịp tuy vậy vẫn rất rộng rãi vàkhông gian bên trong rất yên tĩnh, vừa phù hợp cho những người thích yên tĩnh vàlại càng phù hợp cho những ai thích ngắm cảnh đường phố náo nhiệt, vui vẻ.Lĩnh vực kinh doanh: cung cấp dịch vụ, giải trí, thư giãn.Hình thức kinh doanh: bán bánh, nước, ăn tại cửa hàng và đem về. Có thêm dịch vụhướng dẫn khách tự làm bánh để tặng cho người thân.Bối cảnh thị trường. Gần đây, thành phố hồ chí minh đã có nhiều biến đổi về mặtkinh tế, đời sống nhân dân được cải thiện, các trường đại học cao đẳng được mở ranhiều, cùng với đó là sự phát triển của các khu công nghiệp. Nên nhu cầu về thưgiãn giải trí ngày càng tăng cao. Ngoài ra, những cuộc họp mặt bàn bè cùng với bànbạc công việc cũng diễn ra nhiều. Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng cửa hàng bánhGo Cake Yourself phục vụ đầy đủ các nhu cầu trên là hoàn toàn hợp lí.Thị trường hướng tới. Cửa hàng sẽ mở ở quận 3, đây là một trong những trung tâmcủa thành phố rất gần với nhiều trường trung học, đại học, cao đẳng…. ngoài ra cònlà khu vực có các công ty, doanh nghiệp lớn nhỏ cũng như các khu dân cư….nơinày có đầy đủ tất cả các loại khách hàng là đối tượng chính của cửa hàng hướngđến. Và đây cũng sẽ là nơi tiềm năng để phát triển cửa hàng sau này.1.3Mô hình tổ chức kinh doanhLựa chọn loại hình doanh nghiệpLựa chọn loại hình doanh nghiệp phù hợp – Tiền đề để thành công của nhà đầu tư3Lựa chọn loại hình doanh nghiệp trước khi bắt đầu công việc kinh doanh là rất quantrọng, nó có ảnh hưởng không nhỏ tới sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp, làtiền đề quan trọng để tiến tới thành công của nhà đầu tư và doanh nghiệpVới sự ra đời của Luật Doanh nghiệp 2005, giờ đây nhà đầu tư cá nhân trong nướcmuốn khởi nghiệp kinh doanh đã có hai sự lựa chọn, một là doanh nghiệp tư nhânvà hai là công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên.Thực tế cho thấy, có rất nhiều nhà đầu tư băn khoăn khi phải lựa chọn loại hình doanhnghiệp để thành lập và tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh, sự băn khoăn nàyhoàn toàn có cơ sở vì lựa chọn loại hình doanh nghiệp trước khi bắt đầu công việckinh doanh là rất quan trọng, nó có ảnh hưởng không nhỏ tới sự tồn tại và phát triểncủa doanh nghiệp, là tiền đề quan trọng để tiến tới thành công của nhà đầu tư và doanhnghiệp.- Có 4 yếu tố chính cần cân nhắc khi một doanh nghiệp xem xét lựa chọn loạihình của tổ chức sao cho phù hợp với mô hình kinh doanh gồm: Thuế, tráchnhiệm cá nhân, khả năng dễ dàng sang nhượng, bổ sung hoặc thay thế chủ sởhữu mới và kỳ vọng của nhà đầu tư.- Bởi hồ sơ đăng kí kinh doanh đơn giản; và do đó ,trên thực tế ,chi phí về thờigian và tiền bạc cho việc thành lập doanh nghiệp tư nhân có thể thấp hơn nhiềuso với quy định của pháp luật. Thực tế cho thấy ,việc thành lập doanh nghiệptư nhân có thể chỉ trong một vài giờ mà thôi. Công ty hợp danh, công ty TNHHvà công ty cổ phần sẽ khó khan hơn trong chuẩn bị hồ sơ đăng ký kinh doanh;theo đó, có thể tốn kém hơn trong việc hoàn tất thủ tục ĐKKD. Tuy nhiên,thực tế cho thấy ưu điểm này đối doanh nghiệp tư nhân đang bị mất dần. Hiệnnay, việc cải cách thủ tục đăng kí kinh doanh ở phòng đăng ký kinh doanhnhiều địa phương được thực hiện rất hiệu quả; thủ tục đã được đơn giản hóanhiều. Nhiều nơi, đã bước đầu cho phép đăng ký kinh doanh qua mạng đối vớicác loại hình doanh nghiệp đăng ký tại phòng ĐKKD. Nhìn chung, thủ tụcđăng ký thành lập doanh nghiệp ngày càng trở nên linh hoạt, dễ đàng và nhanhchóng hơn.- Từ những yếu tố trên, cửa hàng GCY quyết định lựa chọn loại hình là doanhnghiệp tư nhân để bắt đầu kinh doanh. Đây là loại hình doanh nghiệp dễ điềuhành nhất, do một cá nhân làm chủ và tự chịu trách nhiệm bằng toàn bộ tài sảncủa mình về mọi hoạt động của doanh nghiệp.Những ưu và hạn chế của doanh nghiệp tư nhân:Ưu điểm:+ Chủ doanh nghiệp tư nhân có toàn quyền quyết định mọi vấn đề liên quan đếnhoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Chủ doanh nghiệp có thể tự mìnhquản lí doanh nghiệp hoặc thuê người khác quản lí doanh nghiệp. Trong trườnghợp thuê người quản lí, chủ DNTN vẫn phải chịu trách nhiệm trước mọi hoạtđộng của doanh nghiệp dưới sự quản lí, điều hành của người được thuê.+ Chủ doanh nghiệp tư nhân được hưởng toàn bộ lợi nhuận thu được từ hoạtđộng kinh doanh của doanh nghiệp.4+ Tạo được niềm tin cho chủ nợ và bạn hàng.Hạn chế:+ Chế độ chịu trách nhiệm tài sản vô hạn có thể khiến cho chủ doanh nghiệp mấttoàn bộ tài sản.+ Doanh nghiệp tư nhân không có tư cách pháp nhân+ Doanh nghiệp tư nhân không được phát hành bất kì loại chứng khoán nàokhiến cho khả năng huy động vốn của chủ doanh nghiệp tư nhân thấp.+ Chủ doanh nghiệp tư nhân chỉ được thành lập duy nhất một doanh nghiệp tưnhân.Mô hình kinh doanhNhư đã nêu ở phần hình thành ý tưởng kinh doanh, cửa hàng bánh GCY sẽ đitheo mô hình Bakery & Café. Bakery & Café là một mô hình kinh doanh phổ biếntrên thế giới, đang bắt đầu du nhập vào Việt Nam, là sự kết hợp giữa cửa hàngBakery với Café, nơi khách hàng có thể dừng chân để nhâm nhi miếng bánh ngọt,thưởng thức tách café, hoặc ghé mua mang về như thường lệ, tuy nhiên GCY sẽđổi mới một số loại hình phục vụ chứ không đơn thuần như mô hình cũ.Dự kiến cửa hàng GCY sẽ tọa lạc tại quận 3, TP. Hồ Chí Minh, nơi gần vớitrung tâm thành phố, tập trung gần các trường trung học, đại học trong nội thànhthành phố. Đây hứa hẹn sẽ trở thành điểm đến ưa thích đối với các bạn sinh viên,giới trẻ và người đi làm. Tinh tế trong từng thiết kế, sang trọng trong phong cáchvà ẩm thực mang phong cách Á, Âu, đội ngũ nhân viên thân thiện và các loại hìnhdịch vụ mới mang lại nét độc đáo cho GCY.1.4Cơ cấu tổ chức dự kiến của cửa hàng1.4.1 Sơ đồ mô hình tổ chức lực lượng bán hàngSƠ ĐỒ TỔ CHỨC LỰC LƯỢNG BÁN HÀNG CỬA GCY:QUẢN LÝ CHUNGNhân viênbán hàngNhânviên làmbánhNhânviên phachếNhânviênphục vụNhânviên kếtoánBảo vệ1.4.2 Chức năng nhiệm vụ của các cấp trong sơ đồChức năng nhiệm vụ các cấp trong sơ đồ:- Quản lý chung+ Lãnh đạo đội ngũ nhân viên trong các hoạt động va phương hướng đã đề ra nhằmđạt được mục tiêu của cửa hàng.+ Kiểm soát chi phí và đạt được mục tiêu doanh số đề ra.+ Thực hiện kiểm tra, đôn đốc việc thực hiện công việc của nhân viên.+ Đánh giá mức độ hoàn thành công việc của nhân viên, thực hiện chế độ thưởngphạt cho nhân viên rõ ràng và theo quy định của cửa hàng.5+ Chịu trách nhiệm và giải quyết các vấn đề phát sinh trong cửa hàng.+ Hoạch định và tổ chức các chiến lược bán hàng, marketing cho cửa hàng.+ Tuyển chọn nhân viên và hướng dẫn nhân viên làm việc, thái độ ứng xử và giúpnhân viên hòa nhập với môi trường làm việc trong cửa hàng.- Nhân viên bán hàng: tiếp xúc đầu tiên với khách hàng nên cần có thái độ lịch sự,niềm nở, vui vẻ. Giúp khách hàng nhận biết và lựa chọn các mặt hàng có tại cửahàng, thực hiện nhiệm vụ thu ngân tại cửa hàng. Làm nhiệm vụ marketing cho cửahàng.- Nhân viên làm bánh: là người trực tiếp làm ra các sản phẩm cho cửa hàng, độingũ này phải có kinh nghiệm và khả năng sáng tạo. Và yếu tố quan trọng của ngườilàm bánh là tính tỉ mĩ và kiên trì, đem đến cho cửa hàng các loại bánh độc đáo, ngonmiệng và đẹp mắt.- Nhân viên pha chế: phục vụ các loại thức uống theo yêu cầu của khách hàng, cầnphải có sự khéo léo, sạch sẽ, và giao tiếp tốt với khách hàng.- Nhân viên phục vụ: đảm nhận trách nhiệm giao tiếp, giúp đỡ, phục vụ để làmkhách hàng hài lòng tuyệt đối. Đảm nhận trách nhiệm vệ sinh tại cửa hàng- Nhân viên kế toán: cân đối sổ sách thu chi cho cửa hàng, phỉ trung thực, cẩnthận, có kiến thức và kỹ năng chuyên môn. Hiểu biết các quy định về thuế, một vàiđiều luật cơ bản có ảnh hưởng đến việc kinh doanh của doanh nghiệp.- Nhân viên bảo vệ: có sức khỏe, đảm bảo an toàn cũng như giữ gìn tài sản của cửahàng và khách hàng, thân thiện với khách hàng.1.5Mục tiêu kinh doanhKết quả cần đạt được:1. Thời gian: sau cửa hàng sẽ đi vào hoạt động và sau 3 năm sẽ mở thêm chi nhánhmới.2. Tài chính: đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động, doanh thu trung bìnhmỗi ngày sẽ là 12 triệu, chi phí mỗi ngày là 8 triệu, từ đó xác định lợi nhuận mụctiêu là 4 triệu/ngày3. Kinh nghiệm đạt được:- Kỹ năng quan sát và phân tích: lựa chọn mặt bằng có nhiều tiềm năng, phù hợpđặc điểm dân cư và môi trường cạnh tranh. Địa điểm lý tưởng để phát triển mô hìnhkinh doanh này là khu vực có lưu lượng giao thông cao, gần ngã tư, trung tâmthương mại, các cơ quan làm việc, trường học vì đây sẽ là nơi gặp gỡ, điểm hẹn,chốn thư giãn của giới trẻ, nhân viên văn phòng. Hoặc bạn có thể chọn một vị trítrong khu phố nơi bạn biết rõ số lượng người mua bánh hoặc quyết định mở gầnkhu vực nào có đối tượng khách mục tiêu.- Khả năng sáng tạo: thể hiện qua ý tưởng trang trí không gian quán cũng như xâydựng thực đơn( xác định sẽ bán các loại bánh nào để thỏa mãn nhu cầu của đốitượng khách hàng), cách trang trí nội thất, cách phục vụ. Điều đặc biệt và khác biệttạo nên thương hiệu, dấu ấn riêng cho cửa hàng Go Cake Yourself đó chính là chấtlượng phục vụ và công thức làm bánh mang dấu ấn riêng, khách hàng có thể tự dolựa chọn cách trang trí bánh theo sở thích hoặc tự làm bánh có hướng dẫn.6••••••- Khả năng lập kế hoạch kinh doanh: kế hoạch chiến lược tiếp thị, kế hoạch quản lýtài chính và quản lý hành chính, chuẩn bị đầy đủ các giấy phép kinh doanh, giấychứng nhận an toàn thực phẩm, mở tài khoản ngân hàng, thực hiện hợp đồng vớicác nhà cung cấp nguyên vật liệu, mua các máy móc thiết bị làm bánh, bàn ghế, đồtrang trí cửa hàng,...- Kỹ năng quản lý nhân sự: thuê nhân viên làm bánh có tay nghề, nhân viên phục vụnhiệt tình trong công việc, thái độ làm việc vui vẻ và luôn niềm nở với khách, đốixử công bằng, động viên khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên,...- Kỹ năng giao tiếp và bán hàng.Phương pháp và tiêu chí đo lường mức độ thành công của dự án:- Dựa trên phương pháp KPI - Key Performance Indicator( chỉ số đánh giá thựchiện công việc)- Mục tiêu của KPI:1. S – Specific: Cụ thể2. M – Measurable: Đo lường được3. A – Achiveable: Có thể đạt được4. R - Realistics:Thực tế5. T – Timbound: Có thời hạn cụ thểKhông phải là yêu cầu bắt buộc khi xây dựng KPIs, tuy nhiên nếu hệ thống KPIs cuảtổ chức đảm đạt được tiêu chí SMART thì hiệu quả của đánh giá thực hiện công việcsẽ rất cao.*KPI cho doanh thu:- Lượng nguyên liệu cao nhất trong ngày: 20 kg bột, 15 kg đường, 25 lít sữa, 20 lítkem tươi,….- Tổng chi phí trong ngày (chi phí nguyên vật liệu, mặt bằng, nhân công, khấu haomáy móc thiết bị): 8 triệu đồng- Doanh thu ít nhất trong ngày đạt được: 12 triệu đồngNếu đạt được các tiêu chí trên thì mức độ thành công của dự án khá cao.*KPI nhân sự:Nhân viên của Go Cake Yourself gồm nhân viên quản lý cửa hàng kiêm thu ngân,nhân viên làm bánh(làm bánh và hướng dẫn khách làm bánh, trang trí), nhân viên phachế và phục vụ, nhân viên giao hàng.Mỗi nhiệm vụ là 1 tiêu chí đánh giá:- Nhân viên quản lý:Trách nhiệm và nhiệm vụ: quản lý mọi hoạt động của cửa hàng, giám sát quá trìnhlàm việc của nhân viên, đảm bảo sự sạch sẽ, an toàn vệ sinh, giải quyết mọi tìnhhuống xảy ra trong cửa hàng, phân công nhiệm vụ và quản lý thời gian làm việc củanhân viên, cuối ngày tổng kết doanh thu, đánh giá nhân viên,...- Nhân viên bán hàng:Kỹ năng giao tiếp, kỹ năng bán hàng, biết rõ mùi vị và nguyên liệu đặc trưng củatừng loại bánh và thức uống để có thể giúp khách hàng lựa chọn được những loạibánh và nước hợp với khẩu vị, bảo quản các loại bánh để có thể điều chỉnh nhiệt độtại tủ trưng bày hoặc hướng dẫn cho khách hàng khi họ mua bánh để đem về, cung7cấp thông tin, hướng dẫn để khách hàng hiểu được giá trị của từng loại sản phẩmcủa cửa hàng.- Nhân viên làm bánh:Nhân viên làm bánh phải hoàn thành đủ số lượng bánh cần trong ngày, cẩn thận,khéo léo, có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm. Có khả năng sáng tạo để hỗ trợcấp trên đưa ra các loại bánh mới, với tiêu chí không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.- Nhân viên pha chế:Khả năng sáng tạo và óc thẩm mĩ tốt. Có khả năng biểu diễn để gây ấn tượng vớikhách hàng- Nhân viên phục vụ:Kỹ năng giao tiếp tốt với khách hàng, sắp xếp hướng dẫn chỗ ngồi cho khách, hỗtrợ khách hàng mang đồ ăn tới bàn, giữ vệ sinh khu vực ăn uống của khách, thái độtốt, luôn vui vẻ, nhanh nhẹn, quan sát tốt để phục vụ khách hàng.- Nhân viên kế toán:Cẩn thận, trung thực, quản lý thu chi hiệu quả, hỗ trợ cho cấp trên đưa ra ngân sáchhợp lý cho các chương trình, sự kiện của cửa hàng.- Nhân viên bảo vệ: đảm bảo an toàn hoạt động của cửa hàng cũng như là sự an toànđối với khách hàng và tài sản của họ.Mỗi tiêu chí được chia làm 3 điểm tương đương 3 mức độ đánh giá:1 điểm: không hoàn thành nhiệm vụ trên 3 lần/tháng2 điểm: không hoàn thành nhiệm vụ từ 1-3 lần/tháng3 điểm: hoàn thành đúng nhiệm vụ, đem lại hình ảnh tốt cho cửa hàngSau khi hoàn thành đánh giá, nếu điểm trung bình dao động từ 2,5-3 điểm thì mức độthành công của dự án rất cao.8Chương 2: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG GOCAKE YOURSELF2.1Tổng quan về tình hình thị trường2.1.1 Tình hình thị trường cà phê - bánh tại TP.HCM:Hiện nay, thị trường bánh ngọt tại TP.HCM có sự góp mặt của hơn 100 thươnghiệu khác nhau kể cả trong nước và nước ngoài. Những thương hiệu bánh ngọttrong nước quen thuộc với người tiêu dùng như Kinh Đô, Givral, ABC Bakery,...;cùng với cuộc đổ bộ và phát triển nhanh chóng của những thương hiệu bánh ngọtnước ngoài mà nổi bật nhất là các thương hiệu Hàn Quốc, Singapore nhưLovebread, Paris Baguette, Tous les Jours.Tous les Jours đã có 21 cửa hàng rải đều khắp các quận, kế đến Breadtalk củathương hiệu Love Bread với 9 cửa hàng và Paris Baguette khiêm tốn với 5 cửahàng.Với sự góp mặt và không ngừng bánh trướng của các công ty nước ngoài, cáccông ty trong nước cũng chạy đua trong việc mở thêm các cửa hàng với mục đíchmở rộng quy mô kéo khách trở lại với thương hiệu trong nước trước sự cạnh tranhngày càng lớn.Kinh Đô và ABC Bakery hiện đều có 17 cửa hàng, Girval với 10 cửa hàng tạiTP.HCM.Việc cạnh tranh khốc liệt của các cửa hàng kinh doanh bánh ngọt đã tạo đà chosự quay lại của mô hình kinh doanh Bakery & Café (cửa hàng bánh ngọt có thêmkhông gian dành cho khách hàng thưởng thức tại chỗ) tại Việt Nam. Khi mới vàoViệt Nam, các thương hiệu bánh nước ngoài chỉ định vị ban đầu với mô hình cửahàng bánh ngọt, nhưng sau đó các cửa hàng này nhanh chóng kết hợp kinh doanhbánh ngọt và cà phê. Đến lượt các thương hiệu cà phê chính hiệu cũng phát triểntheo mô hình cà phê và bánh ngọt như như Starbucks, Highlands Coffee, GloriaJean’s Coffees.Thực tế, mô hình “Bakery & Café” (cửa hàng bánh ngọt có thêm không giandành cho khách hàng thưởng thức tại chỗ) không mới đối với người dân Sài Gòn,bởi từ trước năm 1975, Givral, Brodard đã ứng dụng mô hình này. Song, tạo thànhtrào lưu mạnh mẽ và rầm rộ như hiện nay là do cú hích của các thương hiệu ngoại.Làn sóng này tạo thành áp lực buộc các tên tuổi sản xuất bánh trong nước phải chạyđua theo như công ty Kinh Đô Sài Gòn phát triển hệ thống cửa hàng K- Do bakery& café, hay mô hình ABC Bakery & café của bánh kẹo Á Châu. Hoặc rõ nhất làGivral, sau một thời gian bị người tiêu dùng chỉ còn nhớ đến một thương hiệu bánhngọt, gần đây cũng đã đồng loạt đầu tư chuỗi 6 cửa hàng Givral Café. Không chỉcác thương hiệu lớn mà thị trường bánh ngọt Việt Nam còn có sự phát triển đa dạngmô hình kinh doanh của các cá nhân đứng ra tự kinh doanh.Theo trang web: http://wedfoody.vn đã ghi nhận được 2035 địa điểm cà phêbánh ngọt trên địa bàn TP.HCM. Điều này cho thấy sự phát triển nhanh chóng và đadạng của thị trường bánh ngọt Việt Nam. Và mô hình kinh doanh tổng hợp cà phêbánh đang là một xu hướng phát triển mới của doanh nghiệp chuyên về bánh, đồngthời cũng là trào lưu tiêu dùng mới của người dân.9Sài Gòn có vẫn là một thị trường tiềm năng với dân số khá trẻ và cà phê đượcxem là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày. Hơn nữa, theo thôngtin nghiên cứu thị trường, thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hương vịngon và không phải đợi lâu, tiện lợi; cùng với việc có không gian để thưởng thức vàgặp gỡ bạn bè là lý do khiến thị trường này ngày càng tăng nhiệt, cuộc đua giànhmiếng bánh thị phần ngày càng quyết liệt hơn bao giờ hết.Vậy nên, mỗi một thương hiệu đều chọn cho mình một phân khúc khách hàngriêng từ đó trên nền tảng chính là các loại bánh tươi, mỗi hệ thống đều tạo cho mìnhnhững loại bánh riêng cũng như thiết kế không gian của quán sao cho phù hợp vớiphong cách quán hướng tới đồng thời khai thác tối đa diện tích mặt bằng.Ở Tous Les Jours , khách đến mua hàng có thể thấy sự đa dạng của các loại bánhmì ít ngũ cốc, ít béo dành cho phụ nữ, giới văn phòng hay các bà nội trợ có thể muavề cho con trẻ trong gia đình.Trong khi đó K-Do nhắm tới tuổi teen và nhân viên văn phòng nên sản phẩmchủ yếu của họ là các loại bánh theo kiểu “thức ăn nhanh”, như sandwich kẹp thịt,pizza, hamburger, hot dog… cùng loại nước uống mà teen đang ưa chuộng như tràsữa trân châu, yaourt, nước trái cây pha sữa…Paris Baguette lựa chọn phong cách sang trọng hơn, khách có thể thưởng thứcbánh tươi trong không gian bài trí kiểu Pháp, với các dòng bánh có chỉ số đườnghuyết thấp, và các dòng bánh mì Pháp truyền thống, các loại cà phê pha chế theophương Tây…Riêng cửa hàng ABC mang nét trẻ trung và mở rộng cho mọi đối tượng vớinhững loại bánh ngọt đa dạng phối hợp cả gu châu Âu lẫn châu Á.Nhận thấy sự cạnh tranh đang ngày càng gay gắt, nhóm quyết định bổ sung mộtdịch vụ mới cho cửa hàng Bakery & Café của mình, đó là dịch vụ hỗ trợ khách hàngtự làm bánh ngay tại quán. Hiện tại loại hình dịch vụ mới này chỉ có cửa hàng Thịtrấn Ba cây chổi theo mô hình kết hợp giữa quán cà phê và quán ăn, có thêm cácdịch vụ như hướng dẫn khách hàng làm bánh, làm đồ handmade; khu vui chơi dànhriêng cho trẻ em. Do đa dạng về dịch vụ nên chưa thật sự chuyên nghiệp và đượcđầu tư tốt nhất trong mảng bánh ngọt. Điều đó sẽ là giúp cửa hàng của nhóm có sứccạnh tranh mạnh hơn trong mảng này.2.1.2 Nhu cầu thị trường:Theo số liệu của Chi cục Dân số - Kế hoạch hóa Gia Đình TP.HCM, dân số củathánh phố vào khoảng 8 triệu người, mỗi năm có khoảng 300-400 ngàn sinh viên từcác tỉnh thành đổ về các trường đại học, cao đẳng và trung cấp tại TP.HCM. Đối vớicác thương hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống có khách hàng mục tiêu là sinh viên thìđây quả là “mỏ vàng”. Nhóm chung tôi lấy giả thiết rằng tất cả các sinh viên đềutừng tới các quán cà phê-bánh ít nhất 1 lần trong 4 năm đại học, thì tỉ lệ các thươnghiệu cà phê-bánh hiện nay chỉ đáp ứng được 5% nhu cầu.Nhóm chúng tôi thực hiện khảo sát đối với khách hàng mục tiêu của cửa hàng làsinh viên, với kích cỡ mẫu là 100 người.Anh chị đã từng tới bất kỳ một cửa hàng cà phê-bánh bất kỳ tại TP.HCM?10100% sinh viên được hỏi trả lời đã từng tới bất kì một cửa hàng cà phê-bánhtại TP.HCM.Anh chị thường đến các cửa hàng đó bao nhiêu lần trong 1 tháng?Có 14 người tới dưới 2 lần/ tháng, 50 người đến 2-3 lần/ tháng, 26 người tới4-5 lần/ tháng, và 10 người tới trên 5lần/ thángMức độ thường xuyên tới quáncà phê-bánhDưới 2 lần/tháng2-3 lần/tháng4-5 lần/thángTrên 5 lần/thángAnh chị cảm nhận như thế nào về chất lượng dịch vụ của quán mình hay tới?Có 44 người được hỏi cảm thấy hài lòng, 24% cảm thấy rất hài lòng, 16% cóthể chấp nhận được, và 16% càm thấy chưa được hài lòng về chất lượng dịchvụ tại quán.Cảm nhận về dịch vu50454035302520151050Rất hài lòngHài lòngChấp nhận được Không hài lòngMục đích của anh chị khi đến các cửa hàng cà phê-bánh là gì?Có 38 sinh viên tới quán với mục đích gặp gỡ bạn bè,28 sinh viên tới vì mụcđích học tập, 20 sinh viên tới vì muốn thưởng thức bánh, và 14 sinh viên tớiđể giải trí.11Mục đích tới cửa hàng cà phê-bánhGiải tríThưởng thức bánhHọc tậpGặp gỡ bạn bè0510152025303540Anh chị sẽ cảm thây yêu thích một cửa hàng cà phê-bánh vì lí do nào?Có 27 người được khảo sát cho rằng quán có các loại bánh cũng như nướcuống ngon và đa dạng sẽ khiến họ yêu thích;21 người cho rằng giá cả hợp lýmới là lý do khiến họ yêu thích;17 yêu thích nhờ vào các dịch vụ cộng thêmcủa quán (tủ sách, các trò chơi, wifi, âm nhạc,...), 15 yêu thích nhờ vào tháiđộ phục vụ lịch sự, chu đáo của đội ngũ nhân viên; và 12 người còn lại yêuthích vì không gian của quán được thiết kế đẹp, độc đáo; 8 người yêu thíchchỉ vì đó là một thương hiệu nổi tiếng.Lý do yêu thíchCác loại bánh và nướcuống8%27%17%Không gian quánGiá cảThái độ phục vụ15%12%Các dịch vụ cộng thêm21%Thương hiệuNếu có một cửa hàng bánh-cà phê có dịch vụ hướng dẫn và hỗ trợ khách tựtay làm các loại bánh, anh chi sẽ sẵn lòng sử dụng dịch vụ mới đó chứ?Có 50 sinh viên sẵn lòng sử dụng dịch vụ tự làm bánh tại quán, 30 sinh viêntrả lời rằng họ có thể sẽ thử qua dịch vụ mới này, và 20 sinh viên không có ýđịnh sử dụng dịch vụ cộng thêm này.12Mức độ sẵn lòng sử dụng dịchvụ mớiRất sẵn lòngCó thểKhông sẵn lòng20%50%30%Từ kết quả khảo sát trên, nhóm chúng tôi nhận thấy nhu cầu của thị trường là rấtcao, có thể tìm kiếm được lợi nhuận trong ngành này; chúng tôi cũng nhận thấyxu hướng hoạt động theo nhóm trở nên thường xuyên hơn, chứng tỏ các bạn trẻđang ngày càng cởi mở và giao tiếp kết bạn nhiều hơn, họ cần có một khônggian thoải mái để họp mặt bạn bè. Và đa số các bạn trẻ đều sẵn lòng sử dụng cácdịch vụ mới của cửa hàng. Nắm bắt rõ được nhu cầu của thị trường và kháchhàng tiềm năng, nhóm bắt đầu xây dựng kế hoạch xây dựng cửa hàng cà phêbánh với dịch vụ cộng thêm là có khu vực cho khách tự làm bánh với sự hươngdẫn của nhân viên (nếu cần).2.2Phân tích môi trường kinh doanh2.2.1 Phân tích môi trường vĩ môMôi trường kinh tếViệc thực hiện nhiệm vụ KT-XH năm 2014 đã đi qua một nửa thời gianvới xu hướng tích cực.(Nguồn: Tổng cục Thống kê)76.015.92655.335.184.94.935.595.185.296 tháng đầu năm201242.88 2.966 tháng đầu năm201332.0726 tháng đầu năm201410Tổng số Nông, lâmCôngnghiệp - nghiệp thủy sản xây dưngDịch vụ13Hình 2.1 Biểu đồ thể hiện tốc độ tăng trưởng GDP 6 tháng đầu năm 2012,2013, 2014Tăng trưởng GDP của 6 tháng đầu năm nay (5,18%) cao hơn của cùng kỳ2 năm trước (4,93% và 4,9%) . Xu hướng cao lên này là tín hiệu khả quan, đểtốc độ tăng GDP cả năm nay cao hơn hai năm trước (năm 2012 tăng 5,25%,năm 2013 tăng 5,42%). Đây là xu hướng tích cực, là kết quả của việc thựchiện các Giải pháp của Chính phủ, các cấp, các ngành.Kết quả này đạt được càng có ý nghĩa, bởi tăng trưởng kinh tế cao hơn đạtđược cùng với việc kiềm chế lạm phát ở mức thấp hơn (6 tháng năm nay tăng1,38%, thấp hơn tốc độ tăng tương ứng cùng kỳ 2,4% của năm 2013; 2,52%của năm 2012). Đây là kết quả kép, bởi lạm phát và tăng trưởng kinh tếthường hiếm khi song hành cùng một chiều như vậy.Nhóm ngành dịch vụ tăng trưởng cao hơn tốc độ chung đã góp phần đưatỷ trọng nhóm ngành này trong GDP cao lên. Tăng trưởng cao hơn của nhómngành dịch vụ đã góp phần tăng tỷ trọng lao động làm việc của nhóm ngànhnày trong tổng số lao động đang làm việc của toàn bộ nền kinh tế (năm 1990chiếm 15,8%, năm 2000 chiếm 21,8%, năm 2010 chiếm 30,5%, năm 2013chiếm 32%, 6 tháng năm nay đạt 32,1%, cao hơn). Tăng trưởng cao hơn củanhóm ngành dịch vụ góp phần nâng cao năng suất lao động chung, khi năngsuất lao động của nhóm ngành này năm 2013 cao gấp 1,4 lần năng suất laođộng của toàn bộ nền kinh tế, cao gấp 3,5 lần năng suất lao động nhóm ngànhnông, lâm nghiệp-thủy sản.Đây là thị trường mục tiêu mà GCY đang triển khai kế hoạch Marketing.Với quy mô thị trường lớn, khả năng tăng trưởng cao là mảnh đất màu mỡ đểGCY mở rộng hoạt động. Tuy nhiên, với những điều kiện môi trường thuậnlợi đó, GCY cũng vấp phải sự cạnh tranh khốc liệt với các đồi thủ nặng kýtrong ngành đang dua nhau khai thác thị trường này.Văn hóa xã hộiLà cơ sở tạo ra các sản phẩm kem phù hợp và tìm hiểu hành vi của kháchhàng. Phân tích các chuẩn mực, giá trị văn hóa, ảnh hưởng của xu hướng mớiđến khách hàng. Môi trường văn hóa xã hội hình thành nên thói quen tiêudùng của khách hàng. Văn hóa quy định cách thức doanh nghiệp giao tiếp vớibên ngoài, đồng thời cũng ảnh hưởng đến nền văn hóa bên trong của doanhnghiệp.Trong xu thế hội nhập hiện nay, lối sống con người ngày càng nâng caokéo theo đó là nhu cầu con người cũng nâng cao, vì thế GCY không dừng lại ởmức cung cấp sản phẩm với chất lượng tốt mà còn phải đa dạng hóa sản phẩmcủa thương hiệu lên theo thời đại, theo xu hướng. Do giới trẻ ngày nay rấtnăng động, thích khám phá, tìm tòi những điều mới mẻ, có xu hướng muốn tựmình làm và thỏa sức sáng tạo, muốn tăng ý nghĩa cho những món quà tặngngười thân yêu. Đó là cơ hội cho GCY.Môi trường Công Nghệ14Công nghệ là con dao hai lưỡi đối với hoạt động của các doanh nghiệp.Doanh nghiệp nào có khả năng bắt kịp nhịp độ phát triển của công nghệ thì sẽvượt xa đối thủ cạnh tranh, ngược lại sẽ bị đào thải khi việc phát triển côngnghệ hiện nay đang ở tốc độ chóng mặt.Với sự phát triển nhanh chóng của môi trường công nghệ thì GCY cần cósự quan tâm đúng mức đến công nghệ làm bánh của mình để nổi bật hơn sovới các hãng khác.Môi trường chính trịYếu tố chính trị : Nước ta có nền chính trị khá ổn định, tạo môi trường kinhdoanh an toàn và thân thiện cho các nhà đầu tư trong và ngoài nướcCác bộ luật và chính sách ưu đãi, thủ tục thành lập doanh nghiệp dễ dàng.Chính phủ khuyến khích và hỗ trợ nhà đầu tư lập quỹ hỗ trợ đào tạo từ nguồnvốn góp và tài trợ của các tổ chức, cá nhân trong nước và nước ngoài như sau:- Quỹ hỗ trợ đào tạo được thành lập không vì mục đích lợi nhuận; đượcmiễn, Giảm thuế theo quy định của pháp luật về thuế;- Chi phí đào tạo của tổ chức kinh tế được tính vào chi phí hợp lý làm căncứ xác định thu nhập chịu thuế thu nhập doanh nghiệp.- Giảm 50% thuế thu nhập đối với người có thu nhập thuộc diện chịu thuếthu nhập, kể cả người Việt Nam và người nước ngoài làm việc tại khu kinhtế.- Các ưu đãi xuất nhập khẩu khác v..v..Nhà nước đã tạo nhiều điều kiện thuận lợi nhằm hỗ trợ các doanh nghiệpphát triển công việc kinh doanh của mình. Đồng thời còn ban hành nhiều chínhsách bảo vệ và đảm bảo sự phát triển của đất nước ngày càng lớn mạnh.2.2.2 Phân tích môi trường vi môKhách hàng:Khách hàng mục tiêu mà Go Cake Yourself hướng đến đó chính là học sinh - sinhviên, những con người trẻ tuổi, năng động, sáng tạo. Những người có niềm đam mêvề bánh, yêu thích làm bánh.Tuy nhiên, do họ là những người trẻ, nên ở họ sẽ luôn có sự đòi hỏi rất cao về chấtlượng phục vụ. do đó, GCY không chỉ tạo nên môi trường vui chơi cho khách hàngmục tiêu của mình, mà còn kèm theo đó là chất lượng phục vụ luôn là tốt nhất.Nhà cung cấp:Việc xây dựng mối quan hệ với nhà cung cấp là rất quan trọng. Vì đặc trưng củacửa hàng là bánh, nguyên liệu chính là bột, sẽ quyết định đến chất lượng của bánh.Vì thế, để luôn giữ vững được chất lượng, ngoài việc tìm được nhà cung cấp tốt,chúng tôi cần phải giữ mối quan hệ nhằm hợp tác lâu dài và bình ổn và giá trịnguyên vật liệu đầu vào, giúp cho chi phí được ổn định.Đối thủ cạnh tranh:Bao gồm đối thủ cạnh tranh trực tiếp và đối thủ cạnh tranh tiềm năng.15Đối thủ cạnh tranh trực tiếp là những đối thủ đã và đang hoạt động trong cùngngành và có ảnh hưởng trực tiếp đến tình hình hoạt động kinh doanh của chúng ta.Hiện nay, những cửa hàng bánh có kèm theo dịch vụ cho khách hàng tuỳ thích sángtạo bánh của mình có thể nói rằng rất nhiều ngoài thị trường. Ví dụ như Ba câychổi, ...Vì thế, để có thể thành công và mang được màu sắc riêng biệt, không bị trộn lẫn vớicác cửa hàng khác, điều quan trọng nhất mà GCY phải làm trước tiên là xác định rõđối thủ cạnh tranh, và tiếp theo sẽ là đẩy mạnh chất lượng, tạo nên thương hiệu đểcó thể đứng vững trên thị trường ngày một phát triển.Năng lực nội bộ:Mô hình kinh doanh của GCY là doanh nghiệp vừa và nhỏ, vì thể, để tiết kiệm chonguồn nhân lực, bộ máy quản lý của cửa hàng kiêm công việc của các bộ phận khácnhư marketing, tuyển dụng nhân sự, trainning nhân viên. Tuy rằng một người phảikiêm nhiều việc, nhưng điều đó lại là ưu điểm của bộ máy quản lý GCY, vì rằng dùlà ít người nhưng mỗi người đều nắm vai trò rất quan trọng và sẽ đóng góp được rấtnhiều ý tưởng, không những thế mọi người dễ dàng phối hợp với nhau chặt chẽ hơnvà quyết định cũng sẽ được đưa ra một cách rất nhanh chóng.Ngoài ra, đội ngũ nhân viên cũng rất quan trọng, các nhân viên của cửa hàng nhưnhân viên bán hàng, nhân viên phục vụ và nhân viên pha chế sẽ được huấn luyệnđầy đủ các kỹ năng, để mọi người có thể luân chuyển công việc cho nhau. Thứ nhất,điều đó sẽ tránh được sự nhàm chán trong công việc. Thứ hai, sẽ tiết kiệm đượcphần nhân lực cho công ty.2.2.3 Phân tích SWOTPHÂN TÍCH SWOTCƠ HỘI(O)- Do mức tăng trưởng GDPtăng, cộng với tốc độ đô thịhoá cao nên nhu cầu củangười dân ngày càng đadạng, nhất là nhu cầu về ănuống và giải trí.- Cửa hàng có cơ hội sửdụng các dụng cụ thiết bịhiện đại do công nghệ ngàycàng tiên tiến.-Đáp ứng nhu cầu thị trườngthì hàng loạt các nhà cungứng ra đời, GCY có thể lựachọn các nhà cung ứng cóNGUY CƠ(T)- Năm 2009 Việt Nam gia nhậpWTO, đây là một bước đệm mangtính chất toàn cầu cao. Lợi íchkinh tế sẽ tập trung vào một số tậpđoàn lớn nước ngoài, sức cạnhtranh lớn, đây là một khó khăn lớncho sự tồn tại đối với các doanhnghiệp vừa và nhỏ của Việt Nam,nhất là tại TPHCM nơi tập trungrất nhiều các thương hiệu bánhngọt nổi tiếng như Hàn Quốc,Pháp, Đức… Do đó GCY cần phảiquan tâm đến sự độc đáo và khácbiệt.16ĐIỂM MẠNH (S)- Cửa hàng GCY lựa chọnmô hình bakery & coffeevới các loại hình dịch vụmới mang đặc trưng riêngnên có thể dễ dàng khẳngđịnh thương hiệu và đápứng được nhu cầu ngàycàng đa dạng của kháchhàng.- Tuy giá cả không ở mứcthấp nhất nhưng là mứcgiá tốt nhất cho kháchhàng muốn trải nghiệmvào không gian sang trọngvà hiện đại.- Đội ngũ nhân viên nhiệttình, chu đáo, vui vẻ.ĐIỂM YẾU(W)- Nguồn tài chính hạn chếdo xuất phát từ một cánhân.- Chưa có nhiều kinhnghiệm để cạnh tranh trênthị trường, đặt biệt với mộtthị trường với nhiều đốithủ lớn.khả năng đáp ứng tốt nhấtnhu cầu của mình với mứcgiá và chất lượng tốt nhất,phương thức thanh toán cólợi nhất- Mô hình cà phê – bánh đang làmột xu hướng nên ngày càng cónhiều doanh nghiệp gia nhập vàongành nên dễ dẫn đến tình trạngcung vượt cầu.PHỐI HỢP S-O- Chiến lược xâm nhập thịtrường- Chiến lược khai thác triệtđể lợi thế sẵn có về dịch vụ.PHỐI HỢP S-T- Xây dựng chiến lược khác biệthóa về dịch vụ cung cấp- Chiến lược hợp tác kinh doanhđể mở rộng thị trường nhằm tạo rathị trường lớn.PHỐI HỢP W-O- Chiến lược Marketing:Xây dựng các chương trìnhkhuyến mãi, đẩy mạnh côngtác nghiên cứu thị trường ,mở rộng các kênh quảngcáo đặt biệt các trang mạngxã hội vừa hiệu quả, vừa tiếtkiệm chi phí .- Chiến lược xây dựng cơcấu chính sách để phù hợpvới môi trường kinh doanhmới.PHỐI HỢP W-T- Chiến lược đào tạo, nâng caochất lượng nhân lực, chất lượngdịch vụ. Nâng cao tay nghề độingũ làm bánh, pha chế.2.3Xây dựng kế hoạch kinh doanh2.3.1 Mục tiêu kinh doanhMôi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hộikinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn của con ngườingay càng tăng cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát17triển mạnh mẽ. Chính vì lý do này mà ngày nay các tiệm bánh, Coffee shop,.. đã trởthành một trong những nơi lý tưởng để có thể gặp gỡ bạn bè và thư giản.Mục đích chủ yếu của một tiệm bánh là phục vụ nhu cầu ăn uống của con ngườikèm theo đó là các dịch vụ giải trí, thư giản sau giờ làm việc, giờ học, là nơi chia sẻnhững niềm vui, cảm xúc giữa bạn bè với nhau. Những điều như thế này dường nhưđã trở thành một khuôn khổ cơ bản của các tiệm bánh. Và hiện nay để tạo lập ra mộttiệm bánh thì chúng ta không thể chi có những phục vụ như thế này mà còn phải thêmvào đó những điều mới lạ, để từ đó có thể tạo ra một loại hình tiệm bánh khác nhau.Đến với GO CAKE YOURSELF bạn không chỉ đến để ngồi nghe nhạc thưởngthức những chiếc bánh ngọt nóng hổi vừa mới ra lò và thưởng thức ly cà phê đậm đànữa mà còn có khu vực cho bạn tự tay làm những chiếc bánh hình ngộ nghĩnh đángyêu để tặng những người thân yêu của mình. Còn gì tuyệt vời hơn là những chiếcbánh do chính tay bạn làm phải không? Dịch vụ này không chì tạo cơ hội cho mọingười tự tay làm chiếc bánh mà nó còn có thể cho mọi người thấy được quá trình làmbánh chuyên nghiệp cũng như nguồn nguyên liệu đầu vào chất lượng của cửa hàngchúng tôi. Vì vậy, mục tiêu hướng đến đó là:- Về chất lượng sản phẩm và môi trường làm việc: cửa hàng sẽ chủtrương đa dạng hóa các sản phẩm và dịch vụ để phục vụ cho khách hàng. Đồngthời kết hợp với đào tạo nhân viên chuyên nghiệp và tạo môi trường thân thiệncho khách hàng và cả nhân viên.- Về số lượng cửa hàng: cửa hàng chủ yếu nằm trên địa bàn thành phốHồ Chí Minh. Sau một năm hoạt động, mục tiêu sẽ mở thêm 1 cửa hàng trongvòng 3 năm. Cửa hàng nằm trên các khu vực đông người qua lại để thu hút tốiđa khách hàng và chiếm thị phần nhanh chóng. Ngoài ra trong tương lai cửahàng còn dự định mở cửa hàng Online để có thể phục vụ khách hàng tốt hơn.- Về thị phần: khách hàng tiệm bánh chủ yếu là giới trẻ và mục tiêu làtrong vòng 3 năm chiếm thị phần ít nhất 15% tổng thị phần bánh ngọt trênthành phố Hồ Chí Minh.- Về tài chính:o Có thể đạt được lợi nhuận trong khoảng 15% - 25% trên tổngdoanh sốo Tỷ lệ nợ đạt 0%o Tối thiểu chi phí- Về khách hàng: đạt được 99% mức độ hài lòng của khách hàng, tạolòng trung thành cao, trở thành tiệm bánh được nghỉ tới đầu tiên trong suynghĩ của khách hàng.- Về hợp tác: hợp tác được với các doanh nghiệp khác. Đặc biệt tạo mốiquan hệ hợp tác tốt với các nhà cung cấp.2.3.2 Phân khúc thị trường và khách hàng mục tiêuPhân khúc thị trườngPhân khúc thị trường và phân loại khách hàng là một bước rất quan trọng đối với cácdoanh nghiệp mới khởi đầu. Phân khúc thị trường và phân loại khách hàng là cơ sởcho tất cả các nổ lực hoạt động marketing và quảng cáo tiếp sau.18Phân khúc khách hàng mà GCY hướng đến là giới trẻ, người có thu nhập ổn định,người yêu thích các loại bánh ngọt nhưng không có đủ trang thiết bị để tự làm, ngườiăn kiêng, khách nước ngoài.Cửa hàng GCY hướng đến phân khúc này là vì đây là một loại hình kinh doanh mới,chưa thật sự phổ biến tại Tp.Hồ Chí Minh; đồng thời, những phân khúc khách hàngtrên là những đối tượng chiếm đa số dân cư trên địa bàn thành phố, những người luônthích tìm tòi và tiếp cận cái mới.Khách hàng mục tiêuDựa trên sự xác định phân khúc thị trường, Cửa hàng GCY nhận định được kháchhàng mục tiêu của mình là tầng lớp thanh niên trong độ tuổi từ 18 – 28 tuổi trên địabàn Tp.Hồ Chí Minh.Đây được coi là lượng khách hàng đông đảo và thường xuyên của Cửa hàng. Họ lànhững người thích cái mới vừa độc vừa lạ, thích trải nghiệm, thích sáng tạo.2.3.3 Xây dựng tiêu chí đo lường và mục tiêu chiến lượcVề chất lượng sản phẩm: sản phẩm của cửa hàng được chia làm 4 loại chủ yếu làbánh ngọt, bánh mì nướng, bánh kẹpTiêu chí- Nguyên liệu- Giá cả- Đa dạng sản phẩm- Mùi vị- Đóng gói- Vệ sinh an toàn thực phẩmMôi trường làm việc:Cung cấp môi trường làm việc hiệu quả, tạo thuận tiên cho nhân viên. Gồm các tiêuchí đánh giá như sau:- Trình độ nhân viên- Tỷ lệ nghỉ việc- Mức độ hài lòng của nhân viên đối với tiệm bánh- Công ty tạo điều kiện để nhân viên phát triển- Chất lượng công việc và Cuộc sống- Lương thưởng phúc lợi- Lãnh đạoThị phần:Chiếm thị phần ngày càng cao trên thị trường bánh ngọt và cửa hàng có thể phân phốitrên nhiều khu vực trong thành phố.Thị phầnSố cửa hàngNăm 113%1Năm 214%1Năm 315%2Mức đô hài lòng của khách hàng- Mức đô hài lòng về sản phẩm19- Mức đô hài lòng về dịch vụ dạy làm bánh- Mức đô hài lòng về phục vụ- Mức độ hài lòng về nhân viên- Mức độ hài lòng chung về cửa hàng (không gian, vị trí,..)- Vệ sinh an toàn thực phẩm- Hài lòng về giá, khuyến mãiKinh doanh:- Doanh thu tăng mỗi năm: mỗi năm doanh thu tăng 10% so với năm trước.- Chi phí hằng năm tăng 5% so với năm trước.Năm 1Năm 2Năm 3Doanh thu4.229.000.0004.651.000.0005.117.000.000Chi phí3.461.400.0003.634.470.0003.816.193.500Lợi nhuận (trước thuế) 767.600.0001.016.530.0001.300.806.500Hợp tác:Hợp tác với các doanh nghiệp công ty tạo điều kiện phát triển danh tiếng và địa vịcủa cửa hàng trên thị trường.MụcNăm 1 Năm 2 Năm 3Số lượng doanh nghiệp hợp tác 57102.3.4 Tổ chức bán hàng2.3.4.1Thuê mặt bằngCo thể nói, việc lựa chọn địa điểm cho cửa hàng là một trong những tếu tố khá quantrọng ảnh hưởng đến sự thành công của kế hoạch kinh doanh. Dù cho kế hoạch kinhdoanh có hoàn hảo đến đâu, nhưng địa điểm không tốt thì kế hoạch đó cũng sẽkhông thành công.Địa điểm mà GCY chọn là mặt bằng nằm trên con đường Lê Văn Sỹ, quận 3 tổngdiện tích là 250 m2 với cách bố trí mặt bằng như sau:+ Khu vực bãi xe: nằm ở bên hông cửa hàng có sức chứa được 30 xe máy cùnglúc.+ Khu vực tầng 1 (113 m2): gồm khu trưng bày và bán hàng (8m2), bếp chính(20m2), phòng nghỉ nhân viên (12m2), nhà vệ sinh nam nữ (20m2), khu vựcphục vụ (53m2).+ Khu vực tầng 2 ( 92m2): gồm nơi trưng bày bánh (9m2), khu vực dạy làmbánh(18m2), nhà vệ sinh (5m2), khu vực phục vụ (60m2).Cửa hàng bao gồm 1 tầng trệt và 1 tầng lầu. Và sẽ được thiết kế và sửa chữa theo lốikiến trúc mang phong cách đơn giản nhưng không kém phần tinh tế. Tông màu chủđạo của cửa hàng là màu trắng - đen.2.3.4.2Sửa chữa, trang trí nội thất và sắm sửa các trang thiết bịSửa chữaVới mặt bằng đã thuê đã có sẵn là 1 cửa hàng 2 tầng, nên ta không cần phải xâydựng lại toàn bộ mà bắt đầu ngay vào việc sửa chữa. Đầu tiên là sơn lại toàn bộ cửahàng cả bên trong và bên ngoài, màu sơn bên ngoài nên chọn màu chủ đạo của cửa20hàng, nên chọn các loại sơn bền màu, chóng ẩm, chống thấm… để phù hợp với thờitiết của Thành phố Hồ Chí Minh. Bên trong cửa hàng cần phải xây thêm một sốvách ngăn để phù hợp với cách bố trí như ngăn giữa khu vực làm bánh và khu vựcbán hàng, trưng bày; có thể xây một vài vách lửng để trang trí. Tiếp đến là lựa chọngạch để lót sàn, do là một cửa hàng ăn uống nên lựa chọn gạch chống trơn trượt đểtránh gây tai nạn cho khách hàng, đối với nhà vệ sinh và khu vực làm bánh thì sửdụng gạch ốp tường do đây là những khu vực thường xuyên bám bẩn nên ốp gạchsẽ lau chùi dễ dàng hơn.Trang trí nội thấtVới mong muốn cung cấp các loại bánh, nước uống và một số dịch vụ đi kèm dànhcho giới trẻ trong một không gian trẻ trung, độc đáo, nhưng cũng không kém phầnsang trọng, tạo cảm giác mới lạ và hứng thú cho khách hàng. Cửa hàng sẽ sử dụngcác dịch vụ tư vấn thiết kế để xây dựng phong cách trang trí riêng cho cửa hàng.Ngoài ra phong cách trang trí của cửa hàng cũng sẽ được thay đổi với các dịp lễ, tếttrong năm. Do đó phần thiết kế nội thất của cửa hàng sẽ sử dụng nghệ thuật biếnhóa để tiết kiệm chi phí. Nghĩa là khi có nhu cầu thay đổi phong cách trang trí thìkhông nhất thiết phải thay đổi toàn bộ nội thất của cửa hàng, mà chỉ cần thay đổi vàichi tiết như cách trưng bày, giấy dán tường, trang trí trực tiếp lên bánh…đã có thểtạo nên sự khác biệt. Điều này đòi hỏi phải có sự đầu tư khá cao và tỉ mĩ ngay từđầu.Thông qua nội thất của cửa hàng có thể khẳng định được cá tính của khách hàngđến đây, đồng thời hướng khách hàng đến một phong cách trẻ trung, năng động vàtinh tế. Đây là một hình thức đánh vào tâm lý của những khách hàng trẻ - nhữngngười luôn có nhu cầu cao về tính thẩm mĩ và sự độc đáo, mới lạ. Phong cách thiếtkế riêng cũng là một cách thức khá hữu hiệu trong việc thu hút khách hàng tiềmnăng cho cửa hàng. Những người lần đầu đến với cửa hàng sẽ bị cuốn hút bởiphong cách mới lạ, trẻ trung và sang trọng. Điều này sẽ gây cho họ sự thích thú vàkhát khao khẳng định mình, tạo cho mình một phong cách riêng.Dẫu có thiết kế trang trí nội thất theo phong cách riêng nào thì vẫn phải đảm bảo sựđồng bộ, phù hợp với biểu tượng, logo của cửa hàng về kiểu dáng, màu sắc, kiểuchữ, câu định vị thương hiệu.Mua sắm các dụng cụ và trang thiết bịĐối với một cửa hành kinh doanh bánh ngọt thì cần một số dụng cụ trang thiết bịsau: lò nướng, máy trộn bột, máy đánh trứng, tủ giữ nhiệt, tủ trưng bày, máy tínhtiền…có thể tham khảo các cửa hàng chuyên bán các dụng cụ trang thiết bị làmbánh tại Hồ Chí Minh như Tân Nhất Hương, một số trang thiết bị có thể mua cũ đểtiết kiệm chi phí thì có thể tham khảo web chotot.vn. Bên cạnh đó để học hỏi kinhnghiệm thực tế thi nên quan sát, học hỏi từ các cửa hàng hiện tại trong ngành đểmua được các dụng cụ trang thiết bị phù hợp.2.3.4.3Nhân viênBằng tất cả khả năng của mình cửa hàng sẽ cam kết phục vụ khách hàng một cáchtốt nhất. Với đội ngũ nhân viên năng động, nhiệt tình, vui vẻ, am hiểu về các loại21