Tại sao bảo quản thóc ngô sản lại phơi khô
Ngày đăng:
18/01/2022
Trả lời:
0
Lượt xem:
591
bài 42 công nghệ 10Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (955.87 KB, 26 trang ) 1 Máy che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng, nhưng nhất thiết phải có trần để cách nhiệt. . Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản. 1) Bảo quản thóc ngô: Tại sao phải có trần cách nhiệt? Có vật liệu làm mái hấp thụ nhiệt, điều hòa nhiệt độ trong kho bảo quản 4 HỆ THỐNG SILÔ Hình 1 Hình 2 Hình 3 Kho silo có đặc điểm gì? 5 Đặc điểm: Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh. Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép. Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa. Kho silô 6 1)Bảo quản thóc ngô: 1)Bảo quản thóc ngô: b) Một số phương pháp bảo b) Một số phương pháp bảo quản: quản: Bảo quản đổ rời, thông gió tự Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực. nhiên hay thông gió tích cực. Bảo quản đóng bao trong nhà Bảo quản đóng bao trong nhà kho. kho. Bảo quản theo phương pháp Bảo quản theo phương pháp truyền thống. truyền thống. Bảo quản trong hệ thống silô Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại. liên hoàn hiện đại. 7 MỘT SỐ DỤNG CỤ BẢO QUẢN LÚA BẰNG NHỮNG MỘT SỐ DỤNG CỤ BẢO QUẢN LÚA BẰNG NHỮNG PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU Hình a Hình b Hình c Hình d 8 Một số hình ảnh về nhà kho Một số hình ảnh về nhà kho hình2 Hình 2 9 1) Bảo quản thóc ngô: c) Quy trình bảo quản thóc, ngô: c) Quy trình bảo quản thóc, ngô: Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Làm sạch và phân loại Làm khô Làm nguội Phân loại theo chất lượng Bảo quản Sử dụng 10 1.Bảo quản thóc ngô 1.Bảo quản thóc ngô a. Quy trình bảo quản thóc ngô a. Quy trình bảo quản thóc ngô Hình 1 Hình 2 Thời điểm thu hoạch lúa ,ngô tốt nhất là khi nào? 11 1. Bảo quản thóc ngô 1. Bảo quản thóc ngô c. Quy trình bảo quản thóc ngô c. Quy trình bảo quản thóc ngô Tác dụng của bước làm nguội Tác dụng của bước làm nguội là gì? là gì? Làm nguội có tác dụng giảm nhiệt độ sau khi phơi khô, làm giảm cường độ hô hấp trước khi đem bảo quản,giữ được phẩm chất nông sản trước và sau khi bảo quản. 12 12 a) Quy trình bảo quản sắn lát khô a) Quy trình bảo quản sắn lát khô 2: Bảo quản khoai lang sắn (củ mì). 2: Bảo quản khoai lang sắn (củ mì). Thu hoạch (dỡ) Chặt cuống, gọt vỏ Làm sạch Thái lát Làm khôĐóng gói Bảo quản kín, nơi khô ráo Sử dụng 13 2. Bảo quản khoai lang sắn(củ mì) 2. Bảo quản khoai lang sắn(củ mì) a. Quy trình bảo quản sắn lát khô a. Quy trình bảo quản sắn lát khô Bước chặt cuống gọt vỏ có tác Bước chặt cuống gọt vỏ có tác dụng gì? dụng gì? Làm giảm hàm lượng độc tố HCN trong sắn, vì HCN tập trung ở vỏ củ và 2 đầu củ Tăng khả năng tiếp xúc khi phơi giúp sắn nhanh khô khi phơi bảo quản lâu hơn Thái lát có tác dụng gì? 14 14 b)Quy trình bảo quản khoai lang tươi: b)Quy trình bảo quản khoai lang tươi: Thu hoạch và lựa chọn khoai Hong khô Xử lí chất chống nấm Hong khôXử lí chất chống nảy mầm Phủ cát khô Bảo quản Sử dụng 15 2.Bảo quản khoai lang sắn (củ mì) 2.Bảo quản khoai lang sắn (củ mì) b. Quy trình bảo quản khoai lang b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi tươi Tác dụng của 2 bước hong khô Tác dụng của 2 bước hong khô trong quy trình bảo quản: trong quy trình bảo quản: Bước hong khô thứ 1: có tác dụng làm ráo vỏ loại cát bám trên vỏ củ sau khi thu hoạch. Bước hong khô thứ 2: tăng độ bám dính giữa chất chống nấm và vỏ củ. 16 Bọ hà hại khoai lang Bọ hà hại khoai lang Hình b: Bọ hà Hình a: khoai lang bị hà 17 17 II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI: Rau, hoa, quả tươi 18 II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI: Đặc điểm: Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng. Dễ bị dập. Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại. Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch. 19 II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI: Nguyên tắc: Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường độ hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật, giữ được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả tươi. 20 1) Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi: Bảo quản ở điều kiện bình thường. Phương pháp bảo quản lạnh. Bảo quản trong môi trường khí biến đổi. Bảo quản bằng hóa chất. Bảo quản bằng chiếu xạ. 21 BẢO QUẢN LẠNH BẢO QUẢN LẠNH BẢO BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG Hình 1 Hình 2 Hình 3 Hình 4 22 Trong các phương pháp trên thì phương pháp bảo quản lạnh được dùng phổ biến hơn cả. Vì thời gian tồn trữ sẽ dài, duy trì được những thuộc tính ban đầu cả về hình dạng bên ngoài lẫn chất lượng bên trong, có thể làm tăng cường chất lượng thực phẩm. 23 2) Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh: Thu hái Chọn lựa Làm sạch Làm ráo nướcBao góiBảo quản lạnh Sử dụng 24 Một số hình thức bao gói rau quả Một số hình thức bao gói rau quả Hình 1 Hình 2 Hình 3 25 2. Quy trình bảo quản rau hoa quả 2. Quy trình bảo quản rau hoa quả tươi bằng phương pháp lạnh tươi bằng phương pháp lạnh Tác dụng của việc làm ráo Tác dụng của việc làm ráo nước: nước: Làm khô nước trên bề mặt hoa quả, Ngăn cản sự xâm nhập của nấm và vi khuẩn. Chúng ta chọn lựa dựa trên những tiêu chí nào? Màu sắc, hình dạng, kích thước,trọng lượng |